Blu - għal ħafna, din hija waħda mill-ħxejjex l-aktar għeżież ta 'l-istaġun tas-sajf.
In-Nofsinhar ma jaħsbux dwar il-menu tas-sajf mingħajr Saute minn pjantaġġini u platti Delicious oħra. Is-sajf itir malajr, u l-brunġiel jinħażnu sakemm!
Iżda int tista 'tipprova tħejji dan il-ħaxix sabiħ għall-futur u tgawdi l-platti tal-ikħal fl-istaġun tal-friża.
Minbarra l-iffriżar u l-preservazzjoni, hemm metodu ta 'tnixxif tal-brunġiel. Dan il-metodu ilu jintuża fil-pajjiżi tal-Mediterran, iżda f'pajjiżna l-hostesses diġà apprezzaw il-konvenjenza ta 'tali ħsad tal-ħaxix.
In-nutrijenti tal-brunġiel huma ppreservati meta mnixxfa?
Nibdew il-ħsad tax-xitwa, l-hostesses huma mħassba - il-brunġiel imnixxef ikun utli daqs il-qraba friski tagħhom?
Brunġiel frisk fih:
- pektini u fibri;
- Aċidi organiċi;
- vitamini C, P, provitamin A, vitamini tal-grupp B;
- minerali u zokkor naturali;
- tannini;
- proteini, xaħmijiet, karboidrati;
- kalċju u potassju;
- ħadid, fosfru u aluminju;
- kobalt, sodju, manjesju u ram;
- manganiż u żingu.
Ġie ppruvat xjentifikament li bi tnixxif xieraq (f'temperatura moderata) ta 'ħaxix u ħodor, kważi n-nutrijenti kollha huma ppreservati fihom. Fil-ħaxix imqadded, il-konċentrazzjoni ta ’nutrijenti tiżdied minħabba tnaqqis fil-massa tal-frott.Tiekol tal-brunġiel (imnixxef u nej) jikkontribwixxi għal:
- funzjoni kardjovaskulari normali;
- tindif tal-arterji, jipprevjeni l-iżvilupp ta 'aterosklerożi;
- funzjoni tal-kliewi tajba;
- it-tindif tal-passaġġ gastro-intestinali u tal-passaġġ tal-marrara.
Taf? Dawk blu qodma u misjura jheddu s-saħħa tal-bniedem, hemm ħafna solanin fihom - u jistgħu jiġu avvelenati jekk jittieklu fi kwantitajiet kbar. Biex tneħħi s-solanin, il-ħxejjex huma maqtugħin f'ċrieki u mgħaddsa għal nofs siegħa f'ilma mielaħ, imbagħad maħsula u jittieklu b'mod sikur.
Liema brunġiel huwa aħjar li tagħżel għat-tnixxif
Biex tiżgura li l-proċess ta 'tnixxif ma jdumx, agħżel pjantaġġini tal-istess daqs u l-istess grad ta' sajran. L-aħjar li tagħżel frott żgħir, ikollha ġilda aktar artab, laħam meraq u żrieragħ mhux iffurmati kompletament (artab u artab). Il-ġilda tal-frotta magħżula għandha tkun nadifa, mingħajr ħsara u tbajja 'kulur, kulur vjola ċar.
Iċċekkja l-varjetajiet ta 'brunġiel Black Prince, Epic, Prado, Diamond, Valentine.
Kif tipprepara qabel it-tnixxif
Qabel it-tnixxif, il-brunġiel jinħaslu sew taħt ilma ġieri, ġilda mnixxfa bl-użu ta 'xugaman tal-kċina, aqta' z-zokk u l- "ħmar" tal-ħaxix, imbagħad jinqata 'bl-iktar mod konvenjenti għall-hostesses. Meta taqta 'huwa neċessarju li wieħed jiftakar li irrispettivament mill-konfigurazzjoni tal-qtugħ, il-ħxuna tal-biċċa ma għandhiex taqbeż il-1 ċm.
Xi nisa tad-dar jippreferu jneħħu l-ġilda mill-pjantaġġini qabel ma jinxfu, u jispjegaw li mingħajr ġilda, il-ħaxix ma jdux morr. Tali azzjonijiet mhumiex pjuttost raġonevoli, minħabba li l-ġilda tal-blu fiha ħafna sustanzi u minerali meħtieġa għall-bniedem.
Kif l-aħjar biex tqatta '
Minn pjantaġġini mnixxef tista 'kok ħafna dixxijiet. Bi preparazzjoni xierqa, huwa assolutament innutabbli li ntużaw ħxejjex imnixxfa.
