Il-qtil tat-tjur huwa wieħed mill-iktar mumenti importanti fil-preparazzjoni tal-laħam. It-togħma u l-proprjetajiet nutrizzjonali tagħha, kif ukoll il-ħajja fuq l-ixkaffa tagħha, jiddependu ħafna fuq kif saret il-qatla.
Kwalunkwe żball li jkun sar waqt il-qtil tal-għasafar jista 'jaffettwa ħażin il-kwalità tal-laħam, u dan jiġi miċħud mix-xerrejja.
Qabel ma jinqatlu direttament it-tiġieġ ippreparat bir-reqqa. Dan jiffaċilita ħafna t-tnittif sussegwenti tal-fluff u l-ipproċessar tal-laħam.
Barra minn hekk, preparazzjoni tajba tat-tiġieġ matul il-ħajja żżid b'mod sinifikanti l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-laħam.
Kif jinqatlu t-tiġieġ f'razzett tat-tjur?
Biex jitneħħew l-ikel u l-ħmieġ kollu li jibqa 'mil-linja ta' l-ikel tat-tiġieġ, il-ħaddiema tat-tjur m'għadhomx għalfhom. Il-perjodu ta ’qabel il-qatla jista’ jibda 18-24 siegħa qabel il-qatla immedjata.
Ukoll huwa importanti ħafna li tieqaf tagħti l-ilma lit-tiġieġ. Madwar 10 sigħat qabel il-qtil tal-għasafar jieqaf jixrob. Dan jippermetti li l-ilma żejjed, li jibqa 'fl-organi diġestivi, jevapora gradwalment.
Tiġieġ bil-ġuħ li jbatu mill-għatx jistgħu jnaddfu l-mifrex tagħhom sabiex jgħix b’xi mod in-nuqqas ta ’ikel u ilma. Għalhekk, qabel il-qatla, għandhom jinżammu f’ċelloli b’malja. Meta t-tiġieġ jiddefekjaw, il-mifrex jibda jaqa 'fuq mifrex speċjali u ma jkunux jistgħu jqattgħu miegħu.
Qbid
Ftit nies jafu li t-tiġieġ tal-qbid magħmula sew, kif ukoll l-inżul tagħhom f'kontenitur tat-tbaħħir, itejbu b'mod sinifikanti l-kwalità tal-karkassi tal-laħam futuri.
Bħala regola, il-qbid ta 'għasafar iseħħ f'atmosfera rilassata. Dan isir sabiex l-għasafar ma jitħalliex jikser il-ġwienaħ u s-saqajn u biex jbenġel li jaggrava l-preżentazzjoni tal-karkassa.
Skond l-esperti, 90% ta 'tbenġil fuq karkassi tal-brojlers jidhru matul il-perjodu tal-qbid u t-trasport tat-tjur.. Ġie nnotat ukoll li iktar brojlers muskolari għandhom iktar tbenġil.
Fil-każ li l-għasafar jinżammu f'sistema ta 'tkabbir ta' l-art, dawl aħmar jintuża waqt il-qabda. Huwa jserraħ ras l-għasafar, u għalhekk lanqas biss jipprova jaħrab meta jkun irid jaqbadha. Dwar l-għasafar li jgħixu fil-gaġeġ, jinħattu manwalment, u mbagħad jiġu trapjantati fil-kontenitur għat-trasport lejn il-ħanut, fejn jinqatlu.
Trasport lejn il-post tal-qatla
Matul it-trasport ta 'għasafar li għadhom ħajjin, jintuża tagħmir ta' kwalità għolja, li jista 'jipprovdi kundizzjonijiet adegwati ta' bhejjem għall-bhejjem.
Il-kontenituri jintużaw għat-trasport, fejn il-kundizzjonijiet tat-temperatura u l-ventilazzjoni jinżammu sew. Kontenituri bħal dawn għandhom protezzjoni addizzjonali mix-xemx, ix-xita u kundizzjonijiet oħra ħżiena tat-temp għall-għasafar.
Qabel ma tħawwel għasfur f'kontenitur, jeħtieġ li jitqies id-daqs tagħha, billi d-densità tat-tħawwil ta 'razez differenti tista' tvarja. Bħala medja, id-densità tat-tħawwil ta 'tiġieġ ta' razez tal-bajd m'għandhiex taqbeż il-35 kap / sq. m, laħam - 20 kap / mk, tiġieġ tal-brojlers - 35 kap / mk
Id-densità tal-ħatt l-art tat-tjur tiddependi fuq il-kundizzjonijiet tat-temp u l-kundizzjonijiet tat-temperatura. Jekk it-temperatura ta 'l-arja taqbeż +250 C, allura din il-figura għandha titnaqqas bi 15 jew 20%, billi f'kontenitur issikkat it-tiġieġ jista' ma jkollhomx biżżejjed arja friska.
