Ħut imnixxef jista 'jinkiseb faċilment f'ħafna ħwienet, imma min iħobb veru jippreferi li jsajjar tali ħelwa waħdu. Wara kollox, biss billi tipprepara d-dixx bl-idejn tiegħek, tista 'tkun kompletament kunfidenti fis-sigurtà tiegħu. Iżda biex tagħmel il-ħut fit-togħma, għandek tkun taf xi wħud mir-regoli u s-sigrieti tal-preparazzjoni tiegħu.
X'ħut jista 'jitnixxef
Normalment is-sajjieda li ġabu d-dar il-qabda jitwarrbu jew jinxfu ħut żgħir jew ta 'daqs medju. Rappreżentanti kbar rarament jintużaw għal dawn l-iskopijiet, peress li oriġinarjament kienu maħsuba għall-qali jew għall-ħami. Iżda dan ma jfissirx li ħut kbir ma jistax jinxfu.
Biss biex tagħmilha tieħu ftit aktar ħin. Fil-lingwa tas-sajd, it-tnixxif tal-ħut jissejjaħ "tagħmel it-taranka." Iżda dan ma jfissirx li l-muntun biss huwa adattat għat-tisjir tal-ħelwa.
Liema tipi ta 'ħut jistgħu jitnixxfu:
- laħam imlaqqam, karpjun kordjan u muntun;
Taf? Xi drabi tornado, li jtajjar xmajjar tal-passat jew l-oċean, jiġbor il-fdalijiet tal-ħut, u jġorrhom 'il bogħod ħafna mill-art, fejn ix-xita tinżel ix-xita. Dawn "ix-xita tal-ħut" seħħew aktar minn darba fuq eluf ta 'snin. Il-kittieb Ruman Pliny the Younger jiddeskrivi dan il-fenomenu fl-ewwel seklu tal-era tagħna.
- Għoqla u gustera;
- podleschik u chekhon;
Iffamiljarizza ruħek mat-teknoloġija tat-tipjip tal-ħut.
- skoraġġanti u ide;
- Perċa u lizz;
- karpjun u kapeli;
Taf? Bħall-bnedmin, il-ħut jeħtieġ ossiġnu biex jieħu n-nifs. Għalhekk, jekk ma jkunx hemm biżżejjed ossiġnu fl-ilma, l-abitanti tal-ġibjun jistgħu jissoffokaw u jegħrqu.
- kavalli u tħaffir;
- perċa u bream.
Tista 'tivvaluta kwalunkwe ħut, imma huwa importanti li wieħed iżomm f'moħħu li kull varjetà għandha d-differenzi fit-togħma tagħha stess:
- Predaturi tal-ħut - dawn jinkludu lizz, perċa u perċa lixka, għandhom laħam tad-dieta (prattikament bla xaħam), ġeneralment abjad. Ħut imnixxef minn dawn ir-razez mhux daqshekk "speċifikament spiritualizzat", li huwa importanti. Dan huwa ffaċilitat mill-fatt li r-razza ma kinitx oriġinarjament xaħam. Il-lizz imnixxef għandu togħma speċjali, qatt ma tista 'tħawwadha ma' varjetajiet oħra.
- Ħut abjad - hawn jista 'jiġi attribwit karpjun, bream, Guster, ide, sabrefish u varjetajiet oħra. Din hija Taranka klassika, minn dawn il-varjetajiet jirriżulta prodott imnixxef xaħmi u fit-togħma. Kemm ħut huwa xaħam jiddependi fuq il-ħin li fih jinqabad u l-post fejn jinstab. Xi kultant il-ħut huwa tant xaħam li, meta jiġi sospiż mit-dryer, jaqa 'qtar ta' xaħam.
- Gobies, rotanas - Is-sajjieda ma jirrakkomandawx dawn l-ispeċi għat-tisjir taranki.
Il-laħam tagħhom huwa fit-togħma, iżda fil-proċess tat-tnixxif ħut żgħir sar tant imrażżan li huwa kważi impossibbli li l-laħam jiġi separat mill-ġilda xotta.
Il-laħam tagħhom huwa fit-togħma, iżda fil-proċess tat-tnixxif ħut żgħir sar tant imrażżan li huwa kważi impossibbli li l-laħam jiġi separat mill-ġilda xotta.Wieħed irid jiftakar li l-ħut xaħmi jinxef għal żmien twil, u fil-ġejjieni ma jkunx maħżun ħażin u mhux twil. Waqt il-ħażna tista 'tikseb togħma spjaċevoli u riħa ta' xaħam imnaddaf. Varjetajiet xaħmin jistgħu jitnixxfu, iżda fi kwantitajiet żgħar, u għal ħażna fit-tul, huwa aħjar li tagħżel razza iktar sempliċi għat-tnixxif.
