Il-preservazzjoni tal-valur nutrittiv tal-laħam tat-tiġieġ tiddependi ħafna fuq kemm il-karkassa hija pproċessata sew.
Tfixkil tal-proċess, għaġla u negliġenza jwasslu għal tnaqqis fil-ħajja fuq l-ixkaffa, deterjorament fit-togħma tal-laħam. Il-fdalijiet tad-demm - ambjent favorevoli għar-riproduzzjoni ta 'patoġeni.
Il-ħażna ta 'karkassi tat-tiġieġ għandha wkoll il-karatteristiċi tagħha. Hemm modi differenti ta 'ħażna kemm għal żmien qasir kif ukoll għal żmien twil ta' tjur ittrattati.
Tingħata preferenza lil metodu wieħed jew ieħor, ibbażat fuq il-karatteristiċi u l-ħtiġijiet ta 'din l-ekonomija.
Proċessar ta 'karkassi tat-tiġieġ wara l-qatla
Hemm diversi stadji tal-ipproċessar tal-għasafar wara l-qatla.
Il-konformità mar-reġim tat-temperatura, il-ħin tal-ipproċessar, l-ordni tal-operazzjonijiet hija garanzija li l-karkassa titlesta kompletament għall-ħażna.
Espanġinazzjoni
Wara l-qatla, l-għasafar jiġi mdendel minnufih rasu 'l isfel. Din l-operazzjoni tippermetti li titneħħa kompletament il-karkassa tat-tiġieġa.
Il-ħin allokat għal din l-operazzjoni huwa minn minuta sa 2 minuti. It-tul tat-tiġieġ f'sospiżi jiddependi fuq:
- speċi ta 'għasafar;
- speċi ta 'għasafar;
- mod tal-qatla.
Dipartiment tal-pinna
Hemm żewġ modi kif tissepara l-pinna: xotta u mxarrba. It-tieni metodu jintuża iktar ta ’spiss. Ilma sħun jagħmilha aktar faċli biex tissepara l-pinna.
Temperatura tal-ilma għat-trattament ta 'għasafar żgħar - minn + 51С għal + 53С. Għaddi fl-ilma għal 1-2 minuti. Għasafar adulti jistgħu jiġu mgħaddsa f'ilma sħun f'temperatura ta '+ 55 ° C sa + 60 ° C għal 30 sekonda.
L-ewwel, neħħi l-ikbar rix l-iktar ħorox mid-denb u l-ġwienaħ. Sussegwentement, imnaddaf l-addome, saqajn, l-ispalla u l-għonq. Rix żgħar jitneħħew wara li t-trattament bis-sħana huwa ħafna aktar faċli milli bil-metodu xott.
Ipproċessar tentix u rix
Ir-rix huwa magħżul, magħżul skond id-daqs: f'kontenitur wieħed - kbir, fl-ieħor - rix isfel u żgħir.
Ir-rix u l-parata huma materja prima prezzjuża. Jintuża biex timla saqqijiet, imħaded (rix żgħir), għal kullari tal-ħjata, brieret (rix isfel).
Ir-rix jitnaddfu bil-mod li ġej:
- maħsul f'ilma sħun b'soluzzjoni ta 'diterġenti;
- laħlaħ sew biex tneħħi kwalunkwe sapun jew trab;
- għafas;
- imnixxef ghal 48h. Temperatura tat-tnixxif irrakkomandata: + 70… + 80С. Perċentwal finali ta 'umdità: 12%.
Tista 'tnixxef ir-rix id-dar boroż kbar tal-garża. Imla l-boroż bir-rix, imdendla mil-limitu f'żoni niexfa u b'ventilazzjoni tajba.
Waqt il-proċess tat-tnixxif, ħawwad il-borża bosta drabi biex tevita li t-tagħqid tal-kontenut ma jsirx. Biex taħżen il-pinna għandek bżonn issib kamra b'ventilazzjoni tajba u umdità baxxa.
Iġibu l-Għasafar
Qabel ma tqattar, naddaf il-kavità orali mir-residwu tad-demm. Il-gerżuma ta 'l-għasafar hija mbuttata u, billi tmexxi s-swaba', imbotta l-għoqda. Wara r-rilaxx tal-plagg tad-demm, is-sit tal-inċiżjoni jitnaddaf sew mill-qtar tad-demm.
