Hemm modi differenti biex tinġabar tadam għax-xitwa. Huma mnaddfin, iffriżati, imnixxfin u, ovvjament, immellħin. It-tmelliħ huwa mod faċli biex ittejjeb it-togħma tal-ħaxix u testendi l-ħajja fuq l-ixkaffa tagħhom. Huwa kiesaħ u sħun, miżmum f'kontenituri differenti.
Biex iżommu l-vojt kemm jista 'jkun, huma ermetikament issiġillati. Wieħed mill-aktar ikel tal-bott popolari huwa t-tadam immellaħ.
F'dan l-artikolu, se nħarsu lejn il-karatteristiċi tat-tmelliħ tal-ħaxix fil-bramel u fil-bottijiet, il-metodu ta 'preparazzjoni, il-kompożizzjoni kimika u l-proprjetajiet ta' benefiċċju ta 'dan il-prodott.
Dwar il-karatteristiċi u t-togħma
Ħaxix immellaħ ivarja minn immarinat fil-kompożizzjoni tas-salmura. Ħall għandu jiżdied ma 'l-aħħar. Tadam, ittrattat biss bis-salmura, u mbagħad iffermentat, għandu togħma ħelwa qarsa ħelwa u l-istess riħa. Il-ġilda tagħhom tibqa 'densa, imqatta' waqt il-gdim.
Il-laħam taht l-influwenza tas-salmura jsir frisk u mmerraq, jonqos fil-volum, u ghalhekk it-tadam jiği deformat u mtaffi. Fl-osservanza tal-proporzjonijiet is-salmura biss tibqa 'mielħa, u t-tadam ikun ftit saturat bil-melħ.
Huwa importanti! Qabel ma tpoġġi l-banek fuq il-maturazzjoni, dawwarhom rasu 'l isfel u żomm għal xi żmien. Jekk l-għotjien jibdew ħaffer likwidu mill-għotjien, dan ifisser li l-issikkar tal-kamin ma kienx osservat. Iftaħ dawn il-banek, aħsel it-tadam u neħħihom.
Dak li għandek bżonn: apparat tal-kċina u għodda
Dawn il-mezzi ma jeħtiġux adattamenti speċjali. Ikollok bżonn bwieqi u friskaturi għall-massa tat-tadam u s-salmura, vażetti sterilizzati għal vojt u għotjien biex tagħlaqhom sew.
Tgħallem liema riċetti popolari huma tadam mgħaġġel, ġamm tat-tadam, tadam bil-mustarda, tadam immarinat bil-basal, immellaħ, immarinat, fil-meraq tagħhom stess, tadam imqadded, ħass bit-tadam.
Ingredjenti meħtieġa għar-riċetta
Biex issalva t-tadam għall-metodu tat-tmelliħ fix-xitwa, ser ikollok bżonn:
- Umbrelel tax-xibt - 4 biċċiet;
- tursin - 6 sprigs;
- tarragon - 4 biċċiet;
- għerq tal-għerq - 40 g;
- sprigs taċ-ċirasa - 2 biċċiet;
- tewm - 2 sinna;
- tadam - 3 kg;
- melħ - 50 g;
- ilma - 1.5 l.
Karatteristiċi tal-għażla tal-prodott
Il-ħodor kollu għandu jkun aħdar pur mingħajr sinjali ta 'moffa u taħsir. Jekk diversi weraq fuq il-friegħi ta 'l-aħdar iddeterjoraw, kun żgur li taqta'. Aġġorna l-flieli tal-għerq tal-għerq qabel ma tqiegħdu fil-vażetti.
It-tadam jagħżel bejn wieħed u ieħor l-istess daqs u, l-iktar importanti, grad wieħed ta 'maturità. Frott misjur jinfaqa aktar malajr minn dak aħdar u jibda jiddeterjora aktar kmieni.
