Huwa diffiċli għar-residenti tal-bliet li jimmaġinaw il-qatla tat-tjur, iżda għall-bdiewa tat-tjur dan il-proċess huwa wieħed mill-ewlenin fit-tkabbir tat-tiġieġ, wiżż jew papri. Dan ix-xogħol apparentement sempliċi għandu ħafna sfumaturi, li jafu bihom tista 'tikseb karkassa tajba, mingħajr tbatija bla bżonn ta' l-għasafar. F'dan l-artikolu se nitkellmu dwar l-istadji kollha tal-qtil u tal-laħam tal-papri, li anke min ikabbar it-tjur jista 'jimmaniġġja.
Kif skorja
Qabel ma tipproċedi għall-azzjoni, huwa importanti li tagħżel il-mument it-tajjeb u tipprepara l-għasafar. L-iktar żmien adattat għall-qatla huwa 60-65 jum ta 'ħajja tal-papri, meta l-għanbaqar jikber għal kollox, iżda r-rix fuq il-ġwienaħ għadhom mhux immaturi. F'dan il-każ, il-wiċċ tal-ġilda mhux se jkun salistu u jżomm id-dehra attraenti tiegħu. Jekk ma jintilifx dan il-mument, allura t-tneħħija tal-għanbaqra mill-karkassa tkun xi ftit iktar diffiċli, u l-laħam ma jkunx daqshekk ħafif.
Il-preparazzjoni ta ’għasafar għall-qatla tibda 12-16-il siegħa qabel il-proċess innifsu, billi tnaddaf il-goiter u l-istonku minn fdalijiet ta’ l-ikel.
Aqra dwar il-benefiċċji tal-bajd tal-papri, kif ukoll dak li jista 'jissajjar mil-laħam tal-papra.
Għal dan il-għan, huwa rrakkomandat li tieqaf tmigħ il-papri u żżid il-konsum tal-ilma tagħhom. Barra minn hekk, fil-lejl ta 'qabel il-qatla, fil-kamra bir-rix magħżul, jitilqu mid-dawl, sabiex malajr jeħles mill-ikel li jittiekel. 
Taqta 'papri billi tuża koni biex timmobilizza Fir-rigward tal-proċess tal-qatla, hemm bosta metodi ppruvati. Jekk il-kompitu ta 'prijorità għalik huwa li tikseb karkassa nadifa mingħajr demm, allura l-attitudni umana lejn l-għasafar ikollha tiġi injorata.
F'dan il-każ, il-proċedura kollha hija kif ġej:
- Il-papra hija sospiża mir-riġlejn u l-ġwienaħ jitpoġġew wara xulxin (għall-konvenjenza, spiss jintużaw koni tal-metall);
- Ir-ras tinġibed mill-fetħa t'isfel tal-kon u bl-għajnuna ta 'sikkina, l-arterja karotida ta' l-għasafar tinqata ', u żżomm l-istrument mhux perpendikulari ma' l-għonq, imma ftit angolat;
- Bit-tqattigħ tal-gerżuma, il-papra titħalla għal 10-20 minuta biex tippermetti li d-demm jiċċirkola kompletament fil-barmil sostitwit.
- Hekk kif id-demm jieqaf jiċċirkola, tista 'tmur għall-istadju li jmiss - tnittif.
Taf? Il-qtugħ tal-papri karatteristiku tal-papri jista 'jinstema' biss minn nisa, drekks l-aktar jismu u ma jagħmilx storbjużi.
Bosta bdiewa tat-tjur jikkunsidraw li l-qtugħ standard bl-mannara huwa mod iktar uman biex jinqatlu l-papri. F'dan il-każ, b'id waħda, il-papra tinżamm mill-ġwienaħ, u t-tieni (b'nofs) tinġieb fuq l-għonq li jkun tqiegħed qabel fuq zokk jew wiċċ xieraq ieħor. Jekk tagħmel kollox malajr, l-għasafar lanqas biss ikollu l-ħin biex jibża '. Naturalment, f'dan il-każ ir-rix, u l-karkassa nnifisha huma mtebbgħin bid-demm.
Kif toqtol
Il-pass li jmiss biex jinkiseb laħam tal-papri fit-togħma u l-offerta huwa t-tneħħija tal-għanbaqra. 
Ewwel daqqa t'għajn, din tidher li hija biċċa xogħol faċli, iżda l-faċilità li biha tkun se tiġi implimentata tiddependi fuq il-metodu magħżul: “fuq xott”, bit-tismir jew bit-tixrib u l-mogħdija (jaħraq).
