Laħam affumikat (laħam, xaħam, ħut) - prodott fit-togħma ħafna li huwa adattat mhux biss bħala ikla ħafifa, iżda wkoll bħala platt ewlieni fuq mejda festiva. U, ovvjament, l-aħjar - magħmulin bl-idejn. Għalkemm issa tista 'tixtri kollox fil-maħżen, imma huwa ħafna iktar interessanti li tagħmel dan it-triq kollha. Allura f'dan l-artikolu aħna nikkunsidraw il-proċess tal-manifattura ta 'oġġetti tal-konsum, li mingħajrhom ma tistax tagħmel meta affumikat - ċana.
Għażla tal-injam
Minn liema siġra se tittieħed għall-manifattura ta 'laqx jew laqx, it-togħma u r-riħa ta' laħam affumikat jiddependu direttament. Meta tieħu s-sors ħażin, tista 'faċilment tħassar prodott tajjeb.
Tipjip tixrid għalik innifsek: video
Żgur għandu jiġi abbandunat:
- injam koniferu (arżnu, spruce). Fih ħafna qatran, duħħan bħal dan jagħti lill-prodott imrar;
- betula. Hemm qatran fih, li m'għandux l-aħjar effett fuq it-togħma u r-riħa.
Mhux irrakkomandat ukoll l-aspen, għalkemm jekk ma hemm xejn aktar, allura l-laħam jista 'jiġi affumikat u fuqu. Iżda għall-ħxejjex, ħut u ġobon, din is-siġra aħjar li ma tieħux.
Taf? L-umanità hija konxja tal-proċess tat-tipjip sa mill-era Paleolitika, kif muri mis-sejbiet arkeoloġiċi. In-nies ta 'dak iż-żmien kellhom biss mod wieħed ta' tisjir - fuq nar miftuħ. Laħam nej, impalat fuq bżiq, imbexxex ma 'brodijiet ta' ħxejjex u inkaljat fuq nar, li ma jippermettilux li jaħarqu.
L-aħjar għażla hija siġar tal-frott: tuffieħ, lanġas, ċirasa, berquq, ċirasa, ħawħ, ashberry, għanbaqar. Fergħat irqaq ta 'passolina sewda huma tajbin għat-tipjip kollox ħlief il-ħaxix Huma saħansitra aktar faċli biex jitħejjew minn zkuk ta 'l-injam, għalkemm ser ikollok bżonn inaqqsu sewwa l-arbuxxelli. 
Jekk tiddispjaċih għas-siġra tat-tuffieħ favorita tiegħek jew sempliċement ma hemm l-ebda frott fuq naħa, ukoll jagħmlu d-dwieli tal-fagu, tal-ballut, tar-razza, ta 'l-aġġru, tal-Alder, ta' l-akaċja, u ta 'l-għeneb.
Ikkunsidra d-dettalji l-aktar popolari:
- Is-siġra tat-tuffieħ tagħti lill-affumikat riħa ta 'frott delikata, lewn tad-deheb u softness sabiħ;
- Alder hija ideali għal kollox - laħam, tjur, ħut. Il-kulur u t-togħma tal-platti jgawdu gourmets anke sofistikati;
- ballut, minħabba trasferiment għoli tas-sħana, ipejjep anke l-iktar laħam l-iktar ħorox, jippreserva sew (tali laħam affumikat jinħażen għal żmien twil, mingħajr ma jitlef it-togħma u l-konsistenza);
- il-fagu jagħti duħħan tajjeb u oħxon, jixxarrab il-prodott b'mod uniformi, jifforma togħma pjaċevoli.
Tgħallem kif tagħmel duħħan affumikat bis-sħana b'idejk stess, kif tpejjep il-ħut.Jekk l-għażla hija għanja u trid tiġbor ċipep għal prodott speċifiku, jekk jogħġbok innota:
- laħam tal-ifrat, inkluż il-majjal, jista 'jitpejjep kważi fuq kull ħaġa;
- Alder, fagu, ċirasa, ħawħ u passolina huma tajbin għall-ġobon;
- Ħaxix - fagu u ħawħ;
- lanġas tal-ħut, Alder, fagu, travu, ċirasa, ħawħ, għanbaqar, passolina;
- lanġas, travu tal-qarn u għanbaqar ma jaħdimx għall-għasafar.
Huwa importanti! Tagħżel l-injam, oqgħod attent għan-nuqqas ta ’impuritajiet. Jekk għandek xi kisi kimiku (per eżempju, żebgħa), kif ukoll moffa jew taħsir - fittex bar ieħor.
