Il-ħsad tal-faqqiegħ huwa ħaġa pjuttost imprevedibbli u jiddependi fuq ħafna fatturi: fi staġun wieħed, il-ġbir tal-faqqiegħ iġibhom f'barmil, u fl-ieħor huwa impossibli li tinstab fungu wieħed fil-foresta. Għalhekk, kull sena fl-aħħar ta 'Awwissu - bidu ta' Settembru, il-ħsad tal-faqqiegħ jibda għax-xitwa. Jekk iżżomm il-ħsad tal-faqqiegħ abjad fil-ħarifa, diġà tista 'tkun ċert li għandek dixx sabiħ lesta jew komponent għal kapulavur ieħor kulinari. Il-faqqiegħ huwa, min-natura tagħhom, prodott speċifiku ħafna, peress li, ġeneralment, xejn ħlief it-togħma huwa mdaħħal fid-dixx, u barra minn hekk, ma jbiddilx l-istruttura u l-kompożizzjoni tagħhom waqt id-diġestjoni.
Tnixxif ta 'faqqiegħ abjad
Kulħadd jiftakar kif fir-raħal fuq il-stufa mdendla girlandi ta ’faqqiegħ imqadded. L-antenati tagħna kienu wkoll involuti fit-tnixxif tal-faqqiegħ għax-xitwa, għax f'forma mnixxfa, il-faqqiegħ iżomm it-togħma u l-aroma delikata tiegħu. Ixxotta l-faqqiegħ għax-xitwa b'żewġ modi: taħt kundizzjonijiet naturali u bl-għajnuna tal-forn. Tgħallem aktar dwar kif tinxef il-faqqiegħ, ejja nitkellmu aktar.
Taf? Fil-proċess tat-tnixxif, it-telf tal-fungi fil-piż huwa ta 'madwar 87-90%.It-tnixxif huwa metodu li huwa adattat għal kważi kull tip ta 'faqqiegħ, ħlief għal dawk li għandhom togħma morra.
Kif tnixxef il-faqqiegħ tal-porċini b'mod naturali
Jekk tiddeċiedi li tnixxef il-faqqiegħ b'mod naturali, allura l-ewwel ikollok bżonn tħejjihom, jiġifieri: għandek bżonn issolvi l-faqqiegħ mill-ġdid u neħħi l-għoqiedi tal-ħmieġ, biċċiet ta 'friegħi u weraq. Aħsel faqqiegħ m'għandhomx bżonn. Għandhom jiġu maqtugħin fi pjanċi irqaq ta 'daqs ta' madwar 1.5 cm. F'temp tajjeb, il-faqqiegħ jista 'jitnixxef fix-xemx miftuħa: għal dan, il-faqqiegħ jitqiegħed fuq wiċċ ċatt, ċatt miksi bil-karta jew drapp, biss il-wiċċ tal-ħadid ma jaħdimx, minħabba li l-faqqiegħ jista' jiskura fuqu u bake. Għat-tnixxif, huwa aħjar li tagħżel post taħt l-għatu, iżda dan huwa fejn ir-riħ daqqa sew.
Jekk it-temp ma jaħdimx, allura tista 'tnixxef il-faqqiegħ fuq loggia jew veranda igglejżjata, imma ftakar li tagħlaq it-tieqa.
Kif tnixxef il-faqqiegħ tal-porċini billi tuża l-forn
Jekk inti residenti ta 'belt kbira u ma jkollokx ħin biex tnixxef il-faqqiegħ b'mod naturali, u hemm mod kif toħroġ: tista' tnixxef il-faqqiegħ bl-għajnuna ta 'forn, u huwa pjuttost sempliċi li tagħmel dan. Faqqiegħ, li huma suġġetti għal tnixxif, jitnaddfu minn skart u ħmieġ, imma ma jaħslux, imma jaqtgħu biss il-postijiet bil-ħsara. Għal tnixxif aktar konvenjenti, il-ġisem tal-frott jintgħażel skond id-daqs u jitneħħa fuq labar speċjali jew jitqiegħed fuq il-karta.
Huwa importanti! Waqt it-tnixxif fil-forn / stufi, il-faqqiegħ m'għandux imiss ma 'xulxin, u jkun aħjar li l-materjal jitqiegħed f'saff wieħed.
