mt.pastureone.com
Bhejjem

Kif pickle fish: ftit riċetti għat-tmelliħ, tnixxif, pikles

It-tħejjija ta 'ħut imqadded waħdu mhix diffiċli - għandek bżonn tkun taf biss kif tagħmel dan sewwa d-dar. Dwar kif, skond ir-regoli, timlaħ din il-ħelwa, sabiex tgħaddiha aktar tard, aħna ser jgħidlek aktar.

Liema ħut jista 'jitnixxef id-dar

Biex ixxerred il-ħut immellaħ, huma adattati dawk l-ispeċi li l-laħam tagħhom "jimmatura" waqt it-tnixxif fil-beraħ, li jakkwista aroma u togħma speċifika. Għalhekk, l-aħjar fil-forma mnixxfa huma l-abitanti tal-fond ta 'l-ilma li ġejjin:

  • laħmijiet
  • muntun,
  • bream,
  • kolla
  • chehon
  • karpjun,
  • crawler
  • asp,
  • cyan,
  • hut,
  • ide
  • perċa lizz
  • muntun,
  • tmun
  • podust
  • dace
  • eħxen
  • perċa
  • laħam, eċċ.

Nirrikkmandawlek li taqra dwar kif trabbi trota, karpjun tal-ħaxix u karpjun fid-dar.

Bream imnixxef Hawn huma xi suġġerimenti dwar liema kwalità u daqs għandu jkun ħut, adattat għat-tnixxif, kif ukoll xi rakkomandazzjonijiet oħra:

  1. Il-ħut għandu jkun ta 'xaħam medju u mhux kbir.
  2. Jista 'jispari kollu kemm hu, jew bħala saffi mqattgħin matul il-vertebrae, jew f'biċċiet sa 100 gramma.
  3. Normalment, ħut żgħir jiġi mmellaħ u mnixxef, mhux imnaddaf, sabiex ix-xaħam li jkun taħt il-ġilda u fuq l-ġewwieni jixxarrab il-ħut kollu, li jagħmilha saħansitra aktar togħma.
  4. L-aħjar li tissajjar ħut żgħir fix-xitwa u fir-rebbiegħa, qabel ma tbid: matul dan il-perjodu l-laħam tiegħu huwa iktar xaħmi u għandu togħma aħjar. Żieda addizzjonali hija dik f'dak il-ħin għad m'hemmx dubbien li jista 'jpoġġi l-larva tagħhom fuq ħelwa.
  5. Jekk tiddeċiedi li issajjar ħut imqadded fis-sajf, allura ma tistax tħallih mhux imnaddaf. Minħabba l-fatt li ħafna mill-ħut li huma adattati għat-tqaddid, huma erbivori, il-ħodor ġewwa l-ġewwieni tagħhom jiddekomponu waqt it-tisjir, u għalhekk il-laħam għandu togħma morra u jkollu riħa ċara.
  6. Ħut akbar (1.5-2 kg) irid ineħħi l-ġewwieni u l-garġi, irrispettivament mill-istaġun. Fil-karkassa, iż-żaqq jinqata 'u ssir inċiżjoni tul id-dahar.
  7. Wara li tneħħi l-ġewwieni, il-laħam tal-ħut jinħasel u jissajjar skond ir-riċetti, li aħna niddeskrivu ftit iktar baxx.

Definizzjoni tat-tmelliħ tal-ħut

Fil-preparazzjoni ta ’prodott imnixxef, jintużaw tliet tipi ta’ tmelliħ skond l-ammont ta ’melħ użat: t

  1. Immellaħ ftit (jew immellaħ ftit) - sa 10%.
  2. Medju (melħ medju) - 10-14%.
  3. Qawwi (immellaħ b’saħħtu) - iktar minn 14%.

Taf? Qabel, in-nies qattgħu l-melħ ftit. In-negozjanti li jgħixu f’Rybna (l-isem antik ta ’Rybinsk) u involuti fil-kummerċ tal-ħut, li jbiegħu l-ħut kollu, ġew illigati fuq barkuni Volga is-salmura li fadal fil-btieti lura lejn Astrakhan. Hemmhekk ġie msaħħaħ aktar bil-melħ, u wara kien għal darb'oħra adattat għall-użu.

