F'Awissu, il-quċċata tal-maturazzjoni tal-ħxejjex tibda, u l-hostesses għaġġla biex jipprovdu lill-familja b'marinati u pikles Delicious għax-xitwa. Jiskambjaw ma 'xulxin riċetti qodma interessanti u ppruvati. Din is-sena, ġar qasmu miegħi riċetta għal pickles imnaddfin u ġab il-vażett tas-sena l-oħra ta 'ħaxix ikkulurit u kkulurit ikkulurit "fuq prova." Il-ġnien kollu deher li huwa tajjeb għal dan il-vażett - tadam, ħjar, tuffieħ, basal, zucchini, tewm, bżar ħelu u morr, squash (il-ħxejjex kollha kienu żgħar). Wara li ppruvajt, ċertament iddeċidejt li nagħmel il-familja tiegħi b'tali xita tax-xitwa. Irrid naqsam miegħek ir-riċetta ta 'pikles.
X'inhu pikles?
Mhux kull Hostess taf x'inhuma l-pikles; għal xi raġuni, ħafna nies jaħsbu li l-pikles u l-ħjar żgħir huma l-istess. Fil-fatt, il-kelma barranin "pickles" ("pickles") taħbi ħaxix żgħir imnaddfin: trabi tal-ħjar, tadam tat-trabi, karrotti frak u basal tat-trabi.
Surprise lill-familja tiegħek fix-xitwa bil-ħsad tal-kaboċċi, tadam, zucchini, basal, tewm, bżar, rabarbru, karfus, tursin.
Koki Amerikani dejjem iżidu pikles mas-sandwiches u l-ħamburgers imsajra bħala punt ta 'tlestija, li għalihom dawn il-ħaxix immarinat fl-Istati Uniti rċivew it-titlu ta' "ħobż u pikles tal-butir". Il-pikles jintużaw mhux biss fis-sandwiches, iżda wkoll bħala snack separat għall-alkoħol jew bħala platt sekondarju għal-laħam, u huma popolari ħafna fl-Istati Uniti u r-Renju Unit. 
Taf? Speċjalisti nutrizzjonisti tal-preparazzjonijiet veġetali kollha tax-xitwa jippreferu pickle and pickle, bħala l-aktar għażliet ta 'suċċess. It-tobba jemmnu li dan il-metodu ta 'preparazzjoni joħloq ikel ibbażat fuq il-fermentazzjoni ta' l-aċidu lattiku, u dawn is-sustanzi huma utli ħafna għall-irkupru tal-mikroflora intestinali.
Ingredjenti Meħtieġa
It-tqassim li ġej ta 'ħxejjex u ħwawar huwa biżżejjed biex tagħlaq il-bottijiet ta' 4 litri ta 'pikles. It-tqassim jingħata bejn wieħed u ieħor, billi l-ħxejjex kollha huma ta ’daqsijiet differenti. Għadni ingredjenti mhux użati għal vażett litru ieħor. Iżda mhux biża ', hemm bżonn li insajjru porzjon ieħor tal-immarinar u għamel vażett ieħor tal-pikles. 
Ħxejjex għandhom bżonn:
- 20-30 biċċa ħjar (ħjar żgħir);
- 20-30 biċċa tadam (ċirasa);
- kap wieħed tal-pastard abjad;
- 15 karrotta żgħira (it-tul tas-swaba 'tal-indiċi);
- tliet numru żgħir ta 'basal abjad żgħir (dijametru tar-ras 2-3 cm);
- 10 biċċa. bżar iswed u 20 qalba tal-kosbor.
