Il-pitravi huwa kultura veġetali, li mingħajrha ma tista 'tagħmel l-ebda tabella waħda. Jintuża fl-iktar forom diversi: nej, mgħolli, moqli, stew, immellaħ, imnaddfin u anke jagħmel ix-xorb.
Il-kontenut tal-vitamini u n-nutrijenti huwa ppreservat waqt it-trattament bis-sħana, għalhekk huwa possibli li jiġu ppreparati vojt minn pitravi għax-xitwa b'diversi modi. Wieħed mill-aktar popolari huwa l-pikles. Din il-verżjoni tal-biċċa xogħol tista 'ssir b'modi differenti, dak li nitgħallmu f'dan l-artikolu.
Determinazzjoni tal-fermentazzjoni
Iż-żrigħ huwa mod wieħed kif tippreserva prodott. Tip speċjali ta 'ikel magħmul id-dar li jippermettilek li tiffranka l-karatteristiċi ta' benefiċċju tal-frott u l-ħxejjex.
Il-preservattivi jista 'jkollhom effett negattiv fuq il-ġisem minħabba l-kontenut għoli ta' melħ u ħall fihom. Ikel immellaħ huwa inqas ta 'ħsara, iżda l-melħ, li huwa l-preservattiv ewlieni, jagħti lill-ikel togħma speċifika. Xi kultant biex tiekol il-ħaxix irid ikun imxarrab biex jitneħħa l-eċċess tiegħu.
Meta jiffermenta, il-melħ jintuża f'ammonti minimi, l-ingredjent attiv ewlieni huwa l-aċidu lattikuli huwa ffurmat waqt it-trattib u l-fermentazzjoni tal-frott. Dan l-effett jinkiseb bl-espożizzjoni tal-prodotti għal żmien pjuttost twil qabel ma jintbagħtu fil-ħażna.
Benefiċċju u ħsara
Il-pitravi jipprovdu lill-ġisem b'sustanzi attivi siewja - betanin u betaine. Effettiva fit-trattament ta ':
- anemija;
- dijabete;
- diversi mardiet assoċjati ma 'diġestjoni indebolita.
Jgħin biex:
- mard tal-fwied;
- pressjoni għolja;
- rinite kronika.
Itejjeb il-funzjonament tal-glandoli sesswali, jaffettwa l-formazzjoni tat-tumur.
Pitravi tal-pikles huma kkunsidrati bħala wieħed mill-iktar ħxejjex utli. Intatt, il-komponenti siewja kollha tiegħu huma ppreservati.:
- aċidi - tuffieħ, inbid, lumi;
- vitamini - C, E, A, B1, B2, B9, beta-kerotin u PP;
- potassju, fosfru u oħrajn oligoelementi.
Barra minn hekk:
- Waqt il-fermentazzjoni, li sseħħ matul il-proċess tal-fermentazzjoni, il-parti l-kbira taz-zokkor huwa assorbit mill-batterji ta 'benefiċċju. Dan jippermettilek tużaha għal pazjenti bid-dijabete.
- Wkoll waqt il-fermentazzjoni jiġu ffurmati probijotiċi meħtieġa għad-diġestjoni.
- Pitravi bħal dan jiġġieled l-għonq, jistimula s-sistema immunitarja.
- Il-kontenut ta ’kaloriji tal-pitravi b’sors huwa biss 32 kcal għal kull 100 g. prodott. Dan jippermettilek li tinkludih fid-dieta permanenti għal persuni li għandhom piż żejjed.
ATTENZJONI! Kontra-indikazzjonijiet għall-użu ta 'pitravi qarsa jkunu mard ta' diversi organi diġestivi matul il-perjodu ta 'l-aggravar.
Meta tiggrava l-mard li ġej mhux irrakkomandat li tuża:
- pankreatite;
- gastrite;
- koliċistite;
- ulċera duwodenali u stonku.
Mhux irrakkomandat ukoll għall-gotta u l-osteoporożi.
Kif jiffermenta ħaxix?
Hemm ħafna riċetti għat-tisjir tal-pitravi tal-pikles. Tista 'żżid diversi ħwawar, ħwawar u ingredjenti oħra., uża l-madmad, fermenta l-ħaxix kollu, f'biċċiet. Mill-ħafna għażliet huwa faċli li tagħżel l-iktar adattata għall-metodu ta ’preparazzjoni u togħma.
Għall borscht
Fuq vażett tal-vażett ta 'nofs litru jkun jeħtieġ:
pitravi - 1-2 biċċiet;- melħ - terz ta 'kuċċarina;
- tewm - 2 sinna;
- qamħ bżar - 5-6 biċċiet;
- werqa bajja waħda;
- ilma
pitravi - 1-2 biċċiet;- Aħsel il-pitravi, qoxra, niexfa, imqatta 'f'ċrieki irqaq jew biċċiet żgħar.
- It-tewm, il-bżar u l-weraq tar-rand jitpoġġew fuq il-qiegħ tal-vażett. Sussegwentement għandek bżonn ta 'pitravi tal-bajd issikkati.
- Fi 100 gramma ilma huwa meħtieġ li l-melħ jiġi dilwit u ferra l-kontenuti tal-vażett. Jekk meħtieġ, żid l-ilma sabiex tkopri s-saffi tal-pitravi.
- Il-vażett jitqiegħed f'post sħun għall-fermentazzjoni u l-fermentazzjoni għal ġimgħa jew ġimgħatejn.
- Sussegwentement, il-kontenitur jingħalaq b'għatu u jinħażen fil-friġġ.
Ukoll Għall-borsch, pitravi imnaddfin isiru mingħajr melħ u ħwawar. Għal dan:
- Pitravi, imqaxxra minn qabel u mqattgħa f'biċċiet, imqiegħda ġo vażett, ferra l-ilma u poġġu f'post sħun għal madwar 3-4 ijiem.
- Hekk kif jibda l-proċess tal-fermentazzjoni, fuq il-wiċċ jidher ragħwa. Jista 'jitneħħa, imma mhux neċessarjament.
- Hekk kif il-fermentazzjoni tkun waqfet, il-prodott ikun lest għall-użu.
- Sussegwentement, erġa rranġa l-vażett fil-friġġ, għalaq l-għatu u uża kif meħtieġ.
IMPORTANTI! Meta tagħżel riċetta bħal din, wieħed għandu jiftakar li l-ilma għandu jagħlaq il-wiċċ ta ’l-għerq, imma dan iħalli lok għal fermentazzjoni, huwa impossibbli li titferra l-vażett taħt l-għonq.
Ġorġjan
Minbarra l-pitravi, l-ingredjent ewlieni jkun il-kaboċċa. Komponenti meħtieġa:
pitravi mhux maħduma - 1.5 kg;- kaboċċa - 2-3 kg;
- karfus - 150 gr.;
- cilantro - 100 g.;
- bżar jaħraq aħmar - 2 imżiewed;
- tewm - 2 irjus medji;
- melħ - 90 g.;
- ilma - madwar żewġ litri.
pitravi mhux maħduma - 1.5 kg;- Kaboċċa biex jitnaddfu, neħħi z-zokk.
- Il-pitravi jitqaxxru wkoll, jinqatgħu f’ċirkoli rqaq.
- Flieli tat-tewm, imqaxxra minn qabel, maqtugħa f'żewġ partijiet.
- Bżar huwa mnaddaf mill-zokk u ż-żrieragħ, maħsula, maqtugħa f'biċċiet.
- Karfus u cilantro maħsula, mqattgħin b'mod fin.
Sussegwentement, it-pickle jiġi ppreparat. Ikun aħjar li l-ħaxix jiġi ffermentat f'kontenitur kbir, pereżempju, fi saucepan ta 'l-enamel bl-użu ta' l-istampa:
- Wara li l-ilma jagħli, żid u ħoll il-melħ, kessaħ.
- Saff tal-pitravi jitpoġġa fuq il-qiegħ, imbagħad saff tal-kaboċċi, mill-ġdid tal-pitravi, eċċ.
- Fin-nofs għandek bżonn iżżid saff ta 'tewm, bżar u ħwawar.
- Is-saff ta 'fuq għandu jkun pitravi għal kulur uniformi tal-biċċa xogħol.
- Il-ħaxix jitferra 'bl-imnaddfa tal-kesħa u jingħafas bil-pressjoni. Huma jistgħu jservu bħala bank bl-ilma ta '3 litri.
- Il-borma titpoġġa f'post sħun.
- Kull jum is-saffi kollha jridu jiġu mtaqqba b'sikkina sabiex il-gassijiet ikunu jistgħu joħorġu mill-kaboċċa.
- Wara li r-ragħwa ma jibqax jidher fuq il-wiċċ, u s-salmura saret trasparenti, il-vojt jista 'jitqiegħed fuq il-bottijiet.
- L-għata tista 'tkun għata ordinarja, maħżuna fil-friġġ jew f'post frisk ieħor.
Skond Bolotov
Ir-riċetta ta ’Bolotova hija universali għall-ħxejjex iffermentati kollhainkluż għall-pitravi.
F'vażett ta 'tliet litri, poġġi l-pitravi, imqaxxar u mqatta' f'biċċiet jew biċċiet.- Ferra l-ilma għall-għonq.
- Ilma mill-bott titferra fit-tank.
- Żid hemm 1 tbsp. l zokkor, melħ siegħa u krema qarsa 1 sigħat.
- Imbagħad is-salmura titferra 'lura sabiex il-ħxejjex jingħalqu kompletament.
- Vażett mqiegħda f'post sħun għal 2-3 ijiem.
- Jekk il-moffa tibda tifforma, din għandha titneħħa b'kuċċarina.
- Wara, poġġi l-vażett fil-friġġ.
F'vażett ta 'tliet litri, poġġi l-pitravi, imqaxxar u mqatta' f'biċċiet jew biċċiet.Il-ħin totali li hemm bżonn biex jiffermenta huwa ġimgħatejn.
Bil-karrotti
L-ingredjenti meħtieġa:
- pitravi - 1 kg;
- zunnarija - 1 kg;
- basal - 300 g;
- melħ - 25 g
Għas-salmura għandek bżonn 500 ml ilma u 20 g melħ.
- Pitravi, basal, zunnarija nadifa, aħslu, imqattgħin f’biċċiet żgħar.
- Poġġi ġo kontenitur, żid il-melħ u ħawwad bil-mod.
- Żomm sħun għal 10 sigħat.
- Meraq, li huwa ffurmat, ixxotta, żid l-ilma, melħ u għalli.
- Il-ħxejjex jitferra 'pickle jaħraq, mgħotti b' madma.
- Poġġi f'post frisk għal ftit jiem sakemm tkun lesta.
Riċetti ta 'fast food fid-dar
Bil-ħwawar
Komponenti meħtieġa:
pitravi - 1 kg;- melħ - 1 tbsp. l;
- bżar jaħraq - 1 biċċa;
- tewm - kap 1;
- ilma - 600 ml;
- żerriegħa tal-bużbież - 1 żebgħa. mgħarfa;
- piżelli tal-bżar iswed - siegħa 1;
- piżelli tal-ħwawar - 1 siegħa;
- Ħodor tax-xibt.
pitravi - 1 kg;- Aħsel il-pitravi sewwa u poġġi f'ilma kiesaħ.
- Għalli għal madwar siegħa.
- Neħħi mill-ilma, qaxxar u aqta 'f'biċċiet jew biċċiet.
- Fil-vażett sterilizzat fil-qiegħ ferra l-ħwawar.
- Qiegħed il-qronfol tat-tewm imqaxxar u mqattgħin, qoxra sħiħa ta 'bżar.
- Saffi tal-pitravi jitferra 'f'biċċiet ta' tewm u żerriegħa tax-xibt. Huwa neċessarju li l-ippakkjar ikun iktar strett.
- Fl-ilma, żid il-melħ u l-ħwawar li fadal.
- Għalli għal 5 minuti.
- Kessaħ għat-temperatura tal-kamra.
- Salmura ferra l-pitravi sabiex tkun magħluqa għal kollox.
- Bank tpoġġi fil-sħana għal tlett ijiem.
- Imbagħad il-kisi lest huwa sterilizzat b'għatu u mnaddaf fil-friġġ.
Kvass f'vażett mingħajr addittivi
- Lira tal-ħasla tal-pitravi, niexfa, maħkuba oħxon.
- Żid nofs imgħaref melħ, ħawwad sew.
- Fil-vażett sterilizzat xott, applika l-pitravi, ittebba ftit, sabiex tagħti l-meraq. Għall-quċċata tal-bott għandu jkun 2-3 ċm.
Biex tipprepara s-salmura:
- Fl 1 tbsp. ilma jittieħed kuċċarina ta 'melħ, mħawwda sakemm jinħall.
- Wara dan, jitferra fil-vażett kważi sal-wiċċ.
- Għatti u ħawwad bil-mod.
- Invita l-għatu u poġġi l-vażett f'post sħun skur għal jumejn, wara li l-pitravi jkunu lesti għall-użu.
Diffikultajiet u problemi
Biex il-pikles tal-pitravi isir korrett, Huwa neċessarju li wieħed jiftakar xi regoli ġenerali:
- pitravi huma aħjar li jagħżlu varjetajiet ta 'daqs medju, ħomor;
- jekk għall-pikles jinqatgħu il-pitravi, għandhom jitnaddfu;
- banek għal ħażna fit-tul għandhom ikunu sterilizzati;
- moffa u fowm li huma ffurmati matul il-proċess ta 'fermentazzjoni għandhom jitneħħew;
- salmura, ħlief għal riċetti individwali, għandha tkun f'temperatura ambjentali.
Modi alternattivi biex tiffranka
Biex tippreserva l-pitravi fix-xitwa, minbarra l-fermentazzjoni, uża metodi differenti. Minnha tagħmel:
- insalati varji;
- immellaħ bil-kaboċċi u ħaxix ieħor;
- immarinat;
- maħżun nej biss f'post frisk, mgħotti bir-ramel jew bit-tqaxxir.
X'jista 'jsir mill-prodott?
Pitravi tal-pikles jistgħu jintużaw bħala:
- addittiv fil-borsch, stewew tal-ħaxix, insalati;
- stew fil-forma ta 'dixx tal-ġnub;
- uża bħala snack indipendenti, skond ir-riċetta.
Il-proċess li bih issir il-pitravi qarsa huwa pjuttost sempliċi u ma jeħtieġx abbiltajiet kulinari speċjali. Il-benefiċċji ta ’dawn il-vojt huma enormi. Pitravi ffermentat jagħmel varjetà fid-dieta, iżomm il-vitamini kollhaDak li hu meħtieġ speċjalment fix-xitwa, jagħmel il-platti tas-soltu togħma u aktar oriġinali.