Ħut immellaħ wara soluzzjoni ta 'melħ ikkonċentrat qabel il-konsum irid jiġi mxarrab:

  1. Ilma li jkessaħ, brewing tat-te mkessaħ jew taħlita ta 'ħalib u ilma kiesaħ jintuża biex jixxarrab il-prodott tas-saff tan-nofs.
  2. Ħut immellaħ iktar ikkonċentrat qabel ma jiġi notifikat fuq il-mejda, għandek bżonn biex tgħaddes, poġġih fl-ilma b'temperatura ta '12 ° C sa 15 ° C.
  3. Kavalli ġeneralment imsajra, immellħin ftit, aringi tax-xaħam u kavalli. Huma ma jixxarrbux qabel ma jservu.

Għażliet ta 'tmelliħ

Hemm diversi għażliet biex tagħmel il-ħut immellaħ id-dar. Kull wieħed minnhom għandu l-karatteristiċi tiegħu. Issa se ngħidu dwar kull għażla separatament.

Huwa importanti! Għall-immellaħ tal-ħut, il-melħ jintuża biss oħxon, mingħajr impuritajiet u addittivi.

Ambaxxatur xott

Matul dan il-metodu ta 'preparazzjoni ta' ħelwa mielħa, il-melħ jiġbed attivament il-meraq minnu, u l-oppressjoni tagħfasha barra minn hekk, u b'hekk jiġi ffurmat ammont kbir ta 'melħ. L-aqwa nett, ħut niexef immellaħ jinkiseb b'piż ta 'aktar minn 1 kg, li jeħtieġ 200 g melħ għal kull kilogramma ta' prodott. Rekwiżiti mandatorji għall-preparazzjoni ta 'prodott immellaħ xott:

  1. Il-melħ jiġi applikat kompletament niexef u kbir, qabel ma jitnixxef fil-forn.
  2. Tieħu ħafna piż biex tqassam il-wiċċ kollu tal-karkassi tal-ħut u għafas l-arja kollha fihom. Jekk dan ma jinkisibx, fihom jiżviluppaw batterji tat-taħsir.
  3. Biss ċatt ta 'l-injam (ġir jew aspen), porċellana jew azzar li ma jissaddadx jista' jservi bħala ċirku tal-merkanzija.

Huwa importanti! Mhux aċċettabbli li tapplika t-tmelliħ tal-wiċċ għall-ħut taħt tagħbija ta 'plywood: kolla velenuża tiġi rilaxxata minnha matul it-tixrib.

Preparazzjoni pass pass tal-ħut bit-tmelliħ niexef

Dan jeħtieġ:

  • 1 kg ħut ta 'daqs medju
  • 200 gramma melħ
  • kaxxa magħmula mill-injam bi slots fil-qiegħ,
  • ċirku għall-oppressjoni
  • oppressjoni
  • biċċa polietilene,
  • biċċa tila.

L-azzjonijiet li ġejjin:

  1. Aħsel sew il-karkassi mill-mukus u ħalli l-ilma jiskula.
  2. Aqta 'tul id-dahar flimkien mar-ras u aqta' l-għadam tal-kustilji mis-sinsla.
  3. Imsaħ bil-mod mingħajr ma taqbad il-marrara b'sikkina.
  4. Xarrab likwidu żejjed mil-laħam b'biċċa tila.
  5. Għorok fil-melħ taħt l-imwieżen u sprinkle melħ ġewwa.
  6. Fil-qiegħ tal-kaxxa ferra l-melħ f'saff ta '2 cm u poġġi s-saffi tal-ħut f'ringiela waħda bil-miżien' il fuq.
  7. Ħut akbar huwa mqiegħed hawn taħt, l-ewwel.
  8. Il-karkassa titfaċċa bħal ktieb, b’kull saff jitqiegħed faċċata ta ’dak preċedenti. Dan jippermetti li l-piż tal-madmad jitqassam b'mod ugwali fuq il-wiċċ tal-lott tat-tmelliħ.
  9. Kull saff ġdid għandu jitferra ħafna bil-melħ.
  10. Fil-parti ta 'fuq ta' l-aħħar ringiela poġġi ċirku b 'madmad.
  11. Poġġi l-kaxxa f'post frisk, wara li poġġi taħtu kontenitur xieraq taħtu biex ixxotta l-ilma mielaħ separat minn ġot-toqob.
  12. Għatti l-kaxxa bil-plastik biex tevita li t-trab u l-fdalijiet jidħlu hemm.
Aħna nimilħu l-ħut fil-kaxxa. Nofs lira ta 'melħ titmellaħ fi tlett ijiem, kilogramma - f'ħamest ijiem, tieħu mill-inqas ġimgħatejn għal ħut akbar.

