Iċ-champignons huma kkunsidrati bħala l-faqqiegħ l-aktar popolari u favoriti, mhux biss fuq il-mejda tagħna, iżda madwar id-dinja. Hemm mijiet ta ’riċetti bil-faqqiegħ: Krucheniki tal-Ukraina, Julien Franċiż u soppa tal-krema, Pizza Taljana u għaġin biz-zalza, insalati mmerraq bil-ħodor u l-ħaxix, torti u anke wiżż mimli! Minbarra l-kwalitajiet gastronomiċi mill-isbaħ, ix-xampignons għandhom ukoll ħafna proprjetajiet ta 'benefiċċju u ta' fejqan. Jekk mhux kollox, allura ħafna, l-artiklu tagħna ser jgħidlek dwar ix-xampini.
Kaloriji u kompożizzjoni kimika ta 'xampini
Tinkwetax dwar kemm kaloriji f’ champignons nejjin, mhux ta ’valur. Faqqiegħ b'kaloriji baxx - 27 kcal għal kull 100 g ta 'materja prima. Champignons għandhom valur nutrittiv għoli: proteini - 4.3 g, xaħmijiet - 1 g, karboidrati - 0.1 g, fibra tad-dieta - 2.6 g, ilma - 91 g
Champignons fihom vitamini (A (RE), beta-karotên, gruppi B, C, E (TE), PP (NE), niacin), makronutrijenti (potassju, kalċju, manjesju, sodju, fosfru, klorin), mikroelementi (ħadid, jodju, kobalt, molibdenu, rubidju, fluworin, kromju, żingu), aċidi xaħmin.
Faqqiegħ li jittiekel jista 'jinqasam f'4 kategoriji ta' valur nutrittiv. L-ewwel kategorija tinkludi l-aktar speċi Delicious bi proteina, vitamini u minerali ta ’valur ( tceps, faqqiegħ, faqqiegħ tal-ħalib). Champignon ordinarju jappartjeni għat-tieni kategorija, li r-rappreżentanti tagħha għandhom provvista iżgħar ta 'nutrijenti u nutrijenti.
Taf? Il-kelma "champignon" fit-traduzzjoni mill-Franċiż tfisser biss "faqqiegħ". L-isem ta ’l-Ukrajna tal-faqqiegħ huwa“ Pecheritsa ”, l-isem Belarussjan huwa“ Pyachuritsa ”, l-isem Pollakk huwa“ pieczarka ”, l-isem Bulgaru huwa“ Piecharka ”.
Il-benefiċċji tal-faqqiegħ għall-ġisem
Il-vantaġġ li ma jistax jiġi miċħud ta 'champignons għan-nisa huwa l-preżenza fil-prodott ta' aċidu foliku (vitamina B9). Din il-vitamina hija involuta f'ħafna proċessi tal-ġisem: fil-produzzjoni ta 'ċelluli ħomor tad-demm u s-sistema kardjovaskulari, fis-sistema diġestiva u l-metaboliżmu, fil-funzjonament tas-sistemi immuni u nervużi.
Iżda l-irwol ewlieni tal-vitamina għandu fl-attività riproduttiva tal-ġisem femminili: Huwa indispensabbli waqt it-tqala. L-aċidu foliku huwa involut fil-formazzjoni tal-plaċenta u huwa meħtieġ għall-iżvilupp b'saħħtu tal-fetu.
Ukoll, biex jinħolqu ċelloli u tessuti tal-fetu huma meħtieġa amino acids, li jinsabu fil-faqqiegħ.
Champignons għandhom kaloriji baxxi u fihom ħafna proteini u antiossidanti, huma diġeriti malajr, ma jgħabbux iżżejjed l-organi diġestivi tal-omm futura. Il-vitamini u l-minerali li jinsabu f’ champignons huma wkoll importanti għas-saħħa ta ’l-omm u tat-tarbija.
Il-Vitamina B2 għandha effett pożittiv fuq l-attività tas-sistema nervuża u l-membrani mukużi. Il-Vitamina D, li hija responsabbli għall-formazzjoni tal-għadam, tevita l-osteoporożi. Il-potassju huwa ta 'benefiċċju għas-sistema kardjovaskulari: isaħħaħ il-muskolu tal-qalb, jinnormalizza l-pressjoni tad-demm u r-ritmu tal-qalb, itejjeb il-provvista tad-demm lill-moħħ.
