Inbid mill-għeneb fid-dar

Oħloq xorb li huwa eċċezzjonali fit-togħma u l-aroma, kompitu eċċitanti u iebes. L-inbid magħmul bl-għeneb magħmul mid-dar se jieħu diversi xhur. Huma jistudjaw riċetti, josservaw it-teknoloġija tal-produzzjoni u, bħala riżultat, jieħdu pjaċir lill-mistednin b'xorb nobbli.

Għeneb għall-inbid

Li tagħmel inbid aromatiku bit-tarf ta 'wara mistenni huwa għan ta' merħba anke għal Bidu fit-tkabbir tal-inbid. Huwa ideali li tuża varjetajiet tekniċi ma 'raggruppamenti densi ta' daqs medju, li jikkonsistu minn berries żgħar b'kontenut għoli ta 'zokkor:

• Sauvignon 25-30%;
• Nutmeg sa 27%;
• Saperavi (Pridonye) 23-25%;
• Cabernet 20-22%.

L-eżempji li ġejjin tax-xjenza tat-trobbija jissodisfaw ir-rekwiżiti meħtieġa u huma sempliċi fit-teknoloġija agrikola:

• Ħbiberija;
• Kristall;
• Dewdrop;
• Regent;
• Stepnyak;
• Platovsky;
• Festival.

Varjetajiet ta 'varjetajiet tal-mejda ma jagħtux il-bukkett it-tajjeb ta' l-inbid u għalhekk huwa aħjar li tħawwel arbuxxelli ta 'Chardonnay, Riesling, Merlot, Pinot Noir, Dove.

Fil-bitħa privati ​​l-kultivazzjoni tal-Moldova, Lydia, Isabella hija mifruxa ħafna. Inbejjed tajbin huma magħmula minn dawn il-varjetajiet biż-żieda ta 'aktar zokkor u ilma.

Inbid minn Isabella għandu aroma rikonoxxibbli ħafna u togħma astringent. It-taħlita tal-varjetajiet Isabella u Lydia tagħti riżultat interessanti.

Inbid aħmar mill-Moldova huwa utli, imma biż-żieda ta 'ħwawar u ħwawar tista' tipprova prodott mhux tas-soltu. Pillow bil-imsiemer tal-qronfol fi flixkun tax-xorb iżid togħma. Ninsabu fil-kanna bil-fjuri tal-marruż u weraq taz-zekka u nġibu l-famuż inbid ta 'Moselle.

Preparazzjoni ta 'berries għall-ipproċessar

Tista 'tikseb inbid bi togħmiet differenti, anke picking għeneb minn bush wieħed. Il-kundizzjonijiet tat-temp u l-ħin tal-ħsad huma l-pedament ta 'prodott tajjeb għad-dar.

L-inbejjed tal-mejda huma miksuba minn berries li għadhom kemm bdew isiru misjura.

Ix-xarbiet tad-deżerta huma tajbin minn għeruq żejjed, anke ftit imnixxfin. Inbejjed ħelwin għandhom preferibbilment ikunu magħmula minn berries tal-muscatel. Is-saħħa tagħhom tiddependi direttament fuq in-numru ta 'jiem xemxin li jagħmlu l-għeneb speċjalment ħelu. L-invażjoni tal-wasps tgħidlek dwar il-kontenut massimu ta 'zokkor ta' berries.

Temp xemxi xott twil huwa l-aħjar żmien għall-ħsad tal-għeneb.

L-għenieqed jistgħu jinqatgħu mill-lewża mill-mument li jimmaturaw u sakemm jibda l-ewwel ġlata. Temperaturi baxxi joqtlu l-mikroflora, u dan jaffettwa b'mod negattiv il-fermentazzjoni tal-wort. Ix-xita twila tlaħlaħ ukoll mill-ħmira tal-inbid, u għalhekk jippruvaw jiġbru xkupilji niexfa biss. Frott mhux misjur jew imħassar. Jekk tħalli friegħi u xfar żgħar, it-togħma ta 'l-inbid se tkun morra u tartta. Huwa aħjar li ma aqbadx il-berries li waqgħu, dawn jagħtu togħma tad-dinja.

