Fost il-ħafna modi kulinari ta ’pproċessar ta’ l-ikel qabel it-tisjir, l-iktar suġġett kontroversjali huwa t-trattament minn qabel ta ’champignons. Kull hostesse mill-inqas darba, imma staqsiet: jekk għandhomx jinħaslu u kif jippreparawhom għall-ħażna jew il-preparazzjoni ta 'platti differenti. Tweġibiet għall-mistoqsijiet kurrenti dwar l-ipproċessar korrett tal-faqqiegħ jistgħu jinstabu fil-materjal ippreżentat.
Trattament minn qabel ta 'champignons
Champignons huma ġeneru ta 'faqqiegħ imkabbar fuq skala industrijali b'importanza ekonomika kbira. Li għandhom togħma ta 'ħelwa qawwija, dawn il-faqqiegħ huma l-aktar komuni u faċilment disponibbli f'pajjiżna.
Stadju neċessarju u insostitwibbli wara x-xiri ta 'champignons huwa l-ipproċessar preliminari tagħhom, li, sfortunatament, ma jirriflettix kollha. Il-ħasil u t-tindif tal-faqqiegħ huwa stadju importanti qabel it-trattament tas-sħana sussegwenti tagħhom, li fuqu jiddependi t-togħma u l-kwalità tad-dixx futur.
Għandi bżonn biex tgħaddas?
Champignons fihom ħafna umdità, iżda, minbarra dan, xorta huma suxxettibbli għall-akkumulazzjoni tagħha. Tali kwalità tissuġġerixxi li m'hemmx bżonn li taħsel u tgħaddi dan it-tip ta 'faqqiegħ għal żmien twil. Umdità eċċessiva fil-ġisem tal-fungu tħassar it-togħma kollha tagħha u tnaqqas il-ħajja fuq l-ixkaffa.
Taf? It-trattament b'xugaman tal-karta u 15-il minuta tnixxif addizzjonali fuq xugaman niexef jgħin biex jeħles mill-umdità żejda wara l- "proċeduri tal-ilma".
Iżda ta 'min jikkunsidra li l-faqqiegħ żagħżugħ għandu struttura densa ħafna u inqas suxxettibbli għall-akkumulazzjoni ta' umdità, għalhekk faqqiegħ żgħir u żgħir jista 'ma jibżax jaħsilhom sew - dan mhux se jħassar it-togħma tagħhom u l-ħajja fuq l-ixkaffa ma titnaqqasx.
Faqqiegħ imkabbar kummerċjalment u mixtri fil-ħwienet mhuwiex velenuż, imma, bħal kwalunkwe faqqiegħ ieħor, huwa ikel “tqil” għall-ġisem uman. F'xi każijiet ta 'użu mhux kontrollat, jistgħu jikkawżaw disturbi fis-sistema diġestiva jew aggravar ta' mard kroniku tal-passaġġ gastro-intestinali.
Inti probabilment tkun interessat li titgħallem aktar dwar it-teknoloġija tal-koltivazzjoni tal-faqqiegħ id-dar.
Separatament, il-faqqiegħ tal-foresti miġbur bl-idejn tiegħu jista 'jkun ta' periklu - f'età żgħira jista 'faċilment jiġi mfixkel ma' ġabra ta 'ġojjell ċar. Ta 'min isemmi wkoll il-faqqiegħ f'forma fil-laned - ir-riskji tal-avvelenament mill-botuliżmu, għalkemm mhux probabbli, huma possibbli. 
Għandi bżonn naddaf?
Meta twieġeb il-mistoqsija jekk hemmx bżonn li l-faqqiegħ jitnaddfu għal kollox, it-tweġiba definittiva hija iva.
Taf? Minħabba l-kontenut għoli ta 'proteini fil-kompożizzjoni kimika ta' champignons huma msejħa "it-tieni laħam" u huma prodott indispensabbli fid-direzzjoni ta 'ikel nej.