Taf? L-isem oriġinali "tadam" tadam irċevut mill-Aztecs. Aktar tard, il-Franċiżi semmewhom bħala "tadam", u l-abitanti romantic tal-Mediterran sejħuhom tuffieħ tad-deheb. - "Pomme d'orro", li aktar tard ġie trasformat lkoll magħruf "tadam". Għall-ewwel darba dawn il-ħxejjex hit lejn l-Ewropa fis-seklu XVI, qabel ma tkun magħrufa esklussivament għall-abitanti taż-żewġ Ameriki.
Riċetta pass pass bir-ritratti
- Laħlaħ u nixxef il-ħwawar. Qiegħed f'żewġ vażetti ta '1.5 litru ta' umbrella waħda ta 'xibt u nixxiegħa taċ-ċirasa mingħajr weraq, żewġ friegħi tat-tursin, żewġ friegħi ta' tarragon, 20 g ta 'għeruq imqatta' tal-għerq u sinna tat-tewm imqatta 'bil-qalb.
- Laħlaħ it-tadam f'soluzzjoni ta 'sapun ħafif u mbagħad taħt ilma ġieri. Ibda tqiegħed vażett tat-tadam. Tpoġġihomx stretti biżżejjed, imma ma tmewwux. Bejn wieħed u ieħor fin-nofs tal-vażett żid sprig ieħor ta 'tursin u umbrella ta' xibt.
- Imla vażett tat-tadam fuq l-għonq. Ipprepara t-pickle: żid tliet imgħaref ta 'melħ f'nofs litru ilma nadif (preferibbilment tajjeb). Ħawwad is-salmura biex tissaturah u ħoll il-kristalli tal-melħ.
- Imla t-tadam bis-salmura sal-għonq tal-vażett, ħalli madwar ċentimetru wieħed ta 'spazju ħieles mill-parti ta' fuq tal-vażett. Agħlaq il-kontenituri b'tappijiet sterilizzati tal-capron (mhux tal-metall). Poġġi l-vojt f'post kiesaħ skur għal madwar tletin sa erbgħin ġurnata biex isiru.
X'iktar jista 'pickle tadam
Jekk qabel, it-tadam kien immellaħ biss fi btieti tal-injam, iżda issa jinħasad fi kwalunkwe kontenitur tal-kċina li jista 'jingħalaq.
Huwa importanti! Żomm il-preparazzjonijiet tat-tadam lil hinn mix-xemx. Id-dawl tax-xemx dirett jiddegrada l-kwalità tas-salmura, jikkawża l-fermentazzjoni, u jista 'jħassar il-preservazzjoni tiegħek. Jekk tinnota li l-kontenuti tal-vażett bdew jiffermentaw, inaqqsu jew mgħottijin bil-moffa, armi din il-preforma u ma tirriskjax is-saħħa tiegħek.
Fil-barmil
Din it-teknika hija adattata għat-tmelliħ ta 'volumi kbar ta' tadam.
Ingredjenti Meħtieġa
Hawn hu s-sett standard ta 'prodotti:
- tadam mhux misjur - 6 kg;
- bżar jaħraq aħmar - 40 g;
- Sprigs xibt - 150 g;
- friegħi tat-tursin - 50 g;
- tarragon - 50 g;
- Oregano - 20 g;
- weraq ta 'passolina ħamra u ċirasa - 70 g;
- ilma - 5 l;
- melħ - 350 g
Iċċekkja r-riċetti minn tadam aħdar - imnaddfin, immarinat, immellaħ.
Riċetta pass pass
- Aħsel it-tadam (preferibbilment il-grad "Krema") f'soluzzjoni ta 'sapun ħafif u laħlaħ taħt ilma ġieri. Poġġi l-ore, il-weraq tal-passolina u ċ-ċirasa fil-qiegħ tal-velcherka, poġġi t-tadam fuq tliet saffi fuq. Sprinkle b 'bżar sħun imqatta' fin, sprinkle b 'xibt, tursin u tarragon.
- Żid il-melħ f'kontenitur tal-ilma u ħawwad bil-mod sakemm il-kristalli jinħallu kompletament. Imlewhom bit-tadam sabiex ikunu kompletament koperti bis-salmura. Fuq bil-frott li fadal, imla bl-ilma mielaħ sal-quċċata tal-barmil.