Inti probabilment se tkun interessat li taqra dwar kif trabbi l-karpjun, il-karpjun tal-ħaxix u t-trota fid-dar.
Preparazzjoni
L-esperti jagħtu parir lill-ħut maqbud (maħsub għat-tnixxif) biex iċaqlaq il-weraq u z-zkuk tal-ħurrieq qodma u qiegħed f'post frisk għal ftit sigħat, u mbagħad biss jipproċedi għat-tmelliħ tiegħu. Ħurrieq jipproteġi l-ħut milli jħassar f'ġurnata sħuna.
Fix-xitwa
Mhux karkassa kbira tal-ħut (sa 500 g) ma tistax titmellaħ mingħajr ma titneħħa. 
Dan isir biex jiġi żgurat li l-laħam tal-ħut ikun saturat bix-xaħam ta ’taħt il-ġilda u intern u iktar mmerraq. Fil-karkassi tal-ħut li jiżnu aktar minn 500 gramma, il-kavità addominali titneħħa mill-ġewwieni, jekk il-ħut kien bil-kavjar, allura l-bajd jitpoġġa lura fl-addome.
Fis-sajf
Fis-sajf, jinqatgħu l-ħut kollu (kbir u żgħir), għax fl-istaġun sħun il-bhejjem kollha tal-ħut jieklu l-alka. Ħodor tal-ilma huma inklużi anki fid-dieta tal-ispeċi tal-ħut predatorji.
Jekk priża maqbuda friska ma tneħħix il-kavità addominali mill-alka, allura tibda tiddekomponi b'mod attiv fi żmien ftit sigħat, li tagħmel il-laħam imnaddaf u mhux tajjeb għall-konsum mill-bniedem.
Huwa importanti! Kull ħut li ma ġiex ittrattat bis-sħana huwa sors ta 'mard serju jew parassiti. Wieħed irid jiftakar li l-ħut affumikat fil-friża jsir sikur, biss jekk ikun immellaħ minn qabel għal ġimgħatejn qabel it-tipjip.
Il-ħin tal-mewt tal-parassiti fil-ħut li jiżen sa 2 kg meta jkun immellaħ f'20% salmura salina:
- ambaxxatur sħun f'temperatura ta '+ 15 ° C ... + 16 ° C - minn 9 ijiem;
- immellaħ bil-kesħa f '+ 5 ° C ... + 6 ° C - minn 13-il jum;
- ambaxxatur xott (mhux imnaddaf) - minn 13-il ġurnata;
- ambaxxatur xott (imnaddaf) - minn 12-il ġurnata.
Kif nixtieq fi stadji
Fil-qosor, il-proċess ta 'tnixxif jista' jiġi deskritt kif ġej:
- immellaħ;
- tixrib;
- tnixxif.
Imnaddaf
Melħ fin mitħun, bħal "Extra", mhuwiex pjuttost adattat għal dawn l-għanijiet, huwa aħjar li tieħu melħ kbir ħafna. 
L-effetti tat-tmelliħ bil-melħ fin - il-formazzjoni possibbli ta 'qoxra rqiqa fuq il-karkassa tal-ħut, li ma tħallix li s-salmura tidħol ġewwa. Hemm żewġ modi kif salting ħut: immellaħ niexef u l-użu tas-salmura.
Tmelliħ fis-salmura:
- Tista 'tieħu kwalunkwe kontenitur ta' daqs xieraq (plastik grad tal-ikel, metall), sakemm il-ħajt tiegħu ma jossidizzax. Għal dawn l-għanijiet, kontenituri galvanizzati u plastiks tekniċi mhumiex adattati.
- Karkassi ppreparati mqiegħda sewwa f'kontenitur, jekk meħtieġ, u f'diversi ringieli.
- Matul l-aħħar ringiela titpoġġa għatu li fuqu tiġi ssettjata l-oppressjoni.
- Wara dan, salmura, li tidħol fit-tank, titferra b'attenzjoni fuq il-madmad. Tuzluk jitferra sakemm ikopri għata li tinsab ftit ċentimetri 'l fuq mill-ħut.
