Russulae jappartjenu għall-faqqiegħ agariku tal-ġulepp. F'din il-familja hemm aktar minn 250 speċi ta 'faqqiegħ, li ħafna minnhom huma tajbin għall-konsum mill-bniedem. L-isem tal-familja kien minħabba l-fatt li ftit ftit sekli ilu, dawn il-faqqiegħ intużaw anke fil-forma mhux ipproċessata tiegħu. Fin-nies, kważi l-faqqiegħ li jittiekel jissejjaħ laħam leishim. Dawk li jrabbu l-faqqiegħ jafu li l-ġbir ta ’syroezhek jaqa’ f’Ġunju-Ottubru, meta l-faqqiegħ ikun togħma ħafifa u fragranti. F'dan l-artikolu se nitkellmu fid-dettall dwar il-benefiċċji u l-perikli tar-Russja, kif ukoll il-metodi ta 'tindif u tisjir tal-laħam dgħif.
Deskrizzjoni botanika
Russula huma faqqiegħ b'tapp li jittiekel li jikber fuq riġel dritta. Il-kpiepel tagħhom f'età żgħira għandu forma sferika, iżda aktar tard jibqa 'jintemm u jilħaq dijametru ta' 10 ċentimetri jew aktar. Faqqiegħ minn din il-familja jistgħu jinstabu fi kważi kull foresta: weraq, arżnu, betula. Barra minn hekk, ir-Russja ta 'spiss sabet dawk li jiġbru l-faqqiegħ fil-periferija tat-toroq, ħdejn ix-xmajjar u l-bassasa.
Taf? Fit-territorju tar-Russja tista 'ssib faqqiegħ li jiċċaqlaq reali, li jissejjaħ plasmodium. Plasmodium huwa, ovvjament, aktar kajman minn fekruna, imma fi ftit jiem huwa kapaċi jitla 'zokk żgħir.
Il-ġilda fuq l-għatu hija matt, inqas ta 'spiss - tleqq, miżbugħa b'kuluri differenti. Il-kontorni tal-kappa huma ċikatriċi jew ċineg differenti. Il-kappell huwa mifrud sewwa mir-riġel. Xi kultant l-għatu jista 'jixxaqqaq, speċjalment jekk il-fungu jkun qadim jew jekk hemm livell miżjud ta' preċipitazzjoni fir-reġjun. Pjanċa nebbieta, frekwenti, ramata. Jiddependi mit-tip ta 'Syroezhkovs, il-pjanċi jista' jkollhom truf ċari jew bil-ponta. Il-kulur tal-pjanċi jvarja minn abjad għal isfar tal-lumi.
Ir-riġel syruzhek għandu struttura densa, lixxa, ċilindrika. Il-biċċa l-kbira tal-ispeċi tal-familja għandhom saqajn bojod mingħajr trufijiet inċiżi. Il-laħam huwa dens biss fir-riġel, fuq l-għatu d-densità hija kemmxejn inqas.
Il-laħam huwa kulur abjad differenti, imma l-faqqiegħ il-qadim jista 'jibdel il-kulur tal-polpa. Għandha firxa ta 'togħma delikata ħafna, ir-riċetturi tagħna bilkemm jaqbdu t-togħma ta' russules. Jekk qabdet faqqiegħ b'togħma morra jew qawwija, allura, probabbilment, qabad rappreżentant velenuż tal-laħam.
L-ispeċi ta ’faqqiegħ li ġejjin jibqgħu l-iktar rappreżentanti popolari tal-familja Syrmej:
- Russja qoxra (ħadranija). Dawk li jtellgħu l-faqqiegħ jinnutaw li dan ir-rappreżentant tal-familja huwa l-aktar Delicious u fragranti, adattat għal assolutament kwalunkwe ideat u kapolavuri kulinari. L-għatu tiegħu għandu kulur kannella fl-aħdar u għandu dijametru ta '12-il ċm. Fil-punt tal-qtugħ, il-polpa takkwista lewn sadid;
Huwa importanti! Toadstool ċar huwa simili ħafna għar-russula aħdar, li huwa faqqiegħ li jittiekel. Iżda hemm differenza importanti: it-toadstool ċar għandu film taħt l-għatu.
