Fil-ħwienet u s-supermarkits tista 'ssib ammont kbir ta' laħam affumikat jew ħut bi prezz raġonevoli, madankollu, ħafna mill-prodotti huma affumikati bl-għajnuna ta 'duħħan likwidu, għalhekk huwa potenzjalment perikoluż. Huwa għalhekk li f'dan l-artikolu ser nikkunsidraw magni tat-tipjip magħmula mill-fabbrika u mid-dar. Aħna se ngħidu dwar il-prinċipju tax-xogħol u l-varjazzjonijiet tagħhom.
Prinċipju ta 'operazzjoni
Peress li l-artiklu jittratta żewġ tipi ta ’tipjip, aħna nikkunsidraw il-prinċipju tat-tħaddim tal-apparat għat-tipjip sħun u kiesaħ.
Tipjip jaħraq jew reali. Ċipep żgħar jew serratura kbira ta 'Alder, ballut, tuffieħ jew ċirasa jitpoġġew fuq il-qiegħ ta' kontenitur speċjali tal-metall (razez oħra ma jagħtux it-togħma mixtieqa). Is-saff huwa livellat, wara li l-apparat jitqiegħed fuq in-nar.
Billi l-injam ma jikkuntattjax direttament man-nar, ma jistax jaqbad in-nar, iżda s-sħana tikkawża d-duħħan. Is-serratura jew il-laqx ta 'l-injam bil-mod jinħallu bħal injam imxarrab. Bħala riżultat, joħroġ ammont kbir ta 'duħħan, iżda fl-istess ħin il-materjal jiġi kkunsmat gradwalment u fi kwantitajiet żgħar. 
Tipjip kiesaħ. Ftakar li t-tipjip kiesaħ u l-użu ta ’duħħan likwidu huma żewġ affarijiet differenti. Se jkun madwar l-istess mal-proċess ta 'hawn fuq, iżda bi ftit tibdiliet. Jiġifieri, l-ipproċessar jitwettaq ukoll bl-użu ta 'duħħan, li jidher fil-proċess ta' smoldering injam.
Aħna jagħtuk parir biex taqra dwar kif tagħmel tandoor bl-idejn tiegħek, brazier tal-metall u tal-briks.
L-istruttura nnifisha tal-apparat għat-tipjip kiesaħ tassumi l-preżenza ta 'tliet komponenti: kamra li fiha hemm prodotti, ġeneratur tad-duħħan u pajp ta' konnessjoni. Biex tikseb duħħan kiesaħ, għandek bżonn tiddistanza l-kamera ma 'prodotti mis-sors tad-duħħan għal distanza relattivament twila.
Id-duħħan, li jgħaddi ċerta distanza, jitkessaħ. Bħala riżultat, il-prodotti mhumiex moħmija taħt l-azzjoni ta 'temperatura għolja, iżda affumikati bil-mod u b'mod effiċjenti. 
Il-kompartiment tal-prodott huwa ċilindru tal-ħadid dritt miksi b'għatu. Fil-parti t'isfel taċ-ċilindru hemm gradilja tas-sigurtà, u fil-qiegħ hemm toqba għall-provvista tal-pajp.
F'distanza ta '2-2.5 m hemm għadma għan-nar, li hija wkoll miksija b'għatu tal-ħadid. Il-fossa hija maqsuma f'żewġ partijiet. L-ewwelnett poġġew ħatab għan-nar, u fit-tieni - serratura biex tpejjep.
Il-fossa għan-nar u l-kamra tat-tipjip huma konnessi minn landa jew pajp tal-ħadid. Il-pajp jgħaddi mill-art bi ftit approfondiment. Il-pajp jinqata 'fil-parti ta' fuq tal-fossa tan-nar sabiex id-duħħan imur fuqu, u mhux 'il fuq mill-għatu. Fl-aħħar mill-aħħar, tinħoloq trazzjoni, li twassal id-duħħan fil-kamra mixtieqa.
Huwa importanti! Il-partijiet kollha tal-affumikat għandhom jifilħu għal temperaturi għoljin, kif ukoll għal preċipitazzjoni u ġlata.
