Delicious u tqarmeċ: kif tagħmel ħjar immarinat? L-aħjar riċetti għat-tisjir

Mingħajr ħjar immarinat ma tistax timmaġina festa Russa. Jintużaw bħala ikla ħafifa għall-patata, il-qamħ saraċin, il-ħut immellaħ u l-alkoħol qawwi, jew iżidu diversi platti.

Huma jistħoqqilhom il-popolarità tagħhom minħabba t-togħma unika, bi prezz baxx u sempliċità estrema ta 'tisjir fid-dar. Kif tagħżel pickles Delicious għall-ħmira, kif tipprepara u nħarsuhom fil-ġejjieni, aħna se ngħidu fl-artiklu tagħna. Ikun interessanti wkoll li tara vidjow utli dwar dan is-suġġett.

X'inhu?

Il-proċess tal-imnaddfin tal-ħjar huwa kif ġej:

1. Ħjar imxarrba minn qabel flimkien ma 'ħwawar jitpoġġew f'kontenitur nadif u jitferra bis-salmura.
2. Fis-salmura u l-frott, l-aċidu lattiku, l-aċidu aċetiku, l-aċidu butiriku, u l-batterja tal-ħmira jibdew jiżviluppaw b'mod attiv, li jwasslu għall-proċess ta 'fermentazzjoni.
3. Matul il-fermentazzjoni taz-zokkor fil-ħjar, minnhom fi kwantitajiet kbar ipproduċew preservattiv naturali msejjaħ aċidu lattiku. Jieqaf jew jinibixxi l-attività vitali ta 'batterji u moffa putrefattivi, li jwasslu għad-deterjorament tal-ħxejjex.

Taħt l-influwenza ta 'dawn il-fatturi, il-ħjar huwa ppreservat, billi jinkiseb togħma speċjali, riħa speċifika u ħajja twila fuq l-ixkaffa.

Kif tagħżel ħaxix?

Bħala riżultat ta 'għażla ta' sekli sħaħ, ġew imrobbija madwar 200 varjetà ta 'ħjar. u mhux kollha kemm huma adattati għall-fermentazzjoni. Sabiex tagħżel ħaxix adattat fosthom, jeħtieġ li jiġu osservati dawn il-kriterji.

L-aħjar daqs tal-ħjar ivarja minn 9 sa 12-il ċentimetru. Il-frott f'dan l-istadju tal-maturazzjoni fih ammont kbir ta 'zokkor u aċidu lattiku, li huma meħtieġa għal fermentazzjoni ta' kwalità għolja.

Ħjar imkabbar iżżejjed huwa mhux mixtieq li jintuża, peress li l-arja mimlija bil-vojt ħafna drabi tiġi ffurmata ġewwa frott bħal dan. Minħabba arja żejda, il-proċess tal-fermentazzjoni fil-frott huwa irregolari, u l-ħjar isir artab ħafna.

Il-kulur tal-ħjara li tħalli għandu jkun aħdar skur., preferibbilment bi truf jleqqu jew strixxi bojod fuq il-ġnub. Varjetajiet b'tali data esterna jiffermentaw l-iktar mgħaġġla. Iżda kieku ma kienx hemm ħjar bħal dawn, oħrajn jinżelu, il-ħaġa prinċipali hija li l-kulur tagħhom m'għandux ikun isfar.

Huwa meħtieġ li jintgħażlu ħjar b'qoxra rqiqa u pimples suwed, peress li ġilda bħal din tikkontribwixxi għall-assorbiment uniformi u rapidu tas-salmura fil-fetu. Assorbiment fqir tal-likwidu jwassal għall-fatt li z-zokkor li jkun hemm fil-frott jibda jiffermenta, imma peress li l-prodotti tat-tmermir ma jispikkawx, il-ħjar jakkwista togħma morra u riħa pjaċevoli.

Xi ħjar tas-supermarket jistgħu jkunu miksija bil-paraffin biex iżidu l-ħajja fuq l-ixkaffa u jagħtuhom tleqq. Paraffin maħlul fis-salmura jista 'jikkawża taqlib diġestiv.

Ara l-filmat dwar ħjar tal-imnixxef għat-tikmil:

Metodi ta 'konservazzjoni u d-differenzi tagħhom

Biex wieħed jifhem id-differenzi bejn ħjar tal-pikles, tal-imnaddfin u tal-pikles, kull wieħed minn dawn il-proċessi għandu jiġi kkunsidrat f'aktar dettall.

Għalli

Ħjar imnaddfin huma ppreservati bl-aċidu lattikuli huwa ffurmat bħala riżultat tal-fermentazzjoni tal-frott f'soluzzjoni tal-melħ. Dan il-metodu ta 'preservazzjoni jippermettilek li tippreserva parzjalment it-togħma u r-riħa tal-ħjar.

Immellaħ

Ħjar immellaħ maħsub għall-ħażna f'appartament differenti mill-iffermentat sabiex ikunu ppreservati, l-aktar minħabba l-ammont kbir ta 'melħ, u l-aċidu lattiku f'dan il-proċess huwa assenjat rwol ta' appoġġ. Il-kontenut tal-melħ fis-soluzzjoni tat-tmelliħ huwa minn 3 sa 5%, u għal pikles minn 1.5 sa 2.5%. Hemm ukoll differenzi sinifikanti fil-livell ta 'aċidità.

Immarinar

F'dan il-każ, il-ħjar huwa msajjar fil-immarinar: soluzzjoni mgħollija ta 'ilma, melħ, zokkor u ħall. Ilma jagħli bl-aċtu aċetiku jeqred il-batterji, u jwassal għal ħjar imdawwar, u magħhom ħafna mill - vitamini u l - oligoelementi ta 'benefiċċju li jinsabu fil - frott.

Fil-barmil u fil-bank - x'inhi d-differenza?

Id-differenzi bejn iż-żewġ tipi ta 'ħmira huma:

• meta tinxef il-barmil għax-xitwa, huwa neċessarju li l-ħjar iffermentat u maħżun f'barmil jew f'kontenitur tal-metall f'post mudlam u frisk;
• bil-metodu tal-ħażna fil-laned, il-ħjar l-ewwel iffermentat, u mbagħad jiġi rrumblat fuq il-bottijiet u jingħalaq b'għotjien tal-plastik.

Ħjar magħluq fil-laned tal-għatu jinħażen ftit itwal mill-bettija.

It-togħma ta 'barmil u ħjar fil-laned, bħala regola, l-istess, jekk it-teknoloġija tal-preparazzjoni u l-ħażna tal-frott ma ġietx miksura, u l-frott innifsu kien magħżul sew skond it-tip ta 'qoxra u daqs.

Benefiċċju u ħsara

Aċidu lattiku u xi vitamini oħra u oligoelementi li jinsabu fil-ħjar iffermentat għandhom effett pożittiv fuq il-ġisem:

1. Stimula l-iżvilupp ta 'batterji ta' benefiċċju fil-musrana.
2. Ittejjeb is-sekrezzjoni ta 'meraq gastriku.
3. Agħti effett lassattiv ħafif.
4. Ittaffi s-sindromu tal-hangover (speċjalment meta tuża s-salmura).

L-użu ta 'ħjar immarinat mhux irrakkomandat fil-preżenza ta' tali mard u patoloġiji:

• Marda tal-ġebla tal-ġebla;
• pressjoni għolja;
• aterosklerożi;
• pyelonephritis;
• obeżità tat-tieni grad;
• mard tal-kliewi.

Ara l-video dwar il-benefiċċji u l-perikli tal-ħjar immarinat:

Kaloriji u Vitamini

Il-kontenut medju ta 'kaloriji f'ħjara minn vażett ta' ħjar immarinat huwa ta '11.2 kilokaloriji.. Il-kompożizzjoni tal-vitamina u tal-minerali ta 'dan il-prodott hija kif ġej:

• potassju;
• fosfru;
• manjeżju;
• kalċju;
• żingu;
• ħadid;
• vitamini tal-gruppi C, B, PP.

Tmelliħ fil-kesħa

Ir-riċetta, kif issajjar għax-xitwa ffermentata, kif ukoll iqarmeċ, bħal ħjar fil-forma ta 'barmil mingħajr sterilizzazzjoni, fil-laned kesħin. Din it-teknoloġija tat-tmelliħ ma tirrikjedix salmura togħlija, kif ukoll diżinfezzjoni bir-reqqa tal-bottijiet u t-tisfija sussegwenti tagħhom.

Għat-tisjir se jkollhom bżonn:

• laned maħsula sew;
• 3-4 biċċiet xibt tal-umbrella;
• 2-3 biċċiet weraq taż-żerriegħa tal-għerq;
• 5-7 biċċa. weraq taċ-ċirasa jew tal-passolina;
• 4 sinna tat-tewm;
• Piżelli tal-bżar aħmar jew iswed (togħma);
• 3 imgħaref ta 'melħ;
• 1 tazza ilma sħun;
• kapaċità għat-tgħaddis tal-ħjar;
• l-ammont korrett ta ’ilma ffiltrat.

Mhuwiex rakkomandat bil-qawwa li tgħaddi u tifffermenta l-ħjar fl-ilma tal-vit, minħabba li hija iebsa wisq minħabba l-kontenut għoli tagħha ta 'ġir u sustanzi oħra ta' ħsara. Dan jaffettwa ħażin it-togħma tal-prodott iffermentat.

Is-sekwenza tal-azzjonijiet:

1. Qabel immellaħ il-ħjar għandu jiġi mxarrba f'ilma nadif għal diversi sigħat. Dan jippermettilhom jiġbru l-ammont korrett ta 'umdità sabiex ma jassorbux l-ilma mill-bott, u jnaqqsu l-ammont tiegħu.
2. Qabel tixrib, huwa rrakkomandat li jinqatgħu l-ponot tal-ħjar, għax fih l-ikbar ammont ta 'nitrati.
3. Sussegwentement, il-ħjar jitpoġġa f'munzelli vertikalment f'banek maħsula nadifa u preferibbilment mismuta b'ilma jagħli, fejn il-ħxejjex jalternaw mal-ħwawar. Ukoll, il-ħwawar jistgħu sempliċement jorqdu fil-qiegħ tal-vażett, qabel ma jbidu l-ħjar.
4. Imbagħad ipprepara s-salmura. Biex tagħmel dan, ferra l-melħ ġo tazza u ferra l-ilma sħun hemm, ħawwad sakemm il-kristalli jinħallu kompletament.
5. Is-salmura li tirriżulta titferra 'fil-vażett.
6. Wara l-salmura bank huwa mimli bl-ilma nadif sal-wiċċ. Sabiex is-saff ta ’l-ilma jagħlaq il-ponot tas-saff ta’ fuq tal-ħjar, li se jiffrankahom mid-dwejjaq, it-taħsir u l-moffa.

TIPT: Ħaxix mgħarraq għandu jitħalla jiffermenta f'temperatura ambjentali għal 3-4 ijiem, wara li l-bottijiet jingħalqu b'għatu tal-plastik u jitpoġġew f'ħażna permanenti f'post li jkessaħ (kantina, friġġ). Fi 30-45 ġurnata se jkunu kompletament iffermentati.

Ara l-video dwar il-pikles kiesaħ tal-ħjar:

Flieli

Jekk teħtieġ riċetta għat-tisjir ta 'ħjar immarinat lesta immedjatament biex isservi jew iżżid mal-platti, allura din ir-riċetta għal ħjar f'biċċiet. Huwa għalih li huwa rrakkomandat li jittellgħu ħjar kbir wisq, imqaxxar oħxon u misjur iżżejjed, li fil-forma sħiħa ma jiffermentax ħażin.

Għat-tisjir hemm bżonn 4 kg ħjar:

• vażetti ta 'litru jew nofs litru b'tapp bil-kamin (banek bħal dawn ma jeħtiġux roll up);
• tappijiet tal-kamin għall-banek;
• 250 g zokkor;
• 200-250 g ta '9% ħall, li huwa neċessarju sabiex iċ-ċrieki ma jittaffewx, iżommu d-densità tagħhom u jitfarrak;
• 1 tazza żejt tal-ġirasol raffinat;
• Ċirku tal-bżar morr;
• Taħlita ta 'bżar mitħun 1 imgħaref;
• 2 imgħaref ta 'melħ;
• 3 irjus tat-tewm;
• Tazza tal-kejl;
• kapaċità għat-tisjir tal-immarinar;
• friskatur kbir tal-metall jew pot kbir tat-tisjir;
• ċirku għall-isterilizzar tal-bottijiet;
• saucepan għad-daqs taċ-ċirku;
• l-ammont korrett ta ’ilma ffiltrat.

Proċedura:

1. Ħjar bit-truf tal-qatgħa jinħaslu sew, u mbagħad, mill-inqas sagħtejn jixxarrbu f'ilma nadif. Wara li tgħaddi l-ħxejjex, huma maqtugħin f'biċċiet, bżar jitbexxex fuqhom, u t-tewm jiġi mbuttat.
2. Fit-tank, il-immarinar huwa ppreparat minn ħall, żejt tal-ġirasol, zokkor u melħ, li jitħawwad sakemm jinħall kompletament.
3. Ħjar jitferra immarinar u mqiegħda f'post kiesaħ għal 5-7 sigħat.
4. Meta l-ħjar jiġi mmarinat, il-banek għandhom jiġu sterilizzati. Biex tagħmel dan, poġġi saucepan fuq il-fuklar fuq il-fuklar, iġibu għat-togħlija u poġġi ċirku għall-isterilizzazzjoni fuq nett, imma tieqafx it-tifi tan-nar. Il-bank huwa installat fuq dan iċ-ċirku bl-għonq tiegħu 'l isfel u jdum 10 minuti. Fwar sħun li jidħol fih joqtol ħafna mill-mikro-organiżmi. Jistgħu wkoll jiġu sterilizzati billi jżommu 10 minuti fil-forn f'160 grad jew f'forn microwave b'qawwa ta '700-800 watts. Vażetti sterilizzati jitpoġġew f'post nadif fil-kċina.
5. L-għotjien huma wkoll sterilizzati; għal dan il-għan huma mgħollija għal ftit minuti fl-ilma, u mbagħad jitqiegħdu biex ibidu biss fl-ilma sħun. Ilma sħun huwa meħtieġ biex l-għatu jespandi, li jagħmilha aktar faċli li tiddaħħal u mbagħad tissiġilla l-bott meta jkun imkessaħ (l-għatu jitrażżan u taqbad sew l-għonq).
6. Ħjar huma mqiegħda fuq il-banek, li huma mimlija bil-immarinar, imma mhux għall-għonq innifsu, imma ċentimetru quddiemu.
7. Baċir kbir jew taġen jitqiegħed fuq il-fran, xugaman jitqiegħed fil-qiegħ tiegħu, u vażetti ta 'ħjar fuq xugaman. L-ispazju bejniethom huwa aħjar li tpoġġi xugaman tal-garża jew HB sabiex il-banek ma jmissux ma 'xulxin. Imbagħad l-ilma jitferra fit-tank, li għandu jilħaq il- “hangers” tal-bottijiet. Jiġi mgħolli u miżmum f'dan l-istat għal 10 minuti, sakemm il-vażetti u l-kontenuti tagħhom jiġu sterilizzati mill-ġdid.
8. Wara l-isterilizzazzjoni, il-vażett huwa invitat sew fuq l-għatu u mdawwar bil-maqlub diversi drabi biex is-salmura tkun tista 'tixxarrab il-parti ta' fuq tal-ħjar.

IMPORTANTI: Vażetti mibrumin jistgħu jintbagħtu minnufih lil Pantry skur, m'għandhomx bżonn manutenzjoni ta 'kuljum taħt il- "pil tal-pil."

Bl-aspirina

Għat-tisjir se jkollhom bżonn:

• laned ta 'tliet litri b'tapp bil-kamin;
• umbrella tax-xibt;
• 8 sinna tat-tewm;
• 6 weraq tar-rand;
• 3-4 qamħ bżar;
• 2-4 qronfol tal-piżelli;
• 3 imgħaref ta 'melħ;
• 1 imgħaref zokkor;
• 1 tablespoon tal-ħall;
• 2 pilloli ta 'l-aspirina;
• pan għat-togħlija tas-salmura;
• ċirku għall-isterilizzar tal-bottijiet;
• kapaċità għat-tgħaddis tal-ħjar;
• kutri u ħwejjeġ sħan.

Proċedura:

1. Ħjar jinħaslu u jiġu mgħaddsa għal diversi sigħat.
2. Banek u għata għalihom huma sterilizzati f'wieħed mill-modi deskritti hawn fuq.
3. Ħjar u ħwawar jitpoġġew f'vażett sterilizzat, jitferra 'bil-melħ fuq nett u jitferra b'ilma kiesaħ, imbagħad jingħalaq u jitħalla wander għal ġurnata.
4. Ġurnata wara, is-salmura miksuba b'dan il-mod titferra mill-vażett fit-taġen, fejn zokkor jiġi miżjud miegħu. It-taħlita tinġib għalli u tagħli għal 2-3 minuti.
5. Fil-vażett tal-ħjar poġġi 2 pilloli ta 'l-aspirina, imbagħad ferragħ bis-salmura jagħli kważi sal-wiċċ, u ħalli ftit spazju għal mgħarfa tal-ħall, li hija miżjuda fl-aħħar nett. Imbagħad il-bott huwa mgħawweġ b'tapp sterilizzat estratt minn ilma sħun.
6. Banek sħan għal ġurnata u nofs mgħottijin sewwa u miksijin b 'affarijiet sħan sabiex is-sħana fihom damet kemm jista' jkun u qatlet il-mikro-organiżmi kollha ġewwa. Meta fl-aħħar jibred, jistgħu jitqiegħdu fuq ħażna fit-tul.

Ara l-filmat dwar ħjar immarinat (immellaħ) bl-aspirina:

Supplimenti

Tista 'tippreserva tipi differenti ta' ħaxix bil-ħjar.:

• tadam;
• zucchini;
• Bżar Bulgaru;
• karrotti;
• pastard;
• basal.

Il-lista ta 'inventarju u ingredjenti, kif ukoll is-sekwenza ta' azzjonijiet biex tinħoloq platter bil-ħaxix, huma identiċi għal dawk deskritti fir-riċetta dwar ħjar fil-flieli.

Kif tikseb kriżi?

Biex ħjar immarinat irriżulta fi tqarmeċ, għandek bżonn li tagħżel il-varjetà t-tajba qabel it-tmelliħ. Iridu jkunu ta 'daqs xieraq, b'qaxx irqiq iżda durabbli u pimples ta' kulur skur. Iktar ma l-frott jitxarrab qabel ma jinxtorbu, aħjar ikun ir-riżultat. Il-kriżi hija ffaċilitata wkoll bit-toqob bil-ħall u biż-żieda tal-vodka, tal-għerq u tal-weraq tal-ballut mal-pikle.

Kif testendi l-ħajja fuq l-ixkaffa?

Biex ħjar imnaddfin jinħażen itwal, għandek iżżommhom fid-dlam u fil-kesħa. Biex tevita l-moffa mhux irrakkomandat li żżid weraq tal-passolina mal-ħjar. Biex tikseb ħjar minn barmil miftuħ jew bott li ma jkollux il-fjamma, għandek bżonn li tiġi sterilizzata b'vizzetta ttrattata b'ilma jagħli, u kontinwament agħlaq il-bott b'najlon sabiex is-salmura ma tiffermentax. Huwa wkoll neċessarju li perjodikament titneħħa l-film tal-moffa u tiġi ttrattata l-okkorrenza tagħha bit-trab tal-mustarda jew fis-salmura li tbexxex biċ-ċipep tal-għerq.

Jekk ma jkunx ġie miżjud biżżejjed melħ mal-istarter, ħjar jista 'jisparixxi jew ikollu togħma spjaċevoli. L-istess jiġri f'kundizzjonijiet ta 'ħażna mhux xierqa. Ukoll, waqt il-ħażna ta 'ħjar immarinat, il-moffa tista' tidher fuq il-wiċċ tas-salmura, li tagħti lill-prodott togħma u riħa spjaċevoli.

Kif u fejn taħżen?

Huwa neċessarju li l-ħaxix iffermentat jinħażen f'post mudlam u kiesaħ sabiex ir-raġġi tax-xemx u t-temperatura għolja ma jħeġġux il-proċess tal-fermentazzjoni fis-salmura. Tali postijiet huma: kantina, kantina, friġġ, gallarija, Pantry, kif ukoll rarament li jinfetħu kabinetti, li jinsabu 'l bogħod mill-apparat tat-tisħin.

Dixxijiet

Dawn jistgħu jiġu miżjuda mal-vinaigrette, l-insalata leġġendarju tas-Sena l-Ġdida "Olivier", jistgħu jiġu ssupplimentati bl-insalati tal-ħaxix, jew jistgħu jiġu msajra b'marizzat immarinat. B'kollox hemm madwar 300 riċetta fejn jintużaw il-pikles.

Kif inkella tista 'tagħmel vojt għax-xitwa?

Biex tippreserva l-ħjar għax-xitwa, minbarra t-tmelliħ, tista 'tuża metodi bħal dawn:

• poġġihom f'kontenitur issiġillat, ippumpja l-arja minn hemm u aħżenhom fi friġġ jew Pantry;
• kowt bil-bajda tal-bajda u mqiegħda fil-friġġ.

Jistgħu wkoll jinqatgħu f'ċirku, kubi jew tiben u jiġu ffriżati fi friża.

Konklużjoni

Bl-għajnuna tal-fermentazzjoni, tista 'tħejji malajr u bla sforz numru kbir ta' ħjar għax-xitwa. Jekk issegwi eżattament ir-riċetta u tikkonforma mal-kundizzjonijiet tal-ħażna, ħaxix immarinat fil-ħarifa jgawdi t-togħma tiegħek sal-bidu tas-sajf li jmiss.