Ħafna mit-turisti tagħna li kienu barra mill-pajjiż (fl-Ewropa, l-Istati Uniti, il-Kanada) jinnutaw li l-kaboċċi fir-ristoranti lokali u taverni (f'diversi platti, insalati u kejkijiet) huma aktar artab, aktar aromatiċi u togħma minn tagħna. Il-punt hawnhekk mhuwiex il-ħila tal-koki, iżda l-fatt li huma jippreferu Savoy kaboċċa hawn. Sfortunatament, il-kaboċċa tas-selvaġġ mhix tant popolari hawnhekk, għalkemm il-benefiċċji tagħha huma tant kbar li jistħoqqilha t-titlu ta '“reġina tal-ħaxix”.
Taf? It-tip ta 'kaboċċa, li ġie mrobbija għall-ewwel darba fil-Gran Dukat Taljan ta' Savoy fis-seklu 17, kien imsejjaħ "Savoy". Fl-Italja, din il-kaboċċa tissejjaħ Milanese, Lombardjan (Savoy daħal fil-Lombardija). Iċ-Ċeki u l-Pollakki jsejħu Franċiż (fis-seklu dsatax. Savoie sar parti minn Franza). Ir-re Franċiż Louis XIV iħobbha ħafna, huwa saħansitra ta titlu nobbli b'kisja ta 'armi (tliet kaboċċi ta' kaboċċi b'żewġ pali maqsuma) lill-ġardinar rjali. Kull sena fil-belt ta 'Udine, it-Taljani jiċċelebraw il-vaganza "sagra" - fl-unur tal-kaboċċa Savoy, fejn tista' togħma għexieren ta 'platti minnha.
Kaboċċa Savoy: kaloriji, vitamini u minerali
Għal dawk li ma jafux kif tidher il-kaboċċa Savoy, għandu jingħad li l-parti esterna hija simili ħafna għal oħtha - dik bajda tas-soltu. Iżda hemm differenzi:
- ir-ras hija maħlula, għandha struttura maħlula;
- il-weraq huwa artab, delikat u intaljat (fibri oħxon huma nieqsa);
- aħdar rikk fil-kulur.
- vitamini (thiamine, ascorbic, foliku, aċidu pantoteniku, tokoferol, niacin, riboflavin, piridossina, methionine, phylloquinone, beta carotene);
- minerali (ħadid, kalċju, manjesju, żingu, potassju, kubrit, fosfru, fluworin, jodju, ram, boron, aluminju, manganiż, kobalt, eċċ.);
- pektin;
- proteina;
- ċelluloża, eċċ.;
Taf? Fir-Russja, il-kaboċċa tas-selvaġġ deher fis-seklu dsatax. Ir-raġuni għall-popolarità baxxa tagħha ħafna drabi tissejjaħ bħala mhux adattat għall-fermentazzjoni (għalkemm dan huwa parzjalment veru biss - tista 'timmarina din il-kaboċċa). Kaboċċa Savoy mhux priġenti: hija reżistenti għall-kesħa (ma tiffriżax f '-14 ° С), tikber fuq ħamrija b'kontenut għoli ta 'melħ (mis-17-il seklu fl-Olanda ntużat għad-desalinizzazzjoni tal-ħamrija).
X'inhu utli Kaboċċa Savoy għall-ġisem uman
Il-karatteristiċi ta 'benefiċċju tal-kaboċċa tas-selvaġġ u l-assorbiment faċli mill-ġisem huma dovuti għall-kompożizzjoni unika tagħha:
- indispensabbli fit-trattament ta ’l-avitaminosi, iżid l-immunità, biex iżomm it-tonu tajjeb (grazzi għal kumpless ta’ vitamini bbilanċjat);
- itejjeb il-mobilità tal-passaġġ gastro-intestinali, jipprevjeni disturbi gastro-intestinali (minħabba l-kontenut ta 'pektin u fibra);
- jinnormalizza l-pressjoni tad-demm, jipprevjeni l-iżvilupp ta 'patoloġiji kardjovaskulari (fih potassju u manjesju);
- iforni r-riservi minerali tal-ġisem;
- jinibixxi l-iżvilupp ta 'tumuri malinni u beninni, itawwal iż-żgħażagħ (minħabba l-antiossidant glutathione, ascorbigen, sinigrin, eċċ.);
- jistabbilizza s-sistema nervuża;
- għandu effett ta 'benefiċċju fuq il-vista u l-pressjoni ġol-għajn;
- itejjeb l-aptit u l-proċessi metaboliċi;
- jirregola l-livelli tal-kolesterol, itejjeb il-metaboliżmu u jneħħi l-kolesterol "ħażin" (tartronic acid);
- għandu effett ta 'stabbilizzazzjoni fuq il-livelli taz-zokkor fid-demm;
- tnaddaf il-fwied mit-tossini (minħabba l-manganiż);
- jipprovdi lill-ġisem kalċju u vitamina D assorbit faċilment (speċjalment importanti għall-ġisem tat-tifel / tifla).
