Bla dubju, il-bajd tat-tiġieġ huwa wieħed mill-ikliet l-aktar popolari. Fl-istess ħin, bajd li ma jingħarafx barra huwa ttikkettat b'mod differenti u għandu valuri differenti. F'din il-pubblikazzjoni, aħna nifhmu liema kriterji jappartjeni dan il-prodott għal ċerti klassijiet u għaliex huma assenjati kategoriji differenti. Il-kriterji kollha jikkonformaw mal-Istandard Nazzjonali tal-Ukraina DSTU 5028: 2008 "Bajd Ikel" mill-2010.
Rekwiżiti għall-kwalità tal-bajd tat-tiġieġ għall-freskezza
Skond l-istandard, skond il-kriterju ta 'freskezza, huma distinti l-klassijiet li ġejjin: bajd maħsub għall-bejgħ fit-territorju ta' l-Ukrajna: dieta, mejda u mkessaħ. Barra minn hekk, hija pprovduta klassifikazzjoni speċjali għal prodott maħsub għall-esportazzjoni (extra, A u B), iżda dawn il-klassijiet kollha se jiġu deskritti f'aktar dettall hawn taħt. 
Il-kriterji biex dan il-prodott jiġi assenjat għal klassi partikolari huwa l-perjodu li matulu ġie maħżun, u l-jum meta l-bajda kienet imqiegħda ma kienx inkluż f'dan il-perjodu. Barra minn hekk, il-kundizzjonijiet tal-ħżin huma kkunsidrati.
Taf? Bajd tat-tiġieġ huwa kkunsidrat l-iktar prodott popolari fid-dinja. Il-volumi tal-produzzjoni tagħha mad-dinja kollha mhumiex magħrufa eżattament, imma fiċ-Ċina, it-tiġieġ tal-bajd jipproduċu madwar nofs biljun unità ta 'din il-produzzjoni kuljum.
Il-proporzjon tal-bajd kostitwenti
Minbarra l-ħajja fuq l-ixkaffa, parametri bħall-istat tal-kompartiment ta 'l-arja, id-dimensjonijiet tiegħu tul l-assi prinċipali, il-pożizzjoni u l-mobbiltà tal-isfar, id-densità u t-trasparenza tal-proteina jaffettwaw il-valutazzjoni tal-kwalità tal-bajda. Dawn il-parametri kollha huma ddeterminati bl-użu ta 'strument imsejjaħ ovoskopju.
Barra minn hekk, l-istat tal-qoxra huwa kkunsidrat. Il-qoxra tal-prodott għandha tkun intatta, nadifa. M'għandux ikun traċċi ta ’mifrex, tbajja varji. Kontaminazzjoni żgħira fil-forma ta 'tikek jew strixxi individwali mit-tejp tat-trasport hija permissibbli. Ir-riħa ta 'dan il-prodott għandha tkun biss irwejjaħ barranin naturali, persistenti (putrid, musty, eċċ.) Li mhumiex aċċettabbli.
Sib jekk il-bajd tat-tiġieġa huwiex tajjeb.
Biex timplimenta:
Fis-suq domestiku, bajd ta 'speċi bħal dawn huwa permess għall-bejgħ għal konsum aktar tard: tad-dieta, tal-mejda u tal-kesħa. Ejjew nikkunsidraw f'aktar dettall il-karatteristiċi tal-prodotti kklassifikati f'dawn il-klassijiet. 
Ikel tad-dieta
Skond l-istandard, din il-klassi tinkludi bajd li kien maħżun mhux aktar minn 7 ijiem f'temperatura ta 'minn 0 ° C sa + 20 ° C. Huma għandu jkollhom qoxra mhux imniġġsa u mhux bil-ħsara, li fuqha huma permessi tikek jew strixxi individwali miċ-ċinturin tal-ġarr, li jieħdu b'kollox mhux iktar minn 1/32 taż-żona tal-qoxra. Il-proteina għandha tkun trasparenti u ħafifa, mingħajr l-ebda inklużjoni, ikollha nisġa densa. Huwa diffiċli li wieħed jara l-isfar fuq l-ovoskopju, jinsab fiċ-ċentru, kważi immobbli. Il-kompartiment tal-arja huwa fiss, l-għoli tiegħu ma jaqbiżx l-4 mm.
Xi kultant tista 'ssib żewġ isfar fil-bajd tat-tiġieġ.
Kantins tal-ikel
Din il-klassi hija assenjata għal prodotti li l-ħajja fuq l-ixkaffa tagħhom f'temperaturi minn 0 C sa + 20 ° C qabżet is-7 ijiem. Il-qoxra għandha tkun intatta u nadifa, iżda huwa permess li jkollok tikek u strixxi separati fuqha, li l-erja totali tagħhom ma teċċedix 1/8 tal-wiċċ tal-qoxra. Il-proteina hija densa, trasparenti u ħafifa. Is-safra ma tidhirx ħażin fuq l-ovoskop, tinsab fiċ-ċentru jew tista 'tinbidel xi ftit, barra minn hekk, tista' tiċċaqlaq ftit waqt li ddur. Il-mobilità żgħira tal-kompartiment ta ’l-arja hija permessa, l-għoli tagħha m'għandux jaqbeż is-6 mm. 