- Organizza l-oppressjoni: għatti l-barmil b'biċċa qoton jew garża, poġġi fuq pjanċa kbira u poġġih fuqha xi ħaġa tqila (basket ta 'ċereali jew piżijiet kull 1 kg).
- Ħalli l-billetta sajran għal tlett ijiem f'temperatura ambjentali, imbagħad ittrasferixxi għal post kiesaħ u ħalli hemm għal xahar sa nofs u nofs għat-tmelliħ.
Taf? Għal żmien twil, il-frott u l-weraq tat-tadam kienu kkunsidrati velenużi. L-istorja taf ħafna tentattivi kurjużi li velenu persuni ta ’grad għoli bi platti li jużawhom. Għalhekk, il-kok, maħruq mill-partitarji tar-Re Ingliż George, ipprova jitma 'l-ixwi biż-żieda ta' weraq tat-tadam ta 'l-ewwel President Amerikan George Washington.
Fil-pan
L-aħjar għażla għall-ħsad tat-tadam immellaħ għall-vaganzi. Jintuża kontenitur enameljat medju għal ammont żgħir ta 'ħaxix.
Ingredjenti Meħtieġa
Għall-immellaħ malajr ikollok bżonn tixtri:
- tadam aħmar jew kannella - 2 kg;
- weraq tal-għerq - 5 g;
- trab tal-mustarda - 20 g;
- weraq tar-rand - 4 biċċiet;
- bżar iswed - 5 g;
- tewm - 4 sinna;
- xibt - 4 umbrelel;
- ilma - 1 l;
- melħ - 15 g;
- zokkor - 10 g
Riċetta pass pass
- Aħsel it-tadam fis-sapun u l-ilma u laħlaħhom b'ilma nadif. Qassam indaqs weraq tar-ravanell, umbrelel tax-xibt, tewm imqatta 'b'mod oħxon u weraq tar-rand fuq il-qiegħ ta' borma ta 'l-enamel ta' l-ilma jagħli sterilizzat.
- Poġġi t-tadam fuq nett. Ifrex sewwa, imma ma tmewwitx. Sprinkle bil-bżar iswed.
- Ipprepara s-salmura: ħawwad zokkor, melħ u mustarda, żidhom f'kontenitur bl-ilma, u ħawwad bil-mod. Stenna li l-kristalli jinħallu. Imla t-tadam bis-salmura sal-parti ta 'fuq tal-panella.
- Għatti t-taġen b'ċarruta nadifa, naturali u poġġi pjanċa fuq l-ippressat l-isfel b 'madmad. Ħalli fil-kċina għal ħames sa sitt ijiem, imbagħad ċaqlaq għal gallarija kiesħa jew kantina. Xarrab xahar għat-tmelliħ.
Huwa importanti! Jekk ma tagħlaqx it-tadam immellaħ għal ħażna ssiġillata, minbarra l-melħ, żid trab taż-żerriegħa tal-mustarda u ftit vodka ma 'l-ilma. Din it-taħlita tipprevjeni l-iżvilupp ta 'mikroflora patoġenika fil-konservazzjoni.
Karatteristiċi tal-ħażna
It-temperatura tal-ħażna ta 'dawn il-vojt m'għandhiex teċċedi + 7 ° C. L-aħjar medda ta 'temperaturi hija minn +1 sa + 6 ° С (kantina, gallarija tax-xitwa). Huwa neċessarju li jinħażnu separatament mill-kimiċi tad-dar u mill-ikel b'riħa qawwija, billi l-preservazzjoni tassorbi dan ir-riħa fih innifsu. Vibrazzjonijiet esterni, tħawwad, dawl tax-xemx, jaffettwaw ħażin il-biċċa tax-xogħol.
Jekk ma tistax tipprovdi kundizzjonijiet xierqa ta 'tmelliħ għall-immellaħ, żomm it-tadam għal tlieta sa erbat ijiem f'temperatura tal-kamra għall-maturazzjoni. Hekk kif l-ilma mielaħ jibda jaħsad u jibbaża 'l-bużżieqa, ferra' ġo enamel pan. Aħsel dak kollu li tqiegħed fil-vażett. Salmien għalli u imla mill-ġdid fil-bank tat-tadam. Agħlaq ermetikament l-għatu u ħalli t-tadam taħt kundizzjonijiet anerobiċi. Tali dawra tiflaħ it-temperatura taqa 'sa + 18 ° С. 
