Fid-dinja moderna, it-tilwim dwar l-adegwatezza u r-razzjonalità tal-introduzzjoni tal-laħam fid-dieta umana huma frekwenti. Mil-lat veġetarjana, ikun iktar uman li tabbanduna, imma fil-prattika l-umanità għadha mhix lesta għal dan.
Fid-difiża tiegħu, dawk li jieklu l-laħam jiċċitaw iktar u iktar argumenti ġodda għall-indispensabilità tagħha, u ċ-ċanga hija dejjem fost l-iktar għażliet imfittxija għal tali ikel f'pajjiżna. Għaliex huwa daqshekk prezzjuż u x'impatt jista 'jkollu fuq il-ġisem - aqra fuq.
Għaliex il-laħam tal-barrin u l-baqar jissejħu ċanga
Il-kunċett modern ta '"laħam taċ-ċanga" deher fil-jiem tar-Russja, meta l-baqar ħafna drabi jissejħu "ċanga", jiġifieri, "barri" jew "baqra." Fl-istess ħin, dan it-terminu għandu l-għerq "gou", minħabba li huwa konsonanti ħafna ma 'kliem bħal "govs" Indo-Ewropej, l-Ingliż "baqra" u l- "kov" Armenjan. Tradotti, dawn il-kliem kollha jfissru "baqra." 
Fl-istess ħin, fid-dizzjunarju spjegattiv ta ’Dahl hemm kjarifika dwar il-barri, li litteralment tagħmel lill-laħam taċ-ċanga“ laħam meħud mill-barri. ” Il-loġika f'din id-dikjarazzjoni hija preżenti, minħabba li l-antenati tagħna qatlu l-baqar biss bħala l-aħħar għażla, billi jużawhom prinċipalment bħala sors ta 'ħalib. Ir-rwol tas-sors tal-laħam iktar adattat għall-barrin kbar u qawwija.
Skont l-età tal-annimal maqtul, illum hemm kunċetti oħra li jikkaratterizzaw il-laħam tagħhom:
- vitella tal-ħalib - laħam ta 'għoġġiela ta' 2-3 ġimgħat;
- ċanga żgħira - 3 xhur - 3 snin;
- laħam taċ - ċanga minn annimal ikbar minn tliet snin.
Taf? Il-baqar għandhom sens ta 'żmien żviluppat tajjeb ħafna, u għalhekk jekk is-sid tal-ħalib ikun mill-inqas nofs siegħa tard, ir-rendiment tal-ħalib jitnaqqas b'5%, u l-kontenut ta' xaħam tal-ħalib jonqos bi 0.2-0.4%.
Kaloriji u kompożizzjoni kimika
Kaloriji u kompożizzjoni kimika taċ-ċanga tiddependi fuq il-kategorija tal-laħam. Allura għal prodotti ta ’l-ewwel kategorija huma ġusti l-valuri li ġejjin (għal kull 100 g):
- proteini - 18.6 g;
- xaħmijiet - 15.9 g;
- karboidrati - 0 g;
- ilma - 64.4 g;
- irmied - 0.9 g;
- kolesterol - 0.08 g;
- Aċidi Omega-3 - 0.1 g;
- Aċidu Omega-6 - 0.4 g
Ċanga tieni kategorija (b'tessut tal-muskolu sottożviluppat u ammont żgħir ta 'xaħam depożitat fiż-żoni tal-kliewi, tal-pelvi u tal-koxxa) huwa kkaratterizzat mill-indikaturi li ġejjin: t
- proteini - 19.9 g;
- xaħmijiet - 9.7 g;
- karboidrati - 0 g;
- ilma - 69 g;
- irmied - 1 g;
- kolesterol - 0.07 g;
- Aċidi Omega-3 - 0.1 g;
- Aċidu Omega-6 - 0.3 g
F'dan il-każ, il-kontenut ta 'kaloriji tal-prodott dgħif ikun ta' 156 kcal, l-istess ammont ta 'laħam irħam jagħti 170 kcal, u fil-varjetà stewed, din il-figura titla' għal 232 kcal. Bħala medja, hemm 187 kcal għal kull 100 g ċanga.