Tindif tal-faqqiegħ jista ’jkun li jitwettqu azzjonijiet bħal dawn:
- ħasil taħt ilma ġieri biex teħles mill-ħmieġ;
- Trattament b'xarrab imxarrab;
- tirqim is-saff ta 'fuq tal-ġilda fuq l-għatu;
- taġġorna porzjon fuq ir-riġel;
- "kullar" tirqim;
- tneħħija ta 'pjanċi kannella skur taħt l-għatu;
- qtugħ postijiet iswed u mċappas.
Karatteristiċi u tindif xieraq tal-faqqiegħ
Skond kif inħasdu l-faqqiegħ, il-metodi tat-tindif jistgħu jvarjaw.
Kif tnaddaf il-faqqiegħ fil-foresta
Stadju indispensabbli fil-ġbir tal-faqqiegħ huwa t-tindif inizjali tal-faqqiegħ mill-ħaxix, weraq, labar, friegħi żgħar u l-art. Fl-istess ħin, it-tqassim dimensjonali tal-faqqiegħ ikun utli, li jissimplifika l-proċedura ta ’tindif sussegwenti fid-dar.
Huwa importanti! Iż-żmien kemm idum tajjeb ix-xampini tal-foresti maqtugħin friski m'għandux jaqbeż il-5 ijiem, u mixtrija fil-maħżen għandhom jingħataw għat-trattament tas-sħana fl-ewwel 24 siegħa wara x-xiri.
Ukoll, jekk din l-opportunità tkun disponibbli, il-faqqiegħ jista 'jitxarrab għal 15-il minuta f'ilma kiesaħ biż-żieda ta' ammont kbir ta 'melħ - dan huwa mod eċċellenti biex teħles minn insetti u pesti mhux mixtieqa u tgħin biex jitneħħew ramel akkumulat, trab u ħmieġ mill-wiċċ ta' l-għatu. 
Kif tnaddaf ix-xampini fid-dar
Fid-dar, il-proċess ta 'purifikazzjoni mhuwiex xogħol intensiv, iżda l-għarfien ta' wħud mill-karatteristiċi jissimplifika u jħaffef ħafna dan il-proċess. Bħala regola, ix-xampini mibjugħa fil-ħwienet għaddew minn tindif u għażla inizjali u ma għandhom l-ebda karatteristiċi speċjali.
Xampini tal-foresti miġbura f'idejhom ma jistgħux jiftaħar ta 'tali kwalità u jeħtieġu aktar attenzjoni. F'xi każijiet, it-trattament minn qabel jista 'jikkomprometti l-integrità tal-faqqiegħ. M'għandekx tittraskura t-tindif, imma l-parir li ġej jgħin biex itejjeb l-istat fraġli.
Ikun utli għalik li taqra dwar faqqiegħ li jittiekel u velenuż, kif ukoll titgħallem kif tiċċekkja l-faqqiegħ għall-ikel mill-metodi folk.
Biex tiżdied id-densità u "l-meraq" tal-faqqiegħ, iridu jitgħaddew f'ilma sħun għal 15-20 minuta, imbagħad jitneħħew. Wara tali azzjonijiet, l-uċuħ kollha għandhom jitnaddfu b'attenzjoni b'ċarruta niedja, is-sezzjonijiet għandhom jiġu aġġornati.
Video: kif tnaddaf il-faqqiegħ
Biex tlesti dawn il-manipulazzjonijiet hija l-aħħar immersjoni fuq żmien qasir fl-ilma sħun, wara li tista 'tibda tisjir. L-umdità u d-densità tal-fungi fraġli wara azzjonijiet bħal dawn jiżdiedu b'mod sinifikanti.
