Illum, hemm ħafna tipi ta 'nbejjed minn varjetajiet differenti ta' berries. Iżda l-aktar popolari għadu l-inbid tal-għeneb. Aħna se nitkellmu dwar x'tip ta 'għeneb li tagħżel u kif tagħmel xarba fit-togħma minnha f'dan l-artikolu.
Liema varjetà ta 'għeneb li tagħżel
Biex tagħmel l-inbid mill-għeneb id-dar, tista 'tagħżel assolutament kwalunkwe varjetà dan l-impjant. Barra minn hekk, ix-xarba xemxija tista 'ssir minn taħlita ta' varjetajiet differenti ta 'għeneb. Anke jekk tħallat varjetajiet bojod u blu, l-inbid ma jnaqqasx it-togħma f'dan, u f'xi każijiet se jżid. 
L-iktar xarba komuni tal-għeneb hija magħmula mill-varjetajiet ta 'għeneb li ġejjin: Druzhba, Kristall, Stepnyak, Platovskiy, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Dawn il-varjetajiet kollha fihom ammont kbir ta 'zokkor fil-frott tagħhom, għalhekk ix-xarba hija partikolarment fit-togħma.
Taf? Fl-2000, fl-irkant ta 'l-inbid, xarba solari b'kapaċità ta' 6 litri kienet mibjugħa għal nofs miljun dollaru. Kien l-inbid Cabernet Sauvignon ta 'l-1992, u l-ogħla maniġer Amerikan Chace Bailey xtrah.
Fannijiet ta 'nbid homemade jistgħu jgħidu unanimament li l-iktar xarba Delicious ġejja mill-għeneb ta' Isabella jew Lydia. F'dan il-prodott għandek bżonn iżżid ftit aktar zokkor, imma t-togħma tiegħu hija eċċellenti.
L-għeneb l-iktar "inbid" komuni huma kkunsidrati: "Pinot Blanc" jew "Pinot Noir", "Chardonnay", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet".
Ix-xorb mill-frott tal-varjetajiet ta ’għeneb roża għandu togħma speċjali. Dawn huma famużi għall-konsistenza rikka u t-togħma unika tagħhom. Iżda nbid Delicious jista 'jsir anke mill-għeneb blu l-aktar ordinarju ordinarju.
Il-kontenut għoli ta 'meraq, li huwa kundizzjoni importanti biex isir l-inbid, huwa fil-pussess tal-varjetajiet "Jupiter", "Kesha", "Monarch", "Amursky".
Preparazzjoni ta 'għeneb
Il-materja prima għall-preparazzjoni ta ’xarba solari għandha jiġbru f’Settembru, u fir - reġjuni tan - Nofsinhar - f'Ottubru. Il-ħsad isir l-aħjar f'temp ċar u xemxi, huwa mixtieq li 2-3 ijiem qabel ma l-berries ma jkunux jiem kesħin u tax-xita. Wara li tinħasad, għandek issoltiha: Itwi lura l-frott kollu mhux misjur, niexef u aħdar, neħħi friegħi u weraq żejda.
Wara li jittellgħu l-berries, għandhom jiġu mqiegħda għal diversi sigħat fix-xemx. Allura għenieqed ta 'għeneb se jiksbu togħma isbaħ. Dawk li jagħmlu l-inbid ma joqogħdux jgħidu li jgħidu li l-inbid huwa prodott ħaj li jħoss kwalunkwe manipulazzjoni tiegħu. Iżda wieħed m'għandux iżomm raggruppamenti miġbura għal aktar minn jumejn.
Huwa pprojbit li taħsel għeneb maħsud, u għalhekk titlef il-kultura pura tal-ħmira tiegħu. Fuq kull berra hemm mikro-organiżmi naturali li jgħinu fil-fermentazzjoni, jekk ir-raggruppamenti jinħaslu, il-kwalità ta 'l-inbid futur tiddeterjora immedjatament. 
Proċessar ta 'għeneb
L-għeneb għandu jitqiegħed f'kontenitur tal-injam, tal-plastik jew tal-enamel. Kull wieħed mill-kontenituri magħżula għandu jimtela bil-prodott fuq 3/4 partijietinkella l-meraq u l-polpa jistgħu jimxu. Tista 'tfarrak il-berries b'idejk, saqajn, jew b'apparat speċjali ta' l-injam, bħal ganċ ta 'l-injam.
Huwa importanti! Waqt l-ipproċessar tal-frott tal-għerq mhux rakkomandat li jintużaw kontenituri tal-metall pur. B'reazzjoni mal-meraq tal-għeneb, jistgħu jossidizzaw u jagħtu togħma metallika spjaċevoli lix-xarba xemxija.