Ħafna drabi għat-trasport tal-bhejjem użati kaxxi magħmula mill-injam. Huma għandhom art densi li tippermetti lill-għasfur iħossuhom komdi.
Ukoll għal dawn l-għanijiet huma wżati kontenituri wieqfa u li jistgħu jitneħħew. Dawn jitqiegħdu fi trasportaturi speċjali tat-tjur - trakkijiet kbar, li għandhom karru. Fihom, ċelloli u kontenituri huma rranġati minn qabel fejn l-għasafar ikunu matul it-trasport.
It-tiġieġa Padua fir-ritratt ma tidhirx sabiħa ħafna. Inti ma tistax taqbel miegħi, imma mhux wara li tara li ħajjin.L-istadji kollha tat-tiġieġ imrobbija bit-tiġieġa huma disponibbli fuq il-websajt tagħna hawn.
Uħud mill-irziezet tat-tjur jużaw it-traction traction biex jittrasportaw it-tiġieġ. Madankollu, dan il-metodu huwa adattat biss jekk il-bhejjem jeħtieġ li jiġu ttrasportati għal distanza qasira.
Irziezet tat-tjur barranin ħafna drabi jintużaw. Kaxex tal-plastik għat-trasport tat-tiġieġ għall-qatla. Huma magħmula b'tali mod li waqt il-ħatt mhux neċessarju li l-għasafar jitneħħa mill-gaġeġ tiegħu. Sempliċement imbotta l-art u l-għasafar jaqa 'fuq il-conveyor, li jforniha lill-biċċerija.
L-istruttura tal-kontenitur għat-trasport u t-tagħbija tal-għasafar
Kull kontenitur użat għat-trasport tat-tiġieġ jikkonsisti minn qafas b'ċint ta 'zkuk.
Dan il-kontenitur għandu żewġ taqsimiet, li kull waħda minnhom tista 'takkomoda sitt ċelloli b'qiegħ mobbli. Għandha wkoll roti komdi li jagħmluha faċli li ċ-ċaqliq tat-tjur madwar il-ħanut tax-xogħol jekk ikun hemm bżonn.
It-tagħbija ta ’l-għasafar dejjem tibda mill-parti ta’ fuq tal-kontenitur.. Biex tagħmel dan, ċaqlaq il-qiegħ kollu, ħlief l-inqas. Hekk kif il-kontenitur jimtela, il-qigħan jiġu mbuttati alternattivament. Barra minn hekk, tista 'tgħabbi l-għasafar mill-bibien tal-ġenb konvenjenti.
Kontenitur bħal dan jista 'jġorr minn 120 għal 180 għasfur kull darba. Fuq il-karru tal-karozzi ġeneralment jistabbilixxu 24 kontenitur bħal dan. Huma jistgħu jakkomodaw total ta '3,000 sa 4,200 ras.
Għalhekk it-trasport ta 'għasafar fil-kontenitur huwa ħafna aktar effiċjenti milli fil-kaxxa. Dan mhux biss inaqqas b'mod sinifikanti l-ammont ta 'ħsara lill-għasafar, iżda jippermettilek ukoll li tittrasporta numru ferm akbar ta' rjus. Fl-istess ħin, il-ħaddiema jqattgħu ħafna inqas ħin u sforz fuq it-tagħbija.
Biex titnaqqas l-istress fl-għasafar waqt it-trasport, huwa meħtieġ li jitnaqqas ir-raġġ tal-kunsinna għal 50 km. F'dan il-każ, it-tiġieġ għandhom ikunu f'kontenituri għal mhux iktar minn 8 sigħat, inkella jistgħu jsiru nervużi, li ħafna drabi jwasslu għall-okkorrenza ta 'diversi korrimenti.
Huwa neċessarju li tkun taf li l-moviment tat-tjur fil-pajjiż isir possibbli biss jekk ikun hemm kontroll veterinarju. Kull sewwieq involut fit-trasport irid ikollu ċertifikat veterinarju u polza tat-tagħbija.
Preparazzjoni fil-workshop
Wasla fil-biċċerija, l-għasafar jintgħażel b'attenzjoni. Ir-riċevituri jgħoddu n-numru ta 'rjus, kejjel il-piż ħaj, jiddeterminaw it-tip, l-età u x-xaħam tat-tiġieġ skond l-istandards eżistenti. Fl-istess ħin, rappreżentant tal-biċċerija u d-destinatarju għandhom ikunu preżenti.
