Il-ħalib huwa prodott ta ’valur oerhört li n-nies inkludew fid-dieta tagħhom minn żminijiet antiki. Jinxtorob bħala xarba indipendenti, u inkluż ukoll fil-kompożizzjoni ta 'diversi platti.
Il-ħalib tal-baqar huwa l-aktar popolari fost l-Ewropej. X'inhi eżattament din ix-xarba utli u liema elementi fihom, ejja nifhmu flimkien.
Kaloriji u valur nutrittiv
Il-valur tal-enerġija ta '100 g (100 ml = 103 g) tal-prodott huwa 60 kcal jew 250 kJ. 1 l ħalib ta 'kaloriji huwa viċin 370 g ċanga jew 700 g ta' patata.
Bħala medja, 100 g xarba fihom:
- proteini - 3.2 g;
- xaħam - 3.25 g;
- karboidrati - 5.2 g;
- ilma - 88 g;
- materja niexfa - 12.5%.
Taf? Fir-Russja tal-qedem, sabiex twaqqaf il-proċess tal-qligħ, żrinġ ġie mormi ġo buqar bil-ħalib.
Dak li hemm fil-ħalib tal-baqra
Il-kompożizzjoni kimika u l-kontenut ta ’kaloriji tal-ħalib mhumiex kostanti.
Il-fatt hu li n-numru ta 'minerali, vitamini u l-perċentwali tal-kontenut ta' xaħam jiddependi fuq l-istaġun, il-kundizzjonijiet tal-baqra, il-menu u l-istat tas-saħħa ta 'l-annimali, l-età u fatturi oħra li jaffettwaw il-produzzjoni tal-ħalib u l-produzzjoni tal-ħalib.
Anke għal treddigħ annwali wieħed, li t-tul tiegħu huwa ta 'madwar 300 jum, il-kompożizzjoni, l-apparenza u t-togħma tax-xarba jinbidlu tliet darbiet.
Bħall-biċċa l-kbira tal-ikel, il-ħalib fih proteini, xaħmijiet, karboidrati, vitamini u minerali. Noffru ħarsa aktar mill-qrib lejn il-kompożizzjoni kimika medja tax-xarba.
Sib x'inhuma l-metodi ta 'l-ipproċessar u t-tipi ta' ħalib tal-baqar.
Squirils
Huwa maħsub li l-proteini huma l-iktar sustanzi siewja fil-kompożizzjoni tal-ħalib. B'mod partikolari, ix-xarba fiha proteini sħaħ, inklużi 20 amino acids, inklużi 8 essenzjali. 
Il-kaseina hija proteina kumplessa li l-benefiċċju u l-ħsara lil persuna tikkawża ħafna diskussjoni. Wieħed mill-aħħar studji xjentifiċi jissuġġerixxi li l-kaseina tista 'tiġi assimilata mill-ġisem tal-bniedem biss sakemm tilħaq l-età ta' 9-10 snin. Imbagħad l-enzima rennin, li hija responsabbli għall-qsim tagħha, ma tibqax prodotta.
Għalhekk, sabiex din il-proteina titkisser, l-istonku jipproduċi iktar aċidu idrokloriku. Il-kaseina tammonta għal madwar 81% tal-proteini kollha fil-ħalib.
Sib għaliex hemm demm fil-ħalib ta 'baqra.Ix-xarba fiha wkoll proteini tax-xorrox - albumina (0.4%) u globulina (0.15%). Dawn huma squirils sempliċi li fihom ħadd ma jiddubita vantaġġ. Fih aċidi amminiċi essenzjali u kubrit. Il-ġisem uman jassorbihom b’96-98%.
Proteina oħra li hija parti mill-ħalib u li hija importanti għall-bniedem hija globuli tax-xaħam. Il-komposti li tinkludi jinkludu jiffurmaw kumpless tal-proteina tal-leċitina.