Fost il- ta ’vitaminiInkluż u ta 'benefiċċju kbir għall-bnedmin, huwa possibbli li jiġu iżolati vitamini tal-grupp B (B1, B2, B5, B6, B9, B12), kif ukoll E, H, C, PP. Barra minnhom imorru u mhux inqas utli. mikro u makronutrijentirappreżentati minn jodju, fluworin, ram, nikil, kromju, molibdenu, żingu, kif ukoll klorin, manjesju, potassju, fosfru, kalċju, kubrit, sodju.
Aqra wkoll dwar il-kompożizzjoni, il-proprjetajiet u l-użu tal-laħam tat-tjur (tiġieġ, summien, papri, wiżż, fargħuni, dundjan, faġan, pagun, ngħam), kif ukoll fenek u nagħaġ.
X'inhuma l-benefiċċji għall-ġisem
L-organiżmi femminili, maskili u speċjalment tat-tfal għandhom bżonn ammonti differenti ta 'mikroelementi makroelementi, għalhekk anke l-iktar prodotti utli jistgħu jaffettwaw il-benesseri tagħhom b'modi differenti. Ejja nsibu x'inhu l-użu taċ-ċanga, u jekk għandux jintuża fil-kategoriji differenti kollha ta 'nies. 
Irġiel
In-nanniet tagħna argumentaw ukoll li għall-qawwa fiżika raġel irid jiekol biss laħam, għax huwa l-ġisem tiegħu li jipprovdi l-enerġija għal żmien twil. Meta wieħed iqis li ċ-ċanga fiha ftit xaħam, tista 'titqies bħala ingredjent tajjeb f'diversi platti ta' atleti u sempliċement dawk li jixtiequ dejjem jibqgħu fil-forma.
Veru, hemm xi limitazzjonijiet fl-użu ta 'dan il-prodott. Jiddependi fuq l-età tar-rappreżentant tas-sess aktar b'saħħtu, ir-rata ta 'konsum ta' kuljum ta 'dan il-laħam tvarja minn 170-180 g (iktar ma jkun ikbar ir-raġel, inqas ikun il-laħam taċ-ċanga li jiddependi).
Huwa importanti! Tinsiex li l-laħam tal-baqra fih il-kolesterol, għalhekk sabiex ma żżidx fil-proċess tal-qali, huwa rakkomandabbli li insajjru platti mgħolli jew mgħollija bil-parteċipazzjoni ta 'dan l-ingredjent.
Nisa
Fir-rigward tal-irġiel, iċ-ċanga femminili tkun utli għal varjetà ta 'dieti u sempliċement bħala alternattiva għal tipi aktar xaħmija ta' prodotti tal-laħam. Il-Vitamina B5 fil-kompożizzjoni tagħha tikkontribwixxi għall-proċessi metaboliċi kollha fil-ġisem tal-bniedem, li jfisser li t-tqassim tax-xaħmijiet iseħħ aktar malajr. 
Il-Vitamina B2 għandha effett pożittiv fuq il-kundizzjoni tal-ġilda, u l-vitamina C tgħin biex issaħħaħ il-ħitan vaskulari u, flimkien mal-vitamina E, iżżid il-funzjonijiet protettivi tal-ġisem, u b'hekk tgħin biex tipprevjeni l-iżvilupp tal-vini varikużi u l-irjiħat. Jiddependi mill-età, ir-rata taċ-ċanga kkonsmata minn mara kuljum se tkun differenti wkoll: f'età iżgħar in-numru tagħha jista 'jilħaq 160 g, u wara 30 sena huwa mixtieq li dan in-numru jitnaqqas għal 140 g.
Tgħallem aktar dwar il-ħalib tal-baqra: xaħam, densità, kompożizzjoni, benefiċċji u ħsara, metodi u tipi ta 'pproċessar.