Tagħmir u għodda tal - kċina
Minbarra l-ħaxix u l-ħwawar għall-preparazzjoni tal-pikles, għandna bżonn:
- taġen kbir (tliet litri) għat-tisħin ta 'xi ħxejjex f'ilma jagħli qabel it-tifrix;
- kontenitur kbir ieħor (3-5 litri) biex jagħli l-ilma;
- forn;
- erba 'għotjien sofor ħoxnin għall-preservazzjoni (għotjien bojod jistgħu wkoll jittieħdu, iżda l-esperjenza turi li l-isfar iġorr l-arja mhux ipproċessata tal-kantina aħjar) jew għotjien li jitgħawġu;
- vażetti b'erba 'litri;
- zakatochny key għall-bott (jekk għandek il-bottijiet tal-landa tas-soltu);
- ingwanti tal-kċina jew par xugamani tal-bjankerija (sabiex ma tinħaraqx ruħek fuq uċuħ sħan);
- sikkina li taqta 'għat-tqattigħ u t-tindif tal-ħaxix.
Karatteristiċi tal-għażla tal-prodott
Biex dan iseħħ, l-ospitanti trid tagħżel speċifikament il-ħxejjex fid-daqs. Huma jieħdu ħjar mhux aktar roża. Meta tagħżel it-tadam, huwa aħjar li tieħu varjetajiet ta 'ċirasa, speċjalment peress li issa hemm għażla kbira ta' tali tadam b'kulur differenti tal-ġilda (strixxi sofor, aħmar, roża, kannella, isfar u aħmar). 
Huwa diffiċli li ssib zunnarija żgħira, imma hemm mod kif toħroġ - tista 'tixtri ftit għenieqed ta' karrotti żgħar mill-nanniet fis-suq u qatgħu kull waħda f'4 biċċiet. Pastard jista 'jittieħed mhux biss abjad (riċetta), iżda wkoll vjola. Waqt it-tqegħid fil-vażett, is-saffi tal-kaboċċi ser jalternaw bil-kulur, u jirriżultaw eleganti ħafna.
Huwa importanti! Wara li ppruvaw din ir-riċetta, jirriżulta li huwa aktar konvenjenti li tagħlaq l-assortiment ta 'pikles f'vażetti kbar (1.5 u 2 litri). Huma aktar konvenjenti li jpoġġu aktar saffi ta 'ħxejjex. Se jkun aktar fit-togħma u aktar spettakolari. Biex sterilizza u ssaħħan il-bottijiet ta 'żewġ litri, jeħtieġ li żżid il-ħin tal-isterilizzazzjoni b' 15-il minuta, u kontenituri-litru - fuq 10 minuti.
Riċetta pass pass bir-ritratti
Biex issajjar pickles imnaddfin, għandek issegwi eżattament ir-riċetta: mill-preparazzjoni preliminari ta 'ingredjenti veġetali għall-bottiljar sal-preparazzjoni tal-immarinar strettament skond ir-riċetta.
Iz-zkuk jinqatghu, jitnaddfu l-ućuh tar-raba 'tal-gheruq u l-pastard ikun żarmat. Karrotti u pastard jeħtieġu tisħin minn qabel biex isiru aktar artab. Banek għall-bott għandhom ikunu sterilizzati bil-fwar jaħraq jew f'forn.
Preparazzjoni tal-ħaxix
Jekk l-Hostesses ma setgħetx tixtri l-ingredjenti kollha fir-riċetta jew il-ħxejjex tad-daqs it-tajjeb - l-ebda problema. Fil-pikles tal-pikles, l-iktar ħaġa importanti hija r-riċetta tal-pikles, u l-ingredjenti jistgħu jinbidlu fid-diskrezzjoni tagħhom (poġġi xi ħaġa oħra, poġġi xi ħaġa fil-livelli kollha).
Ħxejjex bl-għeruq, ikbar fid-daqs milli meħtieġ, jistgħu jinqatgħu f'ċrieki jew biċċiet. Il-ħaġa prinċipali hija li l-komponenti kollha (maqtugħin u sħaħ) għandhom ikunu bejn wieħed u ieħor l-istess daqs. Il-pikles ippreparati huma mqiegħda f'kontenituri separati, li minnhom imbagħad jiġu reklutati (ħjar separat, basal separat).
Tgħallem kif it-tadam imnaddaf, it-tiksil u l-iffermenta, il-faqqiegħ tal-pikles, tagħmel ħjar immellaħ, ħass bit-tadam u pikle għal xitwa.