Frott magħżul għandu jkun ipproċessat malajr kemm jista 'jkun. L-għeneb m'għandux jinħasel qabel ma jitgħaffeġ. Tista 'tuża tagħmir speċjali jew tħin tal-laħam biex tipprepara l-polpa. Iż-żerriegħa tal-għeneb tibqa 'intatta jekk tfarrak l-għeneb b'idejk. Jekk il-volum tal-materja prima huwa kbir, allura tista 'tagħmel dan fil-baċin, tilbes stivali nodfa tal-gomma.

Jaħslu l-għeneb biss meta jintużaw fil-proċessi ta 'fermentazzjoni ta' ħmira speċjali b'ħmira ta 'kwalità għolja.

Preparazzjoni biex tagħmel l-inbid fid-dar

Qabel il-ħsad, hemm bżonn ta 'xogħol ta' tħejjija. Stokk fuq platti biex tikseb polpa u aħżen il-wort. Għandu jkun magħmul minn materjali li ma jidħlux f'reazzjonijiet kimiċi bl-aċidi u l-meraq tal-alkoħol - dawn huma kontenituri tal-enamel, tafal, injam jew tal-ħġieġ. L-użu ta 'plastik ta' grad alimentari mhuwiex mixtieq ħafna.

Btieti tal-injam jitnaddfu, jinħaslu bis-soda u jiġu fumigati bis-sulfur. Biex jinkiseb l-inbid ta 'Moselle, dawn jitferrgħu bid-decoction ta'berry u zekka u jinżammu sakemm l-injam ikun saturat bl-aroma tal-ħwawar.

Kontenitur ideali jkun 10-20 l fliexken tal-ħġieġ. Dawn huma aċċessibbli u jistgħu jinxtraw f'ħafna ħwienet tal-ħardwer jew ordnati online. Il-kontenitur jinħasel sewwa bil-bikarbonat tal-kalċju, jitlaħlaħ bl-ilma ġieri, imnixxef għal diversi jiem fix-xemx għal trattament UV

Firxa wiesgħa ta 'tagħmir għall-produzzjoni tal-polpa: preses tal-inbid, juicers, crushers speċjali. Huwa importanti li l-partijiet tal-metall tat-tagħmir ikunu magħmula minn azzar li ma jissaddadx. Il-kuntatt bejn il-meraq tal-għeneb u l-uċuħ tar-ram jew taċ-ċomb huwa eskluż. Huwa mixtieq li tiġi limitata t-tul ta 'interazzjoni ma' prodotti oħra tal-metall, dan jippreserva t-togħma tal-wort.

Zokkor u saħħa tal-inbid

Il-ħlewwa tal-wort hija ddeterminata permezz ta 'idrometru, u l-qawwa ta' l-inbid b'meter ta 'l-alkoħol. Id-dar jużaw il-metodu organolettiku: idduquh. Għal proċess ta 'fermentazzjoni b'suċċess, il-meraq m'għandux ikun ħelu wisq. Il-kontenut ta 'zokkor rakkomandat fil-wort huwa fil-firxa ta' 15-20%. L-ewwel xahar kull 3-4 ijiem jippruvaw il-wort, u jekk huwa aċiduż, żid iz-zokkor.

Huwa mrobbi fi ftit litri ta 'meraq fondut apposta u mbagħad mibgħut lura lill-flixkun. Normalment għal 10 litri ta 'meraq huwa 0.5 kg ta' zokkor. Il-kontenut proporzjonali ta 'alkoħol u l-kontenut ta' zokkor ta 'l-inbid magħmul bl-art huma mogħtija fit-tabella:

Tipi ta 'inbid minn għeneb

Il-varjetà ta 'varjetajiet ta' dwieli jippermettilek toħloq xorb għal kull togħma. Delikat, ħafif jew tart, qawwi fit-togħma u l-kulur, l-inbejjed se jżejnu kwalunkwe festa. Cabernet

Nixxef

Il-varjetà tal-mejda Isabella hija adattata tajjeb biex tagħmel inbid bnin u bnin. Il-kontenut ta 'zokkor ta' 15-20% huwa adattat għall-produzzjoni ta 'inbid xott mingħajr zokkor miżjud. Glukożju u frott tal-ħaxix bħala riżultat tal-attività tal-ħmira tal-inbid tiġi trasformata f'alkoħol. Bħala riżultat, nibdew prodott b'kontenut ta 'zokkor ta' 0-0.3%. Jibqa 'li tgawdi l-kulur pjaċevoli u t-togħma delikata tax-xarba.

