Settembru huwa tradizzjonalment xahar “tax-xogħol” għal dawk li jiġbru l-faqqiegħ. "Kaċċaturi" sodisfatti jġorru mill-foresti bramel sħaħ u basktijiet ta 'varjetà wiesgħa ta' faqqiegħ. L-istaġun tal- "kaċċa kwieta" mhux twil, u l-faqqiegħ maqtugħ kważi ma jinżammx frisk, għalhekk, malli terġa 'lura mill-foresta, trid immedjatament tibda tipproċessahom.
Hemm ħafna modi biex tinġabar il-faqqiegħ: pickle, fry, niexef u ffriżat. Ejja nħarsu lejn modi kif nippreparaw din ikla ħafifa popolari, popolari, b'saħħitha u fit-togħma.
Fehmiet xierqa
Kważi l-ispeċi kollha tal-faqqiegħ li jikbru fil-foresta huma soġġetti għal imnaddfin. Tista 'melħ:
- Għasel agariku.
- Champignons.
- Lixx
- Podoreshniki (huma pjantaġġini, seryanki, tursin).
- Valui.
- Russula
- Chanterelles
- Whitefish.
- Ryzhiki.
- Submersibles (mġebda, bajda, sewda u niexfa).
- Faqqiegħ isfar (Scrubs, mewġ isfar).
- Faqqiegħ tal-ħalib iswed (suwed).
- Ħalib.
- Maslata
- Mokhovikov (faqqiegħ Pollakk, aħdar, aħmar u variegat).
- Għasafar tal-pinna.
- Kannella.
- Faqqiegħ abjad.
Faqqiegħ tubulari huwa kkunsidrat bħala l-aħjar għall-immellaħ. Il-kategorija tal-faqqiegħ immellaħ l-aktar Delicious jinkludu lachi. Il-faqqiegħ tubulari huwa fit-togħma mhux tas-soltu fit-tmelliħ, iżda għall-immellaħ juża biss dawk b'saħħithom u żgħar, inkella fil-proċess tat-tisjir il-kappa ssir togħma u flabby, u kriżi speċifika tintilef.
Stadju preparatorju
L-istadju l-aktar pjaċevoli tal-ħsad tal-faqqiegħ għax-xitwa huwa l-foresta warajhom, billi tissetilja l-faqqiegħ fil-bottijiet u jittieħdu kampjuni tal-prodotti lesti.
L-itwal u l-iktar proċess impenjattiv huwa l-istadju ta 'tħejjija, li jikkonsisti fl-issortjar, it-tindif u t-tgħaddis.
Issortja
Huwa rrakkomandat li l-faqqiegħ jiġi żarmat skond l-ispeċi, peress li faqqiegħ differenti għandu żminijiet differenti ta ’tnaqqir. F'ħafna riċetti qodma huwa meqjus bħala "tnaqqija konġunta", imma huwa aħjar li kull tip jiġi trattat b'mod differenti (għandhom ħinijiet ta 'tisjir u tgħaddis differenti). Huwa possibbli li l-faqqiegħ jitqiegħed f'kontenitur wieħed għat-tmelliħ wara preparazzjoni preliminari.
Tindif
Il-faqqiegħ kollu għandu jitnaddaf mill-ħmieġ, jitneħħa l-ħsara eżistenti u laħlaħ sew bl-ilma. B'attenzjoni biżżejjed huwa neċessarju li aħsel l-inċiżi medjani tal-kappa. Is-saqajn huma separati mill-għotjien tal-faqqiegħ tat-tip tal-pjanċa. Permezz ta 'xkupilja tas-snien mhux iebsa ħafna, il-ħmieġ jitneħħa fil-parti ta' ġewwa bejn il-pjanċi. Il-ġilda mill-għotjien titneħħa miż-żejt u s-syroezhek.
It-tqattigħ tal-faqqiegħ kbir se jkun aktar faċli u aktar konvenjenti waqt it-tindif.
Maċerazzjoni
Xarrab it-tip ta 'fungi li fihom il-meraq tal-ħalib (lachiks). Il-ħin tal-proċedura jiddependi biss fuq il-grad ta 'imrar (kawstiċità). Spiss jaderixxi għal dan il-ħin:
- Il-vjolin, smoothies, podoreshniki, valui, kamla, faqqiegħ tal-ħalib iswed - minn 2 sa 5 ijiem.
- Volnushki - sa 1-1.5 ijiem.
- Faqqiegħ abjad - sa ġurnata. Xi dawk li jiġbru l-faqqiegħ abjad ma jgħaddix faqqiegħ abjad żgħir.
- Russula u faqqiegħ - ma tistax tgħaddas.
Kif pickle faqqiegħ?
Wara t-tindif u t-tmelliħ minn qabel, tista ’tieħu n-nifs aktar faċli. Il-proċess tat-tmelliħ li jifdal huwa malajr u faċli.
Il-faqqiegħ huwa immellaħ bil-modi li ġejjin: niexef, kiesaħ u sħun.
Nixxef
Tifforma mod xott l-inqas xogħol u konvenjenza. Dan il-metodu huwa adattat biss għal syrozhezhek u Ryzhikov. Xi dawk li jiġbdu l-faqqiegħ għal imnixxef niexef jużaw podoreshniki, gladeshi u nihka. Dawn il-faqqiegħ għandhom meraq kawstiku tal-ħalib, għalhekk m'għandekx tesperimenta, u qabel it-tmelliħ għandhom jixxarrbu.