Ambaxxatur imxarrab

Xi rqaqi tat-tisjir ta 'karkassi tal-ħut ta' tmelliħ imxarrab:

  1. It-tmelliħ isir f'salmura li tiċċirkola jew titneħħa (soluzzjoni tal-melħ).
  2. Il-prodott jirriżulta li jkun ftit immellaħ. Sussegwentement, tintuża biex tipprepara platti immellħin ftit, affumikati bit-tipjip, fil-laned jew imnaddfin.
  3. Żvantaġġ sinifikanti ta ’dan il-metodu ta’ tmelliħ huwa li l-konċentrazzjoni inizjali tas-salmura fil-proċess tat-tisjir tonqos malajr. Jekk jiżdied il-melħ fis-salmura, ma jagħtix l-effett mixtieq, għax il-melħ jinħall ħafna aktar bil-mod milli l-likwidu jiġi rilaxxat mil-laħam tal-ħut.
  4. Id-diffużjoni u l-istabbilizzazzjoni tal-konċentrazzjoni tal-melħ fit-tank iseħħu bil-mod ħafna, u għalhekk il-proċess tal-installazzjoni huwa twil u irregolari, li jista 'jwassal għal kwalità fqira tal-prodott finali.

Tisjir ħut fis-salmura

Trid tieħu l-ingredjenti li ġejjin:

  • 10 kg ta 'karkassi tal-ħut,
  • 1 kg melħ
  • 1 tbsp. kuċċarina ta zokkor
  • platti li mhumiex ossidizzati,
  • ċirku ta ’l-injam jew pjanċa ta’ daqs xieraq
  • oppressjoni

Il-passi li jmiss:

  1. Aħsel il-ħut.
  2. Ħallat il-melħ maz-zokkor.
  3. Poġġi l-karkassi biż-żaqq, ixerrdu f'saffi f'kontenitur u ferragħ b'taħlita ta 'zokkor u melħ.
  4. Poġġi ċirku fuq nett u poġġi fuqu madmad.
  5. Wara 2-3 ijiem, il-karkassi kollha għandhom ikunu mgħottija bit-tarbija.
  6. Il-karkassi tal-prosol iseħħu mit-tielet sal-għaxar ijiem (skont id-daqs tal-ħut), wara li jkunu adattati għall-konsum.

Taf? Il-melħ, bħala preservattiv, huwa msemmi fit-Testment il-Ġdid. Ġes Jesus Kristu qabbel l-effetti tat-tagħlim appostoliku fuq in-nies bil-mod kif il-melħ jaffettwa l-ikel, qal lid-dixxipli: "Inti l-melħ tad-dinja."

Xi suġġerimenti u karatteristiċi utli tal-proċess:

  1. Għall-ewwel, huwa meħtieġ li jiġi żgurat li s-salmura rilaxxata ma tfurx fuq it-tarf tad-dixx. Dan għandu jsir sakemm il-meraq ma jibqax joħroġ ħafna mill-laħam.
  2. Tuzluk bil-ħut lest għandu jinżamm fi kantina kiesħa, closet jew friġġ.
  3. L-adegwatezza tal-prodott b'ħażna xierqa hija ta '2-3 xhur.
  4. Qabel ma tuża ħelwa lesta, għandha tinħasel bl-ilma, imbagħad titnixxef u titneħħa għall-ħażna.
  5. Is-salmura użata hija normalment ixxotta, imma jekk tkun ħafifa, hija msaħħa wkoll bl-ammont meħtieġ ta 'melħ u użata mill-ġdid.

Video: preparazzjoni tal-ħut fil-melħ

Tnixxif

Ħut xott preferibbilment f'temp xott, b'temperatura ta 'l-arja ta' 18-25 ° C, fi dell. Waqt it-tnixxif, ħut immellaħ imnixxef gradwalment taħt l-azzjoni ta 'dawl, arja u sħana. Meta jiġri dan, bidla kumplessa fl-istruttura tal-laħam:

  1. Deidrazzjoni u kompattazzjoni tal-fibri tal-laħam.
  2. Distribuzzjoni uniformi tax-xaħam fit-tessuti kollha.
  3. Il-laħam isir ambra u jakkwista togħma speċjali u unika.