Ikel imkessaħ
Il-klassi tal-prodott imkessaħ hija prodott li nħażen fi friġġ f'temperatura ta '-2 ° C ... .0 ° C għal mhux iktar minn 90 jum. Il-qoxra għandha tibqa 'mingħajr ħsara u ma tkunx imniġġsa, iżda huwa permess li jkollok tikek u strixxi separati fuqha, li l-erja totali tagħhom ma tkunx aktar minn 1/8 tal-wiċċ tal-qoxra. Il-proteina hija densa, trasparenti u ħafifa, iżda t-tessut inqas dens tagħha huwa possibbli. Is-safra fuq l-ovoskopju ma tidhirx ħażin, għandha tkun fiċ-ċentru jew spustata ftit, il-mobilità tagħha hija permessa. Il-kompartiment ta ’l-arja jista’ jkun ukoll ftit mobbli, u l-għoli tiegħu m'għandux jaqbeż id-9 mm.
Huwa importanti! Bajd ta 'din il-klassi jista' jintuża esklussivament għall-ipproċessar industrijali. L-iktar prodott komuni ta 'dan l-ipproċessar huwa trab tal-bajd.
Għall-esportazzjoni
Prodotti kklassifikati separatament maħsuba għall-esportazzjoni. Hemm tliet tipi ta 'prodotti: extra, A u B. Il-kriterji għal dawn il-klassijiet huma kemmxejn differenti mill-kriterji għall-prodotti għas-suq domestiku.
Aħna jagħtuk parir biex taqra dwar il-benefiċċji u t-tisjir tal-wiżż, ngħam u bajda taċ-ċesar.
Ikel żejjed
Il-klassi żejda tinkludi prodotti li nħażnu għal mhux iktar minn 9 ijiem f'temperatura ta '+ 5 ° C .... + 15 ° C. Il-qoxra ta 'bajd bħal dan għandha tkun nadifa u intatta. Proteina mingħajr impuritajiet, densi, ħafifa u trasparenti. Is-safra fuq l-ovoskopju ma tidhirx ħażin, tinsab fiċ-ċentru, bir-rotazzjoni m'għandhiex tidher il-movimenti notevoli tiegħu. Il-kompartiment tal-arja huwa fiss, l-għoli tiegħu ma jaqbiżx l-4 mm. 
Ikel Grad A
Din il-klassi tinkludi prodotti maħżuna għal mhux iktar minn 28 jum f'temperatura ta '+5 ° C .... + 15 ° C. Il-parametri l-oħra tiegħu jikkorrispondu mat-tip ta 'extra, iżda l-għoli tal-kompartiment tal-arja jista' jkun kemmxejn akbar - sa 6 mm.
Ikel grad B
Il-klassi B takkwista prodotti għall-esportazzjoni maħżuna f'temperatura ta '0 ° C .... + 5 ° C għal mill-inqas 24 siegħa u skont kriterji oħra ma tissodisfax ir-rekwiżiti tal-klassi A. Dan il-prodott jista' jintuża kemm fl-industrija tal-ikel kif ukoll għall-ipproċessar industrijali. .
Skopri kif tista 'tiċċekkja l-freskezza tal-bajd id-dar (fl-ilma).
Kategoriji skond il-piż
Minbarra l-klassijiet, tintuża diviżjoni ta 'prodotti f'kategoriji skond il-piż. 
Hemm il-kategoriji li ġejjin:
- selettiv (jew XL għal prodotti għall-esportazzjoni) - il-piż ta 'bajda waħda huwa 73 gramma jew aktar, il-piż ta' għaxar biċċiet huwa mill-inqas 735 gramma;
- l-ogħla kategorija (L) hija minn 63 g għal 72.9 g, il-piż ta 'tużżana mhux inqas minn 640 g;
- l-ewwel kategorija (M) - minn 53 g sa 62.9 g, tużżana ta 'massa ta' mhux inqas minn 540 g;
- it-tieni kategorija (S) - minn 45 g għal 52.9 g, tużżana ta 'massa ta' mill-inqas 460 g;
- żgħir - minn 35 g għal 44.9 g, il-piż ta 'tużżana mhux inqas minn 360 g.
Huwa importanti! Prodotti tal-kategorija "żgħir" jistgħu jappartjenu biss għall-klassijiet "kantin" u "imkessaħ". Bajd li jiżnu inqas minn 35 gramma ma jintbagħtux lill-bejgħ bl-imnut.