Meta t-tmelliħ huwa kważi dejjem imqiegħed fuq il-madmad, huwa meħtieġ li l-ħut jiġi siġillat fis-salmura u tiġi evitata l-okkorrenza ta 'kmamar ta' l-arja li fihom jistgħu jiżviluppaw batterji putrefattivi.
Video: immellaħ tal-ħut fis-salmura Jista 'jintgħażel minn mezzi improvizzati, u jista' jkun magħmul mill-injam. Il-madmad tal-injam se jservi bħala sajjied għal ħafna snin. Huwa rakkomandat li tagħżel għal dan il-għan siġra li ma tarmix it-tannini jew ir-raża (aspen, Linden).
Inti probabilment se tkun interessat li taqra dwar kif issajjar karpjun abjad.
Tisjir salmura:
- Għal 3 litri ta 'ilma, kikkra waħda u nofs (250 ml) ta' melħ oħxon hija miżjuda.
- Jekk hija meħtieġa iktar salmura, il-proporzjonijiet jiżdiedu.
- Il-melħ jinħall kompletament fl-ilma u biss wara dan, il-ħut imqiegħed taħt il-madmad jitferra bil-kontenituri lesti.
- Xi min iħobb iżid iz-zokkor fix-xifer, u jargumentaw li jagħmel it-togħma tal-laħam iktar offerta. F'dan il-każ, kuċċarina waħda ta 'zokkor hija miżjuda ma' kull kilogramma ta 'melħ.
Jekk ikollok bżonn li l-ħut jitlaħlaħ direttament fuq is-sajd, tista 'tuża boroż magħmula mill-polietilene. Biex tagħmel dan, ħaffer toqba fil-arbuxxelli (mhux f'post xemx) u installa borża stretta hemmhekk biex taqbad il-qabda. 
L-għonq tal-borża huwa mgeżwer b'romblu u jitħalla miftuħ. Fuq il-melħ ħut stabbiliti fuq quċċata ta 'l-oppressjoni u ferra salmura.
Ambaxxatur xott:
- F'dan il-każ, tista 'timla l-ħut fil-qfief, f'kaxxi tal-injam jew kwalunkwe kontenitur, li fil-qiegħ tiegħu hemm toqob għat-tnixxif tal-fluwidu żejjed.
- Il-qiegħ tal-borma (basket, kexxun) huwa miksi b'ċarruta. Għal dan tajbin burlap pur jew qoton.
- Fil-proċess tat-tmelliħ il-ħut jirrilaxxa l-likwidu li jidħol fl-ispazji u fil-fetħiet tat-tank għat-tmelliħ.
Taf? Sajjieda b'esperjenza f'kundizzjonijiet ta 'fuq il-post immellħu l-ħut dritt fil-boroż. Wara li ġew midfuna fl-art f'fond ta 'metru. Il-ħut immellaħ b'mod sigur, u l-kesħa tal-art ma tħallihx jħassar.
Maċerazzjoni
Skond ir-riċetti, it-tgħaddis għandu jdum madwar 12-il siegħa. L-esperti huma żgur li huwa neċessarju li l-qabda immellħa tgħaddi kemm fis-salmura. Pereżempju, jekk karkassa tkun miżrugħa għal tlett ijiem, allura għandha tkun ukoll f'ilma nadif u kiesaħ għal mill-inqas tlett ijiem. Kull 5-6 sigħat biex tgħaddi l-ilma, huwa mixtieq li tinbidel.
Tnixxif
It-teknoloġija tal-proċess ta 'tnixxif tirrikjedi, wara li tgħaddi, hang il-karkassa għat-tnixxif. S'issa, it-tilwimiet li fihom l-esperti fil-proċess jiddefendu l-opinjoni tagħhom, kif iqabbdu ħut sewwa, ma jonqsux.
Hemm żewġ modi ta 'mdendlin:
- Il-ħut huwa sospiż bid-denb - għal dan il-għan, toqba ssir fil-polpa tad-denb b'sikkina li fiha jgħaddi l-ganċ tal-wajer. Ganċijiet tal-wajer mgħobbija bi spag fuq ħabel komuni għall-imdendlin. F'karkassa f'din il-pożizzjoni, umdità mhux meħtieġa tgħaddi minn ġol-fetħa tal-ħalq, li jfisser li l-kontenut ta 'l-istonku joħroġ ukoll minn ġol-ħalq (u l-laħam ma jkollux togħma morra).