Probabbilment ikun utli għalik biex titgħallem kif taqbad malajr papra mingħajr qanneb u kif tista 'tinġema sew it-tjur biż-żennuna.
Metodu xott
Skond dan il-metodu, immedjatament wara l-qatla ta 'l-għasafar, hija sempliċement miġbuda rix. Il-proċess li teħles minn kisi tar-rix jidher qis hekk:
- Min ikabbar it-tjur joqgħod fuq siġġu sabiex il-karkassa ta 'papra misduda tkun tinsab fuq l-irkopptejn tiegħu, u r-ras tistrieħ fuq kontenitur ippreparat qabel għar-rix.
- It-tneħħija tar-rix tibda mis-sider, imbagħad mur fuq wara u l-ispallejn, u fl-aħħar dawra ħu attenzjoni għall-ġwienaħ u d-denb.
- Issa għad fadal li teħles mill-bqija tax-xagħar żgħir, li għalih jintuża sikkina li taqta ': in-naħa ċatta tiġi ppressata kontra l-karkassa, u x-xagħar kontra s-sikkina, wara li jiġu miġbuda' il barra b'moviment qawwi “lejn infushom”.
- Papra maqluba tiddaħħal fid-dqiq, tipprova togħrokha kemm jista 'jkun, u b'hekk telimina l-umdità żejda.
- Il-fdalijiet tax-xagħar ta 'l-isfel u x-xagħar żgħar jistgħu jitneħħew billi jinħaraq il-karkassa: qabel ma tressaqha għan-nar, trid tinfirex il-ġwienaħ tiegħek u tiġbed il-ġilda. L-azzjonijiet kollha jitwettqu b'attenzjoni kbira, sabiex ix-xaħam ta 'taħt il-ġilda ma jdubx u ma jħassarx il-preżentazzjoni ta' l-għasafar. In-nugrufun li deher fil-proċess jista 'jinħasel faċilment bl-ilma, u allura tinkwetax bih.
- Fl-aħħar tal-proċess ta 'tnittif, jibqa' biss li taħsel il-papra.
Dan il-metodu ta 'tnittif huwa tajjeb bl-istess mod kemm fit-trobbija ta' papri domestiċi kif ukoll fit-tisjir ta 'għasafar selvaġġi.Huwa importanti! Fl-istadji kollha tat-tnittif ta ’l-għasafar, ipprova li ma tagħmilx ħsara lill-ġilda tagħha, inkella hi tibda toqgħod u tkompli l-proċedura tkun problematika ħafna.
Sewqan
Is-smit huwa l-eħfef u l-iktar mod konvenjenti biex titneħħa l-għatu tar-rix minn kwalunkwe tjur., u b'kuntrast ma 'tnixxif xott, huwa possibli f'daqqa li teħles minn numru akbar ta' rix. Dan il-proċess jikkonsisti fil-passi li ġejjin:
- Saħħan l-ilma sa 80 ° C, imma ma jagħlix, inkella l-ġilda fuq il-karkassa tinfaqa u proċedura oħra tkun problematika ħafna.
- Poġġi l-papra fit-tank tal-ilma u żommu għal madwar minuta.
- Meta tieħu l-karkassa mit-taġen, tista 'tipproċedi għat-tnittif ħafna, l-ewwel iġbed ir-rix mill-ġwienaħ, l-addome, u mbagħad mid-denb. Fl-aħħar, il-qoxra tar-rix titneħħa minn wara u s-saqajn.
- Wara li tneħħi r-rix kollu, skorka l-karkassa fuq in-nar.
Is-smit huwa konvenjenti biex jiġi applikat meta ma jkun hemm l-ebda opportunità li tmiss mal-għasafar immedjatament wara l-qatla. Veru, hemm nieqes - taħt l-influwenza ta 'l-ilma sħun laħam papra isir aħmar.Huwa importanti! Biex tiffaċilita l-kompitu li tneħħi r-rix mill-karkassa, iġbedhom fid-direzzjoni opposta għat-tkabbir tagħhom.
Mod sħun
Din l-għażla ta 'tnittif ma tistax tissejjaħ tradizzjonali, għax meta mqabbla ma' dawk preċedenti hija aktar kumplessa u mhux il-hostesses kollha huma lesti li jqattgħu ħin żejjed fuq l-implimentazzjoni tagħha. F'dan il-każ, għandek tipprepara borża tad-drapp durabbli magħmula minn materjal naturali, u żżomm ukoll il-ħadid lest.