Karatteristiċi tal-ikklerjar tal-faqqiegħ tal-foresti
Iċ-champignons tal-foresti jeħtieġu tali azzjonijiet obbligatorji min-naħa ta 'persuna:
- tindif xott b’xkupilja ta ’l-ikel minn fdalijiet żgħar. Għal dan, kwalunkwe pinzell mhux riġidu jipproduċi movimenti ta 'tindif ħafif;
- aqta 's-saff ta' fuq tal-ġilda mill-għatu tal-faqqiegħ b'sikkina żgħira. Biex tagħmel dan, il-ġilda hija mqabbda ma 'sikkina fuq it-tarf tal-kappa u b'moviment bir-reqqa jinfirex' il fuq;
Taf? Minħabba l-kontenut għoli ta 'lisina u arginine fil-kompożizzjoni tiegħu, ix-xampignons jikkontribwixxu għat-titjib ta' l-attività tal-moħħ u huma rakkomandati għall-użu kostanti minn nies li jaħdmu b'ħafna xogħol mentali.
- tirqim "kullar". Din l-azzjoni mhijiex obbligatorja, imma jekk il-fungu huwa adult u kbir, allura jkun aħjar li l-għonq jiġi mirqum. F'xi każijiet, it-tqattigħ tal-parti kannella ta 'ġewwa tal-kappa tal-faqqiegħ huwa wkoll meħtieġ;
- aġġornament maqtugħ fuq ir-riġel b'sikkina. F'dan il-każ, ir-regola prinċipali ta 'l-ipproċessar taħdem: iktar ma tkun maħżuna l-fungu, iktar il-parti tal-ġisem għandha tinqata';
- tirqim ta 'tikek dlam u gamgmu. Din l-azzjoni hija obbligatorja, peress li l-parti b’saħħitha tal-fungu biss tiġi kkunsmata;
- sink taħt il-vit b'ilma ġieri, segwit minn tnixxif fuq xugaman tal-karta.
Huwa importanti! Huwa rrakkomandat li l-ġilda tinqata 'mill-għotjien tax-xampignon tal-foresta bla ħsara. Dan huwa dovut għall-abbiltà tal-fungi li jakkumulaw ir-radjonuklidi u l-imluħa tal-metalli tqal fis-saffi ta 'fuq tal-ġisem.
Karatteristiċi ta 'tindif faqqiegħ maħżen
Il-faqqiegħ tal-ħwienet diġà ġie pproċessat minn qabel qabel il-bejgħ u ma jeħtieġx sforz kbir, l-azzjonijiet kollha tal-hostessjoni huma mminimizzati:
- Laħlaħ il-faqqiegħ ħafif. Din l-azzjoni tista 'tiġi sostitwita bit-trattament tal-ġisem tal-fungu b'ċarruta niedja;
- aqta 's-saff ta' fuq tal-ġilda jekk il-fungu jkun qadim jew kbir;
- neħħi n-nuqqasijiet kollha fuq il-ġisem tal-fungu;
- Aġġorna l-porzjon mudlama.
Aħna jagħtuk parir biex taqra dwar il-proprjetajiet ta 'benefiċċju tal-faqqiegħ: abjad, champignons, reishi, boletus faqqiegħ, ġobnijiet, toadstools, boletus, shiitake u faqqiegħ tal-ħalib.
Dejjem għandek bżonn taħsel il-faqqiegħ qabel issajjar jew taħżen
Wara li għaddew mit-tindif u l-preparazzjoni preliminari, metodi differenti ta 'preparazzjoni jeħtieġu tipi differenti ta' azzjonijiet mill- "kok". Kull wieħed mill-metodi għandu l-karatteristiċi tiegħu stess, li jeħtieġ li jinftiehmu ftit.
Qabel it-tnixxif
Qabel tnixxef, naddaf il-faqqiegħ bix-xkupilja u bix-xott niedja. Huwa importanti wkoll li jiġu aġġornati s-sezzjonijiet u jitneħħew l-imperfezzjonijiet kollha fuq il-ġisem tal-fungu.
Huwa importanti! Huwa impossibli li taħsel ix-xampini qabel it-tnixxif, inkella se jiskuraw u jrattab il-proċess ta 'tnixxif.
Qabel qali
It-tħejjija ta 'champignons qabel il-qali titnaqqas biss għat-tindif tas-superfiċji bi xkupilja u ċarruta niedja, billi taqta' n-nuqqasijiet kollha u taġġorna l-qatgħat. Mhuwiex neċessarju li l-faqqiegħ jinħaslu qabel jinqaliħ; f'dan il-każ, matul il-proċess tat-tisjir, jakkwistaw qoxra sabiħa u jirriżultaw li huma iqarmeċ. 