Taf? Is-salamun, li jgħum madwar l-oċean, jirritorna bla dubju għax-xmara fejn twieled. Meta tmur lura d-dar, is-salamun jista 'jgħum aktar minn tlett elef kilometru f'xahrejn.
- Il-ħut huwa sospiż bir-ras - għal dan il-ħabel jgħaddi minn ġo toqob ta 'l-għajnejn. Aderenti ta 'dan il-metodu jindikaw li x-xaħam intern ma jħallix il-karkassa u jkun assorbit fil-laħam matul il-proċess ta' tnixxif. Flimkien max-xaħam, il-laħam se jkun kemmxejn saturat bil-bili, li tagħti lit-taranka imrar morr, apprezzat ħafna minn min iħobb il-birra.
Dak li hang u fejn tinxef
Għall-mdendlin uża ħabel irqiq magħmul minn materjali naturali (f'żewġ jew tliet insiġ) jew wajer tal-istainless steel. Imnixxef fil-ġejjieni mdendlin mit-toqob ta 'l-għajnejn sabiex ma jiġix f'kuntatt meta jinxef ma' xulxin. B'dan il-mod, sa ħames karkassi jistgħu jitnixxfu fuq biċċa wajer waħda.
Dawn il-girlandi ta 'taranka jiddendlu fi struttura f'post kemmxejn oskura. Xi sajjieda jippreferu li hang outfish imnixxfa fil-ġejjieni għal 3-5 sigħat fix-xemx biex tinxef, u wara jċaqalqu post dell u irjiħat. Huwa r-riħ li jgħin inixxef il-karkassa aktar malajr. Bi temp tajjeb, tlieta jew ħamest ijiem huwa biżżejjed għal tnixxif komplet.
Jekk it-temp mhux adattat (kiesaħ u umdu), allura ħut kbir jaqta 'l-addome u jdaħħal fih diversi vireg trasversali. Il-attic (bit-twieqi miftuħa) huwa perfett bħala post għat-tnixxif tal-ħut. L-iktar temperatura xierqa għat-tnixxif tal-ħut hija + 18C ... + 20C. 
Tista 'hang il-ħut għat-tnixxif fi żminijiet differenti, din hija kwistjoni ta' togħma:
- Xi wħud jippreferu mdendla bil-lejl, billi jargumentaw li s-saff ta 'fuq tal-ġilda tal-ħut li nixxef bil-lejl se jkun inqas attraenti għar-riħa ta' dubbien.
- Oħrajn jinxfu biss matul il-ġurnata, f'temp tajjeb, waqt li jaħbu t-"tnixxif" fil-kamra għal-lejl. Huma jispjegawha hemmhekk, li meta t-temperatura tal-ġurnata u tal-lejl tinżel, it-taranka ssir niedja u titlef it-togħma tagħha.
- Oħrajn, għall-kuntrarju, jippruvaw podgadat il-bidu tat-tqaddid eżatt għat-temp imxarrab u bix-xita, billi jiddikjaraw li dan il-ħut, għalkemm jinxef itwal, huwa iktar meraq u aktar togħma.
Ġlied dubbien
Biex jiġu miġġielda l-insetti waqt it-tnixxif, hemm diversi modi:
- Wara li tgħaddi l-karkassa hija mlaħalħa f'soluzzjoni ta 'ilma u ħall. Għal 10 litri ta 'ilma, żid 6 imgħaref ta' essenza tal-ħall. Xi wħud jippreferu jixorbu l-ħut f'din is-soluzzjoni tal-ħall għal 5 jew 10 minuti. Ir-riħa tal-ħall, ovvjament, tibża 'mill-insetti, iżda fl-istess ħin tiddegrada kemmxejn it-togħma tat-taranka.
- L-irjus tal-ħut huma lubrikati biż-żejt veġetali.
- Karkassa jingħorok bit-tewm imqatta '.
- Karkassi mdendlin huma mgeżwra f'tapp tal-garża sabiex l-insetti ma jsibux lakuna u ma jidħlux ġewwa.
Il-kanupew tal-garża jista 'jiġi sprejjat bil-ħall (9%) bl-użu ta' flixkun tal-bexx jew jingħorok bit-tewm imqatta 'f'diversi postijiet - dan mhux se jaffettwa t-togħma tal-ħut imqadded futur. - Il-karkassi li jnixxfu huma miksija b'mandat speċjali kontra d-dubbien (ħall 9% u żejt tal-ġirasol fi proporzjon ta '1: 3). Dubbien jevitaw riħa spjaċevoli, u wkoll ma joqogħdu bilqegħda fuq żejt li jwaħħal.