It-tnittif bis-sħana jinvolvi dan li ġej:
- Il-borża għandha tiġi mxarrba f'ilma jagħli għal 30 minuta.
- Wara l-ħin speċifikat, ħu bil-mod u poġġi fih il-karkassa tal-papra.
- Saħħan il-ħadid u ħuq bil-mod il-kontenuti tal-borża minn ġol-ħitan.
- Wara dan, huwa rakkomandabbli li l-karkassa tinħareġ malajr kemm jista 'jkun.
Ovvjament, din il-proċedura ma tistax tissejjaħ faċli ħafna, għax il-papra fil-borża tagħtiha volum inkonvenjenti ħafna, imma bi ftit sforz, se tara kemm huwa faċli biex issolvi l-problema tal-mnittfa. 
Alternattiva għal "tnittif bis-sħana" hija l-iffriżar tal-karkassa flimkien mar-rix u l-ġbid tagħhom immedjatament wara li jinħall (f'dan l-istat huma jħallu faċilment il-ġilda).
Kif papra sew
L-iktar stadji diffiċli ta 'tisjir ta' papra ta 'dar (jew selvaġġa) għaddew, iżda dan ma jfissirx li fil-futur ma jkun hemm l-ebda problema bl-ilbies tagħha. Biex tnaqqas id-diffikultajiet possibbli, għandek tkun konxju ta ’xi stadji tal-proċedura u l-karatteristiċi tagħhom.
Mill-ġewwieni
Il-karkassa tal-papra nadifa lesta trid titneħħa mill-ġewwieni, minħabba li bi kwalunkwe metodu ta 'tisjir tal-laħam mhumiex meħtieġa.
Iċċekkja l-iktar razez komuni ta 'papri għat-tgħammir tad-dar.
Agħmel dan bħal dan:
- L-ewwel saqajn jinqatgħu b'sikkina li taqta '.
- Imbagħad idawru l-papra madwar l-għonq u, wara li niżel is-sikkina taħt il-ġilda, isseparawha mill-għonq.
- Taħt il-ġilda viżibbli minnufih xi tubu (b’borża żgħira fit-tarf l-ieħor), li għandha tinġibed kompletament. Ikun eħfef li tagħmel jekk tkisser il-film ta 'fuqha, għalkemm ser ikollok titkissru qabel ma tneħħi l-bqija tal-intern.
- Imbagħad l-esofagu jinqata 'mill-għonq, billi tiġbed il-parti li toħroġ' il barra mis-swaba '(il-film li waqa' fl-idejn jitneħħa wkoll). It-tubu ta 'l-esofagu għad m'għandux għalfejn jinġibed' il barra mill-papra, huwa biżżejjed biss li titwarrab.
- F'dan l-istadju, il-karkassa hija mdawra lejha stess bis-saqajn tagħha u inċiżjoni ssir 1-2 ċm taħt l-anus, filwaqt li fl-istess ħin tipprova li ma torbotx ir-rektum.
- Wara l-inċiżjoni se jkun viżibbli b'mod ċar l-imsaren tal-għasafar. Huma bil-mod itellgħu u jaqtgħu l-anus innifsu, u jżommu s-sikkina 'l bogħod mill-ġewwieni.
- Wara li titneħħa din il-parti, jidher l-aċċess għall-addome tal-papra, billi tpoġġi idejk ġewwa, għandek taqta 'bir-reqqa l-film ħdejn il-laħam f'ċirku (fil-fatt, iżżomm l-organi interni kollha flimkien).
- Mill-imsaren l-ewwel ġib il-qalb. Jittiekel, għalhekk huwa mixtieq li titpoġġih immedjatament f'kontenitur nadif.
- Warajh huwa neċessarju li titneħħa l-esofagu (skonnettjat mill-għonq, għadu qiegħed viċin minnha min-naħa opposta), u billi testendiha minn ġol-parti t'isfel, tista 'tilħaq id-daħliet l-oħra kollha sempliċement billi tgħaqqadhom b’idejk.
- Biex titwarrab il-kontenut kollu tal-papra, ta ’min jerġa’ jiġi ċċekkjat dak li fadal ġewwa. Xi partijiet tat-tubi setgħu maqsuma u għadhom hemm.
- Issa l-karkassa tista 'titwarrab u tanalizza l-interjuri tawwali: il-fwied huwa separat bir-reqqa (sabiex ma tagħmilx ħsara lill-milsa) u l-istonku jinqata' (iktar tard jista 'jinqata', jitnaddaf u, wara li titneħħa l-film ta 'ġewwa, imsajjar).