Huwa importanti! L-unika kaboċċa li fiha l-mannitol zokkor (użat bħala ħlewwa) hija Savoy. Din il-proprjetà hija partikolarment utli għad-dijabetiċi.
Kif tagħżel il-kaboċċa tas-selvaġġ meta tixtri
Meta tixtri kaboċċi Savoy, għandek issegwi regoli sempliċi:
- kaboċċi ta 'kaboċċi Savoy m'għandhomx ikunu ssikkati - għandhom ikunu viċin meta jingħafsu;
- agħżel il-kaboċċi tal-forma tonda korretta;
- il-weraq iridu jkunu bla difetti (ħsara, taħsir, eċċ.), ikunu ħodor indaqs (skond il-varjetà - ħafifa jew skura). Sfumaturi bojod jew sofor, tikek kannella, għanqbut, zokk abjad mhumiex aċċettabbli (sinjali ta 'pesti tal-kaboċċi).
Taf? L-oriġini tal-kelma "kaboċċi" hija derivata mill-kelma Latina "caputum" - "ras" (fost iċ-ċelti, il-kelma "għatu" tfisser ukoll ir-ras). L-oriġini tal-pjanta nnifisha hija koperta bil-misteru. Għad-dritt li tissejjaħ il-post tat-twelid ta ’din il-ħaxixa super-utli titlob il-Ġeorġja, Spanja, l-Italja u l-Greċja.
Kif l-aħjar taħżen kaboċċi savoy
Meta tixtri diversi kapijiet ta 'kaboċċi sofoy jew fil-każ li wara li tissajjar tibqa' parti mir-ras, tqum il-mistoqsija kif tista 'tinżamm friska għal xi żmien. Wieħed għandu jżomm f'moħħu li l-kaboċċa Savoy hija iktar delikata mill-kaboċċa bajda, u dan għandu effett negattiv fuq il-ħażna tagħha - jitlef l-umdità aktar malajr.
Il-kaboċċa għandha titpoġġa f'borża tal-plastik jew tkun imgeżwra b'rita ta 'riċiklaġġ u mqiegħda fil-kompartiment tal-ħaxix tal-friġġ. Għalhekk se żżomm il-freskezza tagħha għal 3-4 ijiem.
Jekk niġu għal jekk il-kaboċċa Savoy hijiex xierqa għall-ħażna, kemm jekk għandha titħalla għax-xitwa jew le, l-opinjoni hija espressa li mhijiex maħżuna għal żmien twil. Dan mhux veru pjuttost. Kaboċċa, mixtrija f'supermarket, se tkun diffiċli biex tiffranka sal-rebbiegħa. Ir-raġuni hija li kollox jiddependi fuq il-varjetà tiegħu. Inti mhux dejjem tkun kapaċi tiddetermina liema grad tkun.
Varjetajiet bikrija ta 'kaboċċi tas-selvaġġ mhumiex adattati għall-preservazzjoni, irrispettivament minn liema kundizzjonijiet toħloq għalihom. Għal ħażna fit-tul (minn 4 sa 6 xhur), huma adattati varjetajiet ta ’nofs u tard (“ Uralochka ”,“ Ovasa F1 ”,“ Valentina ”,“ Lacemaker ”, eċċ.), Li huma distinti minn sfumaturi aktar skuri ta 'aħdar.
