Li wieħed jidħol fil-kundizzjonijiet ta 'kwalunkwe ħalib tal-irziezet tal-ogħla grad huwa waħda mill-kundizzjonijiet importanti li jaffettwaw il-profitt tal-produzzjoni. Ir-rekwiżiti għall-akkwist ta 'dan il-prodott huma stabbiliti mill-istandards statali u għandhom jiġu mħarsa mill-irziezet kollha. Minn dan jidher ċar li anke l-irziezet żgħar għandhom jirrispettaw strettament ir-regoli kollha għall-ipproċessar primarju tal-ħalib.
Proċessar primarju ta 'ħalib
L-ipproċessar primarju jikkonsisti minn purifikazzjoni minn impuritajiet mekkaniċi, tkessiħ sat-temperatura mixtieqa, ħażna u trasport lejn impjant tal-ipproċessar tal-ħalib. Ikkunsidra dawn il-punti kollha f'aktar dettall.
Taf? Evenki, in-nies indiġeni tal-Lvant tas-Siberja, użaw ħalib tar-renna kemm għall-ikel kif ukoll għal skopijiet ċerimonjali.
Tindif
Anki bl-iktar osservanza bir-reqqa tar-regoli sanitarji u iġjeniċi, impuritajiet mekkaniċi jistgħu jkunu preżenti fil-ħalib frisk, għalhekk it-tindif għandu jitwettaq bla dubju. Jista 'jsir bl-użu ta' filtrazzjoni jew azzjoni ċentrifugali.
Fl-irziezet żgħar, ix-xarba tiġi ffiltrata bl-idejn, permezz ta 'trasfużjoni mill-kontenitur fil-kontenitur minn diversi saffi ta' drappijiet tal-garża, li huma mwaħħla bejn grilji tal-metall magħmulin minn ikel ta 'l-istainless steel. 
Għal filtrazzjoni ta 'kwalità għolja ta' tunnellata ta 'ħalib jeħtieġ li tuża 1.3 metri ta' garża. Tista 'tnaddaf il-garża b'deterġenti ordinarji f'magna tal-ħasil. Il-ħajja ta ’servizz ta’ dan il-filtru mhijiex iktar minn 10 ijiem.
Il-metodu li jmiss ta 'tindif f'irziezet kbar huwa l-użu ta' filtri speċjali, pereżempju, F-01M, li juża element għall-iffiltrar ta 'użu fit-tul. Il-proċess ta ’tindif b’żewġ stadji:
- malji tal-istainless steel;
- frak tar-ramel tal-kwarz.
Sib x'inhu utli u ta 'ħsara l-ħalib tal-baqra.
It-tindif tal-materjal tal-filtrazzjoni jitwettaq permezz ta 'fluss bil-maqlub tal-likwidu bl-użu ta' diterġenti.
Il-metodu ċentrifugali huwa bbażat fuq l-użu ta 'separaturi tal-ħalib, li fihom isseħħ is-separazzjoni tal-ħalib u impuritajiet mekkaniċi li jibqgħu fuq il-ħitan taċ-ċilindru. Minkejja l-prezz għoli, dan il-metodu huwa aktar effettiv.
Tkessiħ
Waqt l-ipproċessar, il-post ewlieni huwa okkupat bit-tkessiħ, li jippermettilek iżżomm il-kwalitajiet batteriċidali tal-ħalib. Madankollu, tali manipulazzjonijiet għandhom jitwettqu malajr kemm jista 'jkun wara l-ħlib, l-intervall massimu tal-ħin bejn dawn il-proċessi m'għandux jaqbeż it-72 siegħa. 
Ħafna drabi, ix-xarba tal-ħalib titkessaħ sa temperatura ta '+3 ° C. F'dan l-istat, it-tkabbir tal-mikro-organiżmi jitwaqqaf kompletament, li jippermetti li l-kwalità tal-prodott tinżamm għal ħafna itwal.