Is-sodju jappoġġja s-sistemi kollha tal-ġisem Il-fosfru jinnormalizza l-metaboliżmu, jikkalma s-sistema nervuża u jtaffi l-għeja, jonora l-ġisem kollu. L-użu ta 'Omega-6 fatty acids huwa l-prevenzjoni ta' aterosklerożi u proċessi infjammatorji.
Taf? Il-faqqiegħ fih iktar vitamini B milli ħaxix frisk, u l-kontenut baxx ta 'karboidrati u xaħmijiet jagħmel ix-xampignons utli għad-dijabetiċi.
Faqqiegħ: Dieta u Saħħa
Champignons minħabba l-kontenut baxx tagħhom ta 'kaloriji, valur għoli ta' enerġija u diġestibilità huma prodott tad-dieta.
Minħabba l-kontenut għoli ta ’proteini u nutrijenti f’ champignons, dixxijiet minnhom jissaturaw il-ġisem b’enerġija, imma ma jipprovokawx depożiti xaħmija, u ammont kbir ta’ fibri veġetali jaqtgħu sew il-ġuħ u jtejbu l-metaboliżmu.
Għall-mistoqsija dwar jekk ix-champignons jistgħux jitilfu l-piż tista 'tingħata tweġiba bħal din: mhux biss possibbli, imma neċessarja!
Perċentwal għoli ta 'proteina diġestibbli faċilment tikkontribwixxi għat-telf ta' xaħam u ssaħħaħ il-massa tal-muskoli, minn champignons jistgħu jkunu utli għall-irġiel li għandhom l-isport.
Huwa importanti! Champignons huma rrakkomandati li jinkludu fid-dieta lil persuni involuti f'xogħol mentali intensiv, biex itejbu l-memorja u l-konċentrazzjoni.
Champignons disponibbli, fit-togħma u faċli biex jippreparaw platti tad-dieta. Huma mgħollijin, moqlija, moħmija, xiwi, immarinati. Jistgħu jkunu platt sekondarji għal-laħam u l-ħut, ikunu parti minn snacks u platti tal-ħaxix.
Champignons huma kompatibbli sew bil-ħaxix, ċereali, ħodor, butir, krema qarsa u lardu, kompatibbli b'mod moderat mal-laħam u l-ġobon u mhux kombinat mal-ħalib, ġobon tal-cottage, frott, ġewż u zokkor. Minn champignons nejjin tista 'sajjar insalati fit-togħma u b'saħħithom b'kaloriji baxxi.
Insalata bil-kaboċċa Ċiniża.
Qaxxar u qatta 200 g ta 'champignons friski. Ferra l-faqqiegħ b’taħlita ta ’zalza tas-sojja, żejt taż-żebbuġa, meraq tal-lumi (2 imgħaref), 2 imsiemer tal-qronfol imqattgħin ta’ tewm, melħ, bżar u zokkor, ħallih biex jimmarina għal diversi sigħat. Iktar tard żid kaboċċi mqattgħin irqiq u sprinkle bil-basal (shallot jew abjad) u ħodor (basal aħdar, tursin, xibt, cilantro) qabel ma sservi.
Insalata bir-rucola u l-parmesan.
Qaxxar u aqta '300 g ta' champignons nejjin, ferra fuqhom meraq tal-lumi biex tevita l-ossidazzjoni. Ipprepara l-zalza minn żejt taż-żebbuġa, għasel, meraq tal-lumi, tewm, zalza taċ-ċili, melħ u bżar. Aħsel u nixxef il-weraq tal-arugula, ħakk il-Parmesan fuq grater oħxon. Poġġi l-arugula, il-faqqiegħ, it-tadam taċ-ċirasa (maqtugħa u kemmxejn iċċattjata) fuq il-platt, ferra bl-ippakkjar, sprinkle bil-basal aħdar u l-parmesan. Tista 'tissostitwixxi arugula bil-weraq tal-ħass, żid perżut imqatta irqiq u bajda.
Huwa importanti! Champignons huma sostitut tal-laħam potenzjalment relattivament irħis u affordabbli. Il-veġetarjani jistgħu jimlew bi proteina bl-għajnuna ta 'champignons.