Mill-mod, dawk li jagħmlu l-inbid b'esperjenza jgħidu li l-inbid l-aktar Delicious jinkiseb biss meta l-meraq ta 'l-għeneb jinkiseb bil-gravità (il-meraq jiġi ffurmat spontanjament f'kontenitur kbir taħt il-piż ta' l-għeneb tiegħu stess). Iżda biex tikseb il-meraq u l-polpa b'dan il-mod, għandek bżonn ammont kbir ta 'għeneb misjur iżżejjed.
Il-polpa u l-meraq li jirriżultaw għandhom ikunu mgħottija b'ċarruta u mqiegħda f'post sħun skur għal 3-4 ijiem. Wara xi żmien, il-polpa tinżamm mal-wiċċ, il-meraq ikun aktar faċli li tissepara. U tinsiex li tħallat il-kontenitur mat-taħlita mill-inqas darbtejn kuljum, inkella l-meraq jista 'jinxtorob.
Kif tikseb meraq pur
Ir-riċetta għall-inbid tal-għeneb homemade hija primarjament separazzjoni xierqa tal-meraq mill-polpa. L-ewwel għandek bżonn tiġbor il-polpa kollha mill-wiċċ tal-meraq u poġġih f'kontenitur separat (imbagħad, jekk tixtieq, tista 'tagħmel chacha minnha).
Il-likwidu li jifdal irid jiġi ffiltrat sewwa diversi drabi. Biex tagħmel dan, uża l-garża tas-soltu, trid tiffiltra mill-inqas 2-3 darbiet. B'tali frodi, il-meraq jirċievi ossiġnu addizzjonali u meħtieġ.
Issa tista 'tipprova l-meraq u tiċċekkjaha għall-aċidità. Jekk huwa aċiduż ħafna, jista 'jiġi dilwit bl-ilma, iżda mhux iktar minn 0.5 litri ta' ilma għal kull litru ta 'meraq.
Huwa neċessarju li tagħmel dan biss f'każijiet estremi, u huwa aħjar li ma tagħmilx hekk, peress li fil-futur xorta jkollok iżżid zokkor mal-likwidu, li jikkontribwixxi għal tnaqqis fl-aċidità. 
Il-mili tat-tank tal-fermentazzjoni bil-meraq
F'dan l-istadju, il-meraq għandu jitferra f'kontenituri speċjali u jitqiegħed f'post sħun skur. Huwa mixtieq li l-kontenituri kienu ħġieġ u b'għonq twil. Huwa meħtieġ li l-kontenituri jimlew bi 2/3, massimu - 3/4 partijiet. Mill-mod, waħda mill-għażliet għall-kontenituri tal-meraq tista 'tkun tank tal-plastik għall-ikel. F'tali kontenituri, il-meraq jibda l-istadju tal-fermentazzjoni tiegħu.
Nirrakkomandaw li tiffamiljarizza ruħek mat-teknoloġija li tagħmel l-inbid "Isabella" fid-dar.
Installazzjoni ta 'shutter tal-ilma
Is-serratura idrawlika tintuża biex timminimizza l-kuntatt tax-xarba solari żgħażagħ ma 'l-ossiġnu, kif ukoll biex tneħħi d-dijossidu tal-karbonju mit-tank, li jseħħ matul il-proċess tal-fermentazzjoni. Għal dan, flixkun speċjali jitpoġġa fuq il-bott (ċilindru jew flixkun). twaħħil tal-manka.
Taf? Matul l-Imperu Ruman, qabel il-bidu tal-era tagħna, in-nisa kienu pprojbiti li jixorbu l-inbid. Jekk mara kisret din il-liġi, ir-raġel tagħha kellu d-dritt joqtlu.
Tista 'tissakkar idrawlikament għal kontenitur b'inbid żgħir stess, imma għall-affidabbiltà huwa aħjar li tixtrih fil-maħżen. Is-siġill tal-ilma l-aktar komuni huwa tubu li jkun imqabbad fuq naħa waħda mal-għatu tat-tank tal-fermentazzjoni, u fuq in-naħa l-oħra b'tank mimli bl-ilma. 
Xi dawk li jagħmlu l-inbid jużaw l-iktar ingwanta medika tal-gomma bħala siġill tal-ilma. Biex tagħmel dan, poġġih fuq it-tank tal-fermentazzjoni u f'wieħed mis-swaba 'tal-ingwanta għamel toqba żgħira (tista' tuża labra).
Fermentazzjoni attiva
It-temperatura tal-ħażna ta 'nbid aħmar żgħir b'fermentazzjoni attiva għandha tkun fi żmien 21-28ºС. Għal varjetajiet bojod tax-xarba solari, ir-reġim tat-temperatura għandu jvarja fil-medda minn 17 ° С sa 22ºС. Ftakar biss li f'temperatura inqas minn 16 ° C il-fermentazzjoni tax-xarba żagħżugħa tista 'tieqaf.
Mill-mod, il-qbiż qawwi fit-temperatura huwa wkoll strettament kontraindikat. L-aħjar huwa li taħżen il-kontenituri bix-xarba f'post mudlam, jekk possibli, għatti b 'ċarruta ħoxna.
Inbid homemade huwa magħmul minn ħafna "rigali" tal-ġnien: passolina sewda, lampun, tuffieħ, ċowkra sewda, yoshta.
Żieda taz-zokkor
Ma 'kull żieda fil-konċentrazzjoni taz-zokkor f'inbid żgħir bi 2% tas-saħħa tiegħu tiżdied bi grad. Fil-verżjoni standard, mingħajr ma żżid zokkor, ix-xarba xemxija jkollha qawwa ta ’madwar 9-10 gradi. Madankollu, il-fortizza massima possibbli hija ta '14-il grad. Ta 'min jinnota li l-qawwa ta' l-inbid tista 'taqbeż l-14-il grad, iżda mbagħad il-fungi naturali tal-ħmira jibdew imutu, il-proċess tal-fermentazzjoni jieqaf.
Wara 2-3 ijiem ta 'fermentazzjoni attiva, zokkor jista' jiżdied mal-kontenituri bix-xarba. Biex tagħmel dan, għandek bżonn ixxotta litru ta 'meraq mill-kontenitur u żid miegħu 50 mg ta' zokkor. Imbagħad ħawwad kollox u pprova: jekk il-meraq jibqa 'l-istess qares, tista' żżid 20-30 gramma oħra ta 'zokkor. Imbagħad ixxotta l-likwidu kollu lura fil-kontenitur. Proċeduri bħal dawn għandhom jiġu ripetuti kull 5-7 ijiem. U meta tinnota li l-kontenut taz-zokkor fix-xarba solari m'għadux jaqa ', tista' tieqaf iż-żieda taz-zokkor. Dan ifisser li z-zokkor diġà waqaf milli jiġi pproċessat f'alkoħol.
Surprisingly, l-inbid jista 'jiġi ppreparat anke mill-ġamm u l-kompot.
Tneħħija ta 'nbid mis-sediment
Spiss iċ-ċiklu sħiħ ta ’fermentazzjoni jista’ jkompli. minn 50 għal 60 jum. Jiddependi fuq il-kundizzjonijiet tat-temperatura u l-varjetà tal-għeneb li minnha ssir ix-xarba xemxija. Iżda jekk wara 60 jum il-proċess tal-fermentazzjoni jkompli, ikun aħjar li l-kontenut tat-tank jiġi separat mis-sediment.
Biex tagħmel dan, uża pajp żgħir nadif, u l-likwidu kollu jitneħħa ġo dixx nadif. Sussegwentement, poġġi fuq siġill tal-ilma ġdid u ħalli l-inbid f'post mudlam għal xi żmien, sabiex ikun tajjeb.
Huwa importanti! Jekk wara t-tmiem tal-fermentazzjoni żomm l-inbid fuq il-karfa għal aktar minn ġimgħatejn, allura jista 'jitlef ir-riħa u t-togħma aromatiċi tiegħu.
L-inbid jiġi skulat f'dak il-każ biss, jekk il-ingwanta medika ġiet minfuħa (meta użata bħala siġill tal-ilma), u l-likwidu tleqq u l-preċipitat waqa '. Jew jekk l-ilma fil-bank waqaf jitlaqqam (f'każ li jintuża siġill idrawliku mixtri). 
Neħħi l-inbid mis-sediment għandu jkun immedjatament, minħabba li maż-żmien jista 'jsir morr. Dan jiġri minħabba l-fatt li l-ħmira tal-fermentazzjoni tippreċipita u, minbarra t-togħma morra, tista 'tagħti riħa spjaċevoli.
Sabiex il-likwidu jiġi separat kif suppost mis-sediment, inizjalment il-kontenitur bix-xarba solari għandu jitpoġġa fuq post għoli. Imbagħad għandek tistenna sakemm is-solidi jerġgħu jippreċipitaw (waqt it-trasferiment tal-likwidu, il-preċipitat jiċċaqlaq matul ix-xarba).
Sussegwentement, għandek tieħu manka nadifa rqiqa u reċipjent tal-fermentazzjoni, li jitpoġġa taħt l-inbid taħt il-livell tat-tank. Ixxotta bir-reqqa u bil-mod il-mod, żomm il-pajp 1-2 cm 'il fuq mis-sediment. Inkella, tista 'tmur flimkien mal-likwidu għal tank ġdid.
Kontroll taz-zokkor
F'dan il-punt, il-fermentazzjoni tax-xarba solari tieqaf għal kollox. Għalhekk, jekk inti żżid zokkor, dan mhux ipproċessati f'alkoħol. Massimu rakkomandat: 250 g zokkor għal kull litru ta 'xarba. Ikkontrolla l-ħelu fuq it-togħma tiegħek. Ferra litru ta 'xarba f'kontenitur separat u gradwalment żid miegħu zokkor. Meta ssib l-ideali tiegħek, tista 'żżid zokkor fil-fliexken jew fil-bottijiet kollha.
Ħafna jistaqsu kif tiddetermina s-saħħa ta 'l-inbid fid-dar. Hemm diversi tweġibiet għal din il-mistoqsija. L-eħfef mod biex tiddetermina fortizza huwa li tixtri raġel ta ’l-inbid. Wara li studjat bir-reqqa l-istruzzjonijiet għall-użu, tista 'tkejjel is-saħħa ta' l-inbid tiegħek. Jekk ma jkollokx miter tal-inbid, allura hemm mod ieħor. 
Dan il-metodu jiddependi direttament fuq l-ammont ta 'zokkor fil-prodott tiegħek. Il-kontenut taz-zokkor tal-wort huwa mkejjel fi brie. Jekk, per eżempju, il-prodott tiegħek għandu 22-23 Bree, allura s-saħħa tiegħu hija 13.3-13.7 gradi. L-ammont ta 'brie (livell taz-zokkor) huwa mkejjel bl-użu ta' rifrattometru. Jekk ma jkollokx refraktometru, allura tista 'tuża tabelli speċjali tal-kontenut taz-zokkor, li fihom il-livell Brie huwa nnutat f'varjetajiet differenti ta' għeneb.
Taf? Il-Mużew Palatinat fih l-eqdem flixkun ta ’nbid tad-dinja. Jirritorna għal 325 AD.
Maturazzjoni tal-inbid
Wara l-proċessi kollha ta 'hawn fuq, l-inbid jista' jitħalla mal-maturazzjoni. Xarbiet xemxija minn għeneb abjad għandhom jinżammu għal xahar u nofs, u minn xaħmijiet ħomor - tnejn. Aktar minn sena biex jifilħu għall-ebda varjetà ta 'nbid m'hemmx bżonn, mhu se jagħmel l-ebda sens (azzjonijiet bħal dawn ma jaffettwawx il-karatteristiċi organolettiċi tax-xarba).
Ix-xarba ż-żgħira titferra l-aħjar f'kontenituri tal-ħġieġ ta 'daqsijiet mhux kbar ħafna. Huwa meħtieġ li timtela bl-inbid sat-trufijiet stess sabiex ma jkunx hemm spazju għall-arja fil-kontenitur. L-aħjar li tissiġilla l-kontenituri b'tappijiet tas-sufra. Ikollok bżonn li taħżen ix-xarba solari f'post skur frisk f'temperatura ta '5-20ºС.
Tindif ta 'nbid minn impuritajiet
It-tħaffif tal-inbid fid-dar jista 'jsir metodi differenti. Ahna nghidulek aktar dwar il-metodi ewlenin ta 'tindif ta' xarba solari:
- Tindif bil-ġelatina. Biex tħaffef l-inbid b'dan il-mod trid tieħu 10-15 g ta 'ġelatina għal kull 100 litru ta' xarba. Għal 24 siegħa, il-ġelatina għandha tkun imxarrba f’ilma frisk, u tibdilha matul dan iż-żmien tliet darbiet. Il-ġelatina għandha tiġi dilwita fl-ilma sħun u żid it-taħlita mal-kontenitur bix-xarba. Wara 2-3 ġimgħat, is-sustanzi żejda kollha "jeħlu" mal-ġelatina u jippreċipitaw. Ghandek bzonn li tiğborha, u l-inbid se jsir eħfef.
- Trattament bis-sħana. Il-fliexken tal-ħġieġ kollha ta 'l-inbid għandhom jitpoġġew fi skutella jew pan tal-ħadid, imla l-kontenitur bl-ilma sal-parti ta' fuq tal-fliexken u mqiegħda fuq in-nar għat-tisħin. F'dan il-każ, il-fliexken għandhom ikunu ssiġillati sewwa sabiex l-alkoħol mix-xarba solari ma jevaporax. Saħħan l-ilma fit-tank għal 50-60 °. Il-proċedura hija ripetuta 2-3 darbiet. Ftit jiem wara l-inbid se jippreċipita. Tista 'titneħħa bil-mod li aħna deskritt hawn fuq.
- Karbonju attivat. It-tħaffif b'dan il-mod jintuża f'każijiet estremi. Per eżempju, meta l-inbid għandu riħa spjaċevoli. Huwa meħtieġ li tuża mhux faħam farmaċewtiku, u injam. Huwa mgħaffeġ għat-trab, miżjud max-xarba bir-rata ta '4-5 g ta' faħam għal kull 10 litri ta 'likwidu. Għal 3-4 ijiem, ix-xarba għandha titħawwad regolarment, u fil-ħames jum għandha titnaddaf b’filtru speċjali (per eżempju, karta tal-filtru).
- Kiesaħ biex tħaffef ix-xarba solari. L-inbid jista 'jinżamm għal xi żmien f'post kiesaħ f'temperaturi ta' -5 ºС. Taħt dawn il-kundizzjonijiet, il-ħmira naturali u l-partiċelli tal-wort jippreċipitaw. Imbagħad l-inbid jiġi ffiltrat malajr u jingħata lura f'post sħun.
- Kjarifika tal-ħalib. Dan il-metodu huwa universali u spiss jintuża. Fi litru ta 'xarba għandek bżonn iżżid kuċċarina ta' ħalib xkumat. Ħalli l-inbid f'temperatura ta '18-22ºС. Wara 3-4 ijiem ix-xarba tkun ħafna eħfef.
Hemm ħafna aktar modi biex tippurifika l-inbid minn frak tal-fwawar u ħmira naturali. Iżda aħna ddeskrivejna l-metodi l-aktar popolari fost in-nies ta 'hawn fuq. Mill-mod, ħafna dawk li jagħmlu l-inbid jikkunsidraw il-metodu ta ’trattament bis-sħana ta’ xarba l-aktar metodu effettiv.
Tixrid u ħażna
Fliexken għall-ħażna fit-tul ta 'l-inbid qabel l-ibbottiljar għandhom jinħaslu u jiġu diżinfettati sew. Trid titferra x-xarba kważi lejn is-sufra nnifisha (tista 'tħalli 1-2 ċm ta' spazju ħieles). Sufri għall-għeluq għandhom ikunu ġodda u nodfa, inkella x-xarba tista 'takkwista riħa u togħma spjaċevoli. Jekk m'intix ser iżżomm ix-xarba għal żmien twil, allura tista ’tappoġġaha b’ġamm regolari tal-birra.
Huwa importanti! Jekk inti se taħżen l-inbid għal żmien twil, allura tista 'tkun midfuna fl-art. Fl-istess ħin, ixxarrab il-fossa bit-tiben, u ibred il-fliexken fuq bir-ramel.
Huwa neċessarju li l-fliexken jiġu siġillati b'tapp speċjali, sabiex il-kontenitur max-xarba jkun iktar issikkat. Qabel is-sufra, it-tappijiet għandhom jiġu fwar fl-ilma sħun. Wara nefħa sufra bl-għajnuna tat-tazza tista 'tinstaq fi fliexken. Imbagħad għandek imsaħ sew l-għonq tal-flixkun u imla bix-xama 'jew ix-xama'. Allura x-xarba se żżomm it-togħma u s-saħħa tagħha. 
Sabiex tkun taf id-data tat-tixrid u t-tip ta 'nbid, huwa rakkomandabbli li t-tikketti jiġu mwaħħla fuq kull waħda mill-fliexken. Aħżen il-kontenituri b'xarba xemxija f'pożizzjoni orizzontali. Allura x-xarba se taħsel il-ġamm, huma jkunu kostantement fl-istat minfuħin.
Jekk taħżen il-flixkun f'pożizzjoni wieqfa, l-għotjien jistgħu jinxfu, il-kontenituri jitilfu l-issikkar l-antik tagħhom. L-inbid għandu jinħażen f'temperaturi ta ’5-8 ºС. Inbejjed imsaħħin jinħażnu f'temperatura ta ’8-10ºС. Iżda jekk f’dawn it-temperaturi biex taħżen varjetajiet ta ’tabelli ħfief ta’ xorb solari, jistgħu jiffermentaw, għalhekk, dawn il-varjetajiet huma maħżuna f'temperaturi ta ’4-6ºС.