Meta t-tnixxif fil-forn għandu jkun ċirkolazzjoni tajba ta 'l-arja, u jeħtieġ ukoll żmien biex titneħħa l-umdità li tevapora mill-faqqiegħ. Huwa impossibli li tpoġġi s-sħana f'daqqa, il-faqqiegħ għandu l-ewwel jinġibed f'temperatura ta '45 grad. Jekk tpoġġi t-temperatura immedjatament ogħla, is-sustanzi tal-proteina jiġu rilaxxati mill-faqqiegħ, li, meta mnixxef, jagħti dell iktar skur lill-faqqiegħ. It-temperatura tista 'tiżdied biss wara li l-faqqiegħ ma jibqax jeħel u l-wiċċ jinxef, f'dan il-punt it-temperatura titla' għal 75-80 gradi. It-tul tal-proċess tat-tnixxif huwa impossibli li jiġi ddeterminat eżattament, skond id-daqs tal-faqqiegħ jista 'jitnixxef għal perjodi differenti ta' żmien: il-faqqiegħ li diġà nixxef jeħtieġ li jitneħħa fil-ħin u l-bqija jinqaleb.Kif pickle faqqiegħ abjad għax-xitwa
It-tmelliħ tal-faqqiegħ tal-porċini għax-xitwa huwa metodu popolari ħafna biex jinġabarhom għal użu fit-tul u wara l-istaġun tal-ħsad, u hemm bosta modi u riċetti biex jittellgħu faqqiegħ fil-vażett kif ukoll f'kontenitur ieħor. Faqqiegħ, maħsud bit-tmelliħ, jista 'jintuża biex iħejji varjetà ta' platti - minn sopop għal zlazi.
Kif issajjar faqqiegħ tal-ħalib għall-immellaħ fix-xitwa
Qabel ma jduru l-faqqiegħ, ippreparati bil-melħ għax-xitwa, jeħtieġ li jkunu ppreparati bir-reqqa. Faqqiegħ għat-tmelliħ għandu jkun frisk u b'saħħtu, mhux misjur iżżejjed, mingħajr ħsara mekkanika. Il-faqqiegħ irid jiġi magħżul b'żewġ kriterji: skond it-tip u d-daqs, inaqqas ir-riġlejn.
Taf? Qabel immellaħ il-butir u s-syroezhek jeħtieġ li tnaddaf il-ġilda ta ’barra.
Qabel it-tmelliħ, laħlaħ il-faqqiegħ tajjeb b’ilma kiesaħ, u qegħdhom ġo kontenitur bl-ilma u ħalli l-umdità żejda tinxef. Wara li tkun inaddft il-faqqiegħ, għandhom jitnaddfu mill-ħmieġ u l-fdalijiet li jeħlu, iż-żoni bil-ħsara għandhom jinqatgħu. Il-faqqiegħ huwa maqtugħ skond id-daqs: iktar ma jkun kbir il-faqqiegħ innifsu, iktar ikun ifjen li jinqatgħu. Jekk tiddeċiedi li timla l-faqqiegħ, mohhoviki jew boletus, għandek tqis il-fatt li anke f'kuntatt fuq żmien qasir ma 'l-arja jistgħu jiskuraw, għal dan jeħtieġ li jitqiegħdu f'soluzzjoni ta' melħ u aċidu ċitriku fi proporzjon ta '10 g ta' melħ u 2 g. aċidu ċitriku għal kull litru ilma.Faqqiegħ tal-ħalib mielaħ jista 'jkun b’diversi modi: kiesaħ, sħun u niexef. Ejjew nikkunsidraw dawn it-tliet proċessi f'aktar dettall.
Kif tibla 'faqqiegħ tal-ħalib għax-xitwa b’mod kiesaħ
Il-metodu kiesaħ tat-tmelliħ jista 'jintuża meta jkun qed jaħdem ma' dawk il-faqqiegħ li ma jeħtiġux trattament minn qabel tas-sħana: faqqiegħ, faqqiegħ tal-ħalib, mewġ, raxxuli, eċċ. L-ewwel stadju tat-tmelliħ huwa t-tgħaddis tal-faqqiegħ għal jumejn f'ilma nadif, li għandu jinbidel spiss. . Xarrab il-faqqiegħ fl-ilma mielaħ bir-rata ta '10 g ta' melħ, 2 g ta 'aċidu ċitriku għal kull litru ta' ilma. Faqqiegħ li jixxarrab f'tali ilma għandu jinżamm f'kamra friska.
