Xaħam tal-laħam affumikat huwa prodott uniku. Jista 'jiġi notifikat fuq il-mejda flimkien ma' platti oħra, jew bħala ikla ħafifa. Wara t-tipjip, il-prodott ikollu togħma u riħa mill-isbaħ li ftit nies jistgħu jħallu indifferenti. Minkejja l-fatt li t-tipjip mhuwiex proċess faċli, li jieħu ħafna ħin, ikel fit-togħma bħal dan jista 'jissajjar id-dar mingħajr tagħmir għali.
Togħmiet tal-lardu affumikat
Wara proċedura twila ta 'tipjip, il-bejken jakkwista aroma u togħma inkredibbli, bħallikieku jkun saturat b' "duħħan".
Il-kwalità tat-togħma tal-prodott finali tiddependi fuq:
- biċċa magħżula (materja prima);
- mod ta 'tipjip;
- pikle.
Taf? Fir-Russja, it-tipjip kien popolari ħafna. F'dak il-ħin ma kinitx teżisti biss tipjip speċjali, u għalhekk użaw banju li kienu għerqu bl-iswed, u laħam (jew ħut) kien mdendel fuq ganċijiet ħdejn il-fuklar.
Metodi ta 'tipjip
Qabel tibda t-tipjip, ovvjament, għandek bżonn tagħżel mod konvenjenti, li tnejn biss: kiesaħ u sħun. Huwa importanti li wieħed jinnota li għandek bżonn issegwi l-istruzzjonijiet kollha eżattament, għax il-prodott huwa delikat ħafna u faċli li jħassar.
Aħna jagħtuk parir biex tiffamiljarizza ruħek mar-riċetti għall-immellaħ tal-bejken u kif issajjar il-bejken fil-qoxra tal-basal
Kiesaħ
It-tipjip kiesaħ huwa ideali għal dawk li jixtiequ prodott eħfef, minħabba li r-riżultat ta ’tipjip kiesaħ huwa inqas żejtni minn sħun. Dan il-metodu jeħtieġ smokehouse speċjali.
Hemm diffikultajiet, jiġifieri - il-proċess tat-tisjir huwa twil ħafna u jikkonsisti f'diversi stadji. Qabel ma tibda l-proċess tat-tipjip, il-materja prima għandha tkun immellħa għal 2-3 ġimgħat. Biex tagħmel dan, għandek togħrokha bil-ħwawar u l-melħ u tibgħat fil-friġġ. Wara li jkun għadda l-ħin meħtieġ, il-billetta titneħħa u l-melħ u l-ħwawar kollha jitneħħew b'sikkina.
Wara l-immaniġġjar tal-materja prima, huwa meħtieġ li tgħabbi l-frak tas-siġar tal-frott fil-affumikat u tistrieħ il-materja prima fil-kaxxa tat-tipjip. Il-proċess kollu jieħu 2-3 ijiem oħra.
Huwa importanti! Sliver bżonn regolarment żid. Inkella, il-prodott jiġi affumikat b'mod irregolari.
Isħan
It-tipjip sħun huwa proċess li jieħu inqas ħin. Quddiem, it-tmelliħ ta 'materja prima huwa wkoll meħtieġ, madankollu, massimu ta' ġurnata. Il-proċedura hija l-istess bħal dik tal-kesħa: Togħrokx il-preparazzjoni bil-ħwawar, il-melħ u t-tewm u ħallih fil-friġġ għal ġurnata (inqas, iżda mill-inqas 8 sigħat). Wara dan iż-żmien, kollox jitneħħa wkoll b'sikkina.
Il-materja prima titpejjep f'maħmut speċjali, li tinsab direttament fuq il-fjamma. Qabel ma tqiegħed il-prodott irid jinqata 'f'biċċiet żgħar, għamel nar żgħir (bl-użu ta' siġar tal-frott), poġġi affumikat bil-xaħam ta 'lardu fuq in-nar u ħalli għal 30 minuta jew siegħa sakemm tidher qoxra aptitizzanti. Huwa importanti li tara n-nar, in-nar m'għandux ikun kbir wisq, inkella l-biċċa xogħol tista 'sempliċement tinħaraq.