Video: id-differenza bejn affumikat kiesaħ u sħun
Tipi ta 'tipjip
Ikkunsidra d-differenzi ewlenin bejn il-kesħa u l-affumikati sħan. Għid dwar il-vantaġġi ta 'kull għażla.
Affumikat kiesaħ
Ħut frisk jew laħam ma jistgħux jiġu affumikati bid-duħħan kiesaħ. Kun żgur li teħtieġ tmelliħ jew togħlija preliminari. Din hija d-differenza ewlenija bejn kiesaħ u affumikat sħun.
It-temperatura tad-duħħan li tidħol fil-kamra tad-duħħan hija fi ħdan + 20 ... + 30 ° С. Din it-temperatura mhijiex kapaċi ittaffi l-laħam jew toqtol il-batterji, u l-proċess innifsu jieħu bosta drabi iktar żmien - 3-5 ijiem. F'xi każijiet trid tpejjep għal madwar xahar.
Jidher, għaliex xi ħadd iqatta 'ħafna ħin fuq it-tipjip, jekk tista' tikseb il-prodott lest fi ftit sigħat. Kollox dwar it-togħma u l-aroma. Iktar ma jkunu affumikati l-ħut jew il-laħam, isiru l-aktar togħma u aktar aromatiċi. Waqt l-ipproċessar bi duħħan kiesaħ, il-prodott huwa mnixxef, u għalhekk jista 'jinħażen għal żmien twil. 
Affumikat bis-sħana
L-isem innifsu jissuġġerixxi li l-laħam jew il-ħut huma trattati bis-sħana bis-sħana. Il-ħin kollu li t-tipjip jieħu mhux aktar minn 2-3 sigħat, għalhekk għal perjodu qasir tista 'tikseb ħafna ta' prodotti lesti biex jittieklu.
Aħna nagħtu pariri lil kulħadd biex jaqraw kif jagħmlu barmil tal-injam, pjanċa tal-injam, siġġu tat-tbandil, mejda tal-ġnien tal-injam, gazebo, u sufan tal-palits.
Fl-istess ħin, waqt it-tipjip, il-laħam jew il-ħut jistgħu jisħnu sa + 120 ... +150 ° С. Din it-temperatura toqtol il-parti l-kbira tal-organiżmi kollha li jikkawżaw il-mard, tneħħi ħafna mill-umdità, u wkoll ittaffi l-prodott.
Il-problema prinċipali tat-tipjip sħun hija sħana żejda. Jekk tpejjep ħut xaħmi f'tali temperatura għolja, ix-xaħam kollu sempliċement jixxotta, u l-prodott isir niexef. Laħam matul affumikat sħan fit-tul biss crumbles, u t-togħma mhix daqshekk qawwi u saturat. 
Varjetajiet ta 'duħħan
Ikkunsidra t-tipi ewlenin ta 'apparati li jistgħu jinxtraw jew jiġu manifatturati indipendentement. Għid dwar id-differenzi.
Wieqaf
It-tinda stazzjonarju tat-tipjip huwa kostruzzjoni kapitali u, minkejja l-ħin u l-ispejjeż finanzjarji għall-kostruzzjoni tagħha, se jservik għal ħafna snin. Il-vantaġġ ta 'din il-kostruzzjoni huwa li tista' titwaqqaf assolutament kullimkien fis-sit tiegħek, eżattament fejn tkun komdu. Barra minn hekk, din l-istruttura kompatta u ma tieħu ħafna spazju.
Inti probabilment se tkun interessat li taqra dwar kif tagħmel lilek innifsek affumikat affumikat.
L-affumikar stazzjonarju neċessarjament għandu: t
- kapaċità (kamra) għat-tipjip;
- forn;
- apparat għat-tneħħija tad-duħħan (ċumnija).