Taf? Biex tirrifjuta x-xnigħat dwar it-tossiċità tat-tadam, fl-1822 kurunell ta ’l-armata Amerikana jismu Johnson kielu barmil sħiħ ta’ dawn il-frott quddiem il-pubbliku étonné. Dan ġara fl-istat ta 'New Jersey, fuq it-tarġiet tal-bini ċentrali tal-qorti tal-belt. Peress li ma ġara xejn ħażin mal-kurunell, it-tadam beda jikseb malajr il-popolarità fiċ-ċrieki kulinari.
X'inhu l-użu tal-billetta
Naturalment, l-akbar benefiċċji għas-saħħa huma tadam frisk. Iżda jdawwru mielħa jiftaħar ukoll numru ta 'karatteristiċi utli.
Kompożizzjoni u kaloriji
Il-bażi ta 'dan il-ħaxix f'forma ta' melħ huwa l-ilma. Kull 100 g ta 'piż tiegħu jammonta għal 90 g. Imbagħad bil-piż hemm karboidrati, aċidi organiċi u proteini - 1.6 g, 1.2 g u 3.1 g. Il-kontenut ta' kaloriji ta 'dan il-prodott huwa 13-il kcal, u għalhekk jista' jiġi inkluż fl-ikel tad-dieta.
Il-kompożizzjoni tal-vitamina tat-tadam maħsud hija rikka. Il-parti l-kbira minnhom fihom il-vitamina C, magħrufa wkoll bħala l-aċidu askorbiku - daqs 10 mg. Tadam immellaħ fih ukoll vitamini PP, B1 u B2, kif ukoll vitamina A fi kwantitajiet żgħar. Fir-rigward tal-kompożizzjoni minerali, fi kwantitajiet kbar fiha potassju, li huwa utli għall-muskolu tal-qalb. Fihom tadam manjesju u ħadid, kif ukoll kalċju u fosfru fl-istess kwantità. 
Huwa importanti! Biex sterilizza l-kontenituri tal-bottijiet, poġġihom f'forn imsaħħan sa 120 grad, ixxotta bl-ilma jagħli, jew aħsel sew bis-soda.
Proprjetajiet utli
- Inaqqas ir-riskju ta 'mard tal-prostata u tal-frixa.
- Huma għandhom effett immunostimulanti.
- Issaħħaħ il-ħitan tal-vini u l-muskolu tal-qalb.
- Għaddi l-ħitan tal-utru.
- Titjieb id-diġestjoni.
- Huma għandhom effett anti-infjammatorju minħabba l-quercetin antibijotiku naturali.
- Aċċellera l-metaboliżmu.
- Iżid il-permeabilità intestinali.
Skopri x'inhuma utli tadam taċ-ċirasa, tadam aħdar, min u meta toqgħod lura milli tiekol tadam.
Hemm xi ħsara?
Il-ħsara ewlenija ta 'dan il-prodott hija konċentrazzjoni għolja ta' melħ. Tali preparazzjonijiet ma jistgħux jittieklu minn nies b'mard kroniku ta 'l-istonku, tal-fwied, ta' l-apparat urinarju. Dawn huma kontraindikati għal dawk li jbatu minn pressjoni għolja. Tadam immellaħ ma jistax jiġi kkunsmat fis-sħana u qabel sforz fiżiku sinifikanti: jikkawża sensazzjoni qawwija ta 'għatx u jżomm l-ilma fil-ġisem, u jikkawża nefħa ta' tessuti rotob.
Każijiet speċjali: tista tiekol tadam immellaħ
Igawdu l-preservazzjoni bħal ħafna nies, filwaqt li mhux kollha jistgħu jintużaw.