Huwa importanti! Faqqiegħ ta 'tipi differenti jeħtieġ li jiġi mxarrba għal perjodi differenti ta' żmien, għalhekk Valui huwa mxarrab għal 3 ijiem, faqqiegħ tal-ħalib u podgruzdi - għal jumejn, u volvushki u moths - kuljum. Ryzhiki u russula ma jixxarrbux.Jekk il-proċess ta ’tixrib jieħu ħafna ħin, tista’ tħejjihom billi tiksaħ, għal dan hemm bżonn li tgħaddas f’ilma jagħli u titħalla għal ftit minuti jew ferra l-ilma jagħli. Wara t-tqaxxir, huwa imperattiv li l-faqqiegħ jitqiegħed f'ilma kiesaħ. Wara dan, ikollok bżonn tpoġġi l-faqqiegħ ġo vażett f'saffi bl-għotjien, tbexxix il-qiegħ bil-melħ u tbexxex kull saff bil-melħ. Għal 1 kg ta 'salamun ikun jeħtieġ 50 g ta' melħ. Faqqiegħ jista 'jkun imħawwar bit-tewm, xibt, bżar, kemmun jew tursin, kif ukoll jużaw weraq taċ-ċirasa. Il-kontenitur mimli huwa miksi bil-kanvas u l-'aġent ta 'l-ippeżar' jitqiegħed fuq nett, u wara ġurnata jew tnejn jittieħdu f'post frisk. Ftit jiem wara, meta l-faqqiegħ jeħxien ftit, għandek tirrapporta kemm tista 'biex timla l-vażett / keg, u erġa' poġġi l-oppressjoni. Għalhekk, wara xi żmien il-kontenitur jimtela, u wara ġimgħa huwa neċessarju li jiġi ċċekkjat jekk hemmx salmura fil-kontenitur, jekk le, tista 'żżidha billi ddilwa 20 g melħ f' litru ilma u żżid il-piż tat-tagħbija. Tista 'taħżen dawn il-faqqiegħ f'temperatura ta' -1-7 gradi.
Kif melħ faqqiegħ b'mod sħun
Il-metodu jaħraq ta 'tmelliħ ta' gruzdey mhuwiex differenti ħafna minn pikles kiesaħ, iżda jeħtieġ ħafna ħin. Ibda l-proċedura bil-preparazzjoni tal-faqqiegħ: huma mnaddfa, maħsula u mxarrba jew ibbanċjati, maqtugħin.
Trid titferra 0.5 litri ilma (għal kull 1 kg faqqiegħ) ġo dixx li huwa konvenjenti għalik (saucepan żgħir jew stew-pan) u żid niskata melħ. Meta l-ilma jagħli, tista 'tpoġġi fih faqqiegħ. Waqt it-tisjir, il-faqqiegħ għandu jitħawwad il-ħin kollu, inkella jinħarqu. Wara li l-ilma jagħli, trid tneħħi r-ragħwa, żid ħwawar biex togħma u sajjar sakemm tkun lesta: il-ħin tat-tisjir huwa minn 10 sa 25 minuta.
Taf? Il-prontezza tal-faqqiegħ tista 'tiġi ddeterminata mill-fatt li jkunu qablu mal-qiegħ, u s-salmura saret trasparenti.Faqqiegħ lest jeħtieġ li jintewa f'dixx wiesa 'għall-iktar tkessiħ mgħaġġel, u mbagħad jitqiegħdu f'vażetti bis-salmura. Il-proporzjon ta 'salmura u fungi: parti waħda mis-salmura u 5 partijiet ta' faqqiegħ. Huwa possibbli li tuża l-faqqiegħ immellaħ b'tali mod f'xahar u nofs.