Ħsara faqqiegħ
Huwa raġonevoli li wieħed jistaqsi jekk huwiex possibbli li ssir velenu b’ champignons, għax f’xi każijiet dawn il-faqqiegħ iġorru l-periklu.
Meta tiġbor faqqiegħ fil-foresta, tista ’tħawwad xampini li jittieklu ma’ speċi oħra ta ’dan il-ġeneru, mhux tajbin għall-ikel, kif ukoll faqqiegħ velenuż simili.
Tipi velenużi ta 'xampini ġeneralment jikbru fil-foresti mħallta u bil-weraq u jidhru fin-nofs tas-sajf. Dawn jistgħu jinstabu f'parkijiet u ġonna, viċin l-abitazzjoni tal-bniedem. Speċijiet velenużi jirrispettaw kimika, riħa "farmaċija", li hija differenti b'mod notevoli mill-ikel, u wkoll xampini perikolużi jistgħu jiġu rikonoxxuti billi tagħfas u taqta ': il-laħam tagħhom isir isfar. Waqt it-tisjir, l-ilma u l-faqqiegħ infushom isiru jleqqu.
Toadstool ċar u amanita ħafifa jistgħu jkunu simili ħafna fid-dehra, imma xi karatteristiċi jippermettulna li niddistingwuhom minn champignons reali. Il-pjanċi ta 'faqqiegħ velenuż dejjem jibqgħu abjad tas-silġ (għall-kuntrarju ta' champignons), meta jinqatgħu u jiġu ppressati, faqqiegħ bħal dan ma jdurux u l-għeruq tal-għeruq jistgħu jidhru fil-qiegħ tas-saqajn.
Taf? Hemm madwar 200 speċi ta 'fungi tal-ġeneru Champignon (Agaricus). L-iktar ikkultivata hija l-Agaricus bisporus. Champignon li jittiekel b’żewġ ċrieki, champignon f’għelieqi (tikber ħdejn is-siġar fit-taħwil), champignon komuni (misjuba f’steppi u fil-mergħat), xampignon fil-foresti (fil-foresti koniferi) huma wkoll li jittieklu.
Avvelenament b’ champignons huwa possibli jekk tiekol faqqiegħ qadim u bil-ħsara jew miġbura f’żoni sfavorevoli (ħdejn toroq, miżbliet). Ikel fil-laned minn faqqiegħ li ġie msajjar bi ksur tat-teknoloġija jew li ġie maħżun ħażin mhuwiex tajjeb għas-saħħa.L-ewwel sintomi ta 'avvelenament huma notevoli wara ftit sigħat: kolika, dardir u rimettar, u dijarea jseħħu fl-istonku. F'dan il-każ, trid taħsel l-istonku u tieħu sorbent (karbonju attivat) biex tevita l-assorbiment tat-tossini. F'każijiet serji, kun żgur li tmur l-isptar.
Minħabba l-preżenza ta 'sustanzi li ma jistgħux jiġu diġestibbli (chitin), ikun aħjar li ma tużax faqqiegħ għal tfal żgħar u għal persuni b’fwied ħżiena.
Ommijiet tqal huma aħjar li jirrifjutaw champignons immellħa, imnaddfin u mnixxfa, l-użu tagħhom mhux ukoll rakkomandat f'każ ta 'allerġiji u problemi tas-sistema diġestiva.
Huwa importanti! Tipi li mhumiex tajbin għall-ikel huma champignon ċatt u champignon bir-ras sofor, jew champignon ħamrani.
Maskra nutrizzjonali għal xampini
L-użu tal-faqqiegħ fil-kożmetoloġija huwa approċċ mhux konvenzjonali ħafna. Maskri nutrizzjonali Faqqiegħ huwa ppreparat b'diversi modi. Huwa maħsub li jagħtu t-ton u l-freskezza lill-ġilda.
- Imfarrak ftit faqqiegħ, ħawwad mal-kefir, applika għal nofs siegħa fuq il-wiċċ fwar.
- Champignons imqattgħin imħallta mal-krema qarsa, birra ta 'tè aħdar u ħafur. Applika wiċċ imb'wiċċ għal 20 minuta.
