Faqqiegħ tal-ħalib huma faqqiegħ li huma partikolarment popolari fost il-gourmets. Il-foresta, li fiha hemm faqqiegħ tal-ħalib, hija sejba vera għal dawk li jrabbu l-faqqiegħ. Minkejja l-popolarità tagħhom, il-Gordians jaħbu minn għajnejn umani u jaħbu taħt il-weraq ħdejn zkuk u diversi għoljiet. Għalhekk, fit-tfittxija ta ’din l-ispeċi ta’ mikobjonji, ikun aħjar li tieħu miegħek miegħek sabiex issib is-sond tal-postijiet kollha fejn il-faqqiegħ tal-ħalib jista ’jikber. Il-Ħalib Iswed huwa prodott famuż fit-tisjir, dan l-artikolu ser jgħidlek dwar l-iktar riċetti popolari għall-preparazzjoni tiegħu, kif jidhru l-faqqiegħ tal-ħalib, il-varjetajiet tagħhom.
Taf? Il-ħalib ilu popolari sa mill-ħin ta ’Kievan Rus. Niġbdu l-attenzjoni għal kif tikber il-ħafifa, l-antenati tagħna fi żminijiet antiki kienet imsejħa "borġ" jew "munzell". Dan il-fungu qatt ma jikber waħdu, imma biss fi pjantaġġuni tal-grupp.
Dak li jidher qisu gruzd: deskrizzjoni ta 'speċi popolari ta' faqqiegħ
Il-forom suwed huma faqqiegħ li faċilment jirrikonoxxi ġabra ta ’faqqiegħ bl-esperjenza, imma għal dawk li mhumiex familjari ma’ din l-ispeċi, aħna nagħtu deskrizzjoni: il-ħanfusa hija rappreżentant tal-familja Russula, il-ġeneru tal-lerċi. Issa hemm madwar 20 speċi ta 'moffa, li huma studjati u deskritti sew - xi wħud jistgħu jittieklu, xi wħud huma kkunsidrati li jittieklu kondizzjonalment.
Ħalq iswed
Il-gruzd iswed huwa kkunsidrat bħala speċi li tittiekel kondizzjonalment tat-tieni kategorija. Siġra gruzdya medja ta '6-8 ċm fit-tul u 2-3 ċm fid-dijametru. Dijametru jista 'jkun sa 15-il ċm. Hat - forma lembut, kemmxejn imgeżwer. L-għatu tal-mundins jista 'jkun miksi b'rita adeżiva skond il-foresti li fihom jikbru - kollox jiddependi fuq il-livell ta' umdità. Il-kulur jista 'jvarja, l-ilwien jista' jvarja minn żebbuġ skur għal kannella skur. 
Huwa importanti! Fiċ-ċentru tal-kappa, il-kulur huwa ta 'żewġ toni jiskuraw milli fit-truf.Bħall-bqija tal-ġeneru tal-familja Mlechnikov, il-massa hija saturata bil-meraq tal-ħalib, u l-istruttura tat-tessut hija tali li tista 'faċilment titkisser. Ħafna drabi, il-postijiet fejn jikbru l-forom suwed huma żraġen, pjantaġġuni tal-betula u tal-alder, toroq tal-pajjiż ftit magħrufa, mergħat u truf tal-foresti. Tista 'tiġbor ħalib iswed sa tmiem il-ħarifa. B'mod komuni, il-gruzd iswed huwa msejjaħ "żingara" jew chernushka tal-faqqiegħ, u fil-Polonja huma meqjusa bħala grebe. Madankollu, iswed iswed huwa tajjeb għall-imnaddfin u jista 'jżomm it-togħma tiegħu għal żmien twil - sa 3 snin.
Grudge bajda
Gruzd abjad - wieħed mit-tipi l-aktar popolari ta 'faqqiegħ. Dawk li jtellgħu l-faqqiegħ isemmuha wkoll "sink imxarrab" jew "sink mhux ipproċessat". Issa ejjew ngħidu dwar kif u fejn jikbru l-faqqiegħ tal-ħalib abjad: jikbru fit-taħwil ta 'siġar tal-betula, jiffurmaw il-mikrokorża bis-siġar, u huma dejjem irranġati fi gruppi kbar. Ħafna drabi dawn il-fungi jinstabu fir-reġjuni tal-punent tas-Siberja, fl-Urali, ir-reġjun Volga. Meta tiġi mistoqsi dwar meta jinħasdu l-faqqiegħ abjad, it-tweġiba hija: il-perjodu tal-frott ta ’dawn il-faqqiegħ jibda fil-bidu ta’ Awissu (xi kultant jista ’jinstab fl-aħħar ta’ Lulju) u jispiċċa f’Settembru. Huwa aħjar li tiġbor il-faqqiegħ fin-nofs ta 'dan il-perjodu, allura jkollhom l-ogħla togħma. 
