Il-laħam għandu rwol importanti f'ħafna platti, numru kbir ta 'pajjiżi u popli huma famużi għal riċetta waħda jew oħra għall-preparazzjoni ta' ċertu tip ta 'dan il-prodott. Fl-artiklu tagħna nitkellmu dwar il-ħaruf, li ħafna drabi huwa ingredjent ewlieni fid-dixxijiet Orjentali, imma dan l-aħħar saret popolari fil-latitudni tagħna, billi tissostitwixxi ċ-ċanga, il-majjal u t-tiġieġ tas-soltu tagħna. Nitgħallmu għalxiex utli għal, jekk hemmx xi restrizzjonijiet fuq l-użu, kif tagħżel u tħejjiha, fl-artikolu.
Kaloriji u kompożizzjoni kimika
Il-ħaruf huwa meqjus bħala djetetiku: il-valur kaloriku tiegħu huwa 209 kcal għal kull 100 g, fejn il-proteini huma 15.6 g, ix-xaħam huwa 16.3, il-karboidrati huma 0 g, l-ilma huwa 59.47 g u l-irmied huwa 0.87 g. kompożizzjoni ta 'vitamina u minerali rikka.
Vitamini:
- B1 - 0.11 mg;
- B2 - 0.21 mg;
- B3, jew PP - 5.96 mg;
- B5 - 0.65 mg;
- B6 - 0.13 mg;
- B9 (aċidu foliku) - 18 µg;
- B12 - 2.31 mcg;
- E - 0.2 mg;
- B4 (kolin) - 69.3 mg;
- D - 0.1 µg;
- K - 3.6 mcg.
- potassju - 222 mg;
- kalċju - 16 mg;
- manjeżju - 21 mg;
- sodju, 59 mg;
- fosfru - 157 mg.
- ħadid - 1.55 mg;
- manganiż - 19 mcg;
- ram - 101 mikrogramma;
- żingu - 3.41 mg;
- selenju - 18.8 mcg.
Taf? Tiekol 100 gramma muntun kuljum, tissodisfa l-bżonn ta 'kuljum għall-proteina b'20%, u fix-xaħam - b'10%.
Togħma
It-togħma tal-laħam tal-ħaruf tiddependi mhux biss fuq il-metodu tal-preparazzjoni tagħha, iżda wkoll fuq l-età tan-nagħaġ. Laħam tal-ħaruf sa sena huwa l-aktar offerta, prattikament m'hemm l-ebda xaħam fiha, laħam tan-nagħaġ adult diġà huwa aktar xaħmi, imma għandu togħma aktar sinjuri, iżda l-laħam tan-nagħaġ il-qadim ma jittieklux daqshekk isir ħorox, iebes, ħafna xaħam u minħabba dan, jakkwista togħma partikolari li tkun diffiċli biex tinħeba.
Dak li hu utli għall-organiżmu tal-ħaruf
Il-ħaruf għandu kompożizzjoni bbilanċjata li hija ta 'benefiċċju għall-ġisem uman.
Skopri liema razez ta 'nagħaġ jitrabbew għal-laħam.
Il-karatteristiċi ta 'benefiċċju ta' dan il-laħam jinkludu:
- Titjib tal-benesseri. Il-vitamini B itejbu l-metaboliżmu u jżidu r-reżistenza tas-sistema immuni. Fih ukoll fil-laħam tal-ħaruf, il-vitamini K, E u D isaħħu s-sistema ċirkolatorja u s-sistema muskoloskeletali.
- Normalizzazzjoni tas-sistema nervuża. L-istess vitamini tal-grupp B itejbu x-xogħol tas-sistema nervuża ċentrali u jnaqqsu r-riskju ta ’disturbi fis-sistema nervuża.
- Protezzjoni mill-kesħa. F'dan il-każ, huwa utli mhux daqstant il-laħam innifsu, imma x-xaħam tiegħu, li jintuża bħala parti minn rimedji tradizzjonali għat-trattament ta 'bronkite u uġigħ fil-griżmejn.