Semisweet

Dan l-inbid huwa ppreferut għal togħma pjaċevoli, delikata u togħma karatteristika. Il-kontenut moderat ta 'zokkor u alkoħol iservi bħala raġuni biex tagħżelha għal festa.

Ħelu

Inbid tajjeb huwa miksub minn għeneb blu b'kontenut għoli ta 'zokkor, bħall-Moldova. L-aċidità tagħha mhix ogħla minn 0.8%. Fl-istadju tal-fermentazzjoni, 50-100 g ta 'zokkor granulat huma miżjuda għal kull litru ta' meraq. Qabel ma jibgħat għall-maturazzjoni, il-produttur jirregola l-ħlewwa ta 'xarba magħmula mid-dar, ibbażata fuq is-sensazzjonijiet tat-togħma tagħha.

Imsaħħaħ

Il-proċess ta ’fermentazzjoni f’din il-kategorija ta’ nbejjed jitwaqqaf biż-żieda ta ’alkoħol. It-taħlit ta 'most ta' l-għeneb ma 'meraq ta' frott u berry jippermettilek tikseb it-tipi li ġejjin ta 'inbid magħmul bl-ikel - port, xerry, vermut. Is-saħħa meħtieġa tax-xarba tinkiseb billi żżid zokkor porzjonat mal-wort u l-vodka (alkoħol) għall-iffissar. Isabella

Proporzjonijiet:

• 6 kg ta 'għeneb;
• 0,6 kg ta 'zokkor għall-fermentazzjoni;
• 100 g / l etanol.

Riċetta għall-inbid tal-għeneb

Wara r-rakkomandazzjonijiet tal-prattikanti tgħin biex tevita żbalji meta tagħmel ix-xarba mixtieqa.

L-ewwel stadju: polpa

Il-kontenitur ippreparat huwa mimli bil-berry mgħaffeġ f'2/3 tal-volum tiegħu. Waqt il-fermentazzjoni, il-polpa hija saturata bid-dijossidu tal-karbonju u tiżdied fil-volum. Taħlitiet ta ’kuljum jipprevjenu li jinxtraw il-materjal ta’ l-inbid.

It-tub tal-polpa huwa marbut sewwa bi drapp tal-qoton. Din il-miżura tipproteġi kontra kull tip ta 'insetti.

Huwa importanti li tosserva r-reġim tat-temperatura tal-fermentazzjoni inizjali: + 18 ... +23 ° С. Il-proċess ta 'fermentazzjoni jista' jseħħ bil-mod jew jieqaf kompletament jekk it-temperatura tinżel taħt it-+18 ° C rakkomandata. Li taqbeż il-limitu massimu ta ’fuq thedded li tbiddel l-inbid f’ħall, bħala riżultat ta’ reazzjonijiet ossidattivi eċċessivi vjolenti.

It-Tieni Stadju: Wort

Wara 3-5 ijiem, wasal iż-żmien li tagħfas il-kejk. Jista 'jinħażen biex issir vodka ta' għeneb Chachi. Fliexken nodfa u sterilizzati huma mimlija b’sugu mhux iċċarat b’70%. Installa shutter tal-ilma. Id-dijossidu tal-karbonju huwa prodott tal-fermentazzjoni. Huwa jitneħħa permezz ta 'tubu li jitbaxxa fil-vażett ta' l-ilma. Jekk jintuża għatu speċjali, imbagħad il-bżieżaq tal-gass jgħaddu mit-toqob u s-saff tal-ilma. Uża b'suċċess ingwanta tal-gomma. Huwa konvenjenti li tiddetermina t-tlestija tal-evoluzzjoni tal-gass minnha. Agħti l-issikkar billi tgeżwer il-ġonot mal-flixkun bit-tejp.

L-inbid nofs lest huwa perjodikament ixxotta mill-preċipitat. Iċċekkja l-ħlewwa tal-wort, u żid iz-zokkor biex ittawwal il-ħajja tal-ħmira.