- ikel tar-Russja. L-għatu għandu forma irregolari, dell kannella, li jilħaq dijametru ta '8-10 cm. It-tarf tal-kappa jista' jkun ċatt jew irrigat. Il-faqqiegħ għandu togħma dgħajfa;
- aħmar blu u isfar. Huwa differenti f'varjetà ta 'kulur tal-ġilda fuq l-għatu. Kulur jista 'jkun vjola, aħdar-vjola, maroon. L-għatu huwa tleqq, sa 15 cm fid-dijametru.
Valur tal-enerġija u kaloriji
Il-kontenut ta 'kaloriji tar-rappreżentanti tal-familja Syroezhkov jista' jvarja minn 15 sa 20 kcal għal kull 100 g ta 'prodott (skond it-tip). 100 g tal-prodott fih 0.7 g ta 'xaħam, 1.7 g ta' proteini u 1.6 g ta 'karboidrati. Il-bażi tal-ilma tal-fungu hija 90%.
Tgħallem aktar dwar bramel li jittieklu, ċantilli, ringieli tal-luq, tartuf, faqqiegħ tal-boletus, boletus, aspen woods, podgruzdkah abjad, boletus, boletus, ceps, agarics tal-għasel, faqqiegħ boletus, mewġ.
Kompożizzjoni kimika
Il-kompożizzjoni ta ’dan l-abitant tad-dinja mikoloġika fiha irmied, fibra tad-dieta, mono / disaccharides, aċidi xaħmin saturati u mono-saturati, aċidi grassi Omega-6, aċidu linolejku (tappartjeni għall-grupp ta’ aċidi xaħmija polunsaturati). Il-kompożizzjoni tal-vitamina hija rikka fil-komposti kimiċi utli li ġejjin:
- Aċidu askorbiku;
- Tiamina (vitamina B1);
- tokoferol (vitamina E);
- Riboflavin (vitamina B2);
- aċidu nikotiniku, niacin (vitamina PP).
Russulae huma sinjuri wkoll għal minerali essenzjali:- ferum;
- manjeżju;
- kalċju;
- fosfru;
- potassju;
- sodju
Tgħallem kif tinxef, imnaddfa, tiffriża l-faqqiegħ.
Proprjetajiet utli
Russulae jikkumplimentaw perfettament kwalunkwe menu ta 'dieta, billi fihom in-numru minimu ta' kaloriji. Dawn huma utli għal ħafna funzjonijiet vitali fil-ġisem minħabba l-kontenut ta 'vitamini u makro / mikroelementi. U minħabba l-preżenza ta 'emulsjonant tal-leċitina naturali, il-polpa tal-faqqiegħ tipprevjeni d-depożizzjoni tal-kolesterol "ta' ħsara". 
Il-benefiċċji ta ’syroezhek huma kif ġej:
- Barra minn hekk, in-nadifa naturali tal-ġisem, tissaturaha b'ħafna sustanzi utli. Komposti kimiċi mill-kompożizzjoni tal-fungi huma kapaċi jassorbu t-tossini u r-radikali ta 'ħsara u jneħħuhom mill-ġisem;
- Il-kompożizzjoni tal-polpa tar-russula fiha sustanza importanti u insostitwibbli Rasulin, li tikkontribwixxi għall-koagulazzjoni tal-ħalib.
- effett favorevoli fuq id-demm u s-sistema ċirkolatorja kollha. Leċitina, vitamina Ċ, manjesju, potassju u ħadid isaħħu l-ħitan tal-vini, itejbu l-funzjonament tal-qalb, irqiq id-demm. Barra minn hekk, il-ħadid huwa involut fil-kostruzzjoni ta 'ċelluli ħomor tad-demm - eritroċiti;
Taf? Faqqiegħ jista 'jissejjaħ l-akbar u l-itqal kreatura ħajja fid-dinja. Xi miċelju, li jgħix taħt l-art, jokkupa erja ta 'mijiet ta' ettari u għandu piż totali ta 'aktar minn mitt tunnellata!