- Adattat għal dawk li dieti. Il-laħam tal-ħaruf għandu kontenut imnaqqas ta 'xaħam, meta mqabbel ma' tipi oħra ta 'laħam aħmar, u x-xaħam innifsu ma fihx ħafna kolesterol. Huwa għalhekk li l-ħaruf huwa inkluż fid-dieta għal persuni li għandhom piż żejjed u dijabete.
- Tostakola l-iżvilupp tas-snien. Din il-proprjetà ta 'ħaruf akkwistata minħabba l-kontenut ta' fluworidu fiha, li jtejjeb il-kondizzjoni tas-snien u jiġġieled il-manifestazzjonijiet tat-taħsir. Ukoll f'dan il-laħam fih kalċju, li jsaħħaħ l-enamel tas-snien.
- Normalizzazzjoni tal-passaġġ diġestiv. Ix-xogħol tal-frixa u l-apparat gastro-intestinali kollu kemm hu se jitjieb minħabba l-kontenut ta 'leċitina fin-nagħaġ. Meta gastrite ipoaċida ħafna drabi tiġi preskritta biex tixrob il-brodu tal-ħaruf.
- Żieda fil-livell tal-emoglobina. Fil-prevenzjoni ta ’l-anemija, ta’ spiss huwa rakkomandat li tuża laħam tal-ħaruf, li fih ħafna ħadid, li sussegwentement iżid il-livelli ta ’l-emoglobina.
Nista 'niekol
Ma jimpurtax kemm hu utli xi prodott, dejjem ikun hemm xi sfumaturi li fihom l-użu tiegħu jista 'jkun ta' ħsara. Għalhekk, aħna nikkunsidraw f'liema każijiet huwa possibbli li tiekol laħam tal-muntun, u f'liema huwa impossibbli.
Waqt it-tqala
Il-ħaruf se jkun utli għan-nisa tqal primarjament minħabba li fih ammont pjuttost kbir ta 'folic acid, li huwa responsabbli għall-iżvilupp ta' ċelloli tan-nervituri fl-embriju. L-aċidu foliku huwa spiss preskritt lil nisa tqal addizzjonalment minħabba n-nuqqas tiegħu, għalhekk il-benefiċċji tal-ħaruf huma ovvji.
Dan il-laħam fih ukoll żingu, li jifforma sistema immuni b'saħħitha u huwa responsabbli għad-diviżjoni taċ-ċelluli u t-tkabbir tal-fetu, vitamina B12, jappoġġja s-sistema immunitarja tal-fetu u jifforma ċelluli ħomor tad-demm, oligoelementi tar-ram u tal-manganiż, jippromwovi t-tkabbir normali tal-fetu, eċċ. Iżda fil-miżura kollha tajba: kontenut għoli ta 'xaħam saturat ikollu impatt negattiv fuq il-livelli tal-lipidi, u livell għoli ta' sodju jista 'jwassal għal żieda fil-pressjoni tad-demm. 
Huwa importanti! M'għandekx teskludi d-dehra ta ’allerġiji, għalhekk qabel ma tiekol il-laħam tal-muntun dejjem għandu jikkonsulta mat-tabib tiegħek.
Treddigħ
Minħabba l-fatt li l-ħaruf għadu pjuttost xaħam, ħafna drabi huwa rrakkomandat li titneħħa kompletament mid-dieta waqt it-treddigħ. Madankollu, dan il-laħam fih ħafna vitamini u mikroelementi ta 'benefiċċju li huma importanti mhux biss għat-tarbija tat-twelid, iżda wkoll għall-omm innifisha, biex b'hekk il-proċess ta' rkupru wara t-twelid imur iktar bla xkiel u malajr. Għalhekk, ħafna tobba rrevedew il-fehmiet tagħhom u ma jipprojbixxux l-użu tal-ħaruf fl-ikel bl-HB, iżda biss fil-ħin u fil-moderazzjoni.
