Hemm varjetà ta 'platti li jeħtieġu dqiq tal-lewż bħala ingredjent. Tali prodott jinbiegħ 'il bogħod minn kullimkien, u huwa għaljin ħafna. Minkejja dan, dqiq minn ħbub tal-lewż jista 'jkun misħuq kwalunkwe hostessess fil-kċina tagħha stess. Ovvjament, anke f'dan il-każ, komponent simili mhuwiex ta 'pjaċir irħis, imma peress li jintuża biex jagħmel kapolavuri kulinari vera mfassla biex iżejnu tabella festiva, xi kultant xorta tista' tiġi pamper.
Applikazzjoni
Dqiq tal-lewż huwa prodott purament kulinari. Biex tkun iktar preċiża, huwa meħtieġ għall-preparazzjoni ta 'deżerti Delicious, u għal xi platti assolutament indispensabbli.
Taf? Il-cookies tal-imqarrun Franċiżi famużi (hawnhekk insejħu l-imqarrun, il-imqarrun, jew il-imqarrun) huma ċrieki tas-sopop b'ħafna kuluri magħmulin minn proteini bit-tarjola, zokkor tat-trab, u dqiq tal-lewż, inkollati flimkien ma 'krema. L-istorja tagħhom tibda fis-seklu 16. Skond waħda mill-verżjonijiet, ġew ivvintati mill-kok Ekaterina Medici għall-mistressa ta ’Awissu tiegħu.Minbarra l-Macarons, id-dqiq tal-lewż huwa wkoll preżenti fi ħelu ieħor magħruf fid-dinja, bħal:
- marżipan (dqiq tal-lewż imħallat ma 'ġulepp taz-zokkor);
- frangipan (pejst tal-lewż jew krema, ta 'spiss użat bħala mili għall-kejkijiet);
- Zhenoise (kejk ta 'l-isponża Genoese qadima, ħafifa u li tqum, ippreparat bl-użu ta' teknoloġija speċjali);
- Decuaz (gallettini tal-lewż, il-bażi tal-kejk Franċiż Esterhazy);
- meringue (fil-verżjoni Taljana għall-preparazzjoni ta 'dan il-meringue uża dqiq tal-lewż).
Noti friski jibdew jilagħbu insalati tal-frott, jekk inti tbexxihom bit-trab tal-lewż, l-istess trick jista 'jsir ma' snacks veġetali, pudini, ċereali ħelwa, casseroles. Mhux ta 'spiss il-prodott jintuża fil-preparazzjoni ta' zlazi, sopop u platti prinċipali, imma xorta jiġri. Xi koki jqiegħdu dqiq tal-lewż fit-torti, kif ukoll bħala sustanzi li jħaxxnu u jagħtu togħma f'diversi mili għal pancakes jew torti.Varjetajiet
Hemm żewġ tipi ewlenin ta 'dqiq tal-lewż:
- ordinarja;
- parzjalment bla xaħam.
Taf? Interessanti, taħlita ta 'dqiq tal-lewż maz-zokkor kienet oriġinarjament ivvintata biex tikkura d-depressjoni u disturbi mentali oħra. Iżda meta l-uċuħ tar-raba ma rnexxewx fl-Ewropa, dqiq tal-qamħ minn siġar tal-lewż li jagħtu frott kbir ħafna bdew jintużaw biex jagħmlu l-ħobż. U matul il-gwerra għall-wirt Spanjol (1701-1714), skond il-leġġenda, l-abitanti ta 'Barċellona mdawra baqgħu ħajjin mill-ġuħ bis-saħħa ta' l-għerf tal-kok lokali tal-għaġina li ħejja vireg nutrittivi mill-lewż u l-istokkijiet tal-għasel li jibqgħu fil-kantini.Dqiq ordinarju huwa ppreparat bit-tħin tal-qlub tal-lewż, li qabel kienu soġġetti għal blanching. It-tieni tip ta 'prodott jinvolvi teknoloġija tat-tisjir ħafna iktar kumplessa. Għalhekk, qabel ma l-frott tal-lewż ikun mitħun fid-dqiq, uħud miż-żejt jitneħħew minn qabel bil-kesħa. Din id-dqiq hija stmata ogħla u hija ħafna inqas komuni. Jiġifieri, tista 'tissostitwixxi bla periklu d-dqiq tal-qamħ fl-għaġina, għandha frazzjoni iżgħar u ma tarmix xaħam żejjed.
Mhux biss id-deżerti kollha ta 'hawn fuq jistgħu jiġu msajra fuq dqiq tal-lewż xkumat, iżda wkoll l-iktar kejkijiet tal-ġobon komuni, pancakes u anke taljarini homemade (sakemm, ovvjament, l-Hostess ma tieqafx il-fatt li l-prezz ta' komponent bħal dan huwa ħafna ogħla mill-kontroparti tal-qamħ tiegħu). Jirriżulta cookies cookies fit-togħma ħafna, minħabba li l-kontenut baxx ta 'żejt jagħti lill-prodott crispness, u t-togħma nutty tagħmilha żejda pikkanti.Aqra wkoll dwar il-benefiċċji tad-dqiq taċ-ċiċri.
Fir-rigward tal-proprjetajiet ta 'benefiċċju ta' dqiq tal-lewż sempliċi u bla xaħam, huma ftit differenti minn xulxin, il-vitamini, l-oligoelementi u sustanzi bijoloġikament attivi oħra preżenti fil-ħbub sħaħ huma maħżuna fiż-żewġ tipi ta 'dqiq. Fid-dar, ovvjament, tista 'kok biss il-verżjoni tas-soltu ta' dan il-prodott.
Taf? Kif tafu, il-lewż jista 'jkun ħelu u morr. Qamħ morr fih konċentrazzjoni ogħla ta 'amygdalin glycoside, li huwa kompost ta' żewġ molekuli taz-zokkor - benzoldehyde u cyanide, waħda mill-iktar veleni qawwija magħrufa għall-umanità. Madankollu, amygdalin huwa sustanza ta 'valur kbir. Jista 'joqtol b'mod selettiv iċ-ċelloli tal-kanċer, huwa meqjus bħala "aġent kimoterapewtiku" ideali u huwa kklassifikat bħala vitamina B17.Ammonti bla limitu ta 'lewż morr huma perikolużi għall-konsum. Id-doża letali ta 'dawn il-frott għat-tfal hija stmata għal tużżana, għall-adulti hija madwar 50 biċċa. Għalhekk, għall-preparazzjoni tad-dqiq, qamħ ħelu dejjem jintuża, li miegħu għall-aroma u l-pikkanza huwa rrakkomandat li jiżdiedu biss ftit morr (3-5 biċċiet għal kull 0.5 kg ta 'prodott).
Proċess ta 'preparazzjoni tal-lewż
Biex tipprepara t-trab, huma meħtieġa qlub sħaħ tal-lewż mingħajr ebda impurità. M'għandekx tixtri lewż inkaljat, minħabba li t-teknoloġija tal-produzzjoni tat-trab tinvolvi xiwi xieraq, u għalhekk huwa aħjar li tagħmel hekk innifsek.
Huwa importanti! Huwa rrakkomandat li tixtri xi ġewż fil-qoxra. F'din il-forma, il-prodott jinħażen itwal, u għalhekk, it-trab minnu jirriżulta aħjar u fragranti. Barra minn hekk, il-qoxra iebsa tipproteġi l-qamħ minn kuntatt ma 'sorsi ta' diversi infezzjonijiet, sabiex ir-riskju ta 'avvelenament jiġi minimizzat.Jekk il-lewż ikun fil-qoxra, l-attivitajiet preparatorji jibdew bit-tneħħija tiegħu. Il-kumplessità tal-proċess tiddependi fuq it-tip ta 'siġra. L-hekk imsejħa lewż "karta" jew "fraġli" huma faċli biex jitnaddfu b'idejk, billi l-qoxra tagħha hija rqiqa ħafna. Iżda hemm varjetajiet li jeħtieġu l-prick, kważi bħal ġewż. Armar b 'martell jew tnalji żgħar u qsim tal-qoxra, billi tapplika forza fuq in-naħa tal-frotta (tarf). Għalhekk, il-qalba tal-lewż tista 'titneħħa mill-qoxra bla periklu u soda.
Oġġetti tal-kċina
Biex nippreparaw l-ingredjent ewlieni għall-futur tad-deżerta, għandna bżonn ftit:
- zalza żgħira;
- pan;
- jaqdfu ta 'l-injam biex tħawwad;
- diversi xugamani tal-karti;
- passatur fin;
- apparat tat-tħin.
Huwa importanti! Il-lewż misħun u lewż ieħor jistgħu jkunu fi grinder tal-kafè, iżda ħafna esperti għadhom ma jirrakkomandawhx. Dan it-tagħmir għandu skop definit b'mod strett, u li jitbiegħed minnu jista 'jwassal għal ħsara lill-apparat. B'mod partikolari, il-lewż fih ħafna żejt, li mbagħad ikun diffiċli li taħsel is-skieken u l-assi.Il-grinder tal-laħam fil-każ tagħna wkoll mhuwiex adattat. Xi riċetti jinvolvu l-qtugħ tal-lewż ma 'dan l-apparat, iżda d-dqiq tal-lewż għad-deżerti jinvolvi frazzjoni ferm aħjar ta' tħin.
Proċess teknoloġiku tat-tisjir
- L-ewwelnett, il-qlub tal-lewż għandhom jiġu mgħollija ftit. Aħna narmu l-qlub rilaxxati mill-qoxra f'ilma jagħli u ħallih hemm għal minuta.
- Ixxotta l-ilma. Qiegħed il-lewż fuq wiċċ orizzontali sabiex il-frott jibred ftit.
- Nibdew inaddfu l-ħbub mill-qoxra kannella skur li jkoprihom. Dan isir faċilment, billi tagħfas bil-mod l-idejn, il-ġilda titneħħa mill-qalba nnifisha.
- Ifrex il-qlub imnaddfa fi platt ċatt mgħotti b'xugaman tal-karta biex tassorbi umdità żejda, u mbagħad fuq trej nadif tal-ħami.
- Poġġi t-trej tal-ħami bil-lewż fil-forn, imsaħħan sa temperatura ta '+70 ° C, għal 30 minuta.
- Fil-proċess ta 'l-inkaljar, ħawwad it-taġen tal-ħami 3-4 darbiet jew ħawwad iż-żrieragħ ma' spatula ta 'l-injam sabiex tikseb l-aktar proċessar uniformi.
- Neħħi l-lewż mill-forn, ħalli l-ħbub jibred ftit u ferragħhom fl-iskutella ppreparata ta 'blender jew proċessur ta' l-ikel għat-tħin.
- Nibdew il-modalità tal-impuls, u fl-assenza tagħha aħna ninterrompi n-nuklei bi waqfiet: wara 5-7 sekondi ta 'xogħol, inwaqqfu l-proċess, wara ftit sekondi ndawru l-apparat mill-ġdid, u l-bqija.
- Immonitorja mill-qrib il-grad ta 'ġewż tat-tħin. Trab imfarrak indaqs, simili għad-dqiq tal-qamħ, ma jistax jinkiseb, imma jekk tħabbatha għal żmien twil wisq, il-qlub jibdew jagħtu l-butir, li aħna assolutament m'għandniex bżonn. Għalhekk, meta perċentwal suffiċjenti tal-frazzjoni fina tidher fl-iskutella, huwa meħtieġ li jiġu mgħarbula l-ġewż minn għarbiel fin.
- Biċċiet akbar ta 'ġewż, li baqgħu fil-passatur, erġa' poġġi fl-iskutella tal-blender u rrepeti l-proċedura.
- Ammont żgħir ta 'materjal oħxon oħxon li jkun għadu ma sarx dqiq jista' jitqiegħed f'kontenitur separat u sussegwentement jintuża biex jiġu ppreparati platti li fihom il-lewż tal-lewż huma preżenti, u mhux dqiq (dawn huma diversi kejkijiet, pasti jew muffins).
Huwa importanti! Minn 1 kg ta 'qamħ mhux imnaddaf, jinkisbu madwar 800-850 g ta' trab lest (7-8% tal-piż huwa l-ġilda, 10% oħra jibqgħu fil-forma ta 'frazzjoni akbar, li ma tgħaddix minn għarbiel).
Video: Dqiq tal-lewż
Dak li tissostitwixxi
Hemm platti li fihom id-dqiq tal-lewż għandu r-rwol tal- "ewwel vjolin". Mingħajr l-ingredjent prinċipali, huwa aħjar li ma issajjarx. Madankollu, hemm riċetti oħra inqas strinġenti fejn tista 'tipprova iqarrqu. Pereżempju, l-istess marżipan, meringue, cookies jew kremi jkollhom togħma sabiħa jekk, minflok il-lewż, tintuża l-istess teknoloġija biex jitħan kwalunkwe lewż, inklużi dawk irħas. Għalhekk, għall-preparazzjoni tat-trab, tista 'tuża:
- karawett;
- Ġewż;
- Ġellewż;
- anakardji;
- ġewż tal-arżnu.
Tgħallem kif tikber il-lewż u kif tkun utli u ta ’ħsara.
Dqiq tal-lewż ippreparat fid-dar, bħala regola, huwa kemmxejn inferjuri fl-istruttura u l-kwalità tiegħu minn dak mixtri, iżda fil-biċċa l-kbira tal-każijiet dan ma jfixkilx il-ħolqien ta 'opri veri bbażati fuqha. Il-ħaġa prinċipali hija li ma ninsewx li l-aqwa assistent chef huwa burdata u mħabba tajba għal dawk li għalihom qed issajjar!