Il-kanupew tal-garża jista 'jiġi sprejjat bil-ħall (9%) bl-użu ta' flixkun tal-bexx jew jingħorok bit-tewm imqatta 'f'diversi postijiet - dan mhux se jaffettwa t-togħma tal-ħut imqadded futur.Taf? L-ikbar ħut fid-dinja huwa l-kelb il-baħar tal-balieni ġgant, li jista 'jikber kważi t-tul ta' żewġ xarabanks tal-iskola. Għandu aktar minn erbat elef snien ċkejkna (3 mm), jiżen madwar 25 tunnellata u jieklu prinċipalment fuq il-plankton.Video: ġlieda kontra t-dubbien waqt li tnixxef il-ħut
Kif nixxef fix-xitwa
Il-qtugħ tal-ħut fix-xitwa huwa meħtieġ għall-istess teknoloġija bħal fis-sajf. L-unika diffikultà hija fil-proċess tat-tnixxif. Fix-xitwa, il-ħut jinxef ukoll, imma se tieħu ftit itwal biex titlesta r-rieda milli fis-sajf.
Biex tisma 'l-karkassa mdendla fuq loggia sħuna jew gallarija tal-ħġieġ. Biex toħloq kurrent ħafif, it-twieqi u t-twieqi tal-gallarija jinfetħu ftit Tista 'wkoll tinxef fil-kamra, jekk is-sidien ikunu lesti jbatu minn riħa pjuttost partikolari.
Huwa importanti! Fl-ebda każ huwa impossibli li l-ħut jinxef fix-xitwa bl-għajnuna ta 'installat ħdejn il-ħiters jew ħdejn il-batterija. X'jiġri bħala riżultat ta 'dan "ċaqliq" prattikament mhux tajjeb għall-ikel.
Kif tqatta 'ħut fil-forn
Skond din ir-riċetta, tista ’tagħmel ħelwa mnixxfa minn kwalunkwe karkassa (mhux kbira wisq). Għal dan il-capelin, il-perċa, il-karpjun cruċjan, karpjun żgħir jew karpjun żgħir tal-fidda se jagħmlu. Għat-tisjir, uża l-forn u l-fojl tal-ikel.
Ingredjenti:
- Ħut;
- melħ;
- weraq tar-rand;
- bżar iswed.
Preparazzjoni:
- Il-qabda titnaddaf u tinħasel, u mbagħad titnixxef bl-użu ta 'xugaman tal-karta tal-kċina.
- Il-karkassa ġewwa u barra għandha jingħorok sew bil-melħ, bżar iswed u weraq tar-rand mgħaffeġ.
- Il-ħut joqgħod taħt il-madmad u jitħalla għal 48 siegħa biex jimmelaħ.
- Wara jumejn, il-karkassi immellħa jinħaslu, jixxarrbu għal sagħtejn jew tliet sigħat f'ilma nadif u jintmesħu niexfa bix-xugamani jew xugamani tal-karti.
- Preheat forn sa + 40C.
- Ħut xott (immellaħ minn qabel u mxarrab) jitqiegħed f'ringiela waħda fuq folja tal-ħami miksija bil-fojl tal-ikel. L-irjus tal-karkassi mqiegħda fuq il-folja tal-ħami għandhom ikunu diretti lejn naħa waħda.
- It-trej tal-ħami jitqiegħed fil-forn. Il-bieba tal-forn tibqa '' l bogħod minn 5-10 ċm.
- Għalhekk, il-ħut jitnixxef għal sagħtejn. It-temperatura fil-forn tinżamm f '+ 40C. Wara li jkun għadda l-ħin meħtieġ, il-folja tal-ħami titneħħa mill-forn u tkun mgħottija bil-fojl tal-irjus tal-ħut.
- It-trej tal-ħami jitpoġġa lura fil-forn għal 3-4 sigħat oħra.
- Wara dan, il-karkassi mnixxfa sew jaslu u jkunu midmumin fuq ħabel jew wajer.
- Il-kukan li jirriżulta huwa mdendel għat-tnixxif għal arja friska. Il-post huwa jibred u irjiħat.
- Fi żmien jumejn jew tlett ijiem, ħut imnixxef mill-forn ikun lest.