- meraq tal-faqqiegħ jiġġieled b’mod attiv mal-ġilda mhux raffinata fuq l-għarqbejn. Il-żaqq għandhom jitilqu wara ftit sessjonijiet ta 'kompressi tal-meraq;
- effett ta 'benefiċċju fuq l-organi tal-passaġġ gastro-intestinali jseħħ minħabba l-assorbiment relattivament faċli fl-istonku u fl-imsaren;
- in-niacin jew il-vitamina PP għandha effett ta 'benefiċċju fuq il-proċessi metaboliċi fil-ġisem;
- grazzi għall-aċidu askorbiku, is-sistema immunitarja hija msaħħa, li tipproteġina minn ħafna mard infettiv. Barra minn hekk, il-vitamina C tgħin biex tassimila l-oligoelementi tal-ħadid b'mod normali;
- Riboflavin jipproteġi s-sistema respiratorja tal-bniedem mill-effetti negattivi tal-fatturi esterni, itejjeb il-funzjonament tal-glandola tat-tirojde u l-organi tal-vista. Il-Vitamina B2 għandha wkoll effett ta ’benefiċċju fuq il-ġilda, ix-xagħar, id-dwiefer u l-membrani mukużi.
Ovvjament, ir-russules m'għandhomx l-istess proprjetajiet ta 'fejqan mirakuluż bħal, pereżempju, għasel jew għasra tal-betula. Iżda faqqiegħ bħal dan huwa relattivament assorbit faċilment mill-ġisem, ittaffi l-organi tas-sistema diġestiva, jissaturahom bil-vitamini u jgħin biex jitilfu dawk il-liri żejda.Skopri liema faqqiegħ jikber fuq is-siġar, liema huma t-tipi ewlenin ta 'faqqiegħ li jittiekel.
Ħsara u kontraindikazzjonijiet
Russula ma jagħmilx ħsara lill-ġisem uman, sakemm ma tiekolx il-kontropartijiet velenużi tagħhom. L-esperti identifikaw lista ta ’kontraindikazzjonijiet għall-użu ta’ dawn il-faqqiegħ:
- tfal taħt is-7 snin;
- intolleranza individwali għall-prodott mill-ġisem. Xi nies jistgħu jesperjenzaw diversi reazzjonijiet allerġiċi, speċjalment jekk il-faqqiegħ jintuża mhux maħdum;
- f'każ ta 'patoloġiji serji ta' l-istonku, tal-fwied u tal-kliewi, il-faqqiegħ jista 'jittiekel biss wara konsultazzjoni ma' tabib;
- persuni bi gastrite, ulċeri u pankreatite huma pprojbiti li jużaw faqqiegħ fl-istat mhux ipproċessat tagħhom.
Għal ikliet tat-tfal, il-faqqiegħ għandu jkun soġġett għal trattament intensiv tas-sħana, peress li l-organiżmu żgħir jipperċepixxi ċerti sustanzi tal-fungi bħala mikro-organiżmi barranin.
In-nutrizzjonisti jemmnu li 150 g tal-prodott huwa kkunsidrat in-norma ta 'kuljum ta' siringi għal adult.. Huwa f'dan id-dożaġġ li l-faqqiegħ se jibbenefika u ma jagħmel l-ebda ħsara assoluta.
Tisjir syroezhek
Ir-rappreżentanti tal-familja Russidae jistgħu jiġu mmellħin, mgħollija, moqlija, immaljati, immarinati. Huma ser jidhru assolutament armonjużi fi kwalunkwe kapulavur kulinari exquisite. Faqqiegħ jistgħu jiġu miżjuda mas-soppa, insalati, jagħmlu torti u mixwi bbażati fuqhom.
Huwa importanti! L-iktar Russu Delicious u b'saħħtu huma dawk mingħajr kulur aħmar jew aħmar fuq l-għatu.Huwa meħtieġ li insajjru faqqiegħ f'żewġ ilmijiet bit-tixrib minn qabel f'ilma mielaħ. Faqqiegħ għandu jkun mgħolli għal 15-20 minuta. Jekk trid taqli r-russula fiż-żejt veġetali, l-ewwel trid għalli lilhom għal 5-7 minuti. Hemm aktar minn tużżana riċetti biex isiru faqqiegħ bħal dawn.
Hawn taħt aħna nagħtu eżempju ta 'russules immellaħ: - Aħsel il-faqqiegħ u neħħi fdalijiet viżibbli minnhom.
- 500 g ta 'syroezhek poġġew f'kontenitur għall-imnaddfin u żid hemm 5 sinna sinniet tat-tewm u 2 tbsp. l melħ (1 litru ilma).
- Żid ħwawar u ħwawar (zekek, xibt, tarragon, ħabaq, ħwawar alla, weraq tar-rand, eċċ.).
- Sufra kontenitur u ħallih f'post frisk u skur għal 10-12-il siegħa.