Wara li l-prodott jitneħħa mill-affumikat u mqiegħed fuq pjanċa.
Huwa importanti! Prodott affumikat bis-sħana għandu jitkessaħ kompletament qabel l-użu. It-togħma kiesħa għandha togħma aktar sinjuri.
Regoli għall-għażla u l-preparazzjoni tax-xaħam
Irrispettivament mill-metodu tat-tipjip, l-irwol ewlieni għandu l-għażla tal-materja prima t-tajba, peress li huwa l-uniku ingredjent, u, ovvjament, il-preparazzjoni tiegħu għat-tipjip sussegwenti.
Kif tagħżel lardu
Salo - Il-prodott huwa sempliċi, imma huwa faċli li titħawwad. Il-prodott għandu jkun abjad, b'saff żgħir ta 'laħam (għalhekk ir-riżultat ikun saħansitra aktar fit-togħma). L-aqwa parti hija sidra.
Aqra wkoll dwar il-proċessi tal-qatla u tal-qtil tal-majjali.
Bacon imnaddfin
Immedjatament qabel it-tipjip, il-billetta għandha tkun ippreparata sew, jiġifieri immellħa, u, skond il-metodu tat-tipjip, ħalli l-materja prima għal ċertu żmien.
Mod xott
Il-metodu xott huwa l-aktar faċli biex jitmellaħ ix-xaħam, iżda r-riżultat aħħari bl-ebda mod ma huwa inferjuri għall-prodotti wara l-immarinar l-aktar sofistikat.
Għal immellaħ bħal dan huwa meħtieġ li tieħu melħ, bżar, mustarda niexfa, tewm bit-togħma (tista 'tuża kwalunkwe ħwawar) u togħrok sewwa l-lardu fuq in-naħat kollha, tħakkik bi sforz għal kuntatt ikbar tal-prodott mal-ħwawar. Ħalli x-xaħam f'din il-formola huwa meħtieġ għal ġurnata fil-każ ta 'affumikat sħun u ġimgħa jew tnejn, jekk tintgħażel l-għażla kiesħa.
Huwa interessanti li taqra dwar il-proprjetajiet ta 'benefiċċju u l-użu tat-tewm, bżar iswed, bżar taċ-ċili, weraq tar-rand, qoxra tal-basla u l-użu tiegħu fil-ġnien.
Il-metodu tal-immarinar
Il-metodu tat-tmelliħ tal-likwidu jagħti wkoll togħma pikkanti mhux tas-soltu lill-lardu, u m'hemm xejn diffiċli fit-tħejjija tal-immarinar. Huwa importanti li l-ingredjenti xotti jibqgħu l-istess (melħ, ħwawar, tewm), iżda huma mħallta fi zalza tas-sojja jew likwidi tradizzjonali oħra. Il-prodott huwa kompletament jingħorok bil-immarinar u jitqiegħed fil-friġġ għall-perjodu meħtieġ għall-mili.
Taf? Nies li kellhom aċċess għall-baħar użaw l-ilma baħar bħala immarinar, u fl-Iskandinavja xi speċi ta 'ħut għadhom mgħaddsa fiha.
Kif tpejjep ix-xaħam
Għalhekk, il-prodott jintgħażel u jiġi ppreparat, jiġi ddeterminat il-metodu tat-tipjip u wasal iż-żmien li tibda t-tisjir.
Fil-affumikat sħun
Lardu artab fit-togħma jinkiseb wara li jkun issajjar f’materjal tat-tipjip sħun.
- Biex tagħmel dan, ikollok bżonn li ssaħħan il-affumikatura, imla b’biċċiet tal-frott u ħu n-nar.
- Wara ħalli l-materja prima u ħalliha tpejjep għal nofs siegħa.
- Imbagħad berred kompletament u jservu.
Bħala tipjip, tista 'tuża x-xiri "spetsmangali" jew għamilha idejk minn improvizzati (grill qadim, qsari bil-gradilji u iktar).