Nixxef imsaħ. Agħmel swab tal-karta, daħħalha fil-ħofra orali. Xoffa u s-saqajn jaħslu sew, imsaħ u jibdew imsaren it-tiġieġa.
Neħħi l-organi interni. Ħafna minnhom jintużaw fil-futur. Ġewwieni - qalb, fwied, stonku mingħajr qoxra huwa fit - togħma u b'saħħtu. Jieklu. Il-pulmuni, l-esofagu, il-milsa, it-trakea, l-ovarji u t-testikoli huma mgħollija, mitħuna u użati għall-għalf ta 'l-għasafar.
Wara l-estrazzjoni tal-musrana, ir-ras tinqata 'tul it-tieni vertebra ċervikali, is-saqajn jinqatgħu għall-ġog ta' l-għarqub, u l-ġwienaħ jinqatgħu għall-ulna. L-ipproċessar huwa komplut.
L-għasafar jinħasel sewwa f'ilma kiesaħ, jitħalla f'temperatura ambjentali għal 2 sa 8 sigħat. Matul dan iż-żmien, il-karkassa tat-tiġieġ tibred kompletament u l-laħam jimmatura. Jiġi riħa pjaċevoli, isir mmerraq u ħafif.
Ħażna tal-laħam tat-tiġieġ
Modi kif taħżen it-tiġieġ huma differenti. Hemm ħażna għal żmien qasir u għal żmien twil.
Żmien qasir
3-5 ijiem. Karkassa tat-tiġieġ nadifa fil-friġġ. Temperatura: minn 0С sa -4С. Jekk ma jkollokx friġġ, aħseb dwar il-mod qadim biex issalva t-tiġieġa. Saturat ċarruta nadifa bil-ħall u nagħlaq il-laħam. Id-drapp għandu jibqa 'mxarrab.
Fit-tul
2-3 xhur jew aktar. Għal ħażna fit-tul, l-għasafar irid ikun ippreparat b'mod speċjali. Hemm diversi modi kif tinġabar it-tjur għal ħażna fit-tul.
Kull bidwi professjonali tat-tjur għandu jkun jaf dwar it-tiġieġ ta ’età ta’ xahrejn.Tista 'taqra dwar il-valur nutrittiv tal-għalf tat-tiġieġ hawn: //selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html.
Metodi ta 'preparazzjoni
Frost
Fi żmien 12-18-il siegħa, il-karkassi jiġu mkessħa gradwalment għal temperatura ta '-2 ° C-4 ° C. Wara l-iffriżar jitwettaq f'temperatura ta '-12C sa -18C.
Qoxra tas-Silġ
Fix-xitwa, ir-raħħala jżommu tiġieġ imnaddaf fi qoxra tas-silġ. Xejn ikkumplikat:
- it-tiġieġ jinġiebu għall-ġlata, jitgħaddew fl-ilma;
- friża fl-arja;
- dipped darb'oħra;
- friża mill-ġdid;
- il-proċess jiġi ripetut sa 4 darbiet, sakemm it-tiġieġa tkun kompletament mgħottija b'qoxra;
- imgeżwer il-karkassa fil-parċmina. Aħżen f'temperatura ta '-5 sa -8C.
Saff ta 'silġ jipproteġi l-karkassa mill-penetrazzjoni tal-mikrobi. L-għasafar jista 'jinħażen fil-qoxra tas-silġ sa 2-3 xhur. Ferra l-karkassi bit-tiben jew bis-serratura.
Kun żgur li ħu l-kaxxa b '"tiġieġ tas-silġ" fil-kesħa. Għasafar li jinħallu qabel it-tisjir għandhom ikunu gradwalment. Allura l-kwalità tal-laħam se tinżamm.
Imnaddaf
Karkassa mnaddaf tista 'tkun immellħa f'ilma mielaħ. Kull 1 kg l-għasafar ikollhom bżonn ta ’150 ml. soluzzjoni.