- Ħallat 2 imgħaref ta 'faqqiegħ mgħolli mqatta, 1 imgħaref ta' krema qarsa u infużjoni tal-ħurrieq. Applika fuq il-wiċċ għal 15-il minuta, laħlaħ b'ilma kontrastanti, togħrok il-wiċċ bid-decoction tal-chamomile jew tat-te.
Kif tagħżel champignons meta tixtri
Ġeneralment, ix-xampignuni huma l-aktar siguri tal-faqqiegħ kollu, anke jieklu nej, iżda jridu jkunu friski. Dwar il-freskezza tal-faqqiegħ jista 'jiġi ġġudikat mill-qoxra. 
Faqqiegħ frisk - abjad (jew bi ftit beige lewn), mingħajr tbajja, tbajja 'u ħsara, densi għall-mess, b'riħa pjaċevoli tal-faqqiegħ u wiċċ matte. Il-film li jgħaqqad l-għatu mar-riġel għandu jkun intatt. Jekk il-kappell huwa griż u jkun hemm ħsara, il-faqqiegħ innifsu huwa artab, jiżloq u jwejjaħ niedja, probabbilment, dawn il-faqqiegħ ilhom maħżuna fil-maħżen għal żmien twil.
Faqqiegħ ta 'daqs differenti huma magħżula għal skopijiet differenti. Faqqiegħ żgħir huwa perfett għall-imnaddfin u l-insalati, medju - għas-sopop, it-torti u l-pizza, kbar - għall-qali, il-ħami u l-mili.
Ħażna u proċessar ta 'xampini friski
Tista 'taħżen il-faqqiegħ f'ħafna modi: nixxef, friża, pickle, pickle.
Ħażna kiesħa
Fil-friġġ, ix-xampini jistgħu jqattgħu massimu ta 'ġimgħa, wara li jibdew jiddeterjoraw. Faqqiegħ frisk mingħajr proċessar għandu jitpoġġa fil-friġġ. L-itwal tul tal-prodott mediċinali (5-6 ijiem) għandu xampini mgeżwra f'borża tal-karti f'kaxxa tal-ħażna iktar baxxa għall-ħxejjex, fejn it-temperatura hija 2 ° C. F'kontenitur magħluq fuq l-ixkafef medji, il-faqqiegħ jinħażen għal mhux aktar minn 3 ijiem.
Tnixxif
Waqt il-preparazzjoni għat-tnixxif, il-faqqiegħ jitqaxxar u jinqata '. Jekk jinħaslu, jinxfu iktar u jistgħu jiskura. Imbagħad jitqiegħdu f'saff irqiq fuq folja tal-ħami u jitnixxfu b'mod naturali fix-xemx, f'forn jew nixxiefa. It-tnixxif lest jinħażen f'boroż tad-drapp jew vażetti tal-ħġieġ f'kabinett tal-kċina jew friġġ.
Frost
Għall-ħażna fit-tul ta 'faqqiegħ friża. Għal dan il-proċess, tista 'tieħu mhux biss xampini friski, iżda wkoll trattati bis-sħana. Faqqiegħ frisk għandu jiġi maħsul, imqaxxar u mqatta '(mhux obbligatorju), imnixxef u mibgħut lill-friża.
Faqqiegħ, mgħolli f'ilma mielaħ, għandu jitreġġa 'lura ġo colander u jitnixxef qabel l-iffriżar, u l-faqqiegħ moqli għandu jitkessaħ. Tista 'wkoll tiffriża faqqiegħ moħmi fil-forn. Għall-konvenjenza, il-faqqiegħ jista 'jinqasam f'porzjonijiet billi jitpoġġew f'kontenituri jew pakketti separati. 
Xampini friżati friski jistgħu jinħażnu 1-1.5 xhur, u jiġu pproċessati - sa sitt xhur. Madankollu, illum dawn il-faqqiegħ jistgħu jinxtraw kważi fi kwalunkwe maħżen, għalhekk ħażna fit-tul bħal din bilkemm hija relevanti jekk hemm l-opportunità li tixtri xampini nej friski fi kwalunkwe ħin.
Immellaħ
Faqqiegħ imsajjar jista 'jittiekel immedjatament jew ippreparat għax-xitwa.
Riċetta għal champignons imnaddfin bil-kesħa.
Ikollok bżonn 0.5 kg ta 'xampini, basla kbira, 3 sinna ta' tewm, bżar 1 bżar, melħ, żejt veġetali, bżar iswed.