Jiddependi fuq liema platt isir l-ikel, il-mod kif jintgħażlu l-frak tal-brunġiel.
- Dice mqatta - użat għat-tnixxif ta 'dawk blu, li minnhom se jkunu ppreparati stews tax-xitwa, kavjar tal-brunġiel jew saute. Qabel ma taqta 'l-ħxejjex titqaxxar bl-għajnuna ta' tqaxxir mill-ġilda. Nofs siegħa qabel il-bidu tat-tisjir, in-numru meħtieġ ta 'kubi niexfa jitferra b'ilma jagħli (2-4 darbiet il-volum ta' ħaxix niexef) u mgħotti b'għatu. Fi 30 minuta l-ħaxix jassorbi biżżejjed ilma biex jirrestawra. Jistgħu jintużaw biex jippreparaw platti skond riċetti ordinarji (bħal minn ħaxix frisk).
- Tnixxif bin-nofsijiet - ippreparat apposta bħala billetta għall-brunġiel mimli tax-xitwa. Qabel it-tnixxif, il-ħxejjex jinqatgħu flimkien, bl-għajnuna ta 'mgħarfa, iż-żrieragħ u l-polpa jitneħħew miż-żewġ nofsijiet, u jħallu biss il-ġilda u saff ta' polpa ħdejnha (sa ċentimetru). Waqt it-tnixxif fuq spag, nofsijiet bħal dawn huma spazjati apparti minn xulxin f'distanza konsiderevoli sabiex ma jfixklux il-fluss ta 'arja friska. Biex jiġi żgurat spazju ħieles kostanti bejn in-nofsijiet tal-ħaxix, spacers minn logħbiet jew toothpicks huma mdaħħla. Nofsijiet imnixxfin tal-brunġiel jinħażnu, mingħajr ma titneħħa mill-ħajt, ġo vażetti jew kaxxi magħluqa sew. Qabel ma jimlew il-vojt veġetali huma mxarrba f'ilma mgħolli frisk sakemm jintefħu. Il-mili għal dawn il-brunġiel jista 'jsir minn taħlita ta' laħam ikkapuljat, ross u ħaxix f'diversi proporzjonijiet jew komponenti oħra.
- Mill-Italja daħal il-moda għal tnixxif tal-brunġiel sħaħ. Frott sħiħ jinxef itwal minn kull tip ta 'ħaxix imqatta', għalkemm jista 'jkun imnixxef bi kwalunkwe mit-tliet modi magħrufa. Il-brunġiel imnixxef sew iżomm it-togħma tagħhom, jiġi faċilment ritornat għall-kundizzjoni oriġinali tagħhom u jintuża fil-preparazzjoni ta 'numru kbir ta' platti (pizza, torti tal-ħaxix, ikel ħafif, ħaxix immarinat, l-ewwel korsijiet, eċċ.).
- Hemm metodu ieħor ta 'tnixxif ta' dawk blu, li fihom ħxejjex huma trattati minn qabel bis-sħana. Ħaxix maħsul u mqaxxar jitqatta 'f'ċrieki ta' ħxuna medja (0.7 cm -1 cm), imqiegħed f'kontenitur kbir u immellaħ sew. Wara dan, il-brunġiel jitħallew joqogħdu għal 15-20 minuta. Ħxejjex se jagħmlu meraq, li biha l-imrar jisparixxi mill-frott. Sussegwentement, il-brunġiel jitgħasfu u jinħaslu ftit. Dawk blu moħlija ferrixxu ilma jagħli u ħallih għal 5-7 minuti. Wara dan iż-żmien, iċ-ċrieki tal-brunġiel jittieħdu mill-ilma jagħli bl-użu ta 'xkumatur, imqiegħda ġo reċipjent b'ilma kiesaħ (għat-tkessiħ), imbagħad jitferra ġo colander jew għarbiel u jitħallew sakemm l-ilma jispiċċa.
- Il-preparazzjoni preliminari tispiċċa, imbagħad iċ-ċrieki tal-brunġiel jitpoġġew fuq il-folja tal-ħami u jitnixxfu fil-forn f'temperatura baxxa (50-60 ° C). Il-ħin tat-tnixxif jieħu madwar ħames sa sitt sigħat. Qabel it-tisjir, iċ-ċrieki niexfa tal-blu jiġu mxarrba fl-ilma sħun għal 20 minuta, wara li jitneħħew l-umdità żejda bl-użu ta 'srievet tal-karta. Sussegwentement, iċ-ċrieki tal-ħaxix jaqgħu fid-dqiq jew fil-batter u fry fiż-żejt veġetali. Iċ-ċrieki nkaljati jitpoġġew fuq dixx ċatt, mimlijin sew bit-tewm maħkuk, bżar, ħodor u mgħottija bix-xbieki tal-mayonnaise jew ġobon maħkuk fuq nett.