Tqila u li qed ireddgħu
Fin-nisa tqal, is-sistema ta ’l-awrina hija taħt tagħbija doppja, peress li sservi kemm lill-organiżmu ta’ l-omm kif ukoll lill-fetu. Ikel mielaħ eċċessivament jaffettwa ħażin il-funzjonament tal-kliewi u jipprovoka infjammazzjoni. Nisa tqal huma suxxettibli wkoll għall-edima, u l-ikel ta 'tadam fil-laned jaggrava din il-kundizzjoni biss.
Dan il-prodott huwa allerġeniku, u għalhekk mhux mixtieq ukoll li l-ommijiet li qed ireddgħu jużawh. Sakemm it-tifel jilħaq sitt xhur, it-tadam fil-laned m'għandux jittiekel.
Taf? Hemm aktar minn għaxart elef varjetà ta 'din il-kultura fid-dinja. Botanikament, ġie rikonoxxut bħala frott, iżda s-Servizz tad-Dwana ta ’l-Istati Uniti ddeċieda li jiddikjara t-tadam bħala ħaxix fl-aħħar tas-seklu dsatax, u minn dakinhar żamm l-art.
Għat-tfal
Sa tliet snin, it-tfal m'għandhomx jingħataw ikel mielaħ wisq. Is-sistemi fraġli tal-awrina u kardjovaskulari jistgħu jiġu affettwati minn din it-tagħbija. Mard tal-kliewi jew tal-muskoli tal-qalb jibdew. Fit-trabi, dan il-prodott jipprovoka reazzjonijiet allerġiċi u mard tal-ġebla tal-ġebla. Jekk inti se tintroduċih fid-dieta tat-tifel / tifla, ibda b’porzjonijiet żgħar ħafna, żid mas-sopop, borscht u ejja mhux aktar minn darbtejn fil-ġimgħa.
Tgħallem kif tipprepara bżar, ħjar, pjantaġġini, kaboċċi, zucchini, squash, faqqiegħ, faqqiegħ, laxki, faqqiegħ, tuffieħ, basal, arugula, piżelli ħodor, fażola ħadra għax-xitwa.
Ma 'diversi mard
Kwalunkwe mard tal-istonku u tal-frixa, bħal gastrite, pankreatite, ulċeri, duodenite - din hija kontraindikazzjoni stretta għall-użu ta 'preservazzjoni akuta. Tadam mielaħ irritanti għall-membrana mukuża tal-istonku u l-imsaren. Huma jistgħu jipprovokaw stadju akut ta 'mard kroniku. Persuni b'dijanjożi bħal dawn għandhom joqogħdu lura milli jikkunsmaw tadam immellaħ.
Huwa importanti! Il-melħ jista 'jkun kemm frott misjur u aħdar. Fl-aħħar, l-aċidità tkun ogħla, u l-kontenut taz-zokkor se jkun aktar baxx, li jagħmel it-togħma tal-preservazzjoni lesta aktar akuta.
Tadam immellaħ huwa ħelwa fit-togħma li tidher kemm fuq it-tabelli tal-vaganzi kif ukoll ta 'kuljum. Għandu togħma partikolari li ħafna jsibu raffinati. Huwa faċli biex issajjar id-dar - għandek bżonn l-għodod tal-kċina l-aktar sempliċi. Agħżel għall-preservazzjoni biss prodotti friski u ta 'kwalità għolja, sabiex ikunu maħżuna kemm jista' jkun u jkunu pjaċevoli għat-togħma. Cook it-tadam f'kundizzjonijiet nodfa, aħżinhom f'temperatura baxxa u uża fi kwantitajiet moderati biex tikseb biss divertiment u tibbenefika minnhom.
Video riċetta għal tadam jaħraq immarinat
Kif qares it-tadam: pariri min-netwerk
ejja naqsmu riċetti tas-salmura
Għandi dan:
fuq litru ilma
2 imgħaref mingħajr għoljiet ta 'melħ
2 imgħaref zokkor (jew għasel)
Bżar CHILI (imqatta 'fin-nofs)
ftit zkuk tal-karfus
ras tat-tewm (imqatta 'f'biċċiet)
ħawwad kollox sħun u ferra 't-tadam sħun