Billi tikber il-kaboċċa tas-savoy tiegħek, inti tkun kapaċi tirregola lilek innifsek x’varjetà ta ’pjanta. Għal ħażna xierqa tal-kaboċċi, trid:
- Tilixxix lejliet il-ġbir, aqta 'f'temp xott u frisk;
- agħżel irjus sħaħ tal-kaboċċi (0.5 kg) mingħajr taħsir u nixxef;
- ittrimmja z-zokk (mhux iktar minn 3 cm);
- kundizzjonijiet ottimali għall-ħażna: f'kamra mudlama f'temperatura ta '0 sa + 3 ° C f' umdità ta '90% (kantina tal-kantina);
- il-mod tal-ħażna (f'kaxxi tal-injam, fi stat sospiż jew "piramida") ma jimpurtax. Il-ħaġa prinċipali hija li hemm distanza ta 'bosta ċentimetri bejn l-irjus tal-kaboċċi.
Huwa importanti! Kaboċċa Savoy tista 'titnixxef għax-xitwa. It-tnixxif (f'temperatura ta '50-60 ° C) jippermettilek li tiffranka l-vitamini u l-minerali kollha. Kaboċċa, mqatta 'ftit, imnixxef f'saff wieħed fi tnixxif ta' l-elettriku jew forn (bil-konverżjoni). Kaboċċa mnixxfa tbiddel il-kulur tagħha għal kannella jew safrani (din issir ħafifa waqt it-tisjir). Kaboċċa mnixxfa sewwa tista 'żżomm il-proprjetajiet tagħha sa sentejn.
Dak li issajjar mill-kaboċċi savoy
X'jista 'jkun imsajjar mill-kaboċċa tas-selvaġġ? Fil-prinċipju, dak kollu li normalment huwa ppreparat mill-abjad. Kaboċċa Savoy għandha togħma u riħa aktar b'saħħitha. Il-metodi tal-preparazzjoni tiegħu huma kemmxejn differenti minn dawk tradizzjonali: Il-kaboċċa Savoy hija ħafifa, il-weraq huma irqaq u m'għandhomx strixxi oħxon. Huwa faċli li jiddiġerixxu, u jikkawża t-togħma jħassru, u n-nutrijenti jintilfu. Ftit regoli ġenerali tat-tisjir:
- il-ħin tat-tisjir (togħlija, stewing) għandu jitnaqqas b'5-10 minuti (meta mqabbel mal-kaboċċa bajda);
- meta tixwi, jassorbi ż-żejt bil-qawwa, fl-insalati jkun qieghed jaghlaq u zlazi (huwa importanti li ma żżejjedx);
- qabel il-qali, il-weraq tagħha huma rrakkomandati li jitfarrku (ibaxxu għal 3-4 minuti f'ilma jagħli) u ħallih jiskula;
- wara li taqta 'l-kaboċċa, żommha għal 4-5 minuti (dan itejjeb it-togħma tagħha).
Waqt li titkellem dwar il-metodi popolari ta 'tisjir Kaboċċa Savoy, jeħtieġ li tinnota l-użu frisk tagħha fl-insalati. In-numru ta ’riċetti tradizzjonali Taljani ta’ insalati bħal dawn huwa ta ’żewġ tużżani.
Waħda minnhom hija bl-avokado, il-bżar u l-gambli. Għall-insalata, żewġ biċċiet ta 'bżar Bulgaru, 200 g ta' tadam, 400 g ta 'kaboċċa Savoy, tmien gambli tat-tigri (mgħollija), zalza tas-sojja, melħ, żejt taż-żebbuġa, klin. Pickle tal-gambli fil-zalza. Xarrab il-klin fiż-żejt. Aqta 'l-kaboċċa u l-ħaxix, ħawwad kollox, ferra' ż-żejt, żid gambli.
It-togħma tal-kaboċċa savoy hija msaħħa u enfasizzata mill-ħwawar (ħlewwa, ħabaq, marjoram, ġinġer, ħall balsamiku, ġnibru, eċċ.). Il-kaboċċa tmur tajjeb għall-ħut aħmar, għall-krema qarsa, għat-tadam u għall-ħjar.
Huwa importanti! Biex tipprovdi lill-ġisem bi vitamini, minerali u sustanzi essenzjali oħra, huwa biżżejjed li l-kaboċċa Savoy tiġi inkluża fil-menu tiegħek darbtejn fil-ġimgħa (uża mill-inqas 200 g).