- Tqattigħ fi tiben fin - użat għall-preparazzjoni ta 'insalati veġetali tax-xitwa. Il-ħxejjex jinħaslu qabel ma jinqatgħu, il-ġilda titneħħa jew titħalla (mhux obbligatorja). Għat-tqattigħ, tista 'tuża grater għall-karrotti Koreani jew maqtugħa manwalment biċċiet twal u irqaq. It-tul tal-qatgħa jsir arbitrarju, u l-ħxuna ma għandhiex taqbeż 0.5 mm. Pjanti tal-brunġiel imqatta irqiq jitnixxfu biss fil-forn, fuq folja tal-karta f'temperatura tal-kamra jew fi dryer elettriku. Bil-metodu naturali għat-tnixxif komplet huwa biżżejjed tnejn - tlett ijiem f'temperatura ta '22-27 ° C. Tiben tal-brunġiel imnixxef jinħażen f'boroż ta 'drappijiet naturali (bjankerija, qoton). Qabel tipprepara l-insalata, tiben niexef jitferra b'ilma sħun sabiex il-likwidu jgħattih, għatti b'għatu u ħalli għal 5 minuti. Wara dan, l-ilma żejjed ixxotta, u l-ħxejjex minfuħin jintużaw għat-tisjir.
Huwa importanti! Trab tal-brunġiel jista 'jiġi ppreparat minn dawk blu mnixxfa, li jintuża għall-ħobż tal-faqqiegħ u zraz tal-patata, biċċiet, qtugħ. Trab tal-faqqiegħ tal-brunġiel imnixxef huwa miżjud mas-sopop tax-xitwa, zlazi u gravies - iżid it-togħma u l-ħxuna mad-dixx. Trab blu jagħti l-ikel togħma ħafifa, faqqiegħ u riħa. Biex tipprepara, għandek tgħaddi l-ikħal imnixxef minn ġo grinder tal-laħam jew blender, it-trab li jirriżulta jinħażen f'kontenitur tal-ħġieġ mitbuq f'post xott. Kif tuża t-trab: huwa faċli li ttejjeb it-togħma ta 'l-ewwel korsijiet jew zlazi; huwa biżżejjed li żżid lilhom kuċċarina waħda (1 l. Ta' likwidu) għaxar minuti qabel it-tmiem tat-tisjir, sabiex titbattal - għandek tirrombla l-biċċiet jew zrazy fi trab fragranti.
Metodi popolari ta 'tnixxif
Il-brunġiel imqatta 'minn qabel ta' kwalunkwe konfigurazzjoni huma mnixxfa fi dryer tal-elettriku, forn, jew b'mod naturali. Meta tagħżel metodu ta ’tnixxif, l-ospitanti hija ggwidata biss minn preferenzi personali u konvenjenza.
Skont il-preferenzi tat-togħma, il-varjetà u l-kultura, il-ħxejjex jistgħu jinħażnu friski, imnixxfin, imnaddfin, imnaddfin, iffriżati.
Fl-arja aperta
Bi tnixxif naturali:
- kubi (jew tip ieħor ta 'tqattigħ tal-brunġiel) huma mqiegħda f'post sħun imdawwar mix-xemx fuq folja ta' karta bajda u mnixxfa għal 4-6 ijiem. Huwa rrakkomandat li ddawwar il-kubi maqtugħin darbtejn kuljum (filgħodu u filgħaxija). Ħaxix imnixxef sew jixraqlu l-injam. Fil-pjantaġġini mnixxfa sħaħ, meta tħawwad ġewwa, iż-żrieragħ jitħassru bħal fi trabi tat-trabi.;
- kubi (flieli, nofsijiet, ħaxix sħiħ) huma mdendla fuq ħajt tal-qoton li jservi. Il-ħajta għandha tkun twila sabiex is-segmenti kollha jaqblu u t-truf tal-ħajta jibqgħu ħielsa, li għalihom l-istruttura kollha hija marbuta ma 'l-irfid. Il-ħajt, bil-biċċiet tal-brunġiel imdendlin fuqu, jitqiegħed barra fil-fond. F'appartament tal-belt, mazz bħal dan bit-tnixxif tal-ħaxix jitqiegħed fuq il-gallarija miftuħa. Il-ħaxix m'għandux ikollu dawl tax-xemx dirett, jekk il-gallarija tiffaċċja n-Nofsinhar, allura pakketti ta 'nixxiefa tal-brunġiel jgħattu mix-xemx bil-gazzetti. Blu, midmum fuq ħajt, imnixxef għal 4-7 ijiem (skond it-temp).