L-ewwelnett tiekol laħam tal-ħaruf biss wara erba 'xhur mit-twelid tat-tarbija. Trid tibda bil-brodu u, jekk it-tifel / tifla m'għandux reazzjoni negattiva, tista 'tidħol bil-mod fid-dieta ftit laħam, billi żżid gradwalment l-ammont għal 150 gramma kuljum, mhux aktar. Meta tikkonsulta ma 'tabib u tosserva l-parir kollu tiegħu, id-dehra ta' konsegwenzi negattivi mill-użu tal-muntun hija mnaqqsa għal minimu. 
Meta jitilfu l-piż
Meta titlef il-piż, il-ħaruf ma jweġġa xejn, l-oppost. Kif diġà semmejna, dan il-laħam fih inqas xaħam minn tipi oħra ta 'laħam aħmar, u dan huwa wieħed mill-fatturi ewlenin importanti għat-telf tal-piż. Barra minn hekk, il-kontenut tal-kolesterol f'dan il-laħam huwa minimu, u dan ifisser li x-xaħam kollu li jinsab fih, imur għar-rilaxx ta 'enerġija u ma jwassalx għal żieda fil-piż. Iżda, ovvjament, tinsiex li dawn il-proprjetajiet kollha ma jkunux ta 'benefiċċju jekk ma tikkonformax mal-miżura. Biżżejjed biċċa żgħira waħda ta ’laħam kuljum, u timla l-ġisem b’ vitamini u elementi utli, waqt li ma tiksirx l-għan ewlieni tiegħu - titlef il-piż.
Gotta
Daqstant importanti għall-marda tal-gotta huwa d-dieta, li teskludi ikel b'ħafna purini. Dawn jinkludu wkoll prodotti tal-laħam, għalhekk il-ħaruf għandu jintuża għall-gotta b'attenzjoni kbira. Iżda billi dan it-tip ta 'laħam huwa inqas xaħam, ġeneralment jitħalla jiekol laħam tal-muntun mgħolli 2-3 darbiet fil-ġimgħa. 
Huwa importanti! Tinsiex li hemm gradi differenti tal-marda u karatteristiċi individwali, għalhekk għandek dejjem tikkonsulta mat-tabib tiegħek dwar l-inklużjoni tal-muntun fil-lista ta 'prodotti approvati għall-gotta.
Bid-dijabete
Il-ħaruf ma jagħmilx ħsara lil persuna bid-dijabete jekk tagħżel il-laħam it-tajjeb u taf kif issajjar. Għandu jkun dgħif, jiġifieri minn ħaruf żgħir. Jekk ikun hemm saff ta 'xaħam, dawn għandhom jinqatgħu. Metodi ta 'tisjir permissibbli huma stewing, ħami u jagħli. It-tixrid fuq nar jew f'qali huwa inaċċettabbli, peress li dan il-metodu jżid l-ammont ta 'xaħam, li mhuwiex assolutament adattat għal nies bid-dijabete.
B'ulċera gastrika, pankreatite, gastrite
B'dawn il-mard, speċjalment fl-istadji ta 'l-aggravar, huwa assolutament impossibli li tintuża ħaruf. Jekk qed nitkellmu dwar l-istadju tar-remissjoni, xi drabi t-tobba jippermettu li jieklu ftit ħaruf, wara li jinfurmaw lill-pazjent li tista 'tagħżel biss laħam dgħif u issajjarhom biss bit-tisjir, stewew jew ħami.
Meta nista 'nagħti tfal
Opinjonijiet dwar meta tista 'tidħol fid-dieta tat-tarbija ħarufa, tvarja. Xi nies jibdew jintroduċu dan il-laħam meta t-tarbija jkollha sena, filwaqt li oħrajn jistennew sakemm jilħqu 2-3 snin. Fil-fatt, m'hemm l-ebda parir universali, għax kull tifel jew tifla huwa individwali. Jekk hemm, fejn tgħix, il-laħam tal-muntun jittiekel ta 'spiss, allura x'aktarx li t-tarbija normalment tipperċepixxi l-ħaruf u f'sena. Iżda jekk inti stess rarament tiekol dan il-laħam, it-tifel / tifla għandu stonku mqalleb jew allerġija, allura huwa aħjar li l-ħaruf jiġi pospost għal sentejn, u anki aħjar għal tlieta.