Il-fermentazzjoni rapida tal-inbejjed ħomor isseħħ f'temperatura ta '+ 20 ... +25 ° С, għall-abjad + 12 ... +18 ° С. Il-fermentazzjoni tal-wort issir b'saklu tal-ilma u ddum 3-4 xhur. L-inbid huwa ċċarat, u s-sediment jidher fil-qiegħ tal-flixkun. Għalhekk, darba fix-xahar jagħmlu mili żejjed, waqt li jissaturaw il-prodott bl-ossiġnu. Qabel ma tibgħat l-inbid għall-maturazzjoni u x-xjuħija żid iz-zokkor għall-aħħar darba, skond il-gosti tal-manifattur.

Stadju Tlieta: Regolament tal-Fortizza

Inizjalment, 1% zokkor jagħti 0.5% kontenut ta 'alkoħol fil-prodott lest. Għalhekk, is-saħħa u l-ħlewwa mixtieqa ta 'l-inbid jinkisbu bl-introduzzjoni porzjonata ta' zokkor. Waqt il-fermentazzjoni, il-fungus jipproċessa glukosju u fruttożju fl-alkoħol.

Produzzjoni nbid xotta sseħħ mingħajr zokkor addizzjonali. Is-saħħa tax-xarba tiddependi fuq il-kontenut inizjali taz-zokkor tal-għeneb maħsud.

L-inbejjed ħelwin għandhom persentaġġ ogħla ta ’alkoħol fil-kompożizzjoni tagħhom. Iz-zokkor huwa miżjud waqt il-fermentazzjoni. L-ammont tiegħu huwa kkalkulat skont ir-riżultat mixtieq.

Ir-raba 'pass: sedimentazzjoni

Il-formazzjoni ta 'sediment fil-qiegħ tal-flixkun bi ħxuna ta' 2-5 cm tindika li wasal iż-żmien li ferra l-inbid il-ġdid. Il-kontenitur tal-wort jitneħħa bil-mod għal elevazzjoni. Huwa konvenjenti li tpoġġi l-flixkun sħiħ fuq il-mejda, u t-tieni vojta fuq is-siġġu. L-hekk imsejjaħ sifun jitbaxxa fil-wort - manka trasparenti tas-silikon ta 'dijametru żgħir jew l-istess tubu. Waqt li żżomm tarf wieħed tat-tubu ftit ċentimetri mis-sediment, permezz tat-tieni, il-materjal ta ’l-inbid jinġibed mill-ħalq fuq innifsu. Imbagħad, b'moviment qawwi, il-manka titmexxa lejn l-għonq tal-kontenitur li jirċievi. Huwa konvenjenti li tittrasferixxi l-inbid flimkien. Persuna waħda żżomm tubu, u s-sieħba tiegħu taqleb il-flixkun bir-reqqa jew tirranġa l-kontenituri iżgħar.

It-tneħħija f'waqtha mis-sediment tipprevjeni d-dehra ta 'riħa u imrar pjaċevoli. Din l-operazzjoni ssir qabel iż-żieda taz-zokkor u qabel l-ibbottiljar.

It-tip finali ta 'nbid għadu mhux iffurmat, għalhekk għadu mhux kompletament trasparenti. Jekk ix-xarba tibqa 'mdardra wara l-maturazzjoni fil-kantina, hija ċċarata bil-ġelatina jew bajda tal-bajd. Karbonju attivat pulverizzat fit-trab xi kultant jintuża.

L-aħħar pass: sterilizzazzjoni

Hemm żewġ approċċi biex jitlestew il-proċessi ta 'fermentazzjoni.

Xi manifatturi jippreferu l-kors naturali ta 'stadju daqstant importanti. Il-fliexken huma mqiegħda fil-kantina jew f’kamra oħra skura. Huma jinstallaw serraturi tal-ilma. L-inbid jinżamm għal 2-3 xhur f'temperatura kostanti baxxa.