Tiġieġ tal-istess razza u l-istess età jitqiegħdu f'kull gaġġa.. Imbagħad tintbagħat lill-imwieżen, fejn jiġi ddeterminat il-piż ħaj tal-għasafar. Wara dan, l-aċċettazzjoni tal-kunsinna tat-tiġieġ issir bl-użu tal-fattura, li hija ffirmata mid-destinatarju u r-riċevitur. Jindika wkoll in-numru ta 'għasafar mejta.
Wara li tiffirma l-fattura, tista 'tibda t-tbiċċir immedjat tat-tiġieġ. Biex tagħmel dan, l-għasafar titmexxa fil-conveyor li jipproċessa. Hemm titwaħħal mar-riġlejn b'forceps speċjali, pendenti lura lejn il-ħaddiem.
Immedjatament wara dan, l-għasafar jiġu mitmugħa fl-apparat tal-isturdament elettriku. Bl-għajnuna ta ’kurrent elettriku ta’ vultaġġ għoli, l-għasafar jinġieb fi stat immobbli. Tieqaf twitching, li tnaqqas b'mod sinifikanti r-riskju ta 'diversi korrimenti.
Bħala regola 550 jew 950 V jintuża għall-isturdament. Il-kurrent jiġi fornut lill-għasafar mill-ilma, u t-tul totali tal-isturdament qatt ma jeċċedi l-5 sekondi.
Jekk l-istress huwa għoli, allura l-għasafar jista 'jfixkel l-attività tal-qalb, li hija fatali.
Espanġinazzjoni
Immedjatament wara l-isturdament, l-għasafar jiġu notifikati fil-ħanut, fejn isir il-fsada. Din l-operazzjoni għandha ssir mhux aktar tard minn 30 sekonda wara l-isturdament. F'xi każijiet, din il-proċedura sseħħ mingħajr sturdament.
Il-qtil huwa meqjus bħala l-iktar metodu effettiv biex jinqatlu t-tiġieġ. minn ġol-ħalq b'sikkina dejqa li taqta 'jew imqass bi truf bil-ponta.
Il-ħaddiem jieħu t-tiġieġa mdendlin b’idejn ix-xellug u jiftaħ ħalqek. Bid-dritt tal-lemin tiegħu, huwa f'daqqa jdaħħal sikkina f 'munqar miftuħ. Huwa importanti li tasal għar-rokna tax-xellug tal-farinġi, fejn il-vini ġugulari u tal-bankina huma konnessi. Immedjatament wara dan, issir injezzjoni fil-kavità tal-moħħ u tal-palatina. Tali azzjonijiet malajr jipparalizzaw lill-għasafar u jdgħajfu l-muskoli li jżommu r-rix fuq il-ġisem tagħha.
Wara l-qatla, is-sikkina titneħħa u t-tiġieġ imdendla 'l fuq għal 15-20 minuta. Dan isir biex jiġi żgurat li d-demm kollu jkun ħġieġ tal-karkassa tagħhom. Fl-istess ħin huwa importanti li ma tinsiex tifrex il-ġwienaħ, peress li d-demm ta ’spiss jibqa’ fih, u jiffurmaw ematomi.
Barra minn hekk, il-preżenza ta 'demm fil-karkassa tat-tiġieġa tista' twassal għal tnaqqis sinifikanti fil-ħajja fuq l-ixkaffa. Spiss, mikro-organiżmi patoġeniċi jinstabu fid-demm, u għalhekk huwa importanti li d-dmija ssir b'mod kwalitattiv.
Trattament bis-sħana
Immedjatament wara li jitlesta l-proċess ta ’fsada, il-karkassa tat-tiġieġ titmexxa f’apparat għat-trattament tas-sħana.
Dan l-istadju huwa meħtieġ għal tneħħija aktar ta 'suċċess tar-rix mill-ġisem tat-tiġieġ. Meta l-karkassa tkun inċiża, il-muskoli li jżommu r-rix ta 'l-għasafar jirrilassaw, għalhekk it-tnittif tar-rix huwa aktar faċli.
Wara dan, it-tiġieġ jintbagħtu lill-ħanut tax-xogħol fejn it-tnittif isir bl-użu ta 'magni. Minnufih, ta 'min jinnota li l-karkassa tista' tissajjar biss fl-aqwa temperatura, minħabba li fwar jaħraq ħafna jista 'jagħmel ħsara lill-ġilda tat-tiġieġ.