U ovvjament, meta tiddeċiedi li tpoġġi l-ħaruf fid-dieta tat-tarbija tiegħek, għandek tibda gradwalment u l-ewwel tagħti mhux iktar minn nofs kuċċarina ta 'puree tal-ħaruf. Jekk ma jkunx hemm reazzjoni negattiva, tista 'gradwalment iżżid l-ammont għal kuċċarina waħda, u l-bqija. Mhuwiex ukoll neċessarju li t-tifel / tifla jiġi mitmugħ b'dan il-laħam kuljum - anke jekk hu ħa tajjeb, darba jew tnejn darbtejn fil-ġimgħa tkun pjuttost biżżejjed.
Tisjir Applikazzjoni
Issa li taf il-benefiċċji tal-ħaruf, wasal iż-żmien li titgħallem kif issajjar it-togħma.
Dak li hu msajjar f'pajjiżi differenti tad-dinja?
Huwa maħsub li l-ħaruf huwa popolari biss fil-Lvant, imma huwa żbaljat. Dixxijiet fejn dan il-laħam huwa kompost huma popolari fil-pajjiżi Ażjatiċi, Għarab, tal-Balkani, fit-tramuntana ta 'l-Afrika. Ħaruf imsajjar b’mod tajjeb tista ’ssib ukoll fi Franza u r-Renju Unit.
Għalhekk, fl-Indja, huma jħobbu jsajru l-ħaruf fl-Indjan, jew Rogan Josh. Minbarra l-laħam, jintużaw diversi ħwawar: taħlita ta 'Garam Masala, curry, turmeric, paprika. Il-proċess tat-tisjir jinkludi t-tisjir flimkien ma 'ħwawar biż-żieda ta' żejt veġetali u jogurt naturali.
Fil-Pakistan, dixx popolari msejjaħ Nargisi Koftai. Juża ħaruf ikkapuljat u ħwawar niexfa: il-qatgħat isiru, li fin-nofs tagħhom titqiegħed bajda mgħollija, u moqlija fil-butir.
Fl-Ażerbajġan, dan il-laħam huwa mgħammar b'berquq niexef, fil-Każakstan - bil-patata u l-basal. U ovvjament, f'din id-deskrizzjoni wieħed ma jistax jgħaddi mingħajr shashlik Kawkasi tradizzjonali minn ħaruf jew pilaf Użbek, fejn jintuża dan it-tip ta 'laħam. 
Fil-Marokk, fl-Afrika ta 'Fuq, il-ħaruf huwa msajjar kif ġej: l-ewwel, il-laħam huwa mmarinat bil-ħwawar u ż-żejt taż-żebbuġa għal 8-10 sigħat fil-kesħa. Imbagħad tinqala 'f'tank biż-żieda ta' butir, basla, zunnarija, ġinġer, tewm, pejst tat-tadam u għasel. Id-dixx jissejjaħ tajin.
Il-partijiet tal-laħam favoriti tal-Griegi huma r-riġel tal-ħaruf u l-ispalla. Ir-riġel ħafna drabi jkun moħmi direttament sħiħ jew stew, imma minn spatula jistgħu jagħmlu roll jew jimlewha bil-pjantaġġini.
Fi Franza, żgur li int ser tkun ikkurat / a lil Breton ħaruf, fejn, minbarra l-laħam innifsu, ikun hemm ħafna fażola. U gourmets picky jħobbu l-ixkaffa tal-ħaruf biz-zalza tal-mustarda u l-inbid abjad.
Jekk id-destin ġabok fl-Ingilterra, aħna nirrakkomandaw li nippruvaw nagħaġ fuq l-għadam (Lamb fuq l-għadam). Dan id-dixx ma jissajjarx malajr: ir-riġel tal-ħaruf huwa inkaljat fil-forn fuq sħana baxxa ħafna għal 5 sigħat.