Sigrieti ta 'tisjir perfett:- Għat-tnixxif fil-forn, huwa aħjar li tieħu ħut mhux żejtnija (roach, vobla jew crucian).
- Jekk ikollok bżonn issajjar karkassi kbar, imbagħad għamel qatgħa tul id-dahar sal-linja (dan jiffaċilita u jħaffef il-proċess).
- Sabiex ma tħawwadx bil-kamini tal-ħabel minn ġo toqob ta 'l-għajnejn, uża klippa tal-karti (ħu ganċ minnha).
- Għal ħażna fit-tul ta ’ħut imqadded qabel ma jiġi ppakkjat fojl jew polietilene maħdum b’żejt taż-żebbuġa.
Taf? Fil-Ġappun, il-ħut taċ-ċpar huwa dixx popolari iżda fatali. Il-ġewwieni tiegħu fih il-velenu fatali - tetrodotoxin. Sabiex tkun eliġibbli biex tipprepara dixx tal-fugu, il-kok irid jikseb ċertifikat minn skola speċjali li tgħallem il-preparazzjoni ta 'dan il-ħut velenuż.
Kif tiddetermina r-rieda
Qabel l-użu, il-prodott irid jiġi ċċekkjat kemm hu lest u għall-kwalità:
- Jekk il-proċess tat-tnixxif jitlesta, l-istruttura tal-laħam issir trasluċidi, l-ebda melħ ma jidher fuq il-wiċċ tal-karkassa.
- Jekk it-taranka tkun niexfa b’mod ċar, is-sitwazzjoni tista ’tiġi kkoreġuta billi l-ħut jitqiegħed f’kanvas imxarrab, tgeżwir u jibgħatha matul il-lejl f’ċellar jew friġġ. Filgħodu, il-laħam imnixxef ikun aktar artab u aktar elastiku.
- Il-ħut lest jitgħawweġ bin-nofs (minn ras għal wara). Jekk it-taranka terġa 'lura għall-istat oriġinali tagħha u hija mrammla, dan ifisser li hija lesta għall-użu.
Huwa importanti! Għal ħut imnixxef akkwistat l-aqwa togħma li teħtieġ infużjoni. Għalhekk, il-prodott imneħħi mit-tnixxif jitpoġġa fuq il-maturazzjoni (2-3 ġimgħat). Biex tagħmel dan, agħżel post frisk bl-abbozzi (għal ventilazzjoni aħjar).
Ħut imnixxef fid-dar riċetta
Karpjun imnixxef (immellaħ xott)
- Il-karpjun jista ’jitnaddaf mill-vixxri, imbagħad jitlaħlaħ sew.
- Ipprepara enamel jew baċin tal-plastik ta 'daqs xieraq.
- Għatti l-qiegħ tal-pelvi b'saff ta 'melħ oħxon (1 cm).
- Qabel ma tqiegħed il-karpjun fil-pelvi, kull karkassa titferra melħ taħt il-garġi. Wara dan, il-ħut jitqiegħed f'saff oħxon.
- Qiegħed l-ewwel saff fuq nett imbexxex sewwa bil-melħ.
- Jekk għad hemm ħut, allura t-tieni u s-saffi sussegwenti kollha huma stabbiliti bl-istess mod.
- Is-saff ta 'fuq (l-aħħar) huwa wkoll imbexxex ġeneruż bil-melħ.
- Fuq il-melħ, titqiegħed l-oppressjoni li fuqha titqiegħed it-tagħbija. Għotja minn barmil jew pan, b'dijametru kemmxejn iżgħar mid-dijametru tal-friskatur, tkun xierqa bħala oppressjoni. В качестве груза можно использовать пятилитровую пластиковую бутылку наполненную водой и установленную поверх перевернутой крышки.
- Тазик с засолёнными тушками устанавливается в прохладном месте (холодильнике или погребе). Matul il-ħaxix ħażin, il-karpjun se joħroġ il-meraq, li jista 'jogħla' l fuq mill-għatu taħt il-madmad, dan il-meraq mhux neċessarju li joħroġ.
- Karps kbar se jitilgħu fi tlett ijiem, jumejn se jkunu biżżejjed għal dawk żgħar.
- Karkassi immellħa jittieħdu mill-ilma mielaħ, jinħaslu sew u jitpoġġew għal nofs ġurnata f'ilma kiesaħ u mhux immellaħ għat-tgħaddis, wara li jiġu sospiżi fi fundar sakemm jinxfu kompletament. Fi żmien 5-6 ijiem il-karpjun imnixxef huwa lest.