L-ewwel għandek bżonn tħejji proġett biex tipprovdi dak kollu li għandek bżonn u żżomm fuq l-ammont meħtieġ ta 'materjali. Bini tal-pedament, immedjatament ħu ħsieb iċ-ċumnija, li għaliha huma ħaffer trinka speċjali f'distanza ta 'mhux inqas minn 1.2 m mill-affumikat innifsu. Iċ-ċumnija mill-forn sal-kamra hija magħmula minn pajpijiet tal-metall jew taċ-ċeramika.
Skopri liema injam huwa aħjar, kif ukoll kif tagħmel biċċiet tal-injam għat-tipjip.
Għall-prodotti tat-tipjip uża ċana mxarrba jew serratura ta 'siġar tal-injam iebes, pereżempju, il-Alder, il-ballut, il-fagu, tuffieħ jew ċirasa. F'tali tipjip tista 'tagħmel zalzett homemade, balyk, ħut, laħam. Applika għal affumikat kiesaħ u sħun.
Mobbli
Din hija mini-smokehouse, li tidher qisha "kaxxa" żgħira ta 'forma rettangolari. L-unità hija żgħira, ħafifa, u għalhekk tista 'tintuża kemm fid-dar kif ukoll fin-natura. 
Smokehouse portabbli hija struttura ermetika żgħira, li ġewwa tagħha hemm palit għas-serratura u l-griż, kif ukoll skanalaturi għall-gradilji. L-għatu huwa magħluq b'boltijiet speċjali jew jaħdem fuq is-siġill ta 'l-ilma. Bonfire, gas jew stufi elettriċi jintużaw bħala sors ta 'sħana.
Ma jistax jingħad li din hija magna tat-tipjip kompluta, peress li l-laħam jissajjar malajr, u għalhekk huwa maħżun għal żmien qasir. Jekk l-ipproċessar isir fin-natura, allura l-prodotti għandhom jiġu kkunsmati minnufih, jekk id-dar - tista 'żżommha fil-friġġ għal diversi jiem.
Huwa importanti! Il-ħxuna tal-ħitan ta 'l-istruttura u ta' l-għatu għandhom ikunu mill-inqas 3 mm, inkella l-materjal se jibda jitgħawweġ u jisparixxi waqt it-tħaddim.
Smokehouse Elettriku
Din l-unità tidher qisha microwave jew forn elettriku. Dan l-apparat jippermetti d-dar li tpejjep ħut jew prodotti tal-laħam fi kwantitajiet żgħar. 
Biex tpejjep, is-serratura kollha tintuża, imma tissaħħan mhux billi tqabbad nar, imma billi tħabbat relay. Bħala riżultat, il-proċedura tat-tipjip innifisha mhijiex differenti minn għażliet oħra. F'dan il-każ, id-duħħan fil-ħruġ jgħaddi minn diversi filtri, li jelimina d-duħħan fil-kamra.
Aħna jagħtuk parir biex tiffamiljarizza ruħek mat-teknoloġija tat-tipjip tal-ħut.
L-unità elettrika tippermetti li tirċievi prodotti affumikati bis-sħana għal perjodu qasir ta 'żmien id-dar. F'dan il-każ, m'għandekx bżonn għarfien jew ħiliet, peress li l-apparat huwa mgħammar b 'panel li fuqu tista' tagħżel it-tip ta 'prodott u t-tul tat-trattament bis-sħana.
Smokehouse awtomatika
Fil-fatt, din hija kopja ta 'duħħan elettriku, imma bi ftit tibdiliet. Din l-unità tippermettilek tpejjep volumi kbar biżżejjed ta 'laħam, ħut, frott tal-baħar jew ġobon. Ukoll, f'xi mudelli, hija disponibbli funzjoni ta 'affumikat kiesaħ jew b'ħafna kokoki. 
Smokehouse awtomatika tintuża kemm f'pajjiżha kif ukoll fil-produzzjoni. Jista 'jgħabbi minn 40 sa 200 kg ta' prodotti. Is-serratura jew il-laqx tal-injam jintużaw għat-tipjip. Bħal fil-każ tal-apparat ta 'hawn fuq, din l-unità ma teħtieġx ħiliet jew għarfien.