Fl-età matura, kappell abjad jikber sa 20 ċm fid-dijametru, u riġel jikber sa 7 ċm. Il-polpa tal-faqqiegħ hija ta 'struttura densa, u meta tinqata', toħroġ riħa għanja u frott. Id-dehra tal-bajda hija l-aktar tipika għal-larinġi kollha: l-għatu huwa abjad bi tikek sofor, l-għatu huwa jwaħħal, ħafna drabi weraq jew biċċiet ta 'friegħi jitħallew fuqu.
Taf? Jekk tinnota tikek tas-sadid fuq il-wiċċ abjad, ikun aħjar li tirrifjuta li tagħmilha, għax dan il-faqqiegħ diġà misjur iżżejjed.
Bżar Pile (reali)
Il-faqqiegħ tal-bżar huwa faqqiegħ li l-aktar spiss jikber fil-foresti wesgħin, imma xi kultant jinstab fit-taħwil koniferi. Tista 'tiġbor dan it-tip ta' faqqiegħ minn Ġunju sa Settembru. Deskrizzjoni tal-bżar: riġel għoli 7 cm, id-dijametru tal-kappa huwa minn 7 sa 20 ċm. Il-forma tal-kappa tinbidel skont il-grad ta 'maturità tal-fungu: meta l-faqqiegħ huwa żgħir, l-għatu huwa konvessi fil-forma, imbagħad isir lembut-forma, bi trufijiet' l isfel. Il-kappell huwa abjad, u eventwalment jiġi mgħotti bi tikek sofor, kannella u griżi. Il-meraq tal-bżar iqajjem dubji dwar kemm hu adattat għall-konsum mill-bniedem: xi wħud jgħidu li huwa tip li jittiekel kondizzjonalment, oħrajn jgħidu li ma jistax jittiekel, billi jargumentaw li l-polpa tagħti t-togħma tal-bżar. 
Huwa importanti! Huwa faċli li tħawwad bżar tal-bżar b'tagħbija niexfa, imma hemm differenza bejniethom: is-saqajn tal-bżar huma ogħla u l-meraq tal-ħalib huwa aktar abbundanti.Minkejja l-kontroversji kollha, il-pepermint huwa użat ħafna fil-mediċina tradizzjonali: l-effett ta 'kontra l-kanċer fuq il-ġisem diġà ġie ppruvat, u għandu wkoll proprjetajiet anti-fungali. Fiċ-Ċina, jintuża biex jirrilassa l-muskoli.
Bum isfar
Il-massa safra hija rappreżentattiva tal-klassi Syroezhkov, ġeneru tal-lactifolia, tal-familja Agaricomycetes. Il-kappa safra għandha dijametru sa 15-il ċm, tibdel il-forma matul it-tkabbir - l-ewwel l-għatu huwa konvessi, b'vojta fin-nofs, u maż-żmien isir depress, forma lembut bit-trufijiet imdawra. Il-kulur tal-fungu jista 'jkun jew isfar dehbi jew isfar maħmuġ. F'kundizzjonijiet ta 'umdità għolja fuq l-għatu hija ffurmata plakka mukuża. Ir-riġel vojt jikber sa 6 ċm fit-tul u 4 ċm fid-dijametru. Saqajn kulur - isfar ċar, bi tikek kannella. Eqreb lejn l-għerq, tidjiq. Il-faqqiegħ jappartjeni għal faqqiegħ li jittiekel kondizzjonalment tat-tieni kategorija. L-aktar imqassma fis-Siberja u r-Russja Ċentrali. L-aħjar perjodu biex tinġabar din l-ispeċi huwa l-perjodu minn Awwissu sal-aħħar ta 'Ottubru. 
Taf? Il-piżijiet sofor huma ta ’spiss distinti mill-mewġ isfar, iżda din hija l-istess speċi, li għandha isem differenti f’reġjuni differenti.
Injam tal-pinna (luq)
Il-ħaxixa tal-injam tal-Aspen (Lactarius controversus) komuni hija msejħa "kamla". Jappartjeni għall-faqqiegħ li jittiekel kondizzjonalment minħabba l-fatt li l-polpa għandha meraq morr li jaħraq u joħroġ riħa ratba u frott. L-isem diġà jissuġġerixxi l-idea ta 'fejn tikber din l-ispeċi: l-iktar ta' spiss tista 'tinstab fil-foresta tal-luq jew l-aspen. Qoxra ta ’l-Aspen hija kbira fid-daqs, l-għatu tagħha jista’ jilħaq 30 ċm fid-dijametru. L-injam tal-pinna ta 'l-aspen ħafna drabi jitħawwad ma' whitefish, imma hemm differenza fundamentali bejniethom: ix-xagħar tal-kappa huwa inqas ċar. Il-kulur tal-kappa huwa abjad qisu ħalib, xi kultant b'tulur safrani, imżejjen bi tikek roża ċar. L-iżvantaġġ ta 'din l-ispeċi huwa l-ħmieġ fuq l-għatu tal-faqqiegħ, li jinġabar minn meta l-fungu ġie ffurmat taħt l-art. 