Fl-irziezet il-kbar, jintużaw tankijiet tat-tkessiħ, li jistgħu jżommu sa 2 tunnellati xorb tal-ħalib. Huma unitajiet ta 'refriġerazzjoni awtonomi, li huma kompletament iżolati u mgħammra b'tagħmir għal taħlit kontinwu tat-tip mekkaniku.
Farms iżgħar jużaw ġibjuni ta ’kanċer tal-prostata b'kapaċità minn 100 litru sa tunnellata metrika. Huma għandhom iżolazzjoni bi tliet ħitan b'ġakketta tal-ilma u aġitazzjoni mekkanika. It-tkessiħ iseħħ fi żmien sagħtejn sal-livell mixtieq - 2 ° C.
L-aktar metodu sempliċi ta 'tkessiħ huwa li tgħaddas il-kontenituri tax-xorb f'tankijiet li fihom hemm ilma silġ.
Tiffamiljarizza ruħek mat-tipi u l-karatteristiċi tal-apparat li jkessaħ il-ħalib.
Ħażna
Il-ħażna hija proċess importanti fl-ipproċessar primarju tal-ħalib. Fi rziezet kbar, jintużaw tankijiet, li huma parti mill-istruttura tat-tkessiħ u jikkostitwixxu kontenituri magħluqa u mhux imsaħħna. 
Huwa possibbli li l-ħalib jinħażen f'ammont żgħir fil-pixxina fejn ikun sar it-tkessiħ. Huwa importanti li tiftaħ l-għatu, madankollu, biex tipprevjeni li kontaminanti jidħlu fix-xarba, uża l-garża.
Taf? Għal pajjiżi fil-Lvant, il-ħalib tal-ġemel huwa prodott familjari. Jintuża biex jagħmel il-ġobnijiet, il-ġelat, u fl-UAE huwa inkluż fil-menu tal-kindergartens u l-iskejjel.
Metodi ta 'pproċessar tal-ħalib
Illum, l-ipproċessar tal-ħalib jitwettaq bil-modi li ġejjin:
- mekkaniku;
- termali.
Mekkaniku
L-ipproċessar mekkaniku huwa parti integrali miċ-ċiklu teknoloġiku kumpless tal-ipproċessar tal-ħalib. Tikkonsisti fl-azzjoni mekkanika fuq ix-xarba tal-ħalib sabiex taqsamha fi frazzjonijiet, iżżid l-omoġeneità u l-omoġeneità tal-fażi xaħmija, u tipprepara wkoll biex tikseb l-istess proporzjon tal-frazzjoni tal-massa ta 'xaħam u sustanzi niexfa. 
Separazzjoni tal-ħalib
Il-proċess ta 'separazzjoni huwa s-separazzjoni tal-ħalib f' separatur li jdur fi prodotti b'xaħam għoli u b'xaħam baxx. Il-globuli tax-xaħam jiġu mbuttati lejn iċ-ċentru, fejn jiġu depożitati fuq il-wiċċ ta 'barra u jinġabru fil-forma ta' krema, u x-xarba bla xaħam titbaxxa.
Tiffamiljarizza ruħek mat-tipi u l-prinċipji tal-operazzjoni tas-separaturi tal-ħalib.L-effettività tal-proċess tiddependi fuq:
- temperaturi ta 'separazzjoni;
- veloċità taċ-ċilindru;
- Prestazzjoni tas-separatur;
- aċidità tal-likwidu;
- tniġġis;
- id-daqs u d-densità tal-globuli tax-xaħam;
- trattament minn qabel;
- frazzjoni tal-massa ta 'xaħam;
- densità u viskożità.
Huwa importanti! Biex il-proċess ta 'separazzjoni jitjieb b'2 darbiet, huwa rrakkomandat li l-ħalib jissaħħan sa madwar 45 ° C. Temperatura ogħla żżid il-grad ta 'tgħaffiġ tal-globuli tax-xaħam u, bħala riżultat, ir-rendiment tax-xaħam jiddeterjora.