Proteina fil-ħalib: vidjo
Xaħam tal-ħalib
Ix-xaħam tal-ħalib għandu l-forma ta 'blalen b'dijametru ta' 0.5-10 mikroni, imqiegħed f'qoxra bi struttura u kompożizzjoni kumplessi. Ix-xaħam fih aċidi - oleic, palmitic, butyric, caproic, capric, newtral xats, kif ukoll sustanzi relatati max-xaħam - fosfolipidi, leċitina, kefalin, kolesterol, ergosterol.
Il-ġisem uman jassorbi x-xaħam tal-ħalib b'95%.
Huwa importanti! Minkejja l-valur bijoloġiku u nutrittiv li ma jistax jiġi miċħud, hemm suppożizzjoni li x-xaħam tal-ħalib, minħabba l-kontenut ta 'aċidu xaħmi saturat tiegħu, jista' jżid il-livelli tal-kolesterol fid-demm u b'hekk iwassal għar-riskju ta 'aterosklerożi u mard kardjovaskulari.
Zokkor tal-ħalib (lattożju)
Zokkor tal-ħalib huwa kważi l-uniku karboidrat li jidħol għal mammiferi tat-twelid permezz ta 'l-ikel. Il-vantaġġ bla dubju ta 'lactose huwa li huwa sors ta' enerġija u parteċipant attiv fil-metaboliżmu tal-kalċju.
Lactose jkisser l-enzima lactase. Zokkor tal-ħalib jiġi assorbit bil-mod mill-istonku u mill-imsaren. U tidħol fil-kolon, tipprovoka t-tkabbir ta 'batterji ta' benefiċċju li jipproduċu l-aċidu lattiku u jinibixxi l-iżvilupp ta 'mikroflora patoġenika.
Iz-zokkor tal-ħalib jiġi assorbit mill-ġisem tal-bniedem b'99%.
Video: il-lattożju utli fil-ħalib
Vitamini
Mill-vitamini fil-ħalib, il-baqar huma preżenti:
- vitamina A (retinol) - 28 mg;
- Vitamina B1 (thiamine) - 0.04 mg;
- vitamina B2 (riboflavin) - 0.18 mg;
- Vitamina B12 (Kobalamin) - 0.44 mcg
- Vitamina D-2 IU.
Skopri x'jagħmlu apparat li jkessaħ il-ħalib u x'inhuma.Thiamine jieħu sehem fi proċessi metaboliċi, jistimula l-attività tal-moħħ, il-formazzjoni tad-demm.
Riboflavin huwa meħtieġ għall-funzjonament normali ta ’kważi s-sistemi kollha. Jipparteċipa f’reazzjonijiet ta ’redox, fil-konverżjoni ta’ aċidi amminiċi, fis-sintesi ta ’diversi vitamini.
Il-funzjoni ewlenija ta 'cobalamin hija li tipparteċipa fil-formazzjoni ta' ċelluli ħomor tad-demm u fibri tan-nervituri, kif ukoll fil-proċess tal-metaboliżmu.
Il-benefiċċji tal-vitamina D huma imprezzabbli. Mingħajrha, il-metaboliżmu, il-proċessi ta 'assimilazzjoni ta' fosfru u kalċju, l-attività tas-sistema nervuża normalment ma jistgħux jipproċedu.
Huwa importanti! Minkejja l-benefiċċji enormi tal-ħalib għall-bnedmin, m'għandux jiġi kkunsmat minn nies li għandhom intolleranza għal-lattożju, mard tal-passaġġ gastro-intestinali, tal-fwied, tal-frixa.
Sustanzi minerali
Il-ħalib totali fih madwar 50 minerali.
L-aktar sinifikanti minnhom huma:
- kalċju - 100-140 mg;
- manjeżju - 10 mg;
- potassju - 135-170 mg;
- fosfru - 74-130 mg;
- sodju, 30-77 mg;
- klorin - 90-120 mg.
Il-kalċju fix-xarba huwa diġerit tajjeb mill-apparat diġestiv uman u huwa fl-aħjar bilanċ mal-fosfru. Il-livell tiegħu jiddependi fuq in-nutrizzjoni, ir-razza, il-fażi tat-treddigħ, il-ħin tas-sena. Fis-sajf, huwa ħafna inqas milli fl-istaġun tal-friża.