Huwa importanti! L-injam tal-aspen huwa adattat biss għat-tmelliħ u fl-ebda każ ma jista 'jintuża għat-tnixxif.
Fejn tikber gruzd: karatteristiċi tal-ġbir
Issa, meta aħna diġà nafu dwar id-dehra tal-faqqiegħ tal-ħalib u l-ispeċi tagħhom, ejja nitkellmu dwar fejn tfittex għalihom u kif l-aħjar niġbruhom. Il-ġbir ta ’Gruzdy jibda f’Awissu - imbagħad jidher il-veru. Ħafna drabi din tista 'tinstab fil-foresta ta' l-arżnu, fil-foresti jwaqqgħu l-weraq, xi kultant fit-taħwil koniferi u fuq l-għoljiet tal-muntanji. Faqqiegħ tal-ħalib huma faqqiegħ kbir, u, meta jitqies li jikbru fi gruppi, tista 'tiġbor basket ta' faqqiegħ fuq glade waħda.
Huwa aħjar li tinġabar faqqiegħ tal-ħalib wara xita multa, hekk imsejħa "faqqiegħ". Imbagħad jittellgħu faqqiegħ ta 'daqs medju - jiġu maħżuna itwal, imma faqqiegħ misjur iżżejjed jista' jkun abitat minn dud. Wara t-tferrigħ tax-xita, mhux irrakkomandat li tiġbor il-faqqiegħ, għax jiddeterjoraw aktar malajr. Huwa meħtieġ li jinġabru faqqiegħ, b'attenzjoni jinqata 'r-riġel ħdejn l-art, li ma jiġbdu bl-ebda mod. Mhuwiex neċessarju li l-faqqiegħ tal-ħalib jitqiegħed ġo basket sew, sabiex ikun hemm spazju bejn il-faqqiegħ, għax jekk int tampjahom, jistgħu jkunu bil-ħsara.
Taf? Uħud mis-sajjieda li jiġbdu l-faqqiegħ, meta jiġbru faqqiegħ tal-ħalib, jiddependu fuq ir-riħa, li jiddeterminaw il-post tal-faqqiegħ permezz ta ’taħlita speċifika ta’ riħa ta ’faqqiegħ, frott u għerq jew bżar.Spiss trid tiġbor faqqiegħ frisk fuq is-sit tiegħek, u fuq il-fora tal-ġbir tal-faqqiegħ hemm mistoqsijiet dwar għaliex huwa impossibli li jitkabbru faqqiegħ tal-ħalib id-dar. Teoretikament, huwa possibbli li tagħmel dan, għalkemm huwa problematiku ħafna, minħabba li l-massa tikber f'simbjożi mas-siġra, u tifforma mikroinfezzjonijiet. Minħabba li l-miċelju jidher fl-għeruq tas-siġar. Barra minn hekk, il-faqqiegħ tal-ħalib huwa “marbut” ma 'ċerti speċi ta' siġar, li kompla jikkomplika l-proċess tat-tkabbir tad-dar.
Riċetti biex isiru l-għadajjar: it-tmelliħ, il-qali, il-pikles
It-te iswed għandu togħma pjuttost għolja, u għalhekk il-koki ivvintaw ħafna riċetti għat-tħejjija ta 'dawn il-faqqiegħ. Madankollu, il-preparazzjoni tax-xarba tal-ħalib tieħu aktar ħin, minħabba li, minħabba l-preżenza ta 'meraq tal-ħalib fil-kompożizzjoni tagħhom, hemm bżonn li tiġi mxarrba għal żmien itwal. Faqqiegħ tal-ħalib ħafna drabi jkun immellaħ, imnaddfin, u dawk li ma jridux jistennew li x-xitwa jieklu l-faqqiegħ, fry minnhom wara l-ħsad.
Huwa importanti! L-aħjar mod kif jinġabar faqqiegħ tal-ħalib huwa l-immarinar, għax hawnhekk il-faqqiegħ tal-ħalib huwa soġġett għal trattament bis-sħana.Tkun xi tkun il-metodu ta 'tisjir li tagħżel, l-ewwel nett għandek bżonn biex tgħaddes il-faqqiegħ tal-ħalib għal 3 ijiem, u tibdel l-ilma b'mod kostanti. Għall-immellaħ, huwa aħjar li tagħżel oġġetti tal-ħġieġ, ċeramika jew enamel mingħajr xquq jew sadid, mingħajr ma tagħlaq sewwa biex tevita r-riskju ta 'mikro-organiżmi ta' ħsara fid-dixx.