It-tieni metodu jippermettilek li tħaffef ix-xarba. Ix-xjuħija ta 'kwalità għolja sussegwenti hija akkumpanjata minn togħma ratba, bellusija u aroma pjaċevoli. Biex tagħmel dan, sterilizza l-fliexken bil-prodott nofs lest kif ġej:

• Fliexken tal-inbid huma mqiegħda fil-kontenitur. Huma mgeżwra b'biċċa drapp u mgħottija bi sufra. Ferra l-ilma għal-livell ta '"spallejn" u ibda tisħon. Jitpoġġi termometru f'waħda mill-fliexken.
• F '"banju bl-ilma" it-temperatura tal-materjal ta' l-inbid tinġieb għal +60 ° C. Il-mewt tal-ħmira twaqqaf il-proċess tal-fermentazzjoni kompletament. Id-dijossidu tal-karbonju joħroġ u l-kontenitur ikun issiġillat.
• Fliexken sterilizzati jiksaħ f'temperatura tal-kamra u aħżinhom f'kamra friska u mudlama.

Ibbottiljar u ħażna ta 'nbid

L-inbid jiġi ffiltrat qabel l-ibbottiljar. Agħmel dan l-għażla permezz ta 'flanella, karta fina jew filtri tal-karta. Jekk tkun saret operazzjoni teknoloġika għal kjarifika artifiċjali, allura jkun biżżejjed.

Fliexken tal-inbid speċjali jinħaslu b'soluzzjoni ta 'soda u jitlaħalħu sewwa. Kontenituri tal-ħġieġ skur jipproteġu l-prodott minn espożizzjoni għax-xemx. Għall-isforz uża plugs twal. Huma jibqgħu reżiljenti u jagħlqu l-għonq sewwa jekk il-flixkun jinħażen f'pożizzjoni inklinata. Ferra l-inbid f'kontenitur sabiex 1-2 cm ta 'arja jkun f'idejn is-sufra. L-għonq tal-bastiment huwa ssiġillat b’xama biex iżomm l-aromi.

Kantina friska u niexfa hija post tajjeb biex taħżen xorb. L-aħjar temperatura tal-kamra hija +8 ° C, hija adattata kemm għall-inbejjed bojod u ħomor.

Il-preservazzjoni tat-togħma hija possibbli sa ħames snin, bla ħsara għall-kondizzjonijiet irrakkomandati.

Ġamm tal-inbid

Id-dar, tista 'tagħmel xarba ta' l-inbid minn materja prima oħra. Uża kwalunkwe ġamm: ċirasa, lampun, passolina. Il-qawwa ta ’l-inbid se tkun simili għal kampjuni ta’ għeneb semisweet: 10-13%. Wettaq l-istess passi tat-tisjir. Fir-rwol tal-ħmira tal-inbid, jintuża żbib. Proporzjonijiet ta 'ingredjenti:

• 3 litri ta 'ġamm antik;
• 50-300 gramma zokkor;
• Żbib 300 gr;
• 3 litri ta 'ilma.

Kontenut ta 'kaloriji u benefiċċji ta' inbid magħmul bl-ikel

Ix-xarba maġika fiha:

• vitamini B1, B2, C, P;
• oligoelementi Ca, K, Mg, Na;
• proteini, aċidi amminiċi, peptidi, karboidrati, glukosju, frotttożju;
• Aċidi minerali (tartariku, maliku, saliċiliku).

Għalhekk, konsum moderat ta 'l-inbid għandu effett ta' benefiċċju fuq il-moħħ. Tbaxxi l-pressjoni u l-kolesterol. Il-ħitan tal-vini tad-demm jissaħħu, l-emboli tad-demm jirrisolvu, u l-funzjoni tal-qalb hija stimulata. L-apparat diġestiv jaħdem b'mod aktar attiv. L-introduzzjoni għad-dieta ta 'l-inbid tipprevjeni d-deposizzjoni ta' l-imluħa u ssaħħaħ l-għadam, teqred il-mikroflora patoġenika fil-ġisem. Ix-xarba tiffavorixxi rqad u rilassament tajjeb, ittejjeb il-funzjoni tal-pulmun. Fil-forma sħuna huma użati biex jikkuraw irjiħat.

100 ml ta 'inbid fihom 80 kcal.

Notifika ta 'nbid permessa kuljum (f'ml):

• irġiel - 300-350;
• nisa -150.