X'jista 'jkun aħjar minn vaganza pjaċevoli fid-dar tal-pajjiż tiegħek stess, meta n-nar jinfetaħ fuq żona miftuħa, u inti tgawdi l-għaqda man-natura fil-kumpanija emozzjonali tal-qraba u l-ħbieb. Għal kuntentizza sħiħa jibqa 'biss li tipprova dixx ta' ħut jew laħam affumikat, ippreparat b'idejk. Biex tiddiversifika l-mejda tiegħek bi platti b'togħma li tinsa u aroma exquisite, inti biss trid tagħmel househouse għad-djar tas-sajf.
Ħafna nies jafu li hemm żewġ modi kif issajjar laħam affumikat: kiesaħ u sħun.
Prodotti affumikati kesħin iżommu n-nisġa u d-densità tagħhom. It-teknoloġija hija pjuttost twila, iżda ma jaqbilx l-affarijiet li tgħaġġel, għax ħut jew laħam mhux imsajjar kompletament jistgħu jikkawżaw avvelenament.
Meta tpejjep bis-sħana, il-prodotti huma ppreparati minħabba s-sħana li toħroġ mill-faħam, tgħaddas b'aroma pjaċevoli ta 'duħħan u takkwista togħma aktar saturata.
Il-metodu kiesaħ jinvolvi prodotti tat-tipjip għal diversi jiem f'temperatura ta '30 °. Il-prodotti huma sempliċement sospiżi mid-duħħan ta 'nar li jinbiegħ u maturati għal 5-7 ijiem.
Il-metodu sħun jinvolvi li tpejjep ħut jew laħam għal bosta sigħat f'temperatura ta '90 ° sa 150 °. Aktar ma tkun baxxa t-temperatura fl-installazzjoni, iktar ikun il-prodott affumikat
Il-prinċipju tad-duħħan
Il-prinċipju ewlieni tat-tipjip huwa li bit-tisħin ottimali, laqx tal-injam, li ma jdawwalx, gradwalment jinħaraq, filwaqt li jitfa 'ammont kbir ta' duħħan.
Il-ħaġa ewlenija fl-arranġament ta 'kamra tad-duħħan hija li tinżamm it-temperatura, li toħloq kundizzjonijiet li fihom il-fergħat tas-siġar u s-serratura ma jixegħlux u karbonizzaw, u d-dixx jinstab fit-togħma u b'saħħtu
Il-metodu ottimali tat-tipjip fin-nuqqas ta 'termometri speċjali fid-dar jista' jkun determinat biss b'mod empiriku.
L-għatu għandu joqgħod sewwa kontra l-ġisem tal-kamra tat-tipjip, inkella, minflok ipejjep, tista 'tinħaraq. Peress li waqt l-użu ripetut, il-metall għandu t-tendenza li jsaħħan biex jiżgura t-tajbin, l-għatu jista 'jkun ippressat' l isfel bi briks ordinarji.
Id-disinn tal-kamra tad-duħħan huwa determinat bil-metodu tat-tipjip.
Meta tinbena mezz għat-tipjip kiesaħ, il-fossa għall-fuklar titqiegħed fil-ġenb, li tikkonnettjaha mal-kamra tat-tipjip ma 'pajp speċjali
Matul il-kostruzzjoni ta 'apparat għat-tipjip jaħraq, nar bil-faħam qiegħed direttament taħt il-kompartiment tat-tipjip
Għażla Smokehouse # 1 - Disinn affumikat bis-sħana
Hemm ħafna għażliet ta 'disinn għal djar tad-duħħan li tista' tagħmel lilek innifsek. Dan kollu jiddependi fuq id-disponibbiltà tal-ħin liberu meħtieġ għall-manifattura tal-materjali u l-ħiliet tal-kaptan.
L-aktar verżjoni sempliċi tal-kamra tad-duħħan hija struttura magħmula minn mitejn btieti tal-metall litru.
Fil-qiegħ tat-tank, laqx tal-injam jitferra. Gradilja ta 'rinforz tinsab ftit' il fuq min-nofs, il-ħxuna tal-vireg li fihom hija ta '8-10 mm
Il-parti ta 'fuq tal-bittija hija mgħottija b'biċċa ta' burlap, li tipprevjeni l-ħruġ tad-duħħan. L-istruttura nnifisha hija miksija bi tarka tal-injam. Il-bittija titpoġġa fuq il-lasti magħmula mill-briks u taħtu hemm ħuġġieġa.
L-istess prinċipju ta 'l-arranġament jista' jiġi applikat billi jsir duħħan minn barmil tal-metall. Biex narmaw il-kannizzata, użajna vireg taż-żafżafa li minnhom aħna ffurmaw ċirku u immaljat bil-wajer sabiex inkisbet xibka ta 'malja oħxon.
Il-mument tal-għażla t-tajba tas-serratura huwa wkoll importanti. Fl-ebda każ ma tiħux serratura tal-koniferi, inkella inti tirċievi għażla ta 'falliment garantit. Ma jirriżultax fit-togħma meta jkun imsajjar fuq infiltrar ta 'aspen.
Għat-tipjip, huwa aħjar li tuża ċana u fergħat tal-art li jibqgħu mit-żbir tal-ħarifa tas-siġar tal-frott: ċirasa, qamħ saraċin, siġra tat-tuffieħ, berquq
Platt Delicious jista 'jinkiseb bl-użu ta' fergħat ta 'betula, ċirasa ta' l-għasafar u alder xott. Iżda l-ewwel għandhom jitnaddfu mill-qoxra, minħabba li tagħti mrar.
Għażla Smokehouse # 2 - Disinn affumikat bil-kesħa
Biex tipprovdi lilek innifsek b'varjetà ta 'delikati, tista' tagħmel fumier innifsek.
Tagħżel post ta 'installazzjoni
Min-naħa l-waħda, il-post għandu jkun konvenjenti sabiex ikun hemm fejn tqiegħdu l-prodotti u joqogħdu bilqegħda, jistennew it-tlestija tal-proċess. Min-naħa l-oħra, huwa aħjar li titqiegħed struttura li tieħu n-nar barra mill-ispazji ħodor u l-bini, peress li fjamma qalila tista 'tikkawża ħsara permanenti.
Meta tagħżel post fejn tinstalla fumier, huwa importanti li titqies mhux biss il-konvenjenza għal dawk involuti fil-preparazzjoni tad-dixx, iżda wkoll is-sikurezza tal-istruttura
Huwa wkoll meħtieġ li jkun hemm biżżejjed spazju biex tirranġa ċmieni taħt l-art ta '3 metri twila, li l-għoli medju tagħha huwa 25-27 cm u wisa' ta '30-50 cm.
Akkwist ta 'materjal
Għal kamera tad-duħħan, barmil tal-metall jew kaxxa tal-ħadid hija ideali. Għax-xogħol, huwa aħjar li tuża tank li l-erja tiegħu ma taqbiżx metru u għoli ta 'metru u nofs. Tista 'tagħmilha billi taqta' u tgħawweġ folja tal-metall, u mbagħad issaldja kaxxa minnha mingħajr qiegħ u saqaf.
Meta tkun irranġata kamra tad-duħħan, huwa aħjar li tuża materjali naturali li, meta jissaħħnu, ma jarmux sustanzi li jagħmlu ħsara lis-saħħa tal-bniedem
Arranġament taċ-ċumnija
Il-ħajt ta 'fuq tal-kanal jista' jkun imżejjen bl-istess briks jew miksi b'folja ta 'metall oħxon. Fuq iċ-ċmieni npoġġu umidifikatur li jimblokka l-ħruġ tas-sħana u d-duħħan. Huwa aħjar li taqta 'minn folja tal-metall li għandha ħxuna ta' 4 mm.
Il-kanal taċ-ċumnija huwa mpoġġi 'l fuq mil-livell tal-kamra tad-duħħan. Aħna nqiegħdu l-ħitan taċ-ċumnija bil-briks, nstallaw it-tarf tagħhom u naħfluh bit-tikħil tat-tafal
Qabbad iċ-ċumnija mal-kamra tad-duħħan sabiex id-dħul ikun daqs 20 cm, billi niżguraw distribuzzjoni uniformi u tneħħija f'waqtha ta 'smog out. Il-ġonot tal-ħitan tal-kamra tat-tipjip u taċ-ċumnija huma ssiġillati bit-tikħil tat-tafal.
Installazzjoni ta 'kamra tad-duħħan
Biex tgħammar il-firebox, neqirdu toqba fl-art b'fond ta '40 cm u dijametru ta' 70 cm, li jipprovdi għall-preżenza ta 'spazju għat-teħid ta' arja.
Aħna npoġġu l-kamra tat-tipjip barra mill-briks bl-użu ta 'tikħil tar-ramel, jew aħna nużaw kaxxa tal-metall għal dan il-għan
Peress li aħna se tixgħel in-nar għat-tisħin tas-serratura direttament fuq l-art, aħna neħħi kompletament il-qiegħ tal-kaxxa. Il-kompartiment tat-tipjip innifsu huwa mibni minn kannizzata magħmula minn qasab tal-ħadid. Kumpliment eċċellenti għad-disinn se jkunu ganċijiet tal-metall, li fuqhom ikun konvenjenti li jiddendlu karkassi tal-ħut u biċċiet tal-laħam.
Fil-proċess tat-tipjip, il-laħam u l-ħut jibdew inixxu l-grass. Sabiex tgħaddi minnu, aħna npoġġu keffa baxxa taħt il-gradilja, u tħalli lakuni bejn il-ħitan tal-kaxxa u t-truf tal-pallet għall-passaġġ tal-gassijiet miċ-ċmieni.
Burlap imxarrab imġebbed fuq il-firebox jippermetti li d-duħħan jgħaddi mingħajr xkiel, iżda fl-istess ħin jipproteġi l-prodotti mit-tniġġis mill-irmied u sustanzi barranin.
Sabiex tkun tista 'tikkontrolla l-proċess, aħna niffissaw termometru mekkaniku fuq il-ħajt ta' l-istruttura.
L-ewwel test tal-apparat
Ġewwa l-kompartiment tat-tipjip, aħna npoġġu l-ħut jew biċċiet tal-laħam sabiex dawn ma jmissux.
Fid-dipartiment tas-serratura, aħna nimlew l-injam imqatta 'ta' kwalunkwe siġra tal-frott u inawguraw il-fuklar. Agħlaq ix-shutter, stenna sakemm il-kamra tad-duħħan tisħon u timla bid-duħħan. Il-fażi preparatorja tieħu kwart tal-ħin totali tat-tisjir u ddum minn 10 sa 15-il minuta.
Mhuwiex l-ebda bżonn li tillimita ruħek għal tipjip ta 'ħut biss. Tiġieġ mimli bl-għonq tal-majjal tat-tewm u l-lardu
Meta t-temperatura togħla għall-livell meħtieġ, aħna niftħu l-iżbokk. Tista 'tiddetermina t-temperatura fil-kamra tad-duħħan billi tuża termometru mekkaniku jew tuża l-metodu bl-ilma. Biex tagħmel dan, ixxotta l-ilma fuq l-għatu u osserva: jekk ma tissajjarx waqt l-evaporazzjoni, il-proċess tat-tipjip ikompli sew. Jekk ikun meħtieġ li titbaxxa t-temperatura, huwa biżżejjed biss li nimxu ftit il-faħam.
Jibqa 'biss biex tistenna sakemm il-prodott ikun affumikat kompletament, isir sħun għall-mess u jakkwista lewn tad-deheb.
Għall-ewwel darba, tista 'tiċċekkja kemm hija lesta l-prodott fil-proċess tat-tisjir, neħħi l-għatu għal sekonda maqsuma u tirritorna bl-istess veloċità, u b'hekk tikser xi ftit it-teknoloġija tal-produzzjoni. Bl-akkwist tal-esperjenza, il-ħtieġa għal dan tisparixxi, u int tkun orjentat ferm aħjar, billi toħloq kapulavuri kulinari fl-arja friska.