Huwa biżżejjed li taqra l-istruzzjonijiet, imla s-serratura, tagħżel il-programm mixtieq, wara li tista 'tmur fin-negozju tiegħek. Is-sensuri ġewwa l-apparat jimmonitorjaw it-temperatura u l-grad ta 'duħħan, hekk jekk is-serratura "tinħaraq minn qabel" qabel iż-żmien, il-persuna li tpejjep ma tkunx wieqfa.
Smokehouse għall-appartament
Dan l-apparat li huwa maħsub għat-tipjip ta ’volumi żgħar ħafna ta’ prodotti fil-kondizzjonijiet ta ’l-appartament. Jista 'jidher bħala pan fond jew pan ta' volumi varji. Fl-għatu tal-mezz għandu pajp għar-rimi tad-duħħan, li jintlibes fuq il-pajp.
Din l-unità tħallik fi kwalunkwe ħin tas-sena tħejji l-prodott malajr id-dar malajr mingħajr spejjeż għoljin tal-bidu, peress li t-tipjip innifsu m'għandux mili elettroniku, u t-tisħin isir permezz ta 'stufi tal-gass jew tal-elettriku. 
It-tipjip “ċatt” ma jipprovdix l-istess konvenjenza bħal dik tal-elettriku, iżda jiswa madwar l-istess bħal fryer fonda. F'dan il-każ, għandek apparat komplut, magħmul minn materjali reżistenti għat-temperatura. Fil-każ ta 'dħul fin-natura, smokehouse bħal dan jista' jintuża wkoll biex jipproċessa laħam jew ħut.
Huwa importanti! Il-persuna li tpejjep għal appartament għandha tkun mgħammra bi serratura ta 'l-ilma jew b'għatu speċjali li ma jgħaddix arja minnha sabiex id-duħħan jintrema mill-pajp lejn it-triq u ma jiġix fl-appartament.
Smokehouse bis-sokra tal-ilma
Jirrappreżentaw struttura tal-azzar ta 'għamla rettangolari, li tista' tintuża għat-tipjip kemm fuq barra kif ukoll fuq ġewwa. L-unità tvarja minn analogi fis-sens li mhijiex mgħammra b'ħiter elettriku, u għalhekk għandha titqiegħed fuq stufi tal-gass jew nar taħtu. 
Id-disinn jikkonsisti minn blokka tal-azzar monolitika, li l-ħxuna tal-ħajt tagħha hija ta 'madwar 2 mm. Ġewwa hemm trej ċippa / serrieq, trej tal-griż u gradilja biex jitfasslu prodotti li se jiġu ttrattati bis-sħana. Minn fuq, il-persuna li tpejjep hija magħluqa sew b'għatu, li fih hemm żennuna għad-duħħan eżawrjenti.
Jekk it-tipjip isir ġewwa, allura jitqiegħed pajp fuq it-tagħmir biex il-prodotti tal-kombustjoni jinġiebu fit-triq. Karatteristika distintiva ta 'din l-unità - siġill ta' l-ilma. Fil-parti ta 'fuq tal-blokka hemm kanal li fih jitferra l-ilma. Wara li tagħlaq l-għatu, l-ilma jissiġilla l-affumikus.
Bħala riżultat, id-duħħan ma jgħaddix mill-ispazju bejn l-għatu u l-unità, u jintwera biss permezz taż-żennuna. Dan huwa dak li jagħmilha possibbli li l-apparat jintuża fid-dar mingħajr ir-riskju ta 'duħħan mill-kamra. Smokehouse bħal dan m'għandux softwer, għalhekk, jeħtieġ ħiliet u esperjenza. Il-kontroll tat-temperatura u tad-duħħan huwa wkoll nieqes.
Video: reviżjoni u preparazzjoni għat-tħaddim tal-affumikat ma 'nassa tal-ilma
Huwa importanti! Fil-proċess tat-tipjip l-ilma jrid jimtela mill-ġdid kontinwament biex iżomm l-issikkar.