Taf? Il-Prince Charles ta 'Wales huwa ħabiba kbira. Għal din ir-raġuni, fih ir-razzett tiegħu stess, li jipproduċi l-aktar laħam tal-muntun li ma jagħmilx ħsara lill-ambjent fid-dinja.
Qrib, fl-Iskozja, ser tiġi offrut il-haggis Skoċċiż famuż. Huwa magħmul minn prodotti sekondarji tal-ħaruf li huma msajra bil-ħwawar fl-istonku tal-ħaruf. 
Scottish Haggis Id-dixx nazzjonali tal-kċina Irlandiża huwa kkunsidrat bħala stew Irlandiż. Il-ħaruf bil-basal u l-patata huwa mgħolli fi platti fondi għal mill-inqas siegħa biż-żieda ta 'ilma, xi kultant birra. Kun żgur li żżid kemmun u tursin.
Dak li hu kkombinat
Varjetà ta 'platti magħmula mill-ħaruf, tista' tikkawża paniku żgħir fost koki novizzi. Għalhekk, sabiex tirnexxi, trid tifhem biċ-ċar liema ħwawar huma l-iktar kombinati ma 'dan it-tip ta' laħam u dak li hu l-aħjar moqdi.
Naturalment, il-lista ta 'ħwawar għal-laħam tal-ħaruf tista' tvarja skond id-dixx, fuq il-preferenzi tal-kok u l-karatteristiċi nazzjonali. Iżda tradizzjonalment huwa maħsub li ħwawar u ħwawar bħal dawn huma l-aktar adattati għal dan it-tip:
- melħ;
- tursin;
- weraq tar-rand;
- tewm;
- tipi differenti ta 'bżar;
- paprika.
Ukoll, xi wħud mill-konoxxenti tat-togħma jżidu ħwawar niexfa mal-muntun: kemmun, żerriegħa tal-mustarda, ore, sagħtar, żagħfran.
L-oriġinalità tat-togħma għandha tingħata minn meraq tal-lumi mbuttat frisk. Tista 'wkoll tieħu ħodor imqattgħin (togħma), żid ħwawar, mustarda lesta, tewm imqatta' fin u ixxarrab il-laħam qabel ma twettaq il-mejda.
Jekk qed tipprepara verżjoni tad-dixx moqli, allura tista 'tiġi moqdija b'diversi zlazi. F'dan il-każ, tiddependi fuq it-togħma tiegħek jew ipprova esperiment. Iżda l-aqwa platti sekondarji għall-ħaruf huma varjetà ta 'ħaxix, ross u ħodor. Minn ħaxix li jeħtieġ li jkun imsajjar minn qabel jew moħmi, patata xierqa, karrotti, brunġiel. Il-ħodor huma l-aħjar użu tursin jew cilantro: għandu jkun imqatta 'b'mod fin u jitħallat ma' ġewż imqatta '(ġewż jew ġellewż). U jekk tiddeċiedi li sservi r-ross, imbagħad għalli fl-ilma bil-ħwawar, bħal żagħfran.
VIDEO: PARKS U L-GĦAN TAGĦHOM
Sigrieti tat-tisjir
- Jekk qed tippjana biex issajjar pilaf jew stew, agħżel spatula jew sidra, jekk tqatta 'jew tħajjar, il-partijiet tad-dahar u tal-kliewi, u l-għonq huwa tajjeb ħafna għat-tisjir u l-laħam tal-laħam.
- Qabel tisjir, neħħi l-films kollha, billi ma tittikilx. Jekk hemm ħafna xaħam fuq il-biċċa, allura l-eċċess għandu jitneħħa, filwaqt li tħalli ftit biex tagħti l-meraq.
- Jekk għandek iffriżat ħaruf, allura ħalliha tidwib b'mod naturali, mingħajr ma tħaffef il-proċess.
- Inti ma tistax żżomm il-laħam fuq il-miftuħ nar għal żmien twil - jirriżulta xott ħafna.
- Il-ħin tat-tisjir m'għandux ikun kbir, inkella l-ħaruf ikun iebes.
- Marina l-biċċiet tal-laħam qabel issajjar, jekk ir-riċetta tippermetti. Il-ħin minimu huwa ta 'madwar siegħa, u l-aħjar huwa 10-12 sigħat.
- Jekk tqatta 'biċċiet tal-laħam tal-ħaruf, imbagħad poġġihom fuq ix-xaħam tal-qiegħ isfel biex tagħmilha iktar sikkata.
- Dixx sħun lest għandu jiġi servut malajr kemm jista 'jkun, għax ix-xaħam jibbies malajr, u dan iħassar it-togħma.
VIDEO: KIF TIPPrepara l-buttuna bla riħa
Kif tagħżel il-ħaruf meta tixtri
Meta tagħżel ħaruf, segwi dawn il-pariri:
- Ħares lejn id-dehra - l-istruttura tal-laħam frisk hija oħxona, u l-kulur skond l-età jista 'jkun minn roża għal aħmar skur. Aħjar li tagħżel eħfef.
- Iċċekkja għar-riħa - għandu jkun frisk u pjaċevoli. Tista 'titlob lill-bejjiegħ biex jaqta' biċċa żgħira bix-xaħam - poġġih fuq in-nar. Jekk wara dan tħoss riħa spjaċevoli, ikun aħjar li tkompli t-tfittxija għal prodott ta 'kwalità.
- Oqgħod attent għax-xaħam - fi ħaruf żgħir huwa abjad u elastiku. U jekk ix-xaħam huwa isfar, maħlul u riħa ħażina, allura dan huwa l-laħam ta 'annimal qadim, ikun aħjar li ma tieħux dan.
- Nirrakkomandaw li l-laħam jiġi ċċekkjat billi tikklikkja fuqha b'subgħajk. Jekk id-denti tisparixxi kompletament wara ftit minuti, il-laħam huwa l-aktar reċenti. Jekk il-marki tas-swaba 'jibqgħu, imma ma hemmx demm fiha, allura l-laħam huwa pjuttost adattat, biss diġà ġie soġġett għall-iffriżar. Iżda jekk il-fluwidu tad-demm jakkumula fil-fossa, dan ifisser li l-laħam ġie ffriżat u maħlul aktar minn darba, u dan jaffettwa t-togħma.
VIDEO: KIF TAGĦŻEL LAMB TAJBA
Kif taħżen id-dar
Huwa importanti ħafna li l-prodotti tal-laħam mixtrija jinħażnu sew. Għalhekk, jekk il-biċċiet tal-ħaruf huma friski, allura dawn jistgħu jitqiegħdu sempliċement fil-friġġ, fejn it-temperatura tkun bejn wieħed u ieħor + 5 ° C, iżda msajra għal jumejn. Jekk qed tippjana dixx li jeħtieġ immarinazzjoni minn qabel, allura fil-immarinar il-laħam jibqa 'fil-friġġ għal ġimgħa. Prodott frisk jista 'wkoll jiġi ffriżat immedjatament, sempliċement imqatta' minn qabel biċċiet u ppakkja f'boroż li ma jgħaddix arja minnu. Jista 'jinħażen fil-friża għal 6 xhur f'temperatura mhux ogħla minn -12 ° С.
Kif jista 'jagħmel ħsara
Dixxijiet tal-ħaruf għandhom jintużaw b'kawtela meta:
- mard tal-kliewi, fwied, marrara;
- ulċeri fl-istonku u aċidità;
- pressjoni għolja.
Il-ħaruf huwa prodott interessanti ħafna li għandu jiġi kkunsmat, speċjalment peress li riċetti ta 'platti, fejn huwa l-ingredjent ewlieni, huma biss ammont kbir. Issibhom fil-kċejjen ta 'pajjiżi differenti u tagħżel dawk li tixtieq. Il-ħaġa prinċipali - taf il-miżura u ma żżejjed. Awguri lilek esperimenti kulinari u pjaċir ikla!