Ryzhiki huma faqqiegħ tal-ewwel kategorija.. Huma fit-togħma mingħajr l-ebda proċessar addizzjonali, u għalhekk huma perfetti għat-tmelliħ xott. It-tipi kollha ta 'syroezhek, ħlief għall-ħruq, jistgħu jiġu mmellħa mingħajr proċessar addizzjonali.
Il-metodu jissejjaħ xott minħabba l-fatt li huwa differenti mill-metodu kiesaħ "imxarrab" tal-abbiltà li ma tgħaddisx il-faqqiegħ qabel it-tmelliħ. Huma biżżejjed biex inaddfu l-fdalijiet li jeħlu b'ċarruta ratba.
Fil syruzhekah bżonn li jitneħħew il-ġilda mill-għotjien - tagħti imrar.
Kiesaħ
Dan il-metodu ta ’faqqiegħ immellaħ jelimina t-trattament bis-sħana tagħhom. Il-faqqiegħ jinħaslu u jitnaddfu, jiġu mxarrba bil-ħalib, u mbagħad jibda l-proċess dirett tat-tmelliħ.
It-tewm, ix-xibt, il-werqa tar-rand, eċċ. Għandhom jitpoġġew fuq il-qiegħ tal-kontenitur ippreparat fil-qiegħ tal-kontenitur ippreparat. Mhuwiex rakkomandat li żżid ħafna ħwawar sabiex ma tinterrompix it-togħma tal-faqqiegħ.
Faqqiegħ jitqiegħed f'ringieli fuq tappijiet, imbagħad jitferra 'bil-melħ attestat (40 - 50 g kull 1 kg faqqiegħ). Wara li tissetilja l-faqqiegħ kollu, huwa meħtieġ li tpoġġi tessut mhux sintetiku fuq nett, għatti b’ċirku u agħfas l-isfel bl-oppressjoni.
Taħt il-madmad tal-faqqiegħ se joħroġ meraq u joqgħod kull jumejn - 3. Imbagħad tista 'żżid porzjon ġdid min-naħa ta' fuq sakemm ma jibqgħux joqgħodu, u l-kapaċità kollha timtela.
Sħun
Dan il-metodu huwa relevanti għall-faqqiegħ tal-pjanċa u tubulari. Tintuża preparazzjoni preliminari standard, il-faqqiegħ għandu jitneħħa, jinħasel. Fl-ispeċi lamellari, is-saqajn jinqatgħu, u jekk l-għotjien ikunu tondi wisq, jinqatgħu. It-tixrib minn qabel mhux meħtieġ għall-fungi tubulari. Huwa importanti li l-granċ jixxarrab qabel it-tmelliħ jaħraq.
Wara l-proċess ta 'preparazzjoni preliminari, il-faqqiegħ għandu jkun mgħolli, li jiddetermina l-isem tal-metodu.
Faqqiegħ għandu jitpoġġa f'ilma mgħolli immellaħ (50 g kull 1 l ilma) u mgħolli.
Il-ħin jgħodd mit-togħlija bil-faqqiegħ.:
- Ryzhiki - ilma jagħli 2 - 3 darbiet.
- Chanterelles - minn 15 sa 20 minuta.
- Valui - minn 30 sa 35 minuta.
- Agarics tal-għasel - minn 25 sa 30 minuta.
- Faqqiegħ - minn 10 sa 15 min.
- Tagħbijiet u faqqiegħ tal-ħalib - minn 7 sa 10 minuti.
- Volnushki u russula - minn 10 sa 15-il minuta.
- Maslata, bovini, faqqiegħ tal-aspen, faqqiegħ boletus, faqqiegħ porċini - minn 10 sa 15-il minuta.
Kif taħżen?
Faqqiegħ immellaħ jinħażen f'temperatura minn 0 sa + 3 ... + 4⁰С. Huwa neċessarju li l-faqqiegħ ma jitħalliex iffriżar, li jista 'jiġri meta jinħażnu vojt fuq gallarija fl-appartamenti tal-belt.
Jekk jiffriżaw, il-faqqiegħ se jibqa 'jikser, u t-togħma tagħhom tintilef b'mod irriversibbli.. Anki żieda żgħira fit-temperatura mhijiex mixtieqa, il-faqqiegħ jista 'jikber moffa u qares f'temperatura ta' + 5 ... + 6С.
Trid tingħata attenzjoni biex dejjem jittellgħu l-faqqiegħ. Fil-każ ta 'evaporazzjoni, trid immedjatament iżżid ilma mgħolli.
Bid-dehra tal-moffa fuq in-naħa ta 'fuq tad-drapp hija sostitwita minn oħra. Jekk trid tħalli t-tessut li diġà ntuża, mela trid tinħasel u tgħolli. L-oppressjoni u ċ-ċirku jinħaslu u jiġu mgħollija sewwa minn darbtejn sa 3 darbiet.
Biex tipproteġi l-fungi mill-moffa, tista 'żżid maż-żejt tal-ġirasol fis-salmura, li għandu jkun mgħolli qabel ma żżid. Dan jipprovdi protezzjoni addizzjonali kontra d-dħul ta 'mikrobi u arja.
