Biex tiftaħ il-familja u ħbieb tiegħek ma 'ħut Delicious affumikat, għandek titgħallem teknoloġija għat-tipjip tal-ħut u pprova tpejjepx tip ta ’ħut favorit innifsek. Il-proċess tat-tipjip mhuwiex ikkumplikat fl-eżekuzzjoni kif jista 'jidher mad-daqqa t'għajn. Dan l-artikolu jipprovdi informazzjoni dwar kif tpejjep il-ħut id-dar u liema speċijiet ta 'siġar biex tagħżel din.
Għażla ta 'injam għat-tipjip
Tipi differenti ta 'injam jagħtu lill-prodott lest togħmiet differenti. Dan għandu jitqies meta tkun qed tħejji t-tipjip.
Huwa importanti! Jekk wara t-tipjip il-ħut ikollu dell abjad, dan jista 'jindika l-ipproċessar ħażin jew id-deterjorament tiegħu. Tiekol prodott bħal dan huwa perikoluż għas-saħħa.
Speċi ta 'injam adattati
L-Alder u l-ġnibru huma kkunsidrati bħala l-injam l-aktar adattat għat-tipjip, anke ftit friegħi niexfa ta 'dawn il-pjanti jagħtu lill-ħut affumikat kulur tad-deheb u aroma unika. Ħatab tal-ġnibru huwa diffiċli biex jinkiseb għall-użu fid-dar, minħabba li l-pjanta hija rari u tikber prinċipalment f'żoni muntanjużi.
Fil - proċess tat - tipjip, injam ta 'siġar ta' razez bħal. T fagu (se jagħti ħut affumikat qoxra kannella dehbi), ballut (jagħti riħa ta 'njam qawwi), aġġru (jagħti ħut togħma tal-laħam), irmied (togħma rikka), hazel (ftit togħma ħarxa), u frott: ċirasa (togħma tajba), t siġra tat-tuffieħ (tagħti l-ħut togħma ħelwa), għanbaqra, lanġas (agħti togħma pjaċevoli lill-prodott lest) u rowan (tagħti togħma delikata speċjali).
Xi dawk li jpejpu jużaw il-betula, iżda tagħti lill-ħut riħa tal-qatran speċifika li jħobb biss ċirku dejjaq ta 'dilettanti. Ħafna nies bħal ħut affumikat mid-dar biż-żieda ta 'friegħi u weraq ta' għeneb, ewkaliptu, tut jew passolina, iżda l-użu ta 'dawn it-togħmiet naturali jagħti togħma speċifika ftit. Il-kwalitajiet ta 'taħwir tal-prodott affumikat lest jiddependu direttament fuq is-siġra magħżula, li fuqha se tpejjep.
Rekwiżiti tal-injam
Injam koniferu mhux adattat għat-tipjip, għax fih ħafna qatran, li jagħti lill-ħut lest togħma morra u, barra minn hekk, ikopri l-kamra tat-tipjip b'saff ta 'xaħam. Għall-preparazzjoni ta ’materjal ta’ duħħan affumikat, huwa possibbli li jintużaw diversi tipi ta ’injam, u mhux tip wieħed biss.
Huwa mixtieq li jintuża materjal tal-frott inqas minn 60% meta tiġi kombinata taħlita ta 'speċi differenti ta' injam. L-użu ta 'injam niexef jagħti togħma delikata lill-ħut lest u l-ileqq tad-deheb. Injam kemmxejn niedja jagħti lill-ħut kulur jgħajjat u togħma togħma tart. Qabel l-użu, il-qoxra titneħħa mis-siġra u l-friegħi, jista 'jkun fiha raża, li, meta tinħaraq, toqgħod fuq il-ħut u l-ħitan tal-kontenitur tad-duħħan.
Imbagħad l-injam jitfarrak mas-serratura u jitlaqqax it-tul sa 20-30 mm, dan id-daqs tal-materjal tad-duħħan għandu jipprovdi duħħan xieraq u l-aħjar temperatura.