Immarkar
Prodotti ammessi għall-bejgħ fis-suq domestiku huma ttimbrati jew sprejjati. Żebgħat mhux perikolużi jintużaw għal dan. Meta tkun immarkata l-klassi "Dietary", il-klassi ("D"), il-kategorija, id-data meta tqiegħdet il-bajda (id-data u x-xahar biss) huma indikati. Għal klassijiet oħra, il-klassi ("C") u l-kategorija huma indikati. Il-kategoriji tal-immarkar huma kif ġej:
- "B" - selettiv;
- "0" hija l-ogħla kategorija;
- "1" hija l-ewwel kategorija;
- "2" hija t-tieni kategorija;
- "M" - żgħir.
Meta jiġu mmarkati prodotti għall-esportazzjoni, il-klassi ("żejda" jew "A"), kategorija ("XL", "L", "M" jew "S"), il-kodiċi tal-manifattur, id-data tat-twaqqigħ (jum u xahar) huma applikati. Il-Klassi B hija mmarkata b'ċirku bl-ittra "B" ġewwa.Taf? Iċ-Ċiniżi tgħallmu foloz bajd tat-tiġieġ. Il-qoxra tal-prodotti foloz hija magħmula minn karbonat tal-kalċju, il-kontenut jikkonsisti minn ġelatina, żebgħa u addittivi ta 'l-ikel. Minn barra, huwa kważi impossibbli li ssir distinzjoni bejn foloz u l-prodott oriġinali, imma t-togħma tiegħu, ovvjament, hija differenti ħafna mill-oriġinal.
Karatteristiċi tal-bajd li jistgħu jintużaw għall-ipproċessar industrijali għall-ikel
Esklussivament għall-ipproċessar industrijali, huma jippermettu prodotti li jissodisfaw il-kriterji li ġejjin: t
- il-kontaminazzjoni tal-qoxra tagħhom teċċedi l-valuri permissibbli għal diversi klassijiet;
- li jiżnu inqas minn 35 gramma;
- il-qoxra għandha ħsara mekkanika (tbenġil fuq in-naħa tagħha, talja);
- hemm tnixxija parzjali ta 'proteina, sakemm il-isfar huwa intatt u l-prodott jinħażen għal mhux aktar minn ġurnata f'temperatura ta' + 8 ° C ... + 10 ° C;
- b'difetti fil-qoxra, bħal tkabbiriet, tikmix, eċċ.;
- b'kamra tal-arja mobbli;
- bi tikek ittikjati b'erja totali ta 'mhux iktar minn 1/8 tal-erja tal-qoxra;
- bil-isfar prischshim mal-qoxra (l-hekk imsejħa "prushushka");
- bit-taħlit parzjali tal-proteina u l-isfar ("tferrigħ");
- b'riħa barranija li tisparixxi malajr ("zapashistostost", iffurmat waqt il-ħażna ta 'prodotti ma' prodotti oħra li għandhom riħa qawwija).
Liema bajd huwa pprojbit li jintuża għall-bżonnijiet tal-ikel u għandu jiġi kkunsidrat bħala żwieġ tekniku
Huwa pprojbit l-użu fl-industrija tal-ikel prodotti li huma kkunsidrati bħala difetti tekniċi u li jaqgħu taħt dawn il-karatteristiċi:
- bi skadenza li taqbeż in-normi stabbiliti għall-klassijiet kollha;
- "taħsir aħdar" - il-kontenut ikollu kulur aħdar u riħa ferm spjaċevoli;
- "Krasyuk" - taħlita sħiħa ta 'abjad u isfar minħabba l-qoxra bil-ħsara ta' din ta 'l-aħħar;
- tbajja moffa fuq xquq fil-qoxra u fil-kompartiment ta 'l-arja;
- "ċirku tad-demm" - vini jew inklużjonijiet simili fil-isfar jew fil-proteina;
- “Post kbir” - kwalunkwe post fuq in-naħa ta 'ġewwa tal-qoxra b'erja ta' aktar minn 1/8 tal-wiċċ tal-qoxra;
- "mustiness" - ir-riħa tal-moffa;
- "Bajda mirja" - kampjuni mhux fertilizzati mill-inkubatur;
- "cuff" moffa jew batterjali - prodott b'kontenut tajn u riħa mhux pjaċevoli bħala riżultat ta 'leżjoni minn moffa jew batterji putrefattivi.
Kif tistgħu taraw, ir-rekwiżiti għall-kwalità tal-bajd tat-tiġieġ huma stabbiliti fl-istandard f'dettall biżżejjed u ċar. Li tifhem l-ittikkettjar ta 'dan il-prodott huwa sempliċi ħafna, għalhekk meta tixtrih, għandek toqgħod attent għad-dettalji ta' hawn fuq - dan ser jgħinek tagħżel prodott ta 'kwalità li huwa l-aktar adattat għal sitwazzjoni partikolari.