Huwa kważi impossibli li l-karpjun jinħeles b'tali mod, billi jieħu l-ikbar melħ li jeħtieġ. Fil-proċess tat-tixrib l-ilma jiġbed l-melħ żejjed kollu. Jekk għal xi raġuni l-ħut ma tteħidx barra mis-salmura għal tlett ijiem, dan huwa tajjeb, imma se tieħu ftit itwal biex tgħaddiha f'ilma nadif (madwar ġurnata).
Agħfas il-muntun (melħ fis-salmura) Nieħdu muntun ta 'daqs medju, imma niżnu mhux inqas minn nofs kilogramma. Għal ħut iżgħar immellaħ xott adattat.
Nagħmlu tozluk b'saħħtu:
- Fuq vażett ta 'tliet litri ta' ilma kiesaħ, żid 150-180 g ta 'melħ. Is-soluzzjoni titħawwad sakemm il-melħ jinħall kompletament fl-ilma.
- Is-saħħa tas-salmura hija ċċekkjata bl-użu ta 'bajda mhux ipproċessata, fis-salmura adatta l-bajda ma tinżelx, iżda titbaxxa fuq il-wiċċ.
Immellaħ:
- Ram (mhux imnaddaf) huwa mqiegħed f'ringieli densi.
- Il-karkassi mqiegħda agħfas isfel minn fuq b 'madmad sabiex il-ħut ma jgħumx f'wiċċ l-ilma meta jimla s-salmura.
- Fuq il-madmad jitferra salmura lesta.
- Tuzluka huwa biżżejjed meta jkopri kompletament il-ħut u joħroġ ftit 'il fuq mill-madmad (2-3 ċm).
- Il-kapaċità bit-tmelliħ hija trasferita għal post frisk, u titħalla għal tlieta sa erbat ijiem għat-tmelliħ.
- Il-ħut lest jittieħed mill-ilma mielaħ u jitqiegħed għat-tgħaddis. Għal muntun żgħir huwa biżżejjed biex tgħaddes għal nofs siegħa, u għal wieħed kbir jieħu 4 sa 6 sigħat.
Tgħaddis u tnixxif tal-muntun:
- Fil-proċess tat-tixrib l-ilma jinbidel bosta drabi biex jitnaddaf. Qabel ma tinbidel l-ewwel ilma, il-muntun imxarrab jeħtieġ li jitneħħa mill-ilma u jinfirex fuq il-mejda. Il-karkassi għandhom jitħallew jimteddu ftit fl-arja friska, dan jgħin biex il-melħ jitqassam b'mod ugwali fil-laħam. Wara dan, it-tgħaddis għandu jkompli.
- Fl-aħħar tal-muntun li jixxarrab hang out biex tinxef fid-dell fi fundar.
Fil-lest il-laħam tal-muntun jakkwista kulur ambra u jsir kemmxejn trasparenti.
Lizz imnixxef (immellaħ xott):
- Il-lizz jinħasel (fix-xitwa mingħajr ma jitnaddaf), fuq il-karkassa ssir fuq iż-żewġ naħat bi 2-3 sezzjonijiet trasversali.
- Tittieħed il-kapaċità b'qiegħ xieraq (il-lizz għandu jitbaxxa kompletament fuq il-qiegħ).
- Il-melħ jitferra fil-qiegħ tal-kontenitur tal-pikles (is-saff irid ikun mill-inqas 0.5 cm oħxon).
- Il-lizz huwa mqiegħed fuq is-saff tal-melħ u huwa wkoll ġeneruż imbexxex bil-melħ fuqha.
- Jekk ikun hemm diversi ħut, dawn jiġu mqiegħda fuq xulxin, kull darba li jbexxex il-melħ.
- Fuq in-naħa ta 'fuq tal-lizz ta' fuq, jitferra l-aħħar saff ta 'melħ u l-għatu jitpoġġa bi bejta.
- Jekk il-lizz kbir ikun immellaħ, il-kontenitur jitqiegħed f'post frisk għal 48 siegħa. Jekk il-ħut huwa żgħir, 24 siegħa huwa biżżejjed.
- Il-lizz immellaħ jinħasel u jiġi skulat f'pinġija biex jinxef sakemm ikun lest.