Smokehouse bit-termometru
Dawn huma unitajiet li m'għandhomx mili elettroniku, u għalhekk jeħtieġu mill-inqas kontroll minimu. Għal dan il-għan, jintużaw termometri speċjali, li jippermettu li titkejjel it-temperatura kemm ġewwa l-kamra kif ukoll ġewwa l-laħam jew il-ħut.
It-termometru huwa wiri tond b '"spout" twil, li huwa protett minn materjal speċjali reżistenti għas-sħana. Jista 'jitqiegħed jew ġewwa l-kamera jew imdaħħal fil-prodott, jew immuntat fil-kisi tal-unità. Waqt l-immuntar, kwalunkwe materjal li jiżola s-sħana jitqiegħed bejn it-termometru u l-wiċċ mal-kisi sabiex il-valuri tat-tagħmir ikunu korretti. 
It-termometru għandu mhux biss skala tat-temperatura, iżda wkoll simboli li jippermettulek taġġusta t-temperatura għal tip partikolari ta 'laħam jew ħut. Dan jippermetti anke lil novizzi fir-rigward tad-duħħan prodott fit-temperatura korretta sabiex jippreserva kemm jista 'jkun l-istruttura u t-togħma tiegħu.
Ġeneratur tad-duħħan
Il-ġeneratur tad-duħħan huwa apparat elettriku żgħir għall-produzzjoni tad-duħħan b'konsum minimu ta 'materja prima (serratura jew ċana). Strument bħal dan huwa ssiġillat u għandu dimensjonijiet żgħar, li jippermettilu li jintuża ġewwa.
Jaħdem kif ġej: ċipep jew serratura jitpoġġew ġewwa l-apparat, wara li jingħalqu b'għatu li ma jgħaddix arja minnu u msaħħna bl-elettriku. Fuq in-naħa ta 'barra hemm tagħmir, li fuqu jitwaħħal pajp, li jgħaqqad il-ġeneratur tad-duħħan mal-kompressur, li jinjetta d-duħħan fil-kamra tad-duħħan. 
Il-ġeneratur tad-duħħan jippermettilek tipprovdi tipjip kiesaħ id-dar b'konsum minimu ta 'serratura / ċana. Fl-istess ħin, l-apparat innifsu jikkontrolla l-proċess tal-ġenerazzjoni tad-duħħan, li jippermettilek tmur fin-negozju tiegħek waqt it-tipjip.
Użat għal tipjip kiesaħ ta 'kwalunkwe prodott Ħafna drabi użati għat-trattament bis-sħana ta 'ħut żejtni jew delikat, kif ukoll laħam tal-offerta, biex jippreservaw kemm jista' jkun l-istruttura.
Nirrakkomandaw qari dwar kif tinstalla tank settiku, sistema tal-ikkundizzjonar tal-arja, water heater, sistema tad-drenaġġ, kif ukoll kif tagħmel l-ilma mill-bir.
Kif tagħmel smokehouse b’idejk stess
Ikkunsidra li tagħmel lilek innifsek it-tipjip billi tuża materjali ruttam irħas. Bastiment tal-ħadid ta '200 litru jintuża bħala kontenitur tat-tipjip. Tista 'tieħu l-kapaċità ta' spostament ieħor, ikun aħjar jekk ikun magħmul minn azzar inossidabbli. 
Wieħed għandu jżomm f'moħħu li iktar ma tkun żgħira l-kapaċità, inqas ikunu prodotti li tista 'tpejjep għal approċċ wieħed. Ibda billi twaħħal is-saqajn li fuqhom toqgħod il-kompartiment tad-duħħan tiegħek. Għal dan tista 'tuża pajpijiet tal-ħadid jew kantunieri. Għandhom jiġu wweldjati mal-qiegħ tal-barmil bi kwalità għolja biex il-kostruzzjoni tkun sostenibbli. Tista 'tuża qfieli. 
Wara li twaħħal is-saqajn fl-għatu tal-barmil, għandek bżonn tagħmel toqba tonda, imbagħad iwweldja pajp b'dijametru ta 'madwar 50 mm miegħu. It-teħid ta 'pajp b'dijametru ikbar mhux irrakkomandat, għax id-duħħan jitlaq mill-kamra malajr wisq. 