Waqt separazzjoni normali, tista 'tikseb krema b'kontenut ta' xaħam ta '55%.
Kif tissepara l-ħalib id-dar: video
Omoġenizzazzjoni
L-omoġenizzazzjoni hija l-proċess tal-qerda sħiħa tal-globuli tax-xaħam b'dijametru ta 'iktar minn 140 nm u parzjalment minn sustanzi tal-proteina. L-iskop ta 'dan il-metodu ta' trattament huwa li jipprevjeni tqaxxir spontanju ta 'xaħam u jippreserva l-omoġeneità tal-prodott mingħajr ebda delaminazzjoni.
Omoġenizzazzjoni mwettqa korrettament:
- iżid il-ħajja fuq l-ixkaffa tal-prodotti tal-ħalib;
- jirregola kwalitajiet strutturali u mekkaniċi;
- ittejjeb it-togħma tal-prodott.
Skopri x'inhu l-kompożizzjoni tal-ħalib tal-baqra.Omoġenizzaturi ta 'valv ta' pressjoni għolja huma popolari ħafna, li joħolqu effett massimu. L-effikaċja tal-omoġenizzazzjoni tiddependi fuq il-fatturi li ġejjin:
- temperaturi;
- kwalitajiet u kompożizzjoni tax-xarba;
- pressjoni.
- stadju wieħed;
- żewġ stadji.
Ħalib qares huwa eżempju sempliċi ta 'prodott tal-ħalib mhux omoġenizzat;
Sabiex ma titnaqqasx l-effikaċja ta 'dan il-metodu, għandek taċċerta ruħek li l-aċidità fix-xarba ma tiżdiedx, għax f'dan l-istat hemm tnaqqis fl-istabbiltà tal-proteini u l-formazzjoni ta' agglomerati tal-proteini u, bħala riżultat, diffikultà biex tfarrak il-globuli tax-xaħam.
Termali (termali)
Illum fil-produzzjoni tal-prodotti tal-ħalib uża dawn it-tipi ta 'trattament bis-sħana:
- pasturizzazzjoni;
- termalizzazzjoni;
- tisħin;
- sterilizzazzjoni.
Sib x'inhu l-kontenut ta 'xaħam u d-densità tal-ħalib tal-baqra.
Pasturizzazzjoni
L-essenza tal-pasturizzazzjoni - li l-ħalib jinżamm għal żmien konsiderevoli f’ċerta temperatura, hija ta ’żewġ tipi: t
- F'temperatura baxxa, meta l-grad ta 'tisħin ma jaqbiżx is-76 ° C;
- Temperatura għolja, meta t-temperatura tista 'tilħaq livell ta' 100 ° C.
Kif pasturizza l-ħalib id-dar: video
Huwa importanti! Bħala riżultat tal-pasturizzazzjoni, il-ħalib ma jistax jinħażen għal żmien twil. Fil-friġġ, il-ħajja fuq l-ixkaffa tiegħu hija ftit jiem, u f'temperatura ambjentali - ftit sigħat biss.
Termalizzazzjoni
It-termalizzazzjoni hija proċess bi trattament li jitwettaq f'temperatura ta '65 ° C. It-tul ta 'espożizzjoni huwa 30 sekonda. Dan iż-żmien huwa biżżejjed, imma l-attività alkaline phosphatase tinżamm fix-xarba. Tali azzjonijiet jitwettqu għall-mewt ta 'mikroflora psikotrofika, li jista' jkollha impatt negattiv fil-produzzjoni sussegwenti tal-ġobnijiet.
Barra minn hekk, dan il-proċess jikkontribwixxi għad-dgħjufija tal-mikroflora li tifforma l-ispori, li x- “xogħol” tagħha jwassal għad-dehra ta 'difetti fil-ġobon matul il-maturazzjoni tiegħu. Madankollu, it-termalizzazzjoni ma teqredx kompletament il-mikroflora ta 'ħsara, għalhekk ix-xarba tal-ħalib teħtieġ pasturizzazzjoni fl-aħjar mod.
Tisħin
It-tisħin huwa l-proċess taż-żamma tal-ħalib, li jitwettaq f'temperatura sa 100 ° C għal 3 sigħat, u f'temperatura ta '105 ° C għal 15-il minuta.
F'din il-modalità, il-bidliet li ġejjin iseħħu fl-istruttura tal-prodott:
- proteini tax-xorrox huma żnaturati;
- il-vitamini jinqerdu;
- iżid il-frazzjoni tal-massa ta 'xaħam;
- evaporat parti mill-ilma.
Sib għaliex il-ħalib minn baqra jsir morr.Bħala riżultat, il-valur bijoloġiku tal-ħalib jonqos, iżda jakkwista togħma u riħa nutty, kif ukoll dell krema jew kannella ċar.
Tisħin tal-ħalib id-dar: vidjo
Sterilizzazzjoni
L-isterilizzazzjoni ssir f'temperatura ta 'iktar minn 100 ° C - il-ħalib jinżamm f'din il-modalità għal madwar nofs siegħa. Wara li x-xarba ssir kompletament sterili, titlef il-biċċa l-kbira tan-nutrijenti, imma tibqa ’tajba għall-ħażna.
Il-proċess ta 'sterilizzazzjoni jinkludi żewġ skemi:
- Stadju Uniku. F'dan il-metodu, it-trattament bis-sħana jitwettaq darba waħda. Il-likwidu huwa ttrattat bil-fwar b'temperatura ta '140 ° C. L-espożizzjoni ddum ftit sekondi, imbagħad ix-xarba tintbagħat f'kamra tal-vakwu, minn fejn tiġi bbottiljata f'pakketti sterili.
- Żewġ stadji. Tipprovdi sterilità aktar profonda. Huwa maqsum sterilizzazzjoni preliminari u ripetuta.
Huwa importanti! L-isterilizzazzjoni twila twassal għall-qerda ta 'kważi l-vitamini kollha preżenti fil-prodott tal-ħalib frisk. Ix-xaħmijiet huma parzjalment idrolizzati, u jagħtu x-xarba togħma u riħa pjaċevoli.
L-isterilizzazzjoni teqred il-batterji u l-mikrobi kollha, wara li tali proċessar tal-ħalib jista 'jinħażen għal madwar 6 xhur. 
Prodotti għall-ipproċessar tal-ħalib
L-ipproċessar tal-ħalib jipproduċi prodotti li fihom kumpless ta 'sustanzi bijoloġikament attivi b'enerġija minima u b'kontenut baxx ta' xaħam u zokkor.
Tgħallem kif tiddetermina l-ilma fil-ħalib.
Xorrox tal-butir
Il-butir huwa krema bla xaħam, li huwa prodott sekondarju fil-manifattura tal-butir.
Il-karatteristiċi ta 'dan il-prodott jiddependu fuq:
- krema tax-xaħam u l-aċidità;
- kundizzjonijiet tat-trattament tas-sħana.
Xorrox itejjeb il-funzjonijiet protettivi tal-ġisem, jgħin lill-fwied jelimina t-tossini. Barra minn hekk, hija tinnormalizza l-attività tal-imsaren, l-istonku, għandha effett ta 'benefiċċju fuq il-qalb, is-snien u anke l-għadam. 
Serum
Ix-xorrox jinkiseb bil-produzzjoni ta 'ġobon, ġobon tal-cottage, kaseina u proteina tal-ħalib. Il-massa tiegħu tilħaq 80% tal-massa tal-prodott oriġinali.
Is-serum fih il-vitamini kollha li jinħallu fl-ilma, jista 'jintuża kemm għall-konsum dirett kif ukoll għall-produzzjoni ta' prodotti varji:
- xorrox kvass;
- Xorb tal-ħmira aċidofilu;
- fil-ħami;
- għall-manifattura ta ’addittivi ta’ l-ikel.
Taf? Preċedentement, sabiex tippreserva l-ħalib fl-istat oriġinali tiegħu għal żmien twil, ġie mpoġġi ġugarell.
Il-kompożizzjoni hija rikka f'diversi vitamini, kalċju, kif ukoll minerali siewja ta 'fosfru u manjesju. Barra minn hekk, aktar minn 200 isem ta 'sustanzi bijoloġikament attivi huma preżenti fis-serum, li jaffettwaw b'mod favorevoli l-attivitajiet tas-sistemi u l-organi kollha tal-ġisem uman. 
Kefir
Kefir huwa xarba tal-ħalib iffermentat doppju. Ipprepara kefir billi jinxtorob ħalib jew fungi kefir qarsa. Sourdough huwa simbjożi ta 'numru kbir ta' mikro-organiżmi, bsaten tal-aċidu lattiku, batterji tal-aċidu aċetiku u ħmira.
L-istarter naturali huwa ppreparat kif ġej:
- fungi maħsula b'ilma sħun;
- imqiegħda f'vażett tal-ħġieġ;
- mferra mgħolli u mbagħad imkessaħ għal 20 ° C xarba tal-ħalib. Il-proporzjon għandu jkun kif ġej: 1 g ta 'fungi - 80 g ta' ħalib.
- wara li jkun iffiltrat minn għarbiel;
- il-fungi jinħaslu u jerġgħu jitferra l-istess ammont ta 'xarba tal-ħalib;
- wara jum fil-friġġ, ix-xarba li tirriżulta ssir ħmira għall-krema qarsa.
Skopri għalfejn il-ħalib tal-baqra jarmi riħa mniġġsa.Kefir huwa ppreparat kif ġej:
- Il-ħalib jiġi mgħolli u mkessaħ sa 25 ° C.
- Ferra dixxijiet nodfa.
- Agħmel ħmira fl-ammont ta '3 kuċċarini kull 250 ml ta' ħalib.
- Wara d-dehra ta 'embolu, ix-xarba titkessaħ sa 10 ° C.
- Ħalli għal 3 ijiem.
- Igawdu l-prodott naturali.
Koumiss
Kumis huwa prodott tal-ħalib iffermentat antik. Preċedentement, kien prodott mill-ħalib tal-qamħ u ġie msejjaħ xarba għall-ġellieda, illum huwa wkoll magħmul b'suċċess mill-ħalib tal-baqar xkumat. Koumiss huwa likwidu li jagħti lewn il-blu li jkollu togħma ħelwa.
Il-proċess modern tat-tisjir huwa maqsum f'żewġ partijiet, sabiex il-prodott ma jitneħħax malajr malajr u għandu dehra aktar attraenti:
- L-ewwel, titwettaq il-fermentazzjoni ta 'l-aċidu lattiku, li tirriżulta fil-jogurt.
- Wara ż-żieda tal-ħmira, kumiss jinkiseb permezz tal-fermentazzjoni alkoħolika.
Tgħallem il-benefiċċji tal-ħalib bit-tewm, ħalib bil-kannella.
Tista 'tiċċekkja n-natura naturali tax-xarba bl-għajnuna ta' aġitazzjoni tas-soltu, wara li takkwista konsistenza uniformi tar-ragħwa. Kif turi l-esperjenza tar-riċerka, fil-proċess tal-maturazzjoni, isseħħ il-formazzjoni ta 'enzimi speċjali, li huma distinti minn proprjetajiet batteriċidali għoljin.
Video: kif issajjar koumiss id-dar Koumiss jintuża biex jittratta problemi bil-pulmuni, qalb, stonku, kif ukoll ma 'beriberi, disturbi metaboliċi, newrożi u anke newrastenija.
Kif tistgħu taraw, ix-xogħol tan-negozju tal-ħalib huwa proċess pjuttost idejqek, imma jekk inti ssegwi l-istandards kollha ta 'l-ipproċessar, tista' tikseb mhux biss profitti tajbin, iżda wkoll ħalib, kif ukoll prodotti sekondarji ta 'proċessar ta' kwalità għolja.