Qabel tisjir
Minkejja t-trattament sussegwenti tas-sħana f'ilma jagħli, il-faqqiegħ għandu xorta jitlaħlaħ minn qabel sew taħt l-ilma ġieri, biex b'hekk jitneħħew it-trab żejjed u l-ħmieġ, u tiġi aġġornata l-qatgħa fuq ir-riġel. F'dan il-każ, l-imperfezzjonijiet kollha jistgħu jitħallew, ma jkunux jidhru fil-forma mħejjija.
Qabel il-ħami
Qabel il-ħami, hija permessa "proċedura tal-ilma" għal żmien qasir għall-faqqiegħ. Biex tagħmel dan, f'kontenitur bl-ilma, żid 1-2 tbsp. l dqiq - se jaġixxi bħala tip ta '"joborxu" u jgħin mekkanikament inaddaf l-uċuħ tal-faqqiegħ. Bħala regola, huma biss kapep tal-faqqiegħ ta 'daqs kbir li jintużaw għall-ħami.
Aqra iktar dwar il-pikles, it-tnixxif, it-tmelliħ u l-iffriżar.
Daqsijiet kbar ta 'għotjien jissuġġerixxu qtugħ obbligatorju tas-saff ta' fuq tal-ġilda bħala trattament minn qabel, inkella dawn joħorġu iebes wara l-ħami. Qabel il-ħami, it-tneħħija sħiħa tas-saqajn u tal-parti ta 'ġewwa tal-kappa bi pjanċi kannella fil-faqqiegħ hija wkoll preżunta.
Video: kif tnaddaf ix-xampini
Qabel l-iffriżar
Faqqiegħ frisk biss mingħajr difetti jew imperfezzjonijiet huma tajbin għall-ħażna fil-friża. Il-preparazzjoni għall-ħażna tinvolvi xkupiljar xott u timsaħ b'ċarruta niedja.
Huwa importanti! Mhux irrakkomandat li x-xampignuni jinħallu kompletament qabel it-tisjir, minħabba li fil-proċess ta 'silġ jistgħu jiskuraw u jitilfu d-dehra tagħhom.
Dan il-metodu f'xi każijiet jinvolvi wkoll qtugħ preliminari. Qabel l-iffriżar, il-faqqiegħ ippreparat għandu jkun imbexxex bil-meraq tal-lumi u mgħotti sew b'rita tal-ikel.
Nirrakkomandaw li taqra dwar it-teknoloġija korretta tal-iffriżar tax-xampini, tal-gajdri, taċ-ċipep, tal-għasel agariku.
Qabel l-użu mhux raffinat
L-ipproċessar ta 'faqqiegħ biex jittiekel mhux ipproċessat, bħala wieħed mill-ingredjenti tal-insalati, jinvolvi l-ħasil sew tal-fungu bit-tnixxif sussegwenti tiegħu u l-qtugħ tad-difetti kollha. 
Ukoll, bħala dekontaminazzjoni addizzjonali, qabel tuża l-faqqiegħ mhux ipproċessat, ippreparat jista 'jitqiegħed fi forn imsaħħan għal ftit sekondi. Champignons - il-faqqiegħ l-aktar affordabbli, popolari u sigur.
Ipproċessar minn qabel kif suppost jgħin biex jippreserva t-togħma kollha u l-ħajja fuq l-ixkaffa. Skont il-metodu tal-ħsad, il-preparazzjoni tal-faqqiegħ tista 'tvarja kemmxejn, iżda irrispettivament minn kundizzjonijiet bħal dawn, il-freskezza u d-daqs tax-xampignons jaffettwaw ukoll l-ipproċessar. Fi kwalunkwe każ, il-proċess innifsu mhuwiex ikkumplikat u twil.
Reviżjonijiet min-netwerk