Ir-riċetti tal-kaboċċi Savoy jolqtu fid-diversità tagħhom - huma stewjati, moqlija, moħmija, huma magħmulin f'bergers, schnitzels, torti, eċċ. Waħda mill-iktar dixxijiet popolari hija rombli tal-kaboċċi bil-majjal u ċ-ċanga, moħmija fil-forn.
Għal ras wieħed tal-kaboċċi ser ikollok bżonn: laħam ikkapuljat u majjal (250 g kull wieħed), brodu, basal (2 biċċiet), karrotti (2 biċċiet), tliet zkuk tal-karfus, żejt taż-żebbuġa, bżar iswed, ore, melħ. Proċess ta 'tisjir:
- Laħlaħ il-kaboċċa, żarma l-weraq;
- tħejji l-ħaxix (mqatta 'l-basla fi tmien biċċiet u mqatta' fi petali, karfus u karrotti maqtugħin f'biċċiet kbar);
- saħħan iż-żejt ġo pan tal-qali u fry it-tirqid veġetali għal 5 minuti;
- blanch-weraq, poġġi f'kontenitur bl-ilma tas-silġ. Oqgħod biex jinxef;
- biċċiet irqiq tal-weraq mhux tal-conditum, it-tieni basla. Qali fiż-żejt taż-żebbuġa;
- ħallat ixwi, sagħtar u ore ma 'laħam kapuljat;
- imgeżwer il-mili (imgħaref) fil-weraq tal-kaboċċi u fforma rollijiet tal-kaboċċi mimlijin (ibnihom f'envelopp);
- poġġi l-inkaljar veġetali f'kontenitur li jirreżisti s-sħana, poġġi f'rombli tal-kaboċċi, ferra l-brodu, viċin il-fojl;
- Saħħan minn qabel il-forn sa 180 grad u bake għal 15-20 minuta.
Schnitzels mill-kaboċċi tas-selvaġġ huma popolari ħafna. Il-proċess tat-tisjir huwa sempliċi: għalli l-weraq tal-kaboċċi fil-ħalib, irrumblah, għaddas f'taħlita ta 'bajd imsawwat u ġewż mitħun u fry.
Puff riċetta tal-għaġina: għaġina puff tal-ħmira (2 pakketti), bajda nej (għal-lubrikazzjoni), kaboċċa, kurrat, erba 'bajd mgħolli iebes, weraq tar-rand, 100 ml inbid niexef abjad, melħ. Biex tipprepara d-dixx li għandek bżonn:
- silġ l-ghağina;
- ipprepara l-mili (aqta 'r-ras f'biċċiet u poġġih f'ilma jagħli, żid melħ u weraq tar-rand. Qatta' l-basla u l-kaboċċa, aqta 'l-bajd. Ixwi l-basla, ferra l-inbid u stew għal 10 minuti. Ħawwad mal-kaboċċi u l-bajd);
- halli barra u aqta 'l-ghağina fi kwadri. Itwi l-mili;
- oqros it-truf tal-kwadri tal-għaġina, poġġi fuq il-folja tal-ħami u xkupilja bil-bajda;
- bake għal 15-20 minuta sakemm imsajjar f'temperatura medja.
Kontra-indikazzjonijiet għall-użu
Kaboċċa Savoy, minkejja l-fatt li l-benefiċċji ta ’l-użu tagħha huma magħrufa sew, tista’ tkun ta ’ħsara. L-ewwelnett, hija dwar tiekol frisk, imma xi kultant ikollok tirrinunzja għall-kaboċċi stewed jew moqlija. Għandek toqgħod attent dwar il-konsum ta ’dan il-prodott jew teskludih mid-dieta tan-nies:
- fil-perjodu wara l-operazzjoni (l-erja tal-kavità addominali u l-organi tas-sider);
- li jsofru minn pankreatite, gastrite, b 'aggravar ta' ulċeri peptiċi;
- b'anormalitajiet tas-sistema endokrinali (glandola tat-tirojde);
- bl urolitjasi.
Taf? Il-verżjoni popolari li t-tfal isibu fil-kaboċċa ġew lilna mill-Fjandri u minn Franza.
