Il-platti affumikati għandhom togħma speċjali u raffinata u jżejnu kwalunkwe mejda tal-festi. Iżda sabiex il-platti jinħadmu verament, huwa importanti li jkunu jafu xi wħud mill-sfumaturi tal-għażla tal-injam. Għal kull tip ta 'prodott, varjetajiet differenti ta' injam bi gradi differenti ta 'umdità huma adattati.
Ħut
Prodott li huwa faċli ħafna li jħassru l-għażla ħażina ta 'materjal għat-tipjip. Ċipep tal-koniferi mhumiex kategorikament adattati, peress li r-reżina żżid imrar għall-aroma u t-togħma tal-ħut. Għażla ideali tkun speċi ta 'siġar bħalma huma l-linden, il-ħawħ, il-ballut, il-lanġas, il-alder, il-għanbaqar u s-siġra tat-tuffieħ.
F'dan il-każ, il-proprjetajiet tal-prodott magħżul għandhom jiġu kkunsidrati. Ħut xaħmi huwa l-aħjar imsajjar fuq il-alder, il-ballut u s-siġar tat-tuffieħ. Injam tal-lanġas irattab ir-riħa u t-togħma ta 'ħut b'livell baxx ta' xaħam.
"Bonus" addizzjonali ta 'l-użu ta' dan jew dak l-injam se jkun ir-riħa u d-dehra tal-ħut:
- Linden - użat għal ħut ħafif, jagħtiha kulur tad-deheb aktar għani.
- Ħawħ huwa speċi ta 'injam oriġinali ħafna, adattata għal dawk li jafu vera ta' sfumaturi ta 'taħwir ta' platti, hija ottimali għall-frott tal-baħar, li tagħtihom lewn sinjur ta 'oranġjo u togħma ta' frott b'aroma ħafifa ta 'lewż.
- Il-ballut huwa adattat sew għal speċi ta 'ħut skur, se jagħti lewn isfar kannella jgħajjat u togħma speċjali ta' tart.
- Alder huwa newtrali - jagħti lill-prodott togħma affumikata klassika; għandu effett antibatteriku.
- Siġra tat-tuffieħ - tajba għat-tisjir ta 'ħut żejtni, tħalli warajt qawwi u riħa qawwija ta' frott.
- Lanġas - jagħti aroma delikata u li ma tidhirx fil-għajn, kulur dehbi u ma jipproduċix raża ta 'ħsara meta msaħħan, bħal ħafna siġar tal-frott.
Il-grad ta 'umdità fiċ-ċipep jikkontribwixxi wkoll għall-kwalità tad-dixx lest. Nixxef il-fjammi aktar malajr u jagħti s-sħana meħtieġa, iżda ma jagħtix duħħan. Għalhekk, għal tipjip ta 'kwalità għolja, għandhom jintużaw ċipep tal-injam imxarrba għal 1-2 sigħat. L-aħjar għażla tkun l-alternanza ta 'laqx niexef u mxarrbin fil-proċess tat-tisjir tal-ħut biex tkun aġġustata d-densità tad-duħħan u tinżamm temperatura għolja.
Majjal u ċanga
Ħatab ideali għat-tisjir tal-laħam huma: aġġru, ċirasa, ċirasa, ballut, għanbaqar, fagu.
Iż-ċipep sħaħ u laqx tal-injam mqatta 'huma wżati. Għal partijiet mxaħħma tal-majjal u ċ-ċanga, huwa aħjar li tuża l-metodu kiesaħ tat-tipjip, għal-laħam dgħif - huwa sħun.
Tipi differenti ta ’injam jagħtu l-vantaġġi tagħhom meta jkunu qed isajru:
- Fagu u aġġru - jipprovdu kulur qoxra tad-deheb, dawn ma jaffettwawx it-togħma.
- Iċ-ċirasa - prattikament ma toħroġx qatran meta tinħaraq, tagħti duħħan tajjeb u persistenti u tissatura l-laħam b'aroma ta 'frott pjaċevoli, flimkien ma' lewn dehbi. Adattat għat-tipjip tar-riħ.
- Iċ-ċirasa u l-għanbaqar - jarmu minimu ta 'qatran u jagħtu lill-laħam l-aroma delikata tagħha. Fiċ-ċirasa, hija kemmxejn morra u magħquda ma 'lewn isbaħ u deheb skur tal-platt lest.
Tużax injam bil-qoxra. Jagħti mrar u waqt il-kombustjoni jarmi sustanzi ta 'ħsara.
Iċ-ċipep tal-injam nej (madwar 60-70%) jagħtu lill-laħam lest togħma rikka, riħa u kulur qawwi. Ħatab niexef jagħti qoxra tad-deheb u jagħmel il-laħam iktar offerta. Madankollu, ma taqbadx wisq billi tpejjep fuq siġra niexfa: hemm riskju għoli li l-ħasil tal-platti jkun eċċessivament. Huwa aħjar li tbexxa l-ħatab bl-ilma qabel ma tibda l-proċess tat-tisjir.
Ġobon
Ġobon iebes huwa l-iktar effettiv għal ġobon affumikat. Ħafna huma jużaw ħatab jew laqx tal-injam taċ-ċirasa ħelwa, tal-fagu u tal-berquq:
- Ċirasa ħelwa - tagħti riħa ta ’frott li ma tagħmilx frott, togħma ta’ wara pjaċevoli, tpejjep ġobon indaqs, u tagħmel id-dehra tagħha iktar attraenti.
- Fagu - m'għandux ir-riħa tiegħu stess, għalhekk, meta jkun affumikat, huwa possibbli li tinżamm it-togħma klassika tal-ġobon u tinżamm il-kulur tad-deheb sabiħ tal-prodott.
- Berquq - jagħti lill-prodott kulur oranġjo qawwi qawwi, iżda għandu togħma u riħa inqas stramb. Għalhekk, ċipep bħal dawn ħafna drabi jinħasdu għall-ġobon għat-tipjip.
Iċ-ċipep m'għandhomx ikunu eċċessivi. Imma injam imxarrab wisq mhux tajjeb: jista 'jħalli traċċi ta' nugrufun fuq il-ġobon. Għalhekk, huwa aħjar li tuża materja prima moderatament.
Frott u ħaxix
Frott u ħaxix huma affumikati inqas spiss minn platti tal-laħam. Fil-fatt - dan huwa dixx fit-togħma ħafna li jista 'jiġi ppreparat kemm fil-kamra tad-duħħan kif ukoll fuq il-grill jew grill. Ħaxix affumikat jista 'jittiekel waħdu, u frott (lanġas, għanbaqar jew tuffieħ) - bħala żieda mal-platti tal-laħam. Injam newtrali għat-togħma b'aroma ta 'frott pjaċevoli huwa adattat għal dan il-metodu ta' preparazzjoni tal-prodott:
- Ċikli - ċana taċ-ċirasa spiss jintużaw meta tpejjep il-ħaxix.
- Ħawħ - adattat għal tipjip ta 'ħaxix, li jagħtihom kulur isfar mhux standard u saturat b'noti ta' frott u tmiss ta 'togħma tal-lewż, adattat għall-grilling.
Huwa aħjar li tuża ċippa ta 'umdità moderata għat-tipjip ta' ħaxix u frott, li se jaħarqu aktar u saturat il-prodotti bid-duħħan.
L-għasfur
It-tipjip tat-tjur huwa l-iktar għażla popolari. Il-laħam tat-tjur huwa sensittiv, tad-dieta, u meta jkun affumikat, it-togħma tiegħu ssir iktar saturata, u l-ħajja fuq l-ixkaffa tiżdied. L-għażla klassika hawn hija injam tal-ballut jew tal-alder. Iżda t-tipi ta 'frott tas-siġar huma tajbin ukoll, li jagħtu sfumaturi addizzjonali għall-aroma u t-togħma tad-dixx:
- Siġra tat-tuffieħ - tagħti duħħan speċifiku distintiv, li tagħti sofistikazzjoni lill-platti tat-tjur. Ċipep bħal dawn huma speċjalment tajbin għal-laħam xaħmi, per eżempju, tal-wiżż.
- Berquq - jibdel kwalunkwe għasfur fi dixx tal-gastronomija vera, grazzi għat-togħma lewż tagħha u l-aroma delikata tal-frott.
- Ballut u alder - iżommu l-proprjetajiet ta 'hawn fuq meta tpejjep it-tjur: jikkontribwixxu għal preservazzjoni aħjar tal-prodott, jagħtu kulur sabiħ, nobbli u jibdlu ftit it-togħma.
- Ċirasa ħelwa - speċjalment kombinata sew mat-tiġieġ, tagħtiha togħma u aroma exquisite.
Alder huwa adattat għat-tipjip jaħraq, f'każijiet oħra huwa rakkomandat li tagħżel materjal minn siġar tal-frott. Ċipep tal-injam għandhom ikunu mxarrba sewwa u kemmxejn imnixxfa: injam imxarrab wisq jista 'jagħmel il-laħam morra, u injam niexef mhux se jagħti l-ammont korrett ta' duħħan u fl-aħħar jinxef il-prodott mhux żejtni.