Il-kontenut tal-fosfru huwa kważi dejjem stabbli u ftit jiddependi fuq fatturi esterni. Għalhekk, fil-perjodu tar-rebbiegħa biss il-livell tiegħu jista 'jitnaqqas kemmxejn. Iżda r-razza tal-annimal, il-kwalità tal-ikel u t-treddigħ tiegħu jaffettwaw b'mod sinifikanti l-kontenut tiegħu.
Sib dak li jgħin u kif tipprepara l-ħalib bil-kannella, ħalib bit-tewm, ħalib bil-propolis.Il-manjesju fil-ħalib tal-baqra mhux wisq, iżda dan l-element huwa importanti ħafna għall-formazzjoni tal-immunità tat-tfal, it-tkabbir u l-iżvilupp tagħha.
Il-livell ta 'potassju u sodju jvarja skond il-fiżjoloġija ta' l-annimal, u jvarja wkoll kemmxejn fi żminijiet differenti tas-sena.
F'ammont żgħir fix-xarba fih oligo-elementi: ħadid, ram, żingu, manganiż, kobalt, jodju, silikon, selenju, eċċ.
Il-kompożizzjoni kimika tal-ħalib ta 'annimali oħra
Il-ħalib tal-baqra huwa l-aktar speċi popolari fost mammiferi oħra. Il-ħalib tal-mogħoż huwa kkunsmat ħafna inqas. Xi nazzjonijiet jużaw ġemel, nagħaġ u dak mogħti minn lamas. 
Jiddependi mit-tip ta 'annimali l-kontenut nutrittiv u l-kompożizzjoni tal-ħalib ivarjaw b'mod sinifikanti. Għalkemm kull wieħed minnhom neċessarjament fih xaħmijiet, proteini, karboidrati, vitamini u minerali. Hawn taħt għandek issib il-kompożizzjoni approssimattiva tal-fluwidu li jifforma fil-glandoli mammarji ta 'mammiferi nisa.
| Tip ta 'ħalib | Proteini,% | Xaħam% | Karboidrati (lattożju),% | Ilma% | Materja xotta,% | Minerali mg |
| Mogħoż | 3-3,3 | 3,6-6 | 4,4-4,9 | 86,3-88,9 | 13,7 | kalċju - 143; fosfru - 89; potassju - 145; sodju - 47 |
| Mare | 2,1-2,2 | 0,8-1,9 | 5,8-6,7 | 89,7-89,9 | 10,1 | kalċju - 89; fosfru - 54; potassju - 64 |
| Ġemel | 3,5-4 | 3-4,5 | 4,9-5,7 | 86,4-86,5 | 13,6 | |
| Ċriev | 10-10,9 | 17,1-22,5 | 2,5-3,3 | 63.3-67,7 | 34,4-36,7 | |
| Nagħaġ | 5,9 | 6,7 | 4,8 | 18,4 | kalċju - 178; fosfru - 158; potassju - 198; sodju - 26 |
Taf? Iċ-Ċiniżi, l-Afrikani, l-Indjani Amerikani u r-residenti tax-Xlokk tal-Asja m'għandhomx il-ġene responsabbli mill-assorbiment tal-lattosju. Għalhekk, il-ħalib jiġi kkunsmat biss minn tfal taħt il-5 snin. Adulti ma jixorbux minħabba intolleranza.Għalhekk, il-ħalib huwa xarba popolari, li l-produzzjoni tiegħu hija fergħa industrijali kbira. Din ix-xarba hija ta 'valur kbir għall-bnedmin għax fiha numru ta' elementi meħtieġa għaliha, b'mod partikolari proteini, xaħam tal-ħalib, zokkor tal-ħalib, vitamini, makro-u mikroelementi. Madankollu, ma tistax tixrob kollox. Xi nies għandhom intolleranza individwali għal din ix-xarba.