Ħut imnixxef mhux biss ikla ħafifa, imma maħżen reali ta 'nutrijenti. Aqra iktar dwar ir-riċetta għat-tqaddid tal-ħut id-dar.

Ingredjenti:

  • 10 kg ta 'ħut,
  • 1 kg melħ
  • spag
  • utensili adattati għall-volum (kaxxa, barmil, saucepan ta 'l-enamel, eċċ.), t
  • kopertura tal-merkanzija
  • merkanzija

Il-proċess preparatorju: t

  1. Aħsel sew il-karkassi tal-ħut frisk.
  2. Għal ħut ikbar minn 20 ċm, neħħi l-ġewwieni, imbagħad aqta 'minnhom mir-ras sa tmiem l-addome. Kavjar u ħalib jistgħu jitħallew.
  3. Ħalli l-ispag minn ġol-għajnejn u għaqqduha maż-żewġt itruf.
  4. Għorok kull karkassa bil-melħ fuq in-naħat kollha, u mbagħad ippreżenta l-qatet f'saffi f'kontenitur adattat, billi tbexxex is-saffi bil-melħ.
  5. Wara li għandhom joqogħdu għal 8 sigħat.
  6. Wara l-perjodu ta '8 sigħat, għatti l-ħut b'għatu u agħfas l-isfel b'tagħbija.
  7. Wara 3-7 ijiem il-proċess tat-tmelliħ jintemm. Il-karkassi tal-ħut jistgħu jitneħħew mill-bastiment tal-pikles u jitlaħalħu taħt ilma ġieri.

Huwa importanti! Ħut immellaħ biss huwa adattat għat-tnixxif, inkella l-ħelwa ssir immuffata, lanqas ma jkollha l-ħin biex tipprepara sew.

Kif nixxef il-prodott:

  1. Imnixxef wara l-ħasil tal-karkassa mis-salmura għandu jkun imxarrab bil-ħall u mifrux biż-żejt veġetali biex jibża 'l-dubbien.
  2. Kebbeb kull gozz f'diversi saffi ta 'garża - dan ikun ostaklu għat-tqegħid tal-bajd bit-dubbien.
  3. Li hang gzuz bil-ħut taħt kanupew ivventilat.
  4. Għandu jinxtorob minn ġimgħatejn sa erba 'ġimgħat (il-varjazzjoni tiddependi fuq id-daqs tal-ħut u t-temperatura tal-madwar).
  5. Il-prontezza tal-karkassi tal-ħut imnixxef tista 'tiġi vverifikata billi l-ħut jitgħawweġ mir-ras sad-denb. Il-ħut "matur" għandu jirbaħ u jillixxja. Jekk jiġri hekk, il-proċess tat-tnixxif jispiċċa, u jkun lest għall-użu.
Huwa aħjar li ma tużax il-prodott imsajjar frisk f'daqqa, imma li titħalla timtedd għal ġimgħatejn jew tlieta f'kamra friska u ventilata sabiex il-ħut "jimmatura".

Video: kif tistad il-ħut id-dar

Immarinar

Tista 'pickle kwalunkwe ħut li tixtieq. Huwa aħjar li jittieħed it-tip ta 'ħut, fejn hemm inqas għadam, ħafna xaħam u laħam huwa dens.

Ikkunsidra t-tisjir tal-karpjun abjad.

Hemm żewġ tipi ta 'immarinar - kiesaħ u sħun. Aħna ser niddeskrivu dawn il-metodi hawn taħt. U issa - xi suġġerimenti dwar kif tipprepara l-ħut għall-immarinar, u xi rqaqat tal-proċess:

  1. Ħut żgħir jista 'jkun immarinat mingħajr ilbies.
  2. Huwa meħtieġ li tinqata 'ħuta kbira: naddafhom minn imwieżen, imsaren, dnub u rjus separati, maqtugħa f'biċċiet mhux żgħar ħafna. Kun żgur li tlaħlaħ sew taħt ilma ġieri.
  3. Jekk il-ħut tax-xmara jkun imnaddfin, jista 'jiġi mxarrba għal 30 minuta f'ilma kiesaħ biż-żieda tal-melħ (1 tbsp għal kull 1 l ilma). Dan ittaffi l-prodott mir-riħa tax-xmara.
  4. Kun żgur li tosserva strettament l-ammont tal-ħall bir-riċetta tal-ħall, sabiex il-biċċiet ma jsarux.
  5. Il-ħwawar għandhom ukoll jiġu miżjuda fil-moderazzjoni sabiex it-togħma tagħhom ma tiddominax.
  6. Fil-proċess tal-immarinar, il-ħut għandu jinqaleb perjodikament biex jixxarrab il-immarinar indaqs.
  7. Il-prodott lest jinħażen fi friġġ f'kontenituri b'għotjien magħluqa sew. Marinade ma jingħaqadx.
  8. Tista 'żżomm ħut immarinat għal 4 xhur.

Video: Riċetta ta 'Ħut Imnaddfin Issa ahna pass pass nghidlek kif taghmel helwa mnaddfa kiesha u shuna.

Pikles kiesaħ

F'dan il-każ, it-trattament bis-sħana ma japplikax. Il-ħut huwa affettwat minn taħlita ppreparata ta 'ħwawar u ħall.

Prodotti meħtieġa:

  • 1 kg karkassi tal-ħut ippreparati,
  • 5 biċċiet ta 'bozoz,
  • 400 ml ta 'ħall (9%),
  • 100 g ta 'melħ
  • 200 gramma zokkor
  • 600 ml ta 'ilma (mgħolli),
  • 10 biċċiet tal-bżar iswed,
  • 5 weraq tar-rand,
  • 1.5 kuċċarina ta 'żerriegħa tax-xibt,
  • 1.5 kuċċarini ta 'żrieragħ tal-kosbor.

Tisjir:

  1. Għalli 200 ml ta 'ilma bil-ħwawar (bżar, kosbor, xibt) għal 10 minuti.
  2. Ferra l-melħ, zokkor, weraq tar-rand u ħawwad.
  3. Marinad biex tiksaħ, imbagħad żid l-ilma kiesaħ li jifdal u l-ħall.
  4. Aqta 'l-basal fiċ-ċrieki.
  5. Aqta 'l-ħut f'biċċiet fi skutella b'għatu, poġġi l-basla fuq u ferra' fuq il-pikle.
  6. Għatti u friġġ.
  7. Għal biċċiet ta 'ħin ta' pikles - 3 ijiem, għal ħut sħiħ - 5 ijiem.

Immarinar jaħraq

L-immarinar jaħraq jista 'jkun imsajjar mgħolli, fwar, kif ukoll ħut moqli.

Prodotti:

  • 1 kg ta 'ħut
  • 5 bozoz,
  • 3 karrotti,
  • 400 ml ta 'ħall (9%),
  • 3 tbsp. mgħarfa tal-melħ
  • 4 tbsp. mgħarfa taz-zokkor
  • 2 litri ta 'ilma mgħolli,
  • 10 piżelli ħelwa u 10 piżelli tal-bżar iswed,
  • 5 weraq tar-rand,
  • żejt veġetali.

Riċetta pass pass:

  1. Imsaħ il-biċċiet tal-ħut ippreparati fiż-żejt
  2. Għalli l-ilma u poġġi fih il-basal imqaxxar u l-karrotta. Għalli 10 minuti fuq sħana baxxa.
  3. Żid melħ, zokkor, ħall, bżar u weraq tar-rand. Għalli oħra 5 minuti.
  4. Poġġi l-ħut moqli f’vażetti tal-ħġieġ b’għotjien.
  5. Poġġi basal imqatta 'basla.
  6. Neħħi l-immarinar tat-togħlija mill-istufi u ferra 'ġo vażetti bil-ħut.
  7. Għatti u ħallih jibred.
  8. Poġġi l-prodott fil-friġġ u insista jumejn.

Immellaħ tas-salamun ta 'ħut frisk

L-iktar adattati għat-tmelliħ tas-salamun huma speċijiet ta 'ħut aħmar: salamun taċ-ċum, trota, salamun roża u oħrajn. It-togħma u l-prezz l-aktar aċċettabbli - keta.