Huwa importanti! Waqt it-tnixxif tal-lizz, l-iktar ħaġa importanti hija li ma titlifx il-mument meta tkun lesta. Jekk tinsa tieħu ftit, allura minflok laħam imnixxef mmerraq ikollok prodott imnixxef. Lizz imnixxef huwa ikla ħafifa tal-birra.
Ħażna
Sajjieda b'esperjenza jsostnu li sakemm il-ħżin imnixxef jimmatura u jsir biss aħjar.
Fejn taħżen:
- Sospiż f'post kiesaħ u minfuħ, f'borża ta 'drapp naturali.
- Stabbiliti fi basket minn fergħat taż-żafżafa b’kopertura. Tali basket għandu joqgħod fuq kurrent f'post bil-griż u kessaħ (mhux fix-xemx).
- Fil-kabinett tal-kċina - mgeżwra sew u sewwa fil-plastik, parċmina, fojl tal-ikel jew film.
M'hemm xejn diffiċli fil-preparazzjoni ta 'ħut imqadded, kemm huwa faċli kemm is-sajjieda bl-esperjenza kif ukoll dawk li jibdew ilaħħqu ma' dan. Huwa tajjeb li jingħad li anke Bidu jikseb ħut imnixxef għall-ewwel darba. Dejjem tista 'tittratta lill-familja u lill-ħbieb tiegħek b'dan il-ħelwa, għax hija msajra bl-idejn tiegħek, tkun ħafna aktar togħma minn dik mixtrija.
Reviżjonijiet min-netwerk
Ingwent minn MUH "
Għal volum wieħed ta 'ħall nieħdu 3 volumi ta' żejt tal-ġirasol, ħawwad u tillubrikha ma 'din il-ħut imdendel "Provensace". It-dubbien ma jpoġġux fuq il-butir u jduru fl-ekstasi madwar it-taranka, jekk xi kreatura xorta tiltaqa '- tinkwetax dwar il-bajd, ma tipposponix! L-uniku żvantaġġ ta ’din l-ingwent huwa li wara xahar it-taranka tibda“ sadid ”, imma t-togħma qed titjieb biss. L-istess ingwent huwa tajjeb għall-ħruq mix-xemx, imma huwa aħjar li jiġi applikat fit-tim tal-irġiel (xi kultant in-nisa ma jifhmux li s-saħħa hija aktar importanti mill-opinjonijiet ta 'ħaddieħor. Tmelliħ niexef. (Għall-preservazzjoni) Drapp tal-bjankerija nadifa jew sackcloth huwa mqiegħed fuq il-qiegħ tal-basket jew kaxxa tal-injam. Ħut ippreparat mqiegħda fuqu f'ringieli densi, ras għal denb, żaqq u mbexxa bil-melħ. Il-konsum totali tal-melħ huwa 1.5 kilogrammi għal kull 10 kilogrammi ta 'ħut. Fuq il-ħut qiegħed fuq barra tal-għata tal-injam u fuqha - madma tqila (ġebel). Huwa assolutament neċessarju , t Jimpedixxi l-formazzjoni ta 'kavitajiet ta' l-arja li fihom jistgħu jiżviluppaw batterji putrefattivi, u, barra minn hekk, jagħmel il-laħam tal-ħut aktar dens. Wara ftit, il-meraq jiġi rilaxxat mill-ħut, joħroġ mill-ispazji bejn il-vireg tal-basket jew il-bordijiet tal-kaxxa. il-jum li fih il-ħut ikun immellaħ. Kollha din id-darba għandu jkun f'post frisk (friġġ, kantina) PS Meta rafting lejn ix-Xmara tat-Tramuntana, użajna r-riċetta tat-tmelliħ tal-ħut li ġejja (grayling and lenok): It-tmelliħ sar kull 40-60 minuta ta 'sajd - kull karkassa kienet imnaddfa minn skali maqtugħa Kemm jekk ir-ras, il-karkassa nfetħet minn wara, maħsula neċessarjament sabiex ma kienx hemm fsada matul is-sinsla tad-dahar, allura l-karkassa kollha kienet miksija b'melħ tal-blat kbir u mqiegħda ġo landa tal-metall b'għatu b'toqob żgħar, kull filgħaxija kien meħtieġ li l-bott bil-għatu jinbidel b'tali mod li ħarġet it-tmelliħ, filwaqt li l-konċentrazzjoni tal-melħ ma tiżdiedx, il-ħut ma jisbqux, il-laħam jibqa 'elastiku u fit-togħma.