Video: Kif taqta 'l-papra
Dwar dan il-proċess ta 'tindif tal-karkassa mill-ġewwieni jista' jitqies komplut u jibqa 'biss li tinqata' f'biċċiet.
Taf? M'hemm l-ebda truf tan-nervituri u xibka vaskulari fil-saqajn tal-papri, għalhekk l-għasafar jistgħu jgħumu faċilment fl-ilma u ma jħossux il-kesħa.
F'porzjonijiet
Jekk m'intix ser timla l-papra, allura l-karkassa mnaddfa u mnaddaf għandha tinqasam f'porzjonijiet. Is-sekwenza tal-analiżi hija kif ġej:
- L-ewwel aqta 'l-għonq, eżatt fil-livell ta' l-isternu (minnha tista 'tissajjar soppa jew għalf ta' l-annimali).
- Imbagħad il-ġwienaħ jitneħħew, u jitkissru l-ġogi bl-idejn (il-ġilda u t-tessut tal-muskolu biss jinqatgħu b'sikkina).
- It-torso li jitfaċċa s-saqajn jibda jiżżarma, billi jagħmel inċiżjoni kemmxejn lejn ix-xellug tan-nofs: l-ewwel, in-naħa tax-xellug ta 'l-isternu jitneħħa tul il-linja ta' l-għadam, u mbagħad il-karkassa tinqaleb u n-naħa tal-lemin ta 'l-isternu tinqata' tul il-linja ta 'l-għadam.
- Sussegwentement jiġu-saqajn. Inżul ftit 'l isfel min-nofs ta' l-iskeletru, tul il-linja ta 'l-għadam, issir inċiżjoni u x-xafra titwettaq mal-ġog innifsu, li jista' jinkiser bl-idejn biex jiffaċilita x-xogħol.
- Bl-istess mod, ir-riġel huwa separat min-naħa l-oħra.
Video: Kif taqta 'l-papra f'porzjonijiet B'hekk, int se tingħata żewġ partijiet tas-sider (l-aktar laħam Delicious) u żewġ ġenbejn tajbin, u mill-iskeletru li fadal tista 'tissajjar brodu rikk u Delicious.
Kif tinqata papra fil-kaċċa
Huwa possibbli li l-papra tinqata 'fl-għalqa kważi bl-istess mod bħad-dar, ħlief għall-konvenjenza tax-xogħol.
Tgħallem kif trabbi papri selvaġġi fid-dar.
L-ewwel nett, il-karkassa mnittfa u obsmali trid tneħħi r-ras, imbagħad il-ġwienaħ u s-saqajn jinqatgħu, u l-azzjonijiet ulterjuri kollha jitwettqu fis-sekwenza li ġejja:
- Wara li ddawwar il-papra għall-parti t'isfel tagħha, jeħtieġ li tagħmel qatgħa pulita ftit 'il fuq mill-anus (bħal kif ġie deskritt qabel).
- Imbagħad, billi żżomm il-ġewwieni ta 'ġewwa, bi xafra tas-sikkina, żid l-inċiżjoni' l fuq u agħmel ieħor fir-reġjun tal-għonq biex tissepara minnu t-tubu tal-esofagu.
- Issa tista 'tikseb l-insides mill-kavità addominali u tissepara l-partijiet li jittieklu: l-istonku, il-qalb, il-fwied. L-istonku jinqata 'u jitnaddaf bl-istess mod bħal fil-preparazzjoni tat-tjur.
- Fl-aħħar tal-proċess, il-karkassa tinħasel, il-kavità interna terġa 'titnaddaf sew u jew il-brodu jiġi mgħolli fuq il-post jew jittieħed id-dar.
Il-qtil u t-tqattigħ ta 'l-għasafar mhux daqshekk diffiċli daqs kemm jidher fl-ewwel daqqa t'għajn, iżda f'dan il-każ ta' min iżomm kalm u jeħel mal-istadji kollha tal-kompitu. Maż-żmien, int se tonfoq inqas u inqas ħin, u l-azzjonijiet isiru ċari u kkoordinati, mingħajr l-iċken ineżattezzi.
Huwa importanti! Biex iżżomm il-karkassa fl-għalqa itwal, tista 'tuża l-ħurrieq, billi timla bl-għasafar minn ġewwa. Allura l-karkassa tinsab kwieta għal ġurnata mingħajr friġġ u tgħaddis fil-melħ.