Ikun utli għalik li taqra dwar kif tieħu ħsieb il-parkè, kif twaħħal il-ħajt u l-baseboard, kif tpoġġi soll tal-plastik, kif tpoġġi l-madum fuq l-art u fuq il-ħajt fil-kamra tal-banju, kif issaħħan sew l-art, kif tinstalla l-sink il-ħjatat fuq il-maduma, kif jbajdu s-saqaf, kif għata sew il-bieb.
Sussegwentement, bl-użu tal-ġibs, aħna jiġbdu żewġ linji orizzontali fuq il-ġnub sabiex viżwalment jaqsmu l-bittija f'żewġ partijiet indaqs. Imbagħad fuq waħda mill-ġnub niġbdu tliet linji paralleli vertikali li jaqsmu l-bittija fi tliet segmenti identiċi. 
Bejn is-segmenti jeħtieġ li jħallu madwar 5 ċm ta 'spazju ħieles. Bl-għajnuna tal-grinder, inqattgħu l-parti ta 'fuq, li tinsab ħdejn l-għatu. L-istess huwa ripetut mas-segmenti tan-nofs u ta 'isfel. Ir-riżultat huwa 3 "twieqi" b'ħitan vertikali. 
Barra minn hekk, fil-livell tal-qasma ta 'isfel ġewwa l-kanna, aħna wweldjaw il-vireg, li jservu bħala l-bażi għal aktar twaħħil tal-pjanċi tal-ħadid. 
Il-kompartiment ta 'taħt se jintuża biex jagħmel nar, għalhekk fil-livell tiegħu madwar iċ-ċirkonferenza kollha tal-barmil għandek bżonn li tgħolli t-toqob żgħar biex tiżgura ġbid tajjeb. 
Taf? Bi prodotti affumikati kesħin jinħażnu ħafna drabi itwal minħabba li mhux biss huma mnixxfin, iżda wkoll saturati bil-preservattivi naturali.Wara dan, iċ-ċirku tal-metall irid jiġi wweldjat mal-vireg sabiex jissepara kompletament il-kompartiment ta 'taħt minn dak ta' fuq. Tista 'tuża diversi folji tal-metall. Il-ħaġa prinċipali hija li m'hemmx lakuni jew toqob kbar.
Fl-aħħar stadju, ħu s-segmenti tondi maqtugħa mill-barmil u waħħalhom sabiex ikollok il-bieb għall-kompartimenti. Biex tagħmel dan, tista 'tuża ċappetti żgħar tal-ħadid, u li l-bibien miżmuma, fuq in-naħa opposta tal-bieb iwweldjat. 
Għall-konvenjenza, vireg addizzjonali jistgħu jiġu wweldjati fil-parti ta 'fuq tal-bittija, li fuqha jistgħu jitqiegħdu laħam jew ħut, jew jistgħu jiġu wweldjati skanalaturi żgħar biex titqiegħed grilja fuqhom. Tista 'sempliċement iwweldja pajp ta' dijametru żgħir direttament taħt l-għatu tal-barmil biex iġġib prodotti fuq il-ganċijiet.Fuq din il-kostruzzjoni smokehouse huwa fuq. Il-preżenza tal-pajp tippermettilek li tużaha għat-tqali jew għat-togħlija f’kalzun. Во время копчения трубу можно накрывать какой-либо ёмкостью, чтобы уменьшить потери дыма.
Taf? Во время копчения жиры, которые содержатся в продукте, сохраняют неизменную форму, а не превращаются в трансжиры или опасные соединения, как во время жарки. Это истинно как для холодного, так и для горячего копчения.
Видео: как сделать коптильню из бочки В наше время найти или сделать коптильню своими руками достаточно просто. Apparati lesti jippermettu anke lil Bidu jpejjep prodotti ta 'kwalità għolja, u disinn sempliċi jagħmilha possibbli li jsir aggregat ta' kwalunkwe daqs minn materjali ruttam.
Reviżjonijiet min-netwerk