Faqqiegħ imnixxef xott
Meta jintuża l-metodu xott ta 'tmelliħ, il-faqqiegħ ma jeħtieġx preparazzjoni speċjali: jeħtieġ li jitnaddaf, jintmesaħ b'ċarruta ratba u niedja u m'għandux jinħasel. Imbagħad għandek bżonn li taqta 'l-postijiet bil-ħsara kollha u taqta' l-faqqiegħ. Faqqiegħ għandu jitpoġġa f'kontenitur għat-tmelliħ b'saffi, tbexxix ta 'kull melħ, għatti bil-kanvas u agħfas l-isfel b'aġent ta' l-użin, li huwa magħmul minn materjal li m'għandux il-ħila li jossidizza. Faqqiegħ jista 'jittiekel f'ġimgħa jew nofs u nofs, meta l-prodott ikun lest, minbarra fuqha jkun hemm meraq li għandu jkopri l-faqqiegħ kompletament. Dan il-metodu jissejjaħ ukoll “niexef” minħabba li l-faqqiegħ ma jeħtieġx ħwawar addizzjonali, minħabba li l-faqqiegħ innifsu diġà għandu togħma sinjuri, pikkanti u reżina. 
Huwa importanti! Għalhekk, huwa possibbli li l-faqqiegħ ma jitħallanx kollu, imma biss numru żgħir ta ’l-ispeċi tiegħu, jiġifieri, faqqiegħ u podoreshniki.
Modi kif tiffriża l-faqqiegħ tal-porċini
L-iffriżar tal-faqqiegħ abjad huwa l-eħfef mod u l-iktar prezz raġonevoli għan-nisa tad-dar biex jaħsdu l-faqqiegħ għax-xitwa. Tista 'ffriżar kważi t-tipi kollha ta' faqqiegħ, u mbagħad tużahom fil-preparazzjoni ta 'kważi kull dixx.
Iffriżaw il-faqqiegħ abjad nej
L-iffriżar tal-faqqiegħ abjad fix-xitwa prima huwa sempliċi ħafna. Qabel ma jibagħtu l-faqqiegħ fil-friża, jeħtieġ li jitnaddfu u jinħaslu. Faqqiegħ jista 'jiġi ffriżat biss, inkella se jeħlu flimkien waqt l-iffriżar. Faqqiegħ imqaxxar u maħsul irid jinqata 'fi pjanċi irqaq wiesa' ta '5-7 mm u jitqiegħed fuq wiċċ ċatt konvenjenti għalik. F'din il-formola, ibgħat il-faqqiegħ fil-friża. Jekk ftit hemm spazju fil-friża, tista 'taqta' l-faqqiegħ f'biċċiet żgħar u ffriżahom f'boroż tal-friża speċjali jew f'kontenituri b'tapp li ma jgħaddix arja minnu, li huwa neċessarju sabiex il-faqqiegħ ma jgħaddix ir-riħa ta 'prodotti oħra.
Faqqiegħ abjad iffriżat mgħolli
Faqqiegħ iffriżat mgħolli jinħażen għal żmien twil u tajjeb, u ma jagħti l-ebda ħjiel. Huwa pjuttost sempliċi li jiġu ffriżati faqqiegħ mgħolli, għalkemm il-proċess jista 'jidher twil. L-ewwel ħaġa li għandek tagħmel huwa li tnaddaf il-fdalijiet mill-faqqiegħ, taqta 'biċċiet żgħar u laħlaħ b'ħafna ilma ġieri. Il-faqqiegħ għandu jitpoġġa fuq in-nar fi enamel jew borma tal-azzar, mingħajr ma jkun mgħotti b'għatu, sabiex l-ilma ma jagħlix u ma tebgħatx il-stufi tiegħek.
Wara li jagħli l-faqqiegħ, in-nar għandu jitbaxxa għal-livell minimu, li għadu jagħli. F'din il-forma, il-faqqiegħ għandu jagħli għal ftit minuti, allura jeħtieġ li jiġi msaffi u jerġa 'jitpoġġa fuq in-nar f'ilma nadif, għalli sakemm il-faqqiegħ jasal sal-qiegħ. Imbagħad neħħi l-platti mis-sħana u strain il-faqqiegħ, ħallihom jibred.
Taf? Huwa aħjar li titlaq biex tiksaħ il-faqqiegħ f'għarbiel, allura tista 'tkun ċert li ma jkunx hemm umdità żejda fil-faqqiegħ.Sussegwentement, il-faqqiegħ jiġi ppakkjat f'boroż jew f'kontenituri, magħluq sewwa, ittikkettat bid-data tal-iffriżar u jintbagħat fil-friża.
Faqqiegħ abjad moqli fil-friża
Mhux biss faqqiegħ nej jew mgħolli huma adattati għall-iffriżar, u għalhekk huwa possibbli li titwettaq il-preparazzjoni ta 'faqqiegħ abjad moqli. Biex tiffriża l-faqqiegħ moqli huwa pjuttost sempliċi: il-faqqiegħ irid jitnaddaf mill-fdalijiet, u l-butir għandu jitneħħa mill-ġilda. Wara li tnaddaf il-faqqiegħ, jeħtieġ li jinqatgħu f'biċċiet pjuttost kbar u laħlaħ. Poġġi l-faqqiegħ fuq pan imsaħħan b'ammont żgħir ta 'żejt u fry sakemm il-likwidu jevapora. Imbagħad il-faqqiegħ għandu jitneħħa mis-sħana u stenna sakemm jibred. Faqqiegħ imkessaħ għandu jkun ippakkjat f'boroż jew f'kontenituri, magħluq sew u mibgħut lill-friża.
Huwa importanti! Sabiex tippreserva t-togħma u r-riħa għanja tal-faqqiegħ, huwa meħtieġ li l-faqqiegħ inkaljati fil-forn mingħajr żejt qabel l-iffriżar.Faqqiegħ moqli jista 'jinħażen f'temperatura ta' mhux inqas minn -18 gradi u immedjatament soġġett għal trattament bis-sħana wara s-silġ.
Immarinar faqqiegħ abjad
Kull mara tad-dar mill-inqas darba faqqiegħ imsajjar, immarinat għax-xitwa, u kull wieħed għandu r-riċetta tiegħu. Dan huwa metodu popolari ta 'preparazzjoni, li mbagħad jista' jintuża biex jiġu ppreparati platti oħra jew bħala dixx separat. Faqqiegħ tubulari u lamellari huma adattati għall-immarinar; huma ftit iktar diffiċli fl-istruttura mill-oħrajn; għandhom jintużaw faqqiegħ żgħir, mhux misjur iżżejjed. Qabel ma tlaqqam il-faqqiegħ għax-xitwa, jeħtieġ li jitnaddfu, jinqatgħu ż-żoni bil-ħsara u laħlaħ. Faqqiegħ kbir jeħtieġ li jiġu maqsuma u mnaddfin tappijiet u saqajn separatament. Mistoqsija ta ’spiss: kif jittellgħu l-faqqiegħ tal-porċini ffriżati. It-tweġiba hija sempliċi: madankollu, bħal dawk mhux ipproċessati, l-ewwel għandhom jinħallu, “jintremew” u jkunu soġġetti għal trattament bis-sħana: blanch jew għalli għal ftit minuti f'ilma jagħli.
Sabiex il-faqqiegħ ma jiskurawx, jistgħu jitgħaddew f’taħlita ta ’melħ u aċidu ċitriku, iżda qabel il-proċess tat-tisjir innifsu huma għandhom jiġu maħsula.
Hemm żewġ modi biex issajjar il-faqqiegħ fil-immarinar: għalli l-faqqiegħ bil-immarinar fl-istess dixx, se tipprovdi togħma u riħa għanja, imma l-apparenza tal-immarinar tista 'ma tkunx l-aktar pjaċevoli, tkun skura, twaħħal, biċċiet ta' faqqiegħ. It-tieni mod huwa li jagħli l-faqqiegħ u l-immarinar separatament, u mbagħad fil-mument meta l-immarinar jagħli, għaqqad iż-żewġ komponenti. F'dan il-każ, ma tistax tikseb togħma u kulur partikolarment sinjuri, imma żomm id-dehra sabiħa tal-faqqiegħ fix-xogħol ta 'l-immarinar. Il-prodott lest għandu jitferra f'kontenituri sterilizzati u jingħalaq b'tappijiet sterili - dan jgħin biex jiġi evitat il-botuliżmu. Bl-iċken bidliet fil-forma ta 'faqqiegħ minn vażett bħal dan huwa aħjar li teħles minn, sabiex ma tossen.
Kif tistgħu taraw, ipprepara l-faqqiegħ sempliċement u rħas. Biżżejjed biex tqatta 'ftit ħin fil-kċina biex tilqa lilek innifsek u lill-maħbubin tiegħek bi platti tat-togħma Delicious.