L-iktar riċetta popolari għall-immellaħ tas-salamun hija kif ġej: ser ikollok bżonn 5 kg ta 'faqqiegħ u 2 tazzi ta' melħ, teħtieġ ukoll weraq taċ-ċirasa jew tal-passolina, xibt mingħajr umbrelel, ftit sinna tat-tewm. Il-ġelatina tal-ħalib trid titnaddaf, titneħħa u titlaħlaħ sew. Poġġi l-faqqiegħ fi saucepan wiesa 'u għatti b’ilma kiesaħ, għatti b’għatu. Hawn fuq huwa meħtieġ li jiġi installat "aġent ta 'l-ippeżar", għal dan bank mimli bl-ilma jkun adattat. Kapaċità bil-faqqiegħ tpoġġi f'post frisk, tbiddel l-ilma diversi drabi kuljum. Wara tlett ijiem, il-faqqiegħ jeħtieġ li jiksbu. Kull faqqiegħ jingħorok bil-melħ u jitqiegħed f'saffi, li jalterna mat-tewm u l-għerq, pjanċi mqattgħin. Faqqiegħ f'saffi jkopri garża, fuq in-naħa ta 'fuq tal-garża l-weraq tar-ravanell, il-passolina u ċ-ċirasa. Faqqiegħ huma taħt il-madmad tax-xahar f'post frisk. Huwa importanti li jiġi żgurat li l-faqqiegħ ma jkunx moffa, u ferra s-salmura. Xahar wara, huma mifruxa f'banek sterilizzati qabel u jkopru b'għatu. Fir-rigward tal-immarinar, hawn tista 'tuża ħall u melħ għall-preparazzjoni tas-salmura, kif ukoll iżżid diversi ħwawar. L-iktar metodu komuni ta ’tgermir huwa l-pikles bit-tewm, il-bżar, il-ħall u l-weraq tar-rand, u l-imsiemer tal-qronfol jistgħu wkoll jiġu miżjuda. Il-proċess li bih isiru dawn il-faqqiegħ huwa sempliċi: nadif, xarrab u laħlaħ il-faqqiegħ tal-ħalib. Qiegħed fuq in-nar u ħallih jagħli. Il-faqqiegħ għandu jagħli għal 10 minuti. Fil-proċess tat-tisjir, trid dejjem tneħħi r-ragħwa mill-faqqiegħ, fl-aħħar tat-tisjir - armi l-faqqiegħ lura fuq għarbiel u laħlaħ taħt ilma ġieri. Il-immarinar huwa ppreparat kif ġej: għal 2 kg ta 'salamun ser ikollok bżonn litru ta' ilma, 2 tbsp. l melħ u ħwawar għat-togħma. L-ingredjenti kollha - kemm likwidi kif ukoll xotti - ħawwad u għalli għal 15-il minuta wara li jagħli. Weraq tat-tewm u tal-passolina jitpoġġew fuq il-qiegħ tal-vażett, xibt, fuq nett, il-faqqiegħ mhux issikkat ħafna, ferra l-immarinar sal-livell tal-għonq u żid 1 Tsp ta '9% ħall ma' kull vażett.
L-aħjar li tingħalaq il-bottijiet b'għotjien mgħollijin fl-ilma u mgeżwra b 'kutra sħuna qabel tkessaħ. Żomm faqqiegħ immarinat aħjar f'post frisk u bil-griż.
Faqqiegħ Qali - huwa dejjem proċess twil, u għal dak li jirrigwarda l-qali tal-mug, f'dan il-każ il-preparazzjoni tista 'tittardja għal jumejn: għal jumejn il-faqqiegħ jiġi mxarrba, imbagħad mgħolli 2 darbiet, jagħli u jagħli f'ilma jagħli għal 5 minuti. Il-faqqiegħ ippreparat għandu jkun mqatta 'b’mod fin (aħjar li jintużaw biss l-għotjien) u jitpoġġa fit-taġen mingħajr żejt, għatti u stew għal 10 minuti. Meraq, li se jagħti l-faqqiegħ, trid drain. Faqqiegħ huma miżjuda b’żejt veġetali, tewm u tursin u moqlija sa kannella dehbi.
Il-ġbir tal-faqqiegħ huwa dejjem ħaġa interessanti, imma matul il-ġbir ta ’l-inbid tal-ħalib tista 'tħossok bħala ditektif reali li tfittex għalihom f'ħafna weraq. Barra minn hekk, huma żieda kbira għat-tabella.