Huwa importanti! Mhuwiex sigriet li fil-perjodu tas-sajf hemm ħafna dubbien u r-riħa ta 'l-aptit tagħhom hija attirata bit-tnixxif tal-frott u l-ħxejjex. Għalhekk, aħna nirrakkomandaw li l-pjantaġġini jiġu mgħottija li jinxfu fl-arja aperta bit-tessut garża. Il-garża ma tipprevenix il-penetrazzjoni tal-arja u r-riħ għall-biċċiet tat-tnixxif.
Fil-forn
Fil-forn tista 'tnixxef pjantaġġini sħaħ jew bin-nofs, kif ukoll imqattgħin minn kwalunkwe hostessija konvenjenti fil-mod (dadi, ringlets, pjanċi, tiben jew biċċiet).
Ħaxix imqatta 'jitpoġġa fuq folja xotta tal-ħami f'saff wieħed. It-temperatura tal-forn hija ssettjata għal 40-60 ° C, il-bieba tal-forn, li fiha jseħħ it-tnixxif, tinżamm ftit imbiegħda (5-10 cm). Fil-proċess tat-tnixxif, iseħħ l-evaporazzjoni tal-umdità mill-ħaxix. Bieb imbiegħed tal-forn huwa meħtieġ sabiex l-umdità evaporata fil-forma ta 'fwar titneħħa mill-forn.
Qabel it-tmiem tal-proċess tat-tnixxif, jista 'jieħu minn 3 sa 6 sigħat, jiddependi fuq id-daqs tal-ħxejjex li huma mnixxfa (il-brunġiel sħaħ jinxfu iktar mill-vireg imqattgħin). Fl-istess ħin fil-forn tista ’tissettja għal tlett trejs li fuqhom il-blu jinxfu. Il-ħaġa prinċipali hija li ma ninsewx li tbiddel il-folji tal-ħami f'xi postijiet kull nofs siegħa, u dan jiżgura l-istess tnixxif tal-ħxejjex fit-tliet livelli kollha. 
Fil-dryer elettriku
Għat-tnixxif tal-brunġiel fi dryer elettriku, m'hemmx bżonn ta 'riċetti, l-algoritmu tat-tnixxif huwa sempliċi: il-ħaxix jinħasel, jekk mixtieq, jitneħħa mill-ġilda u jinqata' f'biċċiet, kubi jew kubi (jekk mixtieq). Il-ħxuna tal-porzjon maqtugħ m'għandhiex taqbeż tnejn u nofs ċentimetri. Il-biċċiet maqtugħin huma mqiegħda fuq it-trejs ta 'dryers elettriċi. Qabel ma tgħabbi l-apparat, irreferi għall-istruzzjonijiet għall-piż massimu għal kull trej, uf’liema temperatura u kif tinxef il-pjantaġġini fil-dryer elettriku.
Meta t-tniżżil ikun komplut u l-ħxejjex kollha jitqassmu indaqs fit-trejs - it-temperatura rakkomandata għall-brunġiel imnixxef tiġi ssettjata, u l-apparat jinxtegħel. It-tnixxif tal-elettriku huwa konvenjenti ħafna biex jintuża, billi l-ħin meħtieġ biex il-ħaxix jinxef għal kollox jiġi installat awtomatikament fl-apparat, normalment jieħu 20-27 siegħa (skont il-mudell u l-qawwa tal-apparat elettriku).
Taf? Il-brunġiel trab tat-trab jintużaw bħala għodda terapewtika għal dawk li jixtiequ jieqfu jpejpu: meta miżjuda ma 'l-ikel, il-blu jtaffu t-tbatija ta' min ipejjep minn nuqqas ta 'nikotina fil-ġisem. Dan huwa dovut għall-preżenza ta 'aċidu nikotiniku fil-ħxejjex, li jidħol fil-ġisem tal-batut u jikkumpensa parzjalment għan-nuqqas akut ta' nikotina. Trab tal-brunġiel jaħdem sew b'kisja safra tan-nikotina fuq is-snien tan-nies li jpejpu. Għal dawn l-għanijiet, hija mħallta fi proporzjon wieħed għal wieħed ma 'toothpaste u titneħħa kuljum ma' din it-taħlita.