Pass pass:
- 300 g ta 'melħ jinħall sew f' litru ta 'ilma;
- billi tuża siringa, ferra soluzzjoni mielħa minn ġol-ħalq ta 'l-għasafar;
- jorbtu sew l-għonq;
- hang il-karkassa bis-saqajn;
- għal 20 siegħa jitħallew f'temperaturi ta '+ 22C ... + 23C;
- wara l-iskadenza tas-salmura tkun skulata;
- maħżuna fil-kesħa.
Immellħa niexfa
B'dan il-metodu ta 'tmelliħ laħam jista' jinħażen għal aktar minn sitt xhur. Tiġieġ ippreparat jingħorok bil-melħ, u poġġi ġo barmil. Kull karkassa hija mbexxa sew bil-melħ.
Aħżen fil-kantina. Wara 2-3 ġimgħat, ħu l-għasafar, żid ħwawar mal-melħ: bżar iswed, blanzuni tal-qronfol. B'għażla, poġġi weraq tar-rand. Irrepeti l-proċess tat-tqegħid tat-tiġieġ. Il-kanna terġa 'titnaddaf fil-kantina.
Tipjip
Mod popolari għall-ħażna fit-tul tal-karkassi tat-tiġieġ. Proċedura:
- it-tiğieğ jitmellah niexef billi jinqata 'minn qabel fuq il-linja tas-sider;
- melħ (1 kg) jitħallat maz-zokkor (20g) u bżar iswed mitħun (5-10g). Dan l-ammont ta 'melħ huwa ddisinjat għal 10 tiġieġ ta' daqs medju. Wara jumejn fuq kull karkassa poġġi l-merkanzija. Piż: 2-3 kg għal kull 10 kg tiġieġ;
- għasfur żgħir iġib sa 4 ijiem, kbir - sa 6 ijiem. Il-melħ jinħasel mill-karkassa taħt ilma kiesaħ u jitnixxef f'temperatura ambjentali;
- jekk trid tiekol laħam wara ftit żmien, uża duħħan sħun f'temperatura sa + 80C. Żomm din it-temperatura għall-ewwel siegħa. Fit-2-3 sigħat li ġejjin, naqqas is-sħana u ġib it-temperatura għal + 35C ... + 40C;
- għall-ħażna fit-tul ta 'karkassi tat-tiġieġa affumikati bid-duħħan kiesaħ f'temperatura ta' + 20 ° C huwa aktar adattat. Il-proċess huwa twil - sa 3 ijiem;
- Il-karkassa lesta għandha titneħħa sewwa min-nugrufun u n-nugrufun. Aħżen il-prodotti affumikati f'temperatura mhux ogħla minn + 5C. Il-kamra għandha tkun niexfa.
Laned
Sempliċi, veloċi, fit-togħma. Proċess ta 'tisjir:- aqta 'x-xaħam kollu, dewweb fuq sħana baxxa għal 45 minuta - siegħa;
- għalli t-tiġieġa sakemm issajjar, poġġi nadif, immaturat fuq il-fwar, vażetti nodfa;
- laħam ippreparat jitferra xaħam tat-tiġieġ. Ikopri l-laħam b'rita. Jekk ma jkunx hemm biżżejjed xaħam, żid wiżż imdewweb tal-wiżż jew tal-papri;
- karta bajda niedja fl-alkoħol jew vodka, għatti l-banek u marbuta sew ma 'spag. Aħżen tiġieġ fil-laned homemade fil-kantina.
Jekk tnissel it-tiġieġ biex tikseb laħam nutrittiv u fit-togħma, irranġa mill-bidu nett li jkollok tbiċċir it-tjur, ipproċessaha u tidħol għal aktar ipproċessar tal-karkassi. L-attitudni mentali tajba hija importanti ħafna.
Wara l-qatla, imsaren l-għasafar, undress, u aħseb dwar il-metodu ta 'ħażna. Huwa raġonevoli li tħejji parti mil-laħam għall-użu fil-futur qarib, u li tħejji l-ammont li jifdal għall-ħażna fit-tul. Imbagħad inti tkun ipprovdut b'laħam tad-dieta prezzjuż għal żmien twil.