Fil-kundizzjonijiet ta ’tjur kbar irziezet jistgħu jintużaw modi artab u iebsin tal-cogger. Meta tuża l-modalità soft, l-istratum corneum tal-epidermide huwa parzjalment bil-ħsara, u s-saff tal-mikrobi u l-ġilda jibqgħu intatti. Karkassi bħal dawn għandhom dehra li tista 'titqiegħed fis-suq, iżda huma aktar diffiċli biex jimmaniġġjaw, billi l-għanbaqar jinżamm aktar qawwi fuq il-ġilda.
B'xalpa iebsa l-għanbaqra kollha fuq il-ġisem tat-tiġieġa titneħħa bil-magni. Kważi qatt ma teħtieġ kura addizzjonali, iżda b'dan il-metodu ta 'trattament l-epidermide u parzjalment il-ġilda huma kompletament imħassra.
Wara dan, jitneħħa u l-ġilda tal-karkassa ssir aktar twaħħal u roża. Fid-dehra tagħhom, il-laħam ta 'spiss ma jilħaqx l-istandards attwali, imma jekk jgħaddu minn iffriżar addizzjonali, isiru simili għal-laħam li jkun għadda minn trattament ta' sħana ratba.
Huwa importanti li tkun taf li laħam ipproċessat fil-modalità Soft jista 'jinħażen ħafna itwal minn dak li jkun għadda minn proċessar iebes. Il-fatt hu li fuq il-wiċċ ta 'dawn il-karkassi m'hemm l-ebda ambjent favorevoli għall-ħajja tal-mikroorganiżmi, u għalhekk jistgħu jkunu maħżuna għal żmien twil fil-friġġ.
Imnaddaf
Immedjatament wara l-fwar, it-tiġieġ jintbagħtu biex jitilgħu. Mhuwiex imneħħi mill-conveyor.
L-imsaren jitneħħew b'sikkina speċjali u l-cloaca jinqata 'kompletament. Imbagħad il-karkassa titpoġġa fuq il-mejda tat-tqattigħ bir-ras 'il bogħod mill-ħaddiem, bl-istonku tiegħu' l fuq.
Huwa sezzjoni lonġitudinali mill-cloaca sal-prim. Immedjatament wara dan, l-imsaren jitneħħa, iżda huwa meħtieġ li t-tarf tad-duwodenum jiġi separat mill-istonku sabiex l-imsaren ma jinfaqax. Wara li tneħħi l-imsaren, il-karkassa tinħasel bl-ilma.
Fit-tiġieġ, is-saqajn fil-ġog tal-ġogi huma wkoll separati.. Dan isir bl-użu ta 'magna speċjali, iżda s-separazzjoni tista' ssir ukoll manwalment. Biex tagħmel dan, il-karkassa tittieħed man-naħa tax-xellug tagħha u l-moviment orizzontali mgħaġġel tal-lemin jaqta 'l-għeruq kollha u jwaqqaf il-ġog.
Tkessiħ
Immedjatament wara t-tqattigħ, il-karkassi tat-tiġieġ jitkessħu.
Dan jikkontribwixxi għal maturazzjoni aħjar tal-laħam, u jipprevjeni wkoll il-progress ta 'diversi proċessi mikrobijoloġiċi. Tkessiħ iseħħ użu ta 'ilma kiesaħ f'tankijiet li jkessħu.
Fiha, il-laħam huwa affaxxinat bil-fluss ta 'l-ilma u jidħol fit-tankijiet li jduru. Il-proċess innifsu jdum medja ta '25 minuta. Immedjatament wara dan, il-karkassi huma ppakkjati f'kontenituri għall-bejgħ.
Minbarra l-karkassi tat-tiġieġ, jeħtieġ li prodotti sekondarji li jittieklu jibredu: qalb, fwied, stonku u għonq. Wara li jkessħu, jiġu mitnijin f'boroż tal-film tal-plastik jew msielaħ speċjali magħmula mill-polietilene.
Konklużjoni
Il-qtil tat-tiġieġ huwa proċess kumpless li jikkonsisti f'ħafna stadji. L-istadji kollha tiegħu għandhom jitwettqu korrettament, minħabba li l-kwalità tal-laħam tiddependi fuqu.
Kwalunkwe żball li jkun sar waqt il-preparazzjoni għall-qatla u matul il-qatla immedjata jista 'jikkawża telf finanzjarju serju. Huwa għalhekk li dan il-proċess għandu jiġi ttrattat bl-akbar responsabbiltà.