Kif taħżen il-brunġiel imnixxef id-dar
Wara li l-ħaxix ikun niexef, jitkessaħ sat-temperatura tal-kamra u jitqiegħed f'porzjonijiet konvenjenti għall-ħażna fit-tul. Jista 'jinħażen dan it-tnixxif tal-ħaxix f'bottijiet tal-ħġieġ magħluqa sew, f'kaxxi b'għotjien issikkati magħmula minn kartun oħxon, f'boroż żgħar ta' qoton jew drapp tal-bjankerija. Kontenituri ssiġillati bit-tnixxif jistgħu jitpoġġew fil-kabinetti tal-kċina, u l-boroż tad-drapp huma mdendla f'kamra niexfa b'temperatura moderata (fil-Pantry).
Kif tirkupra għat-tisjir
Dawk blu mnixxfa jitilfu ħafna piż, il-proporzjon ta 'polpa u likwidu huwa ta' madwar 1:15. Għalhekk, qabel ma tipprepara xi dixx, huwa rakkomandabbli li tixrib it-tnixxif fl-ilma sħun. Il-ħin tat-tixrib jiddependi mid-daqs u l-ħxuna tal-biċċiet xotti:
- jekk il-blu jitnixxfu intatti, allura t-tgħaddis ikun jeħtieġ likwidu sħun (2-3 darbiet aktar mill-volum tal-magni li jnixxfu) u nofs siegħa ta 'ħin għat-tgħaddis.
- biċċiet jew ċrieki mnixxfin ħoxnin 1-2 cm huma mxarrba għal 15-20 minuta, l-ammont ta 'ilma jagħli huwa madwar 3 darbiet il-volum tal-dryers.
- għal tiben niexef imqatta 'fin minn blu, ikollok bżonn 5 minuti biex tintefaħ kompletament fl-ilma jagħli, jitferra b'ilma sħun sabiex l-ilma jkopri kemmxejn il-biċċiet xotti.
L-ilma żejjed li jibqa 'wara t-tixrib jitbattal, u dawk blu li jkunu assumew id-daqs naturali tagħhom jintużaw biex jippreparaw diversi platti.
Xi platti jistgħu jiġu ppreparati mingħajr ma tgħaddis il-dryers. Dawn huma platti li fihom hemm ħafna likwidu (sopop, borscht, stews). Fil-proċess tat-tisjir, il-platti tat-tnixxif jassorbu l-brodu u jieħdu daqs naturali. Xi riċetti ma jaċċettawx l-użu ta 'ingredjenti niexfa, peress li fihom riċetta stretta, u n-nefħa tal-ħaxix tassorbi l-likwidu u d-dixx ma jirnexxi xejn jew jirriżulta li jkun niexef wisq (kejkijiet, torti u platti oħra tal-għaġina). 
Taf? Tnixxif speċjali ta 'ħaxix u frott huwa preżenti fit-tradizzjonijiet kulinari ta' ħafna pajjiżi. It-tnixxif intuża fi preparazzjonijiet għal vjaġġi twal fuq il-baħar u fuq l-art, bl-għajnuna tiegħu għamel ħażniet ta 'prodotti għax-xitwa mill-Medju Evu. Anke dakinhar, in-nies kienu jafu li ħafna utli u nutrijenti huma maħżuna fil-ħaxix imqadded. Huma nixxfu kollox: tuffieħ, lanġas, ċirasa, faqqiegħ, karrotti, pitravi, ħxejjex mediċinali, laħam imnixxef u ħut (billi l-melħ kien għaljin ħafna). Aktar minn darba dawn l-istokks salvaw lin-nies mill-ġuħ.Il-brunġiel li jnixxfu jżomm in-nutrijenti kollha meħtieġa għall-ġisem uman, li huma inerenti għal dan il-ħaxix prattikament fil-forma oriġinali tiegħu. Naturalment, fil-ħwienet u s-supermarkits, anke fix-xitwa tista 'tixtri ħaxix frisk. Iżda l-ispiża għolja ta 'dawn il-ħxejjex u l-oriġini serra tagħhom mhux dejjem tikkawża x-xewqa li jixtruhom. Jekk il-Hostess b'ħeġġa min fis-sajf ħa ħsieb li tnixxef il-blu blu għall-futur, allura kemm ikun pjaċevoli li tkun ittrattata stew tal-brunġer magħmul id-dar fragranti u Delicious fix-xitwa kiesħa!