X'inhu aħjar għat-tipjip
Għat-tipjip, tista 'tuża u laqx, u laqx, u serratura, u anki zkuk żgħar. Fl-istess ħin, id-daqs għadu importanti - serratura żgħira wisq u ċana jaħarqu malajr ħafna ub’mod qawwi, li jista ’jagħti lill-laħam togħma ta’ ħruq.
L-użu ta 'ċipep ta' madwar 2/2/1 cm bħala bażi huwa ideali biex tinżamm ġenerazzjoni uniformi tad-duħħan, u ċipep u addittivi aromatiċi jistgħu jiġu miżjuda magħha kif mixtieq. 
Kif issajjar ċana
Ikollok bżonn l-injam innifsu fil-forma ta 'vireg jew zkuk, kif ukoll xi muntaġġi sempliċi:
- mannara (neċessarjament qawwija, daqs żgħir);
- serrar;
- barmil (jew kontenitur xieraq ieħor) b'ilma nadif;
- tarpolina biex tiġbor is-serratura u ċ-chump-stand biex tiffaċilita t-tħaddim (mhux obbligatorju).
It-tqassim huwa sempliċi:
- Aqta 'zkuk f'ċirku ta' ħxuna ta 'ċentimetru.
- Neħħi l-qoxra.
- Aqta 'ċ-ċrieki li jirriżultaw fi kwadri 2/2.
- Xarrab fl-ilma (madwar 4-5 sigħat).
- Nixxef f'kamra sħuna.
Bi destrezza manwali xierqa, tista 'taqta' zkuk b'nofs biss, imma jekk m'intix ċert, segwi aħjar l-istruzzjonijiet ta 'hawn fuq.
Huwa importanti! L-indikatur ewlieni taċ-ċana huwa l-umdità. Allura li meta kien ħruq kien duħħan biżżejjed, għandek bżonn minn 50 sa 70%, inkella l-injam jinħaraqx għalxejn.
L-użu ta 'togħmiet
Jekk trid tagħti d-dixx togħma u togħma speċjali, tista 'żżid komponenti addizzjonali mal-laqx, li, waqt li jaħarqu, jarrikkixxu d-duħħan. L-addittivi li ġejjin huma ta 'spiss użati:
- ħwawar imnixxfin: salvja, klin, weraq tar-rand;
- rimjiet friski tal-lampun, tut, zekka;
- supplimenti eżotiċi: ewkaliptu, lewż.
Tagħmir għall-produzzjoni taċ-ċipep
Jekk għandek l-intenzjoni li tinġabar laħam affumikat f'volumi kbar, allura għandu jiġi mifhum li ma tistax taqta 'ħafna ma' mannara, li jfisser li għandek bżonn tagħmir speċjali:
- magni għat-tqattigħ taz-zkuk tas-siġar (biex jixtru aktar lesti vireg lesti). Hemm viti (użati għal zkuk kbar), diska (l-aktar sempliċi) u ċilindru (l-aktar versatili);
- Tagħmir għat-tneħħija tal-qoxra;
- srieraq għall-qtugħ ta 'rawnds;
- Nixxiefa;
- tagħmir tal-għażla (għall-għażla tad-daqs taċ-ċipep).
Fil-ħajja ta ’kuljum, it-tipjip sħun jintuża l-aktar spiss - it-temperatura tad-duħħan tilħaq 120 ° C, il-proċess huwa pjuttost mgħaġġel. U hemm ukoll tipjip kiesaħ, it-temperatura tad-duħħan - sa 25 ° C, tista 'ddum għal diversi jiem. Duħħan likwidu huwa wkoll użat ħafna, bħala regola, miksub bid-distillazzjoni ta 'konċentrat. 
Taf? L-istoriċi kkonfermaw li kienu l-Lhud li l-ewwel bdew ipejpu l-għasafar u l-ħut. Huma jemmnu li laħam tal-kaċċa affumikat ittaffi d-dnubiet, u l-ħut affumikat ingħata l-mejda biss lill-istratum privileġġjat tal-popolazzjoni.
Ovvjament, jekk tpejjep il-laħam għalik innifsek, minn żmien għal żmien, allura l-apparati kollha ta 'hawn fuq mhumiex meħtieġa. Il-ħaġa prinċipali hija li ssib injam tajjeb u ssegwi l-proċedura għall-ħsad u t-tipjip. Il-prodott lest ser igawdi lilek u lill-maħbubin tiegħek. Ikollu tisjir tajjeb!
Feedback mill-utenti tan-netwerk
PS: il-produzzjoni kollha taz-zalzett hija affumikata bil-fagu, bħal siġra mhux tal-frott ... imma ma nafx x'inhu eżattament fuqha, naraw ħafna minnhom ...