Champignons maħsula, imqaxxra u mqattgħin jitqiegħdu f'kontenitur u jitbexxew bil-melħ. F’kontenitur tal-plastik jew barmil alternattivament, ittella ’b’mod ħafif, saffi ta’ faqqiegħ, basla mqatta ’f’nofs ċrieki, ftit ringlets ta’ tewm u bżar taċ-chili. Fuq bżonn li żżid bżar u ferra fuq żejt veġetali. Wara madwar 40 minuta, il-kontenut jitbattal il-meraq li jkun ixxotta. Wara ġurnata fil-friġġ, faqqiegħ imnaddfin ikun lest.
Riċetta għal champignons pickles kesħin fit-tub.
Qabel it-tmelliħ prinċipali, il-faqqiegħ għandu jkun ipproċessat: nadif, aħsel u għaddas f'soluzzjoni minn ilma kiesaħ (litru), melħ (10 g) u aċidu ċitriku (2 g), li ma jippermettix lill-fungi jossidaw u jiksbu kulur skur. Sussegwentement, il-faqqiegħ għandu jitnixxef bix-xugamani tal-karti, jitħawlu 5 minuti f'ilma jagħli, jitħalla għal siegħa f'dan l-ilma, imbagħad ferra bl-ilma kiesaħ u ixxotta f 'colander għat-tkessiħ sħiħ.
Kadku għall-pikles, ukoll, jeħtieġ li tipprepara: ferra l-ilma jagħli, nixxef, għatti il-qiegħ bil-melħ. Wara l-manipulazzjonijiet, tista 'tpoġġi l-faqqiegħ f'tank bil-kappa' l isfel. Kull saff ta 'faqqiegħ (6 cm) jitferra' bil-melħ bir-rata ta '1.5 tbsp. l fuq 1 kg ta 'champignons. Il-faqqiegħ huwa mgħotti b’ċarruta bajda tal-qoton u jitqiegħed taħt pressjoni.
It-tmelliħ se joħroġ il-meraq u jikkondensa, għalhekk wara ftit jiem saff ġdid ta 'faqqiegħ ippreparat għandu jiżdied mat-tub. Tali azzjonijiet għandhom jiġu ripetuti sakemm il-faqqiegħ kollu jiġi kumpatt u ma jibqax joqgħod, u s-salmura tkopri s-saff ta 'fuq ta' champignons sa għoli ta '2 cm. It-tmelliħ għandu jkun taħt pressjoni fil-kantina jew fil-kantina. 
Immarinar
Champignons immarinati - prodott lest għall-individwu jew ingredjent lest għall-insalati u snacks, li jinħażen għal żmien twil. Faqqiegħ immarinat jista 'jinżamm fil-friġġ għal użu immedjat jew jingħalaq għal ħażna fit-tul għax-xitwa.
Riċetta għal champignons imnaddfin.
Se tieħu 1 kg faqqiegħ, 350 ml ilma, 70 ml żejt tal-ġirasol, 70 ml ħall, 2 tbsp. l zokkor, 1 tbsp. l melħ, 3 weraq tar-rand, 5 biċċiet. bżar, 4 biċċiet. qronfol.
Il-faqqiegħ jeħtieġ li jinħasel, jinqata 'f'biċċiet medji, żid l-ilma, iġib jagħli u sajjar għal 20 minuta (mingħajr melħ). Salmura ppreparata separatament mill-ilma, ħall, żejt veġetali, zokkor, melħ u ħwawar. Il-pikle għandu jagħli għal ftit minuti. Faqqiegħ jeħtieġ li jinfirxu fuq il-banek, ferra l-ilma mielaħ u agħlaq l-għotjien. Jekk il-ħażna fit-tul hija ppjanata għax-xitwa, il-banek għandhom ikunu sterilizzati.
Champignons jistgħu jġibu l-ġisem mhux biss jibbenefikaw, imma wkoll jikkawżaw ħsara serja. Għalhekk, meta tagħżel, taħżen u tisjir il-faqqiegħ għandek bżonn issegwi ċerti regoli. Jekk m'intix apparat li jiġbor l-esperjenza tal-faqqiegħ, huwa aħjar li tiekol xampini mis-supermarket.