Taf? Ħut affumikat bis-sħana m'għandux jinħażen għal aktar minn tlett ijiem.
Ħut affumikat
Sabiex tpejjep ħut id-dar, trid tpoġġih f'ambjent affumikat għal ċertu żmien. Id-duħħan huwa antisettiku naturali li jżid il-ħajja fuq l-ixkaffa tal-prodotti, u jagħtihom togħma u riħa speċjali. Injam imqatta 'ta' speċi varji ta 'siġar waqt it-tiswija jifforma sors ta' duħħan bħal dan. Ħut duħħan fid-dar huwa konvenjenti ħafna fil-affumikazzjoni, li tista 'tixtri jew tagħmel lilek innifsek.
Għażla tal-ħut
Kwalunkwe tip ta 'ħut huwa adattat għat-tipjip, iżda s-salamun, it-trota, it-tonn, il-kavalli, l-isturjun, il-karpjun, il-perċa, it-tench, il-perċa tal-lizz, il-merluzz, il-karpjun tal-fidda, il-lizz, is-sawrell, il-Beluga, ir-roach, ir-roach u s-sallura huma kkunsidrati l-aktar xierqa. Jekk tiddeċiedi li tpejjep il-ħut id-dar, l-għażla tat-tip ta 'xmara jew abitant tal-baħar għandha ssir skond il-preferenzi tiegħek, peress li f'xi ħut l-iskeletru tal-għadam se jżid diffikultajiet waqt l-ipproċessar.
Meta tpejjep, varjetajiet ta 'ħut xaħmi jibqgħu mmerraq, joħroġ xaħam żejjed minnhom. Ħut frisk huwa meħtieġ għat-tipjip, huwa rakkomandabbli li jintgħażlu individwi ta ’l-istess daqs għal tisjir ta’ kwalità għolja.
Preparazzjoni tal-ħut
Wara li jkun iddefinixxa l-ħut, huwa ppreparat għat-tipjip, maħsul u magħżul. Individwi żgħar sa 0.7 kg ħafna drabi huma affumikati sħaħ, mingħajr ma titneħħa u tneħħi l-imwieżen minn qabel; individwi ta 'daqs medju minn 0.7 sa 3 kg li jitilgħu fil-volontà, ikun aħjar li titħalla l-imwieżen biex tipproteġi l-prodott minn nugrufun imqiegħed; individwi kbar minn 3 kg huma miksija bis-sħiħ matul il-linja, jitneħħew xewk kbar, ġewwieni u ras.
Wara t-trattament inizjali, il-ħut jinħasel, jitgeżwer f'xugaman biex titneħħa l-umdità żejda, imbagħad kull individwu jingħorok bil-melħ ġeneruż u jitqiegħed f'kontenitur taħt pressjoni għal 2-3 sigħat. Qabel tpejjep ħut iffriżat id-dar, jinħall f'temperatura ambjentali u immellaħ taħt pressa sa 24 siegħa. Wara li l-ħut jinħasel, il-kristalli tal-melħ jinħaslu u jintmesħu bix-xugaman.
Huwa importanti! Għat-tipjip, tużax injam immuffat affettwat mill-fungu u mill-moffa, billi t-tisħin jista ’jipproduċi sustanzi li jagħmlu ħsara lill-bnedmin.
Teknoloġija u proċess ta 'tipjip
It-teknoloġija tat-tipjip tal-ħut id-dar tippermettilek li tikseb riżultat tajjeb mill-ewwel applikazzjoni. Fil-preżenza ta 'apparat tad-duħħan, dan il-proċess mhux se jkun diffiċli ħafna fl-eżekuzzjoni, u int se tingħata laħam affumikat ta' kwalità eċċellenti. Skont il-metodu ta 'preparazzjoni, huma distinti t-tipi ta' tipjip li ġejjin: sħan, kesħin u nofs sħan. Aħna se jiffamiljarizzaw ruħhom ma 'kull wieħed minnhom.
Affumikat nofs sħun
Il-metodu tat-tipjip nofs sħun huwa l-ipproċessar tal-prodott bid-duħħan f'temperatura ta '+ 50 + 60 grad. Qabel il-ħut jittellgħu għal 12-18-il siegħa, skont id-daqs tal-individwi, allura l-melħ żejjed jinħasel. Għat-tipjip, uża l-istufi "stove", il-ħut huwa sospiż fil-punt tat-taħlit tad-duħħan u l-arja għal 10-12-il siegħa. It-togħma tal-ħut nofs affumikat hija oriġinali, b'karatteristiċi ftit reminixxenti tat-tipjip sħun.
Metodu bħal dan jeħtieġ esperjenza akkumulata biex iżomm it-temperatura u jagħżel l-aħjar ħin tat-tipjip. Il-metodu huwa kkumplikat fl-eżekuzzjoni, mhux daqstant mill-aderenti tiegħu. Wara l-ewwel esperjenza ta 'suċċess, min ipejjep normalment jagħżel mod ieħor biex jipproċessa l-ħut.
Affumikat kiesaħ
Fil-metodu kiesaħ, il-ħut jgħaddi mill-ipproċessar tad-duħħan f'temperatura ta '+ 16 + 40 grad, dan jieħu żmien pjuttost twil, ġeneralment sa 3-4 ijiem. Il-metodu tat-tipjip kiesaħ jirrikjedi smokehouse kbir speċjali b’ċumnija inklinata ta ’7-10 metri twal. Bini ta 'tipjip bħal dan jokkupa żona kbira, u għalhekk ma jaħdimx għal sidien ta' zoni żgħar.
Il-proċess tat-tipjip huwa li tpoġġi l-ħut ippreparat fil-cupboard tad-duħħan u timla l-kaxxa tan-nar bis-serratura u ċ-ċipps, kif ukoll segwitu u żomm il-parametri tat-temperatura stabbiliti. Ħut affumikat kiesaħ jinħażen fil-friġġ għal tliet xhur.
Affumikat bis-sħana
Ħut affumikat bis-sħana fid-dar jipprovdi għall-ipproċessar bid-duħħan f'temperatura ta '+ 65 + 85 grad għal 2-4 sigħat. Matul dan iż-żmien, il-wiċċ tal-prodott huwa mnixxef, jikseb kulur kannella u lewn il-kulur, l-aroma u t-togħma tal-ħut isiru speċifiċi.
Taf? Ħut immellaħ ħafna jeħtieġ temperatura aktar baxxa tat-tipjip.
Għat-tipjip b'mod sħan, il-qiegħ tal-affumikat huwa mgħotti bis-serratura u laqx b'saff ta '15-20 mm, il-ħut ma jitwaħħalx sew mal-gradilja għaċ-ċirkolazzjoni ħielsa tal-arja u d-duħħan. L-għatu tad-duħħan jagħlaq sew biex tevita d-duħħan u l-ossiġenu mis-serratura, għax it-tipjip qed jinħall, mhux fjamma miftuħa. Tinħaraq in-nar tad-duħħan; serratura tat-tisqif toħroġ mid-duħħan li fih iseħħ it-tipjip.
Is-sajjieda huma ġeneralment interessati kif tpejjep ħut tax-xmara. Il-partikolarità tal-ħut tax-xmara tinsab fir-riħa speċifika tagħha, li tista 'tiġi eliminata permezz ta' melħ taħt pressjoni fi żmien tlett ijiem. Wara t-tmelliħ, il-ħut jinħasel, jitnixxef u jiġi affumikat għal 40-50 minuta f'temperatura li ma taqbiżx is-70 grad. Dan il-ħut huwa perfett bħala snack tal-birra.
Teknoloġija tat-tipjip li tista 'tlaħħaq magħha tippermettilek torganizza dan il-proċess id-dar. Bi ftit sforz, tista 'tgawdi l-ħelwa tal-ħut, li ma tistax titqabbel ma' prodotti industrijali.