Ingredjenti u oġġetti tal-mejda:

  • 1 jew 2 ċum medju,
  • 2 tbsp. mgħaref ta 'melħ oħxon
  • 1 tbsp. kuċċarina ta zokkor
  • bżar iswed mitħun u weraq tar-rand - togħma,
  • platti kwadri jew taġenb ma 'ġnub għoljin għall-immellaħ tas-salamun taċ-chum, t
  • kontenitur b'kapaċità għolja,
  • Xugamani tal-karti.

Tisjir:

  1. Naddaf u laħlaħ iċ-ċum.
  2. Neħħi l-umdità żejda b'xugaman tal-karta.
  3. Aqta 'l-ħut f'żewġ fletti separati u neħħi l-għadam.
  4. Laħlaħ għal darb'oħra, ħalli l-ilma.
  5. Poġġi kull flett individwali fuq folja tal-ħami u sprinkle b'taħlita ta 'melħ, zokkor u bżar fuq iż-żewġ naħat.
  6. Qiegħed il-flettijiet ippreparati f'saffi ħoxnin f'kontenitur bil-ġilda 'l fuq, ċċaqlaq kull saff b'werqa tal-bajja.
  7. Agħfas l-flett fil-kontenitur bit-tagħbija sabiex il-pikle tispikka.
  8. Għatti l-kontenitur u ħallih joqgħod fil-friġġ għal 48 siegħa.
  9. Wara li ġġib il-kontenitur u tpartit is-saffi tal-flett f'postijiet: fuq bil-qiegħ.
  10. Poġġi lura fil-kesħa għal ġurnata.
  11. Wara tlett ijiem salting kull filet, poġġihom fi qratas u ibgħathom fil-friża għal ġimgħatejn.
  12. Fi tmiem perjodu ta 'ġimgħatejn, il-ħut huwa lest li jiekol.

Video: salamun tas-salamun chum

Balyk Ambaxxatur

Ħut immellaħ bALIK huwa kkunsidrat bħala ħelwa b'togħma għolja. Mill-balyk ipprepara snacks u ingredjenti għal sandwiches. Normalment uża rappreżentanti mlaħħma u xaħmija tal-fawna taħt l-ilma: is-salamun, l-isturjun, l-aringi, il-ħalibatt, il-bass tal-baħar.

Int se tkun interessat li tkun taf kif tpejjep il-ħut.

Ingredjenti u Utensili:

  • Karkassa tal-ħut medja waħda,
  • 10 art. mgħaref ta 'melħ oħxon
  • 4 tbsp. mgħarfa taz-zokkor
  • bżar, kosbor, kannella - kollha f'nofs kuċċarina,
  • palit
  • Xugamani tal-karti
  • biċċa garża,
  • spag.

Proċess ta 'tisjir:

  1. Aħsel il-mukus taħt ilma ġieri.
  2. Imsaħ, ittrimmja r-ras u d-denb.
  3. Aqta 'l-parti addominali b'imqassijiet, l-hekk imsejħa Tes-A (tinħelef iktar malajr mill-karkassa, u għalhekk titħejja separatament).
  4. Imsaħ il-karkassa xotta.
  5. Ħawwad l-ingredjenti tat-taħlita tal-pikles u qassamha ħoxna taħt l-imwieżen, u ġeneralment torqod ġewwa l-karkassa.
  6. Ħut ippreparat bil-garża.
  7. Għaqqad il-karkassa mat-tul kollu tal-ispag.
  8. Poġġi fil-qiegħ tal-friġġ fuq il-pallet.
  9. Is-salmura mdewba tgħaqqad.
  10. Ħut fil-kesħa immarinat għal mill-inqas għaxart ijiem.
  11. Wara perjodu ta 'għaxart ijiem, ikollok bżonn li tirrilaxxa l-karkassa mill-garża, laħlaħ u nixxef bix-xugaman.
  12. Il-balyk tal-ħut jista 'jinħażen għal żmien twil fil-kesħa, minn żmien għal żmien it-tħakkik biż-żejt veġetali.
Ipprova insajjar ħut imnixxef id-dar f'wieħed mill-modi li aħna għidulek. Ftit sforz, b'ġimgħa jew tnejn ta 'aspettattivi - u ħelwa se jokkupa post Onorevoli fuq il-mejda tiegħek.

Artikli Interessanti