Aħna nibdew it-taħriġ preliminari:
- il-ħxejjex kollha huma maħsula sew f'diversi ilmijiet;
- uċuħ tar-raba 'tal-għeruq jitneħħew mill-ġlud;
- il-basal jitqaxxar;
- aqta 't-tadam b'pinzell tat-tadam li miegħu huma mwaħħla;
- karrotti u pastard huma ftit mgħolli;
- il-ħjar jinqata 'fuq iż-żewġ naħat tal- "ħmar".
Xi ħxejjex u għelejjel, minħabba d-densità u l-ebusija tagħhom, jeħtieġu tisħin addizzjonali fl-ilma jagħli. Din it-teknika tat-tisjir tissejjaħ blanching. Fil-każ tagħna, prodotti bħal pastard u zunnarija għandhom bżonn blanching.
Qabel blanching pastard irid jiġi żarmat fi fjuri żgħar. Jekk il-zunnarija hija kemmxejn ikbar minn dik meħtieġa, allura trid tinqata 'tul it-tul f'erba' partijiet (jew f'ċrieki ħoxnin). Blanzard pastard u zunnarija separatament f'ilma jagħli.
Biex tagħmel dan, huma mgħaddsa f'ilma jagħli għal 5 minuti, wara li jinqabdu minn ilma jagħli b 'colander tal-kċina. Bit-tqassim ulterjuri tal-pikles f'saffi fil-bottijiet - uża dawn il-pastard mgħolli parzjalment u l-karrotti. L-ingredjenti kollha huma mqiegħda fuq 5 munzelli, bejn wieħed u ieħor l-istess daqs. Dan isir sabiex il-Hostess ma tinsiex tpoġġi xejn fil-bank.
Taf? Biex jinkiseb l-effett ta 'pickles trasparenti, bħal tiċrita, pickle - żid ftit biċċiet ta' għerq tal-għerq imqaxxar u l-weraq ħodor imqatta 'b’mod oħxon mal-qiegħ tal-vażett.
Bookmark fil-banek
Fil-banek maħsula bis-soda, il-ħxejjex jitpoġġew f'saffi. Meta s-saffi jkunu mqiegħda, huwa mixtieq li jagħmluhom kuntrasti. Pereżempju, wara saff ta 'fjorituri bojod tal-pastard, għandek tqiegħed saff ta' tadam aħmar taċ-ċirasa jew karrotti oranġjo jleqqu; is-saff li jmiss huwa mqiegħed minn ħaxix ħafif (basal, tewm jew zucchini).
Tali saffi ta 'kuntrast huma mqiegħda sal-parti ta' fuq tat-tank - dan jagħti ħarsa eleganti ta 'konservazzjoni.
Ferra l-ilma jagħli
Meta t-tankijiet jimtlew fil-wiċċ, jitferra 'ilma jagħli. Il-banek jimtlew bl-ilma jagħli b'attenzjoni kbira, 1/3 tat-tank kollu jitferra immedjatament, wara 30 sekonda l-bqija tal-ilma jagħli jiżdied bil-mod. Dawn il-prekawzjonijiet huma meħtieġa sabiex il-ħġieġ ma jixxaqqaqx minn bidliet f'daqqa fit-temperatura. Likwidu sħun għandu jasal fl-għonq tal-kontenitur.
Huwa importanti! Għandha tingħata attenzjoni partikolari għall-fatt li wara kwalunkwe tip ta 'sterilizzazzjoni jew tisħin b'ilma jagħli, il-wiċċ tal-ħġieġ ikun jaħraq u, sabiex ma tinħaraqx, l-ospitanti għandha tuża ingwanti tal-kċina jew xugamani meta taħdem magħhom.
Tisħin
Wara dan, il-laned ikunu mgħottija b'għatu tal-metall għall-preservazzjoni u mqiegħda fil-forn għal 15-il minuta. Il-forn għandu jkun imsaħħan minn qabel f'temperatura ta '+100 ° C. Dan biex jiżgura li l-ingredjenti kollha jissaħħnu sew.
Wara li tisħon, ferra l-ilma sħun mill-bottijiet ġol-kunjett. Banek b'ħaxix imsaħħan jitqiegħdu fil-ħin tat-tisjir tal-immarinar fil-forn jew imgeżwer f'xugaman sħun. Dan iżommhom milli jiksħu.
Immarinar tal-kok
Meta l-ħxejjex jitpoġġew fil-banek, jibqa 'li tissajjar il-immarinar. Aħna nkejlu permezz tal-kapaċità tal-litru l-ilma sħun ingħaqad mill-bottijiet. Waqqafna l-kwantità tiegħu, u billi nqisu din l-informazzjoni, nippreparaw il-immarinar.
Ir-riċetta tal-immarinar għal pickles imnaddfin (għal kull litru ta 'ilma):
- żid 40 g melħ u 40 g zokkor ma ’l-ilma, 10 biċċiet. bżar iswed u 20 żerriegħa tal-kosbor;
- waqt li tħawwad, ġib il-kontenuti tat-taġna jagħli u għalli fuq sħana baxxa għal żewġ minuti sakemm iz-zokkor u l-melħ jinħallu kompletament;
- 50 g ta 'ħall (9%) jitferra' fil-immarinar li jkun jagħli sew u t-taġen huwa mgħotti sew b'għatu (ħall jista 'jittieħed kemm tuffieħ kif ukoll inbid);
- malajr ġib il-immarinar bil-ħall għalli (sabiex il-ħall ma jevaporax).
Taf? Skond l-esperti mediċi, huwa rakkomandat li tuża ħall naturali tas-sidru tat-tuffieħ, għanbaqar taċ-ċirasa selvaġġa jew meraq tal-cranberry meta tkun qed tħejji l-preservazzjoni. Huma dawn il-komponenti li mhux biss huma ta 'benefiċċju għall-ġisem tal-bniedem, iżda wkoll itaffu t-togħma ta' ikel fil-laned. 200 ml ta 'meraq tal-cranberry jew nofs tazza ta' għanbaqra taċ-ċirasa safra selvaġġa jittieħdu għal kull litru ta 'pickle jew immarinar. It-tobba japprovaw l-użu ta 'aċidu ċitriku (0.5 Tsp. Għal litru ilma) fil-bott.
Imla u sterilizza
Aħna nipproċedu għall-istadju finali:
Mimlija bil-ħxejjex aromatiċi, ħwawar u ħxejjex, vażetti tal-immarinar sħun imferra jitpoġġew fuq trej tal-ħami fil-forn. L-għonq ta 'kull vażett huwa mgħotti b'għatu tal-metall għall-preservazzjoni (mingħajr ma jitgerbeb), dan mhux se jippermetti li l-piklea togħli matul il-proċess ta' sterilizzazzjoni.
It-trej tal-ħami jitqiegħed bil-mod fil-forn biex jiġu sterilizzati l-pikles. It-timer tal-forn huwa ssettjat għal temperatura ta '+200 ° C. Il-vażetti għandhom ikunu sterilizzati sakemm katina ta 'bżieżaq tibda togħla mill-qiegħ għall-għonq. Dan huwa sinjal li l-immarinar jibda jagħli ġo vażett. Wara dan, il-pikles jiġu sterilizzati għal 20 minuta oħra fl-istess temperatura. Wara 20 minuta, itfi l-forn u ħu l-bottijiet bil-pikles.
Banek ta 'ħxejjex jinħarġu mill-forn u jiġu rroljati bl-għajnuna ta' ċilindru. Jekk għandek laned speċjali għall-preservazzjoni b'għonq adattat għal għotjien li jitbattlu (bil-ħajt), allura dawn l-għotjien jingħalqu manwalment. Biex tagħmel dan, nagħlaq sew l-għatu fuq l-għonq tal-vażett sakemm tieqaf.
Huwa importanti! Wara li l-banek ikunu mblukkati, għandhom jiġu ċċekkjati għall-integrità tal-għeluq. Għal dan, il-vażetti tal-pikles jitpoġġew fuq wiċċ ċatt tal-mejda bl-għotjien 'l isfel u għal ftit minuti josservaw bir-reqqa jekk il-immarinar se jnixxix. Sinjal ieħor ta 'għatu magħluq sew se jkun katina ta' bżieżaq ta 'l-arja li jogħlew meta l-bott jiddawwar' il fuq. Jekk tiġi skoperta tnixxija, il-bott jerġa 'jiġi rrumblat biċ-ċavetta tal-bott jew it-tidwir imdawwar tul il-ħajt għal dawra waħda tal-għatu. Din il-proċedura hija ripetuta sakemm il-immarinar ma jibqax jitħaffer minn taħt l-għatu. L-għatu magħluq sew tal-brim huwa frisk, ftit imiġbur fil-vażett, huwa faċli li jiġi ddeterminat viżwalment.
Il-vażetti tal-pikles jitħallew f'temperatura ambjentali sakemm jibred. L-għada, it-tikketti bid-data tal-manifattura huma mwaħħla mal-bottijiet bil-immarinat u trasferiti għall-ħażna fil-kantina jew fil-maħżen.
Ħażna u pariri siewja
Kull mara tad-dar b'esperjenza, li taqra din ir-riċetta, żgur tinnota li l-proċess tat-tisjir tal-pikles huwa simili ħafna għall-bottiljar tradizzjonali tal-ħxejjex tagħna għax-xitwa.
Iżda fil-pikles tal-pikles hemm Ftit sfumaturi li għandhom jikkunsidraw sabiex jinkiseb riżultat tajjeb:
- Fil-immarinar għal pikles għandek bżonn iżżid (mat-togħma tal-hostessjoni) ħwawar pikkanti, żerriegħa tal-mustarda, diversi bżar, żagħfran u noċemuskata.
- Ħaxix għandu jkun żgħir! Jekk matul il-pikles ma hemmx ħaxix ta 'daqs ta' 5 ċm, dawn jistgħu jinqatgħu f'biċċiet ta 'l-istess daqs.
- Pikuli jista 'jiġi ppreparat f'monokompożizzjoni u assortit. Jiġifieri, tista 'timmarina biss ħjar żgħir jew tadam.
- Għall-preparazzjoni tal-pikles, mhuwiex neċessarju li jittieħdu biss ħxejjex jew ħxejjex ta 'l-għeruq, berries u frott (għeneb, tuffieħ, lanġas, għanbaqar, eċċ.) Huma pjuttost xierqa.
- Il-ħxejjex, il-frott jew il-ħaxix ta 'l-għeruq kollha li ma tantx huma soġġetti għal trattament għal żmien qasir b'ilma jagħli, għandhom jiġu bblancjati.
- Għat-pikles, tista 'tieħu mhux biss ħall tal-inbid, iżda wkoll kwalunkwe naturali (ross, tuffieħ).
- Tista 'taħżen pikles lesti għal 1-2 snin fi kantina skura, friska jew kamra oħra xierqa.
Pickles imnaddfin se jkunu lesti li jieklu mhux aktar kmieni minn xahar. Huwa biss wara dan il-perjodu li l-ħaxix ikun marinat tajjeb u jakkwista t-togħma karatteristika ta ’dawn il-prodotti.
Nispera, issa sar ftit iktar ċar x'inhuma l-pikles, u din ir-riċetta tkun utli għall-hostesses sabiex il-familja titfejjaq matul il-perjodu tax-xitwa bi frak frisk fit-togħma u mhux tas-soltu frott tal-ħaxix.
Mhuwiex meħtieġ li ssegwi strettament il-lista speċifikata ta 'ħxejjex, il-hostesses tista' żżid kwalunkwe ħaxix ieħor fid-diskrezzjoni tagħha. Dawn jistgħu jkunu: piżelli ħodor u qamħ tal-qamħirrum, imżiewed żgħar tal-fażola tal-asparagu, fażola, pjantaġġini u squash - dak kollu li jgħidlek l-immaġinazzjoni kulinari. L-iktar ħaġa importanti fit-tisjir tal-pikles tal-pikles hija l-immarinar. DARE, ħolma, u preparazzjonijiet fit-togħma għalik!
