Horseradish, kien popolari fil-Greċja antika, f'Ruma, fl-Iskandinavja u fl-Ewropa ta 'Fuq.
Il-ħila u l-abilità ta 'kultivazzjoni rapida jippermettulha tikber fi kważi l-irkejjen kollha tal-pjaneta, li wasslu għall-użu attiv tal-għerq, mhux biss fit-tisjir, iżda wkoll fil-mediċina tradizzjonali.
Fil-lingwi Skandinavi l-aktar komuni, l-isem ta 'horseradish (piparjuuri - Finlandiż, pepparrot - Svediż, pepperrot - Norveġiż) għandu parti komuni bit-tifsira komuni "għerq tal-bżar".
Din hija l-kwalità togħma prinċipali tal-għerq, u tiddistingwiha minn ħwawar oħra pikkanti - il-ħwawar.
Fit-tradizzjoni tal-kulinari Slavi, l-għerik bħala ħwawar jibda jikber fis-seklu 8-9. u maż-żmien jokkupa post denju fil-kċina nazzjonali Russa. Flimkien ma 'horseradish fit-tradizzjonijiet tagħna uża bħala ħwawar ħwawar u ħwawar, xibt, cilantro u tursin.
Għal perjodu twil ta 'l-eżistenza tiegħu, akkumulaw numru biżżejjed ta' riċetti għat-tisjir tal-għerq fid-dar, iżda t-teknoloġija tibqa 'l-istess bħal dik kienet ħafna sekli ilu.Aħna noffrulek ukoll riċetti tradizzjonali għal sauerkraut.
Proprjetajiet utli tal-għerq u l-effett tiegħu fuq il-ġisem uman
Minbarra l-proteini, xaħmijiet, fibra u karboidrati il-horseradish fih żjut essenzjali, numru ta 'oligoelementi utli, phytoncides, vitamini tal-grupp C, B u E, kif ukoll aċidu foliku. Skond il-kontenut ta 'sustanzi utli għall-ġisem tal-għerq huwa pjuttost komparabbli mal-karfus, l-ispinaċi jew is-sorrel kollha magħrufa.
L-iktar komponent prezzjuż ta 'horseradish huwa l-enzima myrozin, li għandha karatteristiċi antimikrobiċi uniċi.
Użu regolari ta 'taħwir tal-għerq għandu jgħin biex jittejjeb il-funzjonament tal-passaġġ gastro-intestinali, biex ilaħħaq mal-problemi fis-sistema uroġenitali u l-mard tal-ġilda.
L-għerq huwa utli wkoll għal nies li ħafna drabi jbatu minn irjiħat ta 'natura differenti, peress li, bħal zalzett tat-tursin jew zekka, fih żjut essenzjali.
Karatteristiċi kulinari
Ir-riħa ta ’għeruq tal-għerq - qawwija, fragranti u qawwija. F'termini ta 'ħwawar komparabbli ma' bżar taċ-chili, il-horseradish għandu bukkett kumpless ta 'togħma: inizjalment ħelwin, bi transizzjoni għal togħma ta' wara maħruq. L-impjant jintuża attivament fil-kċina tradizzjonali Russa għall-preparazzjoni ta 'ħaxix, zlazi u taħwir immarinat.
Kważi fil-kċejjen kollha tad-dinja hemm pjanta li għandha l-istess karatteristiċi bħall-għerq.
Il-Horseradish huwa żieda eċċellenti għal kwalunkwe tip ta 'laħam, ħut xaħmi (salamun, trota, sallura), snacks varji, eċċ. Iż-żieda ta 'meraq tal-lumi u zokkor ma' l-għerq itejjeb b'mod sinifikanti t-togħma tal-ħwawar, u l-krema qarsa u t-tuffieħ irattab il-ħwawar.
Iż-żiemel tradizzjonalment jintuża fit-toqob tal-ħjar.
Madankollu, lura għall tisjir horseradish.
Regoli ġenerali għall - għażla u l - preparazzjoni ta 'l - għeruq. T
Jekk tiddeċiedi li tagħmel il-preparazzjoni tal-għerq għax-xitwa, imbagħad jiswa ftit regoli ġenerali:
- il-perjodu ottimali għall-ħsad tal-għeruq tal-għerq huwa tard il-ħarifa, meta l-pjanta tkun immaturat għal kollox;
- l-għeruq għandhom ikunu imlaħħma, minn 30 sa 40 cm fit-tul u b'dijametru ta '3-6 cm;
- l-għeruq tal-għerq jinxfu malajr biżżejjed, u għalhekk għandhom jinħażnu f'ilma kiesaħ għal 3-6 sigħat;
- ziemel imqatta 'mhux se jiskura jekk tbexxiha b'ammont żgħir ta' meraq tal-lumi jew ħall;
- Qiegħed l-għeruq nodfa tal-għerq fil-friża qabel ma tqatta '. Dan jgħin biex jeħles mill-irritazzjoni tal-membrani mukużi tal-għajnejn waqt it-tisjir tat-taħwir mill-għerq;
- L-għeruq maħkuk li jifdal tal-għerq jaħżnu f'post kiesaħ f'kontenitur li ma jgħaddix arja minnu u wara jintużaw għall-ħwawar tat-tisjir, dilwiti bl-ilma.
Riċetta ta ’taħwir tradizzjonali
Biex tipprepara l-verżjoni klassika tal-għerq li jkollok bżonn:
- 1 kg ta 'għeruq tal-għerq;
- 3 tbsp. l zokkor;
- 1 tbsp. l melħ;
- 1 tazza ilma jagħli;
L-għerq tal-għerq jista 'jkun maħkuk, imqatta' bblender jew grinder tal-laħam.
Jekk tuża grinder tal-laħam, tinsiex tiġbed il-parti li minnha toħroġ il-polpa tal-għerq, f'pakkett.
F'dan il-każ, int teħles minn irritazzjoni fiż-żona ta 'l-għajnejn u l-imnieħer. Fl-aħħar tal-preparazzjoni, ferra 'tazza ilma jagħli fil-massa li tirriżulta biex tifforma konsistenza mushy.
Ifrex fuq volum żgħir ta 'vażetti sterilizzati, taqtir ġo kull 1-2 qatriet ta' meraq tal-lumi, u qiegħed f'post kiesaħ għall-ħażna fit-tul. Dan it-taħwir huwa maħżun għal madwar erba 'xhur.
Bit-tadam u t-tewm
Jekk trid tagħti l-ħwawar tal-ħwawar piquancy u ħwawar speċjali, allura huwa biżżejjed li żżid żewġ ingredjenti.
Ipprepara l-prodotti li ġejjin minn qabel.:
- 1.5 kg ta 'horseradish imqatta;
- 4 sinna ta 'tewm imqaxxar;
- 3 tbsp. zokkor;
- 1.5 tbsp melħ;
- 1.5 kg tadam.
F'din ir-riċetta, l-ingredjenti kollha huma mitħuna fl-istess ħin. Sussegwentement, fil-massa li tirriżulta tat-tewm, tal-għerq u tat-tadam, żid melħ u zokkor.
Iż-żwiemel ippreparati b'dan il-mod se jaqtgħu jekk jiġu mdaħħla fil-friġġ għal madwar jumejn.
Bil-meraq tal-pitravi
Il-meraq tal-pitravi se jiġi mill-għerq li jħawwad lewn roża sabiħ, li jagħti l-oriġinalità lill-imbjank.
Għar-riċetta ser ikollok bżonn:
- 400 g għeruq tal-għerq;
- 150-200 g ta 'ilma;
- 150 g ta 'ħall 9% konsistenza;
- 1 tbsp. zokkor;
- 1.5 tbsp melħ;
- 2 tbsp. meraq tal-pitravi.
Aħsel b'attenzjoni l-għeruq tal-għerq taħt l-ilma ġieri u kessaħ.
Imbagħad huwa neċessarju li timla l-għerq mimli bl-ilma mgħolli bil-melħ u z-zokkor tal-għerq, u ħalli għal 15-il minuta jiksaħ.
Waqt li r-ravanell ikun qed jiksaħ, tista 'tagħmel meraq frisk mbuttat mill-pitravi. Fil-massa mkessħa tal-għerq, żid il-ħall, il-meraq tal-pitravi u ħawwad sew.
Bit-tuffieħ
Zalza tat-tuffieħ imsajjar fuq il-bażi ta 'horseradish, ma tħallix min iħobb indifferenti ta' platti tal-laħam.
Il-lista tal-ingredjenti meħtieġa hija kif ġej.:
- 100 g ta 'għeruq tal-għerq imqatta';
- nofs tazza ta 'brodu taċ-ċanga;
- 1.5 tbsp żejt taż-żebbuġa ppressat dritt;
- Tuffieha ħadra;
- 1.5 Tsp Ħall tat-tuffieħ tas-sidru;
- mazz ta 'tursin;
- melħ u zokkor biex togħma.
Biex tibda, ħawwad ir-horseradish mat-tuffieħ imqatta 'u ħawwad sew sakemm tkun iffurmata konsistenza uniformi. Sussegwentement, żid tursin mqatta ', ħall u brodu. Fl-aħħar, ħawwad biż-żejt taż-żebbuġa u ħallih joqgħod għal madwar 2-4 sigħat.
Dan it-taħwir huwa togħma partikolarment ratba u se jappella għal dawk li jippreferu zlazi mhux pikkanti. It-tuffieħ huwa l-iktar mistednin frekwenti fuq il-mejda tagħna u jintuża f'diversi kombinazzjonijiet, pereżempju, meta tqattar il-kaboċċi jew jiġi kkunsmat separatament imnixxef u mnixxef.
It-taħwir tal-għerq tal-għerq, imsajjar id-dar, se jkun dekorazzjoni indispensabbli kemm għall-mejda ta 'kuljum kif ukoll għall-festi.
Iservu biċċiet ta 'horseradish għandhom ikunu saucepans żgħar, għax ir-riħa qawwija tista' toqtol it-togħma ta 'platti oħra.
Li għandhom togħma oriġinali, it-taħwir tal-għerq huwa kkombinat b'suċċess ma 'diversi platti u jżid magħhom mess ta' pikkanza.