- Agħti l-faqqiegħ mat-tabella flimkien mal-ħwawar (tista 'timtela minn qabel biż-żejt).
Tgħallem kif tiffriża faqqiegħ tal-porċini, faqqiegħ tal-gajdri, champignons, chanterelles, faqqiegħ selvaġġ.
Kif tnaddaf ir-russula
Syruzhek tat-tindif għandu jsir skond teknoloġija standard:
- tindif ta 'skart u ħaxix fl-istadju tal-ġbir fil-foresta (armi l-faqqiegħ kollu bil-ħsara u suspettużi);
- id-dar, huwa neċessarju li tgħaddes il-prodott miġbur sabiex il-larva u l-insetti kollha jitilqu mill-postijiet diffiċli biex jintlaħqu;
- wara l-ħasil huwa neċessarju li l-film jitneħħa mill-għatu u jinqata 'l-parti t'isfel tas-sieq f' 1/3 tat-tul tiegħu;
- Wara t-tindif, għal darb'oħra laħlaħ il-faqqiegħ taħt ilma ġieri.
Kondizzjonijiet ta 'ħażna
Russja miġbura ma tistax tinħażen għal aktar minn ħames sigħat, għax tista 'tbiddel il-kulur u titlef it-togħma tagħhom. Faqqiegħ moqli u mgħolli jista 'jinħażen fil-friġġ jew fil-gallarija (fix-xitwa).
Faqqiegħ immellaħ u fil-laned jinħażen għal mhux iktar minn sena f'post mudlam u frisk. Russula mnixxfa għandha tinħażen f'boroż tad-drapp jew tal-karti f'post ventilat xott fejn it-temperatura ta 'l-arja ma taqax taħt +15 ° C.
Oqgħod attent għall-karatteristiċi distintivi tal-boletus falz, tal-ħnieżer, tal-faqqiegħ li ma jittikilx, tat-toadstools ċar, tal-faqqiegħ sataniku.
Id-differenzi ewlenin bejn l-ikel u l-ikel
Kull persuna li tagħżel il-faqqiegħ għandha tkun taf ir-regoli bażiċi għad-distinzjoni bejn faqqiegħ li jittiekel u dak li ma jittieklux, li għandu jiġi segwit meta tinġabar is-syroezhek. Hawn huma xi wħud mill-karatteristiċi ewlenin tar-rappreżentanti velenużi tar-renju tal-faqqiegħ:
- faqqiegħ li ma jittieklux għandu laħam dens karatteristiku u riħa mhux pjaċevoli;
- il-pjanċi tagħhom huma ħorox, dublett jew film jistgħu jkunu preżenti fuq ir-riġel;
- it-tarf tas-sieq huwa kkulurit roża jew l-ilwien tiegħu;
- il-kulur jgħajjat tal-kappa bi sfumaturi differenti jikkaratterizza ħafna speċi velenużi ta 'faqqiegħ, iżda b'dan il-kulur hemm xi russines li jittieklu;
- waqt it-trattament bis-sħana, il-polpa tal-faqqiegħ ta 'membri velenużi tal-familja tbiddel il-kulur.
Taf? Faqqiegħ huma probabbilment l-uniċi organiżmi li jistgħu jgħixu f'kundizzjonijiet estremi (mingħajr atmosfera, taħt dożi għoljin ta 'espożizzjoni għar-radjazzjoni u pressjoni atmosferika qawwija).
Dawn ir-regoli bla dubju se jgħinu lil kull persuna li tieħu ħsieb il-faqqiegħ novizzi, iżda l-għarfien jiġi bl-esperjenza. Sabiex l-esperjenza ma tagħtikx il-prezz tas-saħħa, aqra sew ir-ritratti ta ’syroezhek li jittieklu u li ma jittieklux. Ħu l-ġbir ta ’faqqiegħ ta’ esperjenza fil-foresta għall-ewwel darba u kkonsultah regolarment.
Finalment, nixtieq ninnota li r-russula huwa tip pjuttost popolari ta 'fungu f'pajjiżna, u jekk ma jkollokx ħin biex tieħu l-faqqiegħ tiegħek, allura f'Awissu-Settembru tista' faċilment issibhom fis-suq. Ftakar biss ir-regoli bażiċi għat-tindif u d-distinzjoni tal-faqqiegħ li jittiekel minn dak velenuż sabiex tikseb dixx fit-togħma, u mhux soppa tal-isptar.