Tfal
L-eħfef mod kif tintuża l-laħam taċ-ċanga jista 'jiġi ntraċċat mal-ġisem tat-tfal, peress li qiegħed dejjem jikber u jiżviluppa. F'dan il-każ bidliet pożittivi taħt l-influwenza ta ’tali laħam huma espressi f’li ġej:
- Il-proteini preżenti fil-prodott huma assorbiti aktar faċli minn tipi oħra ta 'laħam, u dan huwa l-materjal tal-bini ewlieni għat-tkabbir tat-tessuti ta' l-organi kollha. Elastin u collagen (varjetajiet ta 'proteina taċ-ċanga) jiggarantixxu s-saħħa u l-elastiċità tat-tessut konnettiv u l-ġilda, li t-titjib tagħhom huwa osservat ukoll minħabba l-attività tal-vitamina B2.
- Il-Vitamina B6 tipprovdi l-funzjonament normali tas-sistema nervuża ċentrali, twettaq impulsi tan-nervituri, stimulazzjoni tar-reazzjonijiet ta 'eċitazzjoni u inibizzjoni.
- B12 jieħu sehem fi proċessi ta 'formazzjoni tad-demm u, bħall-ħadid, jipprevjeni l-iżvilupp ta' anemija, li hija partikolarment rilevanti fit-tfulija. Barra minn hekk, dan il-komponent taċ-ċanga jikkontribwixxi għall-iżvilupp attiv tat-tessut tal-muskolu.
- Il-fosfru jgħin biex iżomm il-bilanċ bejn il-bażi tal-aċidu fil-ġisem u flimkien mal-kalċju jsaħħaħ l-għadam u s-snien tat-tifel. In-nuqqas ta 'dawn l-elementi jista' jipprovoka l-iżvilupp ta 'rickets fit-tarbija.
- Il-potassju u s-sodju jsostnu l-ilma u l-bilanċ tal-elettroliti, itejbu l-qalb u normalizzaw ir-ritmu tagħha.
- Il-Vitamina PP tgħin biex tikkonverti n-nutrijenti f'enerġija, ittejjeb il-proċessi diġestivi.
- Ir-ram iżid b'mod sinifikanti l-assorbiment tal-ġisem ta 'proteini u ħadid, u jikkontribwixxi wkoll għall-kunsinna ta' ossiġenu fiċ-ċelloli tat-tessuti.
- L-aċidu askorbiku jsaħħaħ l-immunità tat-tfal, u jgħin biex ilaħħaq ma 'infezzjonijiet virali.
Barra minn hekk, il-kumpless ta 'vitamina-minerali li jinsab fil-laħam tal-ifrat, jaċċelera l-proċessi riġenerattivi u jaċċelera l-fejqan ta' uċuħ tal-feriti, u l-korrimenti fit-tfulija huma komuni ħafna.
Taf? Fl-ewwel sena ta 'ħajjithom, it-tfal jiksbu madwar 25 ċm fit-tul, imbagħad, fit-tieni sena tal-ħajja, it-tarbija tikber 8-12 ċm oħra, u mbagħad kull sena żżid 4-6 ċm fit-tul.
X'jista 'jkun il-ħsara
Bil-proprjetajiet ta 'benefiċċju kollha tagħha, iċ-ċanga tista' tikkawża xi ħsara lill-ġisem uman. Ovvjament, jekk tuża laħam b'mod mhux frekwenti u ssegwi r-regoli kollha tal-preparazzjoni tiegħu, allura m'hemm xejn li jibża ', imma, fi kwalunkwe każ, inti għandek tkun taf dwar problemi possibbli, li jinkludu dan li ġej:
- l-akkumulazzjoni ta 'kolesterol fil-ġisem minħabba konsum eċċessiv taċ-ċanga, li, imbagħad, jista' jaffettwa ħażin l-istat tal-passaġġ gastro-intestinali u s-sistema kardjovaskulari;
- Il-bażijiet tal-purini li huma parti minn prodott, fl-użu illimitat jikkawżaw akkumulazzjoni ta 'aċidu uriku, u b'hekk iżidu r-riskju ta' żvilupp ta 'osteokondrosi, urolitjasi u gotta;
- konsum frekwenti ta 'laħam iżid ukoll in-numru ta' batterji putrefattivi fil-kolon, bħala riżultat ta 'l-iżvilupp tagħhom skatol, cresol, fenol, cadaverine, indole u sustanzi oħra simili li jistgħu mhux biss jagħmlu velenu lill-imsaren, iżda wkoll, billi jiġu assorbiti fid-demm, jikkawżaw ħsara lill-organi interni.
Huwa importanti! Iċ-ċanga mixwija ġġib ħsara partikolari, peress li ċertu ammont ta 'dan il-komponent miż-żejt veġetali mnixxef żżejjed huwa miżjud ukoll mal-kolesterol li jkun fih.Biex tevita liżvilupp ta ’dawn il-konsegwenzi mhux pjaċevoli, għandek dejjem tosserva ir-rata ta ’użu tal-prodott deskritt:
- għal nisa taħt it-30 sena - mhux iktar minn 157 g kuljum, u wara 31 sena - madwar 142 g;
- għal irġiel taħt it-30 sena - mhux iktar minn 185 g kuljum, u wara 31 sena - madwar 171 g.
Barra minn hekk, it-tobba ma jagħtux parir li tiekol aktar minn 550 g ta 'laħam taċ-ċanga fil-ġimgħa, li se jiffrankak mill-aterosklerożi, il-gotta, l-urolitjasi, l-osteokondrosi u manifestazzjonijiet oħra mhux pjaċevoli fil-ġisem.
Biċċiet tal-laħam tal-baqar
Prattikament il-partijiet kollha ta 'baqra jittieklu mill-bniedem, il-benefiċċji tagħhom biss (kif ukoll l-ispejjeż tagħhom) ikunu differenti. Din id-differenza hija dovuta għall-varjetà taċ-ċanga: mill-aqwa kwalità sat-tieni klassi. Skond il-varjazzjoni varjetali, il-karkassa hija maqsuma f'partijiet. 
L-ogħla grad
L-ogħla grad jinkludi l-laħam l-aktar Delicious, nutrittiv u b'saħħtu miksub mill-partijiet dorsali u toraċiċi, kif ukoll xi żoni oħra tal-ġisem tal-baqra. Apprezzati b'mod partikolari huma l-flett, il-flett (jew ir-rump), il-koxxa (ir-rump), il-parti ta 'fuq tal-koxxa tad-dahar (il-koxxa). Kull wieħed minnhom huwa adattat għall-preparazzjoni tal-platt "tiegħu", għalhekk meta jintgħażel il-laħam huwa rakkomandabbli li wieħed jifhem il-karatteristiċi ta 'kull biċċa.
Il-parti ta 'wara
Il-parti dorsali, li tista 'tinqasam aktar f'xifer oħxon (ta' spiss jissejjaħ "filet"), kustilji fuq kustilji, entrecotes u kustilji, tista 'tintuża biex tipprepara l-ewwel u t-tieni korsa, kif ukoll biex togħmel f'forn f'biċċiet kbar. Dan huwa l-laħam l-aktar Delicious u mmerraq, u għalhekk huwa stmat ħafna ogħla mill-partijiet l-oħra. 
Sider parti
Is-sidra hija parti mill-kwart ta 'quddiem tal-karkassa, li tifforma s-sider. Din hija taħlita tajba ta 'laħam, xaħam u għadam. Konvenzjonalment, jista 'jinqasam fil-qalba ta' quddiem, tan-nofs, tas-sidra u s-sidra nnifisha. L-ewwel waħda għandha kważi l-ebda għadam, iżda pjuttost xaħam, grazzi li għaliha tintuża b'suċċess biex tagħmel il-brodu (huwa mixtieq li x-xaħam jitneħħa minn qabel). 
L-iktar valur ta 'din il-lista huwa preċiżament il-qalba, li tikkonsisti fis-saff tas-sidra, tal-laħam u tax-xaħam. Is-sidra medja għandha ftit għadam u hija meqjusa bħala l-iktar parti baxxa, iżda hija pjuttost nutrittiva u tista 'tintuża kemm għat-tisjir tas-soppa kif ukoll għall-ixwi.
L-isternu kollu jew parti separata tiegħu jista 'jkun separat mill-għadam, mimli u mgħolli fil-forma ta' roll. Tista 'sempliċement taqta' l-laħam f'biċċiet għat-tisjir jew togħlija.
Flaħħar
Lettin tal-karkassa taċ-ċanga huwa iktar għoli minn kull bqija. Jappartjeni għaż-żona dorsali u hija parti tal-ġenbejn (xifer irqiq), b'laħam dgħajjef ħafna u dgħif, ideali għat-tisjir ta 'steaks, laħam taċ-ċanga mixwija, azu, goulash, chop patties u rollijiet. Jista 'jiġi attribwit lis-sirloin mhux biss xifer irqiq, imma wkoll sirloin fuq għadam, sirloin mingħajr għadam u flett tas-siġar. Chateaubriand jinkiseb min-nofs tal-fileka, tournedo mill-iktar parti irqaq, u filet mignon mit-tarf li jaqta '. 
Gomma
Il-ganċ huwa msejjaħ il-parti tal-karkassa, li tinsab ħdejn il-pelvi. Huwa normalment ikkaratterizzat minn saffi xaħmija irqaq u għandu struttura ta 'fibra maħlula. Kbir għall-istewwiment u qali. 
Kostrets
Tinsab fil-parti ta 'fuq tan-naħa ta' wara tal-koxxa u tintuża l-aktar spiss biex issajjar fil-forn f'biċċa kbira jew biex tagħmel escalopes, medallions, chops u cutlets mqattgħin. Barra minn hekk, ir-rump jista 'jkun imsajjar fuq nar miftuħ, li jespandi biss il-possibilitajiet kulinari. 
Gomma
Din il-parti hija maqsuma f'diversi biċċiet, fuq il-linji tal-kuntatt tat-tliet muskoli femorali ewlenin: l-inċiżjoni, is-sonda, u t-tarf oħxon tal-ġenb. Is-sonda hija laħam b'fibri fini, miksuba mill-koxxa ta 'ġewwa. Huwa ġentili ħafna u ftit biss jeċċedi l-ġenb oħxon. Ssekom imsejjaħ iż-żona ta 'barra tal-parti tan-nofs tal-femorali tal-karkassa. Il-fibri tal-muskoli tiegħu huma kemmxejn eħxen u iktar ħorox, bit-trofof imdawra minn tessut aktar żviluppat. Tali laħam huwa perfett għat-tisjir jew tisjir fil-forn.
Huwa importanti! Il-partijiet kollha deskritti hawn fuq mill-grupp ta '“l-ogħla grad” għandhom ħaġa waħda komuni - fihom l-inqas ammont ta' kollaġen stabbli ħażin, u għalhekk dan il-prodott huwa ideali għall-inkaljar.
L-ewwel grad
B'differenza mill-primjum, l-ewwel jintuża ħafna iktar ta 'spiss għat-tisjir u l-ipproċessar għal-laħam ikkapuljat, iżda dan ma jfissirx li l-kwalità ta' tali laħam huwa f'livell baxx. Dan il-grupp jinkludi l-partijiet skapulari u umali, il-ġenb u l-għonq.
Skapular
Spatula - laħam b'fibri relattivament oħxon u vini ħoxnin, iżda dgħif. Minnha tista issajjar l-ewwel platti, kif ukoll żidiet mal-platti sekondarji fil-forma ta 'prodotti kulinari stewed, steaks, goulash, azu, kapuljat u rollijiet tal-laħam. Xi kultant il-parti ta ’l-ispalla tinstab fuq il-bejgħ taħt l-isem“ laħam għall-qali mill-kwart ta ’quddiem”. 
Spalla
Skond il-karatteristiċi tat-togħma, is-sezzjoni ta ’l-ispalla tista’ titqabbel ma ’koxxa jew koxxa, peress li l-laħam huwa kkaratterizzat minn fibri delikati u huwa adattat għat-tisjir tal-laħam moqli, tal-laħam ikkapuljat, sopop tal-mili u brodi ċari. Jekk mixtieq, minnha tista 'tinqara jew bake rollijiet. 
Pashina
Laħam bħal dan għandu konsistenza ħarxa, imma għandu togħma tajba. Jista 'jintuża għat-tħin, segwit mill-preparazzjoni ta' basktijiet tal-laħam, qatgħat, rollijiet, l-ewwel korsijiet (sopop u borscht), kif ukoll zraz. L-għadam u l-qarquċa jistgħu jinstabu fil-moħriet, li, skond il-metodu ta 'preparazzjoni, jitneħħew jew jitfarrku sempliċement. Laħam pur kultant jiġi rrumblat u mimli, u b'hekk isir romblu minnu. Huwa adattat għat-tisjir tal-vitella mqatta '. 
It-tieni grad
It-tieni tip ta 'laħam huwa relattivament irħas minn dak ta' qabel, iżda anke ikel tajjeb jista 'jsir minn prodotti bħal dawn. Kemm l-għonq, kif ukoll ix-xikel ta 'quddiem u ta' wara jistgħu jintużaw għat-tisjir, togħlija u anke qali f'biċċiet, għalkemm xi kultant dan il-proċess jieħu iktar milli meta jissajjar laħam tal-ogħla jew l-ewwel grad.
Qasma (għonq)
Huwa rappreżentat minn tessut tal-muskolu u fih numru pjuttost kbir ta 'għeruq, iżda, ġeneralment, għandu togħma tajba. Adattat għal togħlija u stewing fit-tul, tisjir ta 'sopop tal-mili, brodi, laħam ikkapuljat għall-biċċiet, goulash u anke brawn, iżda huwa rakkomandabbli li jitneħħew immedjatament l-għeruq kollha eżistenti. Barra minn hekk, stew tajjeb jew brodu b'saħħtu biex timla l-ewwel korsijiet jirriżulta mill-għonq, imma qabel ma tużah ikollok bżonn għalli l-laħam għal żmien twil (espożizzjoni fit-tul għal temperaturi għoljin hija meħtieġa). L-għonq minn wara tar-ras għandu saff tajjeb ta 'xaħam, li bis-saħħa tiegħu, meta tkun qed issajjar, ikollok ixwi mmerraq ħafna u fit-togħma. Huwa possibbli li tintuża din il-parti għall-preparazzjoni ta 'laħam ikkapuljat jew ta' pikles f'biċċiet żgħar. 
Xikel ta 'quddiem (knuckle)
Huwa kkaratterizzat minn numru kbir ta 'tessut konnettiv u għeruq, minħabba li l-għaksa huwa ħafna aktar diffiċli mill-partijiet preċedenti taċ-ċanga. Barra minn hekk, din il-parti fiha l-għadam tal-moħħ u l-ġelatina, li jkunu xierqa ħafna fil-preparazzjoni tal-brodu u l-ġelatina. Mill-parti ratba, tista 'tagħmel ħjiel, basktijiet tal-laħam, rollijiet u stews, imma biss wara li tneħħi l-għeruq kollha. 
Xikel ta 'wara
It-tneħħija tax-xikel ta 'wara titwettaq fit-tibja, f'livell kemmxejn inqas minn 1/3 tal-parti tagħha (l-għerq Achilles huwa separat minn qabel fil-post tat-transizzjoni tiegħu fit-tessut tal-muskolu) Kif ukoll ix-xikel ta 'quddiem, id-dahar ta' spiss jinbiegħ imfellet (ħxuna ta 'madwar 4-5 ċm), li jeħtieġ trattament bis-sħana fit-tul. Jintuża għall-istess skopijiet bħas-sieq ta 'quddiem, iżda huwa l-ġelatina li togħma speċjalment.
Taf? L-istorja tal-brawn bdiet bosta eluf ta 'snin ilu, meta l-popli nomadiċi tat-Tramuntana nnotaw il-proprjetà ta' brodu għani biex jiffriżaw fil-kesħa. Aktar tard, dan id-dixx kien żieda eċċellenti għall-kampanja, li ppermettilek tissatura malajr in-negozjanti, il-ġellieda u l-kaċċaturi. Fil-ġranet tar-Russja, kien imsajjar wara festa lush, u tferra l-fdalijiet kollha mit-tabella b'likwidu. Tali ikel kien maħsub għall-ħaddiem.
Kif tagħżel meta tixtri
Anki l-ogħla kwalità taċ-ċanga ma tistax tissodisfa l-aspettattivi tiegħek, jekk ma tkunx taf kif tagħżelha b'mod korrett. Jiddeċiedu eżattament liema parti għandek bżonn u jmorru warajha lejn il-maħżen jew lejn is-suq, t ftakar ir-regoli bażiċi tal-għażla:
- laħam frisk ta 'annimal żgħir irid ikun aħmar jgħajjat, mingħajr ebda tikek u tikek (sfumaturi skuri jindikaw li l-biċċa nkisbet mill-karkassa ta' annimal qadim);
- имеющаяся жировая прослойка всегда должна быть плотной, с крошащейся структурой и белым цветом;
- il-wićć tal-bićća tal-laham frisk dejjem ikun elastiku u niexef, u jirritorna l-forma tieghu meta tkun ippressata b'saba ';
- l-ebda riħa spjaċevoli minn karkassa friska m'għandha toħroġ, u jekk tixtri prodott iffriżat, kun żgur li ma hemmx borra jew akkumulazzjoni kbira ta 'silġ fuq il-pakkett, peress li tali kristalli jidhru meta r-regoli tal-ħażna huma miksura jew meta l-prodott imdewweb jiġi ffriżat mill-ġdid.
Ftakar li l-aqwa sopop, brodi u korsijiet oħra ta ’l-ewwel huma magħmula minn għoqiedi, rump bl-għadam, xafra ta’ l-ispalla, spalla, rump, jew il-parti ta ’quddiem taż-żona tas-sider. Għat-tisjir ixwi, huwa rakkomandabbli li tagħżel flett tat-tender, sirloin, rump and rump, u li toħloq biċċiet, pulpetti, basktijiet tal-laħam u diversi mili tal-laħam, ikun aħjar li tixtri spalla, rump tal-qiegħ, laħam mix-xikel u l-ġenb. U għal khalodets Delicious (ġèli) ta 'min isib il-knuckles, id-drumsticks u d-denb it-tajjeb.Video: Ħjiel taċ-Ċanga
Kif taħżen id-dar
Laħam taċ-ċanga frisk jista 'jinħażen fil-friġġ mhux aktar minn tlett ijiem wara xulxin, imma fil-friża dan il-perjodu jiżdied għal 10 ijiem. Barra minn hekk, meta jinħażen fil-friża, il-proprjetajiet utli u ta 'togħma tal-prodott jiġu ppreservati ħafna aħjar minn meta maħżuna fil-friġġ. Huwa possibbli li t-tul tal-ħajja fuq l-ixkaffa jiġi estiż bl-għajnuna tal-immarinar, imma mhux se jkun possibbli li jintuża dan il-laħam għall-platti kollha. 
Ġeneralment, il-laħam taċ-ċanga huwa prodott fit-togħma u b’saħħtu, imma m'għandekx tqis li ma jagħmilx ħsara. Ikseb il-benefiċċju massimu għall-ġisem u evita konsegwenzi negattivi possibbli jista 'jkun suġġett biss għar-regoli tal-għażla, tat-tisjir u tal-konsum imkejjel tal-laħam.