Tgħallem kif tagħmel grill u tipjip ta 'tipjip sħun u kiesaħ mill-għodod disponibbli fis-sit tiegħek.
Fil-affumikat kiesaħ
Wara li tnaddaf ix-xaħam wara t-tmelliħ, għandu jitpoġġa ġo smokehouse kiesaħ ippreparat (20-30 grad) għal 2-3 ijiem, skond id-daqs u l-preferenza fi prodotti affumikati. Jekk il-prodott sar kannella fil-kulur - huwa kompletament lest u jista 'jiġi notifikat fuq il-mejda.
Video: riċetta għal xaħam affumikat kiesaħ
Fil-forn
Dan il-metodu jeħtieġ materja prima ppreparata. (mhux inqas minn ġurnata f'ħwawar jew immarinar) imqiegħda f'kontenitur li jirreżisti s-sħana u mibgħuta fil-forn, imsaħħna sa 120-130 gradi. Tista 'tiddetermina kemm hi lesta bir-riħa pikkanti karatteristika u d-dehra affumikata.
Video: kif tpejjep ix-xaħam fil-forn
Fuq il-stufi tal-gass fil-gallinar
Għall-preparazzjoni tal-bejken fil-gallinar għandna bżonn:
- cauldron fond b'għatu;
- bejken imnaddfin;
- fojl;
- kannizzata;
- laqx (Alder u frott).
Għalhekk, l-ingredjenti kollha huma lesti, ipproċedi għat-tisjir.
- Nieħdu gallinar u nimlew b'ammont żgħir ta 'laqx.
- Kebbeb il-gradilja bil-fojl u poġġih ġewwa l-gallinar.
- Qiegħed ix-xaħam fuq nett (ġilda isfel).
- Għatti sewwa u ssettja fuq nar kbir.
- Issajjar għal 15-il minuta mingħajr ma tneħħi l-għatu, u mingħajr ma tneħħi n-nar.
- Ħalli jibred u poġġi fil-friġġ matul il-lejl. Salo huwa lest.
Fil-forn tal-konvezzjoni
Huwa faċli ħafna li tagħmel ix-xaħam fil-forn tal-konvezzjoni, u l-iktar importanti - malajr. Biex tagħmel dan, ikollok bżonn li timmarinat bl-istess mod bħat-tipjip sħun, wara li titnaddaf mill-melħ u l-ħwawar - aħsel ix-xaħam b '"duħħan likwidu" u ħalli għal siegħa oħra.
Poġġi l-prodott imnaddfin fil-forn ta 'konvezzjoni għal 10-15-il minuta b'temperatura ta' 235 grad f'veloċità medja, imbagħad ibbaħ it-temperatura għal 150 grad u ħalliha ttektek 20 minuta oħra. Wara li x-xaħam ikun kessaħ, għandu jitneħħa fil-friġġ għal nofs siegħa. Kollha affumikati lesti, tista 'sservi.
Video: xaħam tad-duħħan fl-aerogrill
Fil-pan (affumikat "duħħan likwidu")
It-tipjip f’panal huwa probabbilment l-eħfef mod biex tagħmel ix-xaħam affumikat. Għal dan il-metodu ta 'pickling materja prima mhux meħtieġ. Għat-tisjir, għandek bżonn tieħu saucepan kbira, poġġi x-xaħam, ferra l-ilma. Għal kull litru ta 'ilma meħtieġ:
- 6-7 imgħaref ta 'melħ;
- 6-7 imgħaref ta '"duħħan likwidu";
- weraq tar-rand;
- qamħ bżar;
- ħwawar oħra.
Huwa meħtieġ li tissajjar fuq sħana baxxa għal 45 minuta, wara li l-prodott lest għandu jinxef f'kamra ventilata.
Għalhekk, riċetti għat-tisjir ta 'xaħam affumikat huma ħafna: bħal fi smokehouse speċjali, u bl-użu ta 'apparat u tagħmir konvenzjonali tal-kċina, bħal forn, hob jew forn tal-konvezzjoni. U l-prodott lest ser ikollu togħma u riħa inkredibbli, li minnha l-ġirien kollha jaslu għall-mejda tiegħek.
