Tbiċċir ta 'baqar fid-dar u f'impjanti tal-ipproċessar tal-laħam: regoli u regolamenti

Is-sidien tal-baqar illum jew għada jiffaċċjaw il-kwistjoni tal-ħtieġa li jinqatlu l-annimali.

Għal dawn l-għanijiet, tista 'tistieden persuna li għandha t-teknika tal-qatla, tagħti lill-baqra lil fabbrika, biċċerija, jew, jekk jippermettu l-moħħ u l-kundizzjonijiet, twettaq il-proċedura hija stess.

Kif tagħmel dan b'mod korrett, aqra fl-artiklu tagħna.

Tbiċċir xieraq ta 'baqra fid-dar

Sabiex it-tortura ta ’l-annimal ma tiġix mwettqa mingħajr problemi u problemi bla bżonn, waqt il-qatla waħda għandha ssegwi ċerta teknoloġija. Il-proċedura tal-qtil għandha ssir wara li l-baqra tkun ġiet eżaminata minn veterinarju u tkun tat il-permess. Jista 'jagħti ċaħda jekk ikun żvela sinjali ta' marda fi baqar jew jekk l-annimal ġie mlaqqam diversi jiem qabel il-qatla u l-virus jista 'jkun għadu fil-laħam.

Pereżempju, jekk it-tilqim kontra l-anthrax ikun sar, allura baqra tista 'tinqatel biex tikseb laħam biss wara 2-3 ġimgħat: matul dan iż-żmien il-laħam ikun ta' theddida għas-saħħa tal-bniedem. U bl-introduzzjoni tal-vaċċin antihelminthic, il-baqra ma tinqatelx għal mill-inqas xahar ieħor.

Stenna l-ħin meħtieġ fil-każ ta 'kura b'antibijotiċi.

Il-qatla tal-baqar tinkludi bosta stadji:

• preparazzjoni qabel il-qatla;
• sturdament;
• fsada;
• għażil;
• tqaxxir;
• tkessiħ

Taf? Il-laħam l-aktar għali fid-dinja huwa mill-baqar Ġappuniżi tal-Wagyu. Minħabba l-fatt li l-Ġappuniżi jgħożżu l-annimali tagħhom u jieklu lilhom l-aqwa ikel, huma jagħtu laħam ħafif ħafna u togħma. L-ispiża għal kull 100 g tilħaq il-50 euro.

Preparazzjoni tal-baqar

Huwa meħtieġ li l-baqra titħejja għall-qatla ġurnata qabel il-proċedura. Jieqfu jreddgħu u jixorbu ħafna ilma sħun. Strajk tal-ġuħ, kif ukoll xorb frekwenti u abbundanti, jippermettu lill-annimal jiċċara l-passaġġ gastrointestinali minn mases eċċessivi tal-ippurgar, li aktar tard jistgħu jikkumplikaw it-tqaxxir u t-tqattigħ tal-karkassa. Barra minn hekk, l-annimal ikollu jinħasel - laħlaħ bl-ilma minn pajp biex taħsel il-ħmieġ mis-suf, li wara jidħol fuq il-laħam.

Dak kollu li hu meħtieġ għall-qatla - il-post, l-għodod, it-tagħmir - għandu jkun ippreparat sabiex il-baqra ma jarahiex. Dawk li jrabbu l-bhejjem bl-esperjenza jgħidu li hi b'xi mod tibda tantiċipa x'għandu jiġri magħha.

Għalhekk, ħafna drabi għal xi żmien qabel it-tbiċċir jibda jaġixxi b'mod aggressiv u stubborn.

Għall-qatla għandek tipprepara l-għodod, l-għodod u t-tagħmir li ġejjin:

• ilqugħ biex jiddendel il-karkassa bl-iskop li jintlibes;
• ganċ;
• ħabel;
• sikkina qawwija jew mannara;
• Skieken tal-karkassi;
• Kontenituri għall-ġbir tad-demm;
• baċir b'ilma sħun;
• Xugamani;
• film tal-plastik, li se jitpoġġa fuq il-ġilda.

Taf? Fil-perjodu Neolitiku bikri, in-nies tal-qedem ġabru l-oxen selvaġġ, mawra, zebu, eċċ., Biex jiksbu laħam u ħalib. Għalhekk, kien il-barrin selvaġġ li sar l-antenat tal-baqra domestika, familjari mal-bdiewa llum.

Għall-qatla jkun jeħtieġ post speċjali, 'il bogħod mill-bini fejn jinżammu annimali oħra. Għandu jinħasel u jiġi diżinfettat sew. F'dan il-post il-baqra tintrabat mal-ħbula mill-qrun u l-għonq. Imbagħad agħti l-ħin tagħha biex tikkalma. Il-qatla tista 'tinbeda biss meta l-baqra tkun fi stat ibbilanċjat. Inkella, joħroġ minn kwalità fqira u definittivament se jaffettwa l-kwalità tal-laħam.

Wara kollox, waqt l-istress fl-organiżmu ta 'l-annimal, il-konsum tan-nutrijenti jiżdied u l-produzzjoni ta' l-aċidu lattiku, li huwa preservattiv naturali, tonqos. Bħala riżultat, il-laħam isir inqas fit-togħma u jinħażen inqas.

Ikun ukoll ta 'għajnuna għalik biex tiffamiljarizza ruħek ma' l-anatomija ta 'baqra. U taf ukoll kif l-istonku, il-qalb, is-snien, l-għajnejn, u l-beżżula huma rranġati f'baqra.

Modi kif jistordu

Annimal marbut u kalm jeħtieġ li jiġi stordut. L-isturdament iwassal għall-fatt li l-annimal jitlef il-koxjenza temporanjament, waqt li l-qalb tiegħu taħdem, u dan jagħmilha aktar faċli għad-dixxendenza tad-demm sussegwenti. Biex tistordi barri jew baqra, hemm bosta modi.

Blow tal-martell

Dan huwa l-eħfef mod u l-aktar antik. Persuna għall-qatla għandha tolqot sewwa fil-ġonta ta 'l-ewwel vertebra ċervikali u l-għadam oċċipitali.

Jekk id-daqqa tkun b'saħħitha biżżejjed, l-annimal jaqa 'fuq saqajh ta' quddiem. Wara dan, ikollok bżonn tgħaddi għall-istadju li jmiss tal-qtil - fsada.

Huwa importanti! Sabiex id-daqqa tkun effettiva, huwa meħtieġ li jintgħażel martell li jiżen mill-inqas 2 kg.

Minbarra l-martell, b'dan il-metodu tista 'tuża mannara, sledgehammer, stylet.

Kurrenti

Illum, biex jistordu l-kurrent elettriku l-aktar użati. Rimi ta 'elettriku temporanjament jikkaralizza l-ifrat.

Biex tistordi individwu żagħżugħ sa sena jeħtieġ bżonn ta '80–90 V skariku għal 3-5 sekondi. Biex il-baqar jiġu storduti bl-età minn sena għal tliet snin, vultaġġ ta '90-100 V huwa meħtieġ, li jaffettwa l-annimal għal 9-12 sekondi. Individwi anzjani huma storduti minn skariku ta '100-120 volt, li għandu jdum 15-20 sekonda.

Huwa importanti! Meta tagħmel xokk elettriku sturdut, persuna għandha toqgħod fuq tapit tal-lastku.

It-telf tas-sistema nervuża ta 'annimal b'kurrent elettriku bħala metodu tal-paraliżi tiegħu qiegħed dejjem iktar jitqies bħala metodu li għadda żmienu li għandu jiġi abbandunat. Esperti jgħidu li meta jkun possibbli ksur tas-sinsla tad-dahar, li jwasslu għal deterjorazzjoni tal-preżentazzjoni tal-laħam u t-telf tal-kwalità tiegħu.

Dan il-karkassa mhux adattat għall-bejgħ, u jista 'jintuża biss fin-negozju taz-zalzett.

Pistola

Metodu iktar modern u, jekk nista 'ngħid hekk, ta' paraliżi tal-bhejjem tal-ifrat huwa stordanti b'pistola pnewmatika. Dan huwa mod għali li l-biċċeriji biss jistgħu jużaw. Biha, huwa possibbli li storduti 60 individwu f'siegħa.

Xkubetti li jistordu huma differenti. Jintgħażlu skond min ikollu joqtol - baqra, barrin jew għoġol.

Huwa importanti! Ftakar li l-isturdament ma joqtolx lill-annimal, imma jwassal biss għal telf ta 'koxjenza għal żmien qasir, u l-baqra tista' tirkupra fi kwalunkwe mument. Għalhekk, l-azzjonijiet ulterjuri kollha jridu jsiru malajr u b'mod ċar.

Espanġinazzjoni

Wara l-isturdament, trid taqta 'l-vini u l-arterja fl-għonq. Biex tagħmel dan, sikkina kbira u qawwija fuq in-naħa t'isfel ta 'l-għonq tagħmel inċiżjoni orizzontali fonda b'moviment qawwi. Sussegwentement, l-annimal għandu jitfa 'malajr fuq il-wiċċ u jiddendel vertikalment rasu' l isfel.

Taħt il-karkassa tissostitwixxi l-kapaċità, li tgħolli d-demm. L-essanguinazzjoni ddum madwar 10 minuti. Imbagħad tista 'tibda taqta'.

Id-demm għandu jintrema jew jitħalla għall-għalf tat-tjur u l-annimali.

Qtugħ baqra

It-tqattigħ tal-karkassa huwa pass importanti ħafna, għax il-kwalità tal-ġilda u l-laħam jiddependi fuq il-prestazzjoni xierqa tagħha.

Meta tibda

Huwa neċessarju li tibda taqta 'fil-mument meta d-demm jieqaf joħroġ mill-karkassa. Postijiet imdemmin fuq il-ġilda u l-laħam għandhom jinħaslu b'xugaman imxarrab.

L-ewwel, baqra jew barrin titqaxxar, u mbagħad imorru direttament lejn l-ilbies.

Tqaxxir

Il-proċess tat-tqaxxir jista 'jitwettaq billi tintuża l-istruzzjoni pass pass:

1. L-ewwel qtugħ il-widnejn.
2. Moviment ċirkolari qatta 'l-ġilda madwar ix-xufftejn u l-imnifsejn.
3. Movimenti ċirkolari jaqtgħu l-ġilda madwar il-qrun.
4. Aħna nipproċedu għall-proċess tat-tqaxxir, u nibdew bl-erja tar-ras. L-ewwel, neħħi l-inċiżjoni ċervikali max-xufftejn.
5. Agħmel inċiżjoni bejn il-kranju u l-vertebra ċervikali u ssepara r-ras mill-ġisem.
6. Il-ġisem jitqiegħed f'pożizzjoni orizzontali fuq film sterili mħejji qabel u f'moviment ċirkolari nagħmlu inċiżjoni madwar l-anus.
7. L-istess manipulazzjonijiet huma ripetuti madwar is-saqajn.
8. Nagħmlu qatgħat fuq ġewwa tar-riġlejn, u jibdew minn qatgħat ċirkulari.
9. Il-partijiet t'isfel tas-saqajn ta 'wara huma maqtugħin fil-bokkla.
10. Il-partijiet t'isfel tas-saqajn ta 'quddiem huma maqtugħa tul il-ġogi carpal.
11. Neħħi l-ġilda mir-riġlejn, l-għonq, il-ġnub, l-isternu.
12. Il-proċess ta 'tneħħija jitlesta fiż-żona ta' l-iscrotum, il-bżieżel u l-bqija taż-żoni.
13. Poġġi l-ġilda mqaxxra fuq ċarruta taż-żejt nadifa b'togħdija ta 'fuq, ixxtriha bil-melħ u poġġih f'kamra b'temperatura friska fejn ir-raġġi tax-xemx ma jippenetrawx. Fil-ġimgħa, tkun lesta għat-trasport.

Skema ta 'qtugħ ta' karkassi

Wara li tneħħi l-ġilda, il-karkassa hija lesta biex taqta '.

L-iskema tat-tqattigħ ta 'baqra jew barrin tinsab fl-istampa:

1. Nibdew bit-tneħħija ta 'organi interni. Biex tagħmel dan, għamel toqba fis-sider. Permezz ta 'dan inħareġ l-esofagu, li l-ewwel għandu jkun faxxa sabiex il-kontenuti tiegħu ma jmorrux mal-laħam, u l-imsaren.
2. B'attenzjoni, biex ma tagħmilx ħsara, neħħi l-marrara.
3. Bżieżel separati.
4. Issepara x-xaħam li kopra l-organi interniu poġġih f'kontenitur separat. Jista 'jkollok bżonnha biex issajjar platti varji.
5. Aħna nqattgħu l-karkassa b'nofs f’diversi partijiet kbar (ara d-dijagramma).

Huwa importanti! L-organi u s-sistemi interni għandhom jitneħħew mhux aktar tard minn 45 minuta wara li l-baqra nqatlet. Inkella, il-karkassa se twebbes u tneħħi l-ġewwieni ta 'ġewwa tkun problema.

Kif isir il-qtil tal-baqar fil-biċċeriji (biċċeriji)

It-teknoloġija tal-qtil tal-baqar fid-dar u fl-impjanti tal-ipproċessar tal-laħam hija kemmxejn differenti. Fl-intrapriżi, bosta stadji huma awtomatizzati, għalhekk iseħħu ħafna aktar malajr, sempliċi u aktar kwalitattivament. Il-qtil iseħħ f'workshops speċjali mgħammra b 'dak kollu meħtieġ. Nissuġġerixxu li fil-qosor tiffamiljarizza ruħek mal-proċess tal-qtil tal-baqar u tal-barrin fil-biċċeriji.

Allura, l-isturdament jipproduċi ħafna drabi b 'kurrent jew pnewogun. Il-baqar jitmexxew f'kontenitur speċjali, fejn huma storduti. Imbagħad huma jaqtgħu l-griżmejn u jdendluhom bir-riġel biex ibattlu d-demm. Id-demm jgħaddi f'tankijiet speċjali, minn fejn jittieħed immedjatament għall-produzzjoni taz-zalzett jew prodotti oħra. Imbagħad il-ġilda titneħħa mill-karkassa. It-tqattigħ isir mill-ħaddiema manwalment. Bħala regola, il-proċess kollu huwa prodott minn 4 persuni. L-ewwel, ineħħu l-organi interni. Imbagħad il-karkassa tinħasel b 'pajp, imnixxef u stigmatizzat. Il-karkassa, il-ġewwieni u l-ġilda huma eżaminati minn veterinarju, wara li jintbagħtu f'kundizzjonijiet kesħin.

Għalhekk, meta jinqatlu l-baqar u l-barrin, wieħed għandu jaderixxi ma 'ċerta teknoloġija. Jekk tħalli ħiliet, saħħa u psyche, il-qatla hija possibbli li tipproduċi d-dar. Fin-nuqqas ta 'dawn il-fatturi, għandek tikkuntattja speċjalista jew tagħti l-baqra lill-biċċerija. Għandu jkun mifhum li anki pass wieħed ħażin jista 'jwassal għall-fatt li l-annimal imut f'aġunija kbira, u int se tingħata laħam ta' kwalità fqira. Għalhekk, dawk li jrabbu l-esperjenza jistgħu jiddeterminaw bil-kulur taċ-ċanga jekk il-qtil sarx sew - laħam ċar jew skur wisq jindika li saru żbalji